1. 茶葉炒做方法大全
怎樣炒茶葉。
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相接，序貫實(shí)際操作。炒茶鍋用一般板鍋，壘砌三鍋相接的炒茶灶，鍋呈25-30度歪斜。炒茶掃帚用竹子綁成，長1米長，細(xì)竹一端直徑10公分。
炒青是一個(gè)專業(yè)術(shù)語，就是指在制做荼葉的全過程中運(yùn)用微火在鍋使得荼葉痿凋的技巧，根據(jù)人工服務(wù)的揉捻令荼葉水份迅速揮發(fā)，阻隔了茶葉發(fā)酵的全過程，并使茶漬的精粹徹底保存的工藝流程。是炒茶有史以來一個(gè)大的飛越。
炮制荼葉的流程關(guān)鍵有下列2個(gè)：
1、茶葉殺青茶葉殺青是綠茶葉茶青制的第一道重要工藝流程。根據(jù)茶葉殺青來毀壞茶青中酶的活性，避免 芽葉發(fā)紅，產(chǎn)生綠茶葉“綠葉子綠湯”的質(zhì)量特點(diǎn)，并伴隨著葉內(nèi)水份的流失，提高茶韻，使葉變質(zhì)軟，為揉捻發(fā)揮特長。
2、揉捻揉捻是產(chǎn)生綠茶葉外形的關(guān)鍵工藝流程，取決于搓成緊結(jié)圓直的外形，并使葉體細(xì)胞粉碎，擠壓茶漬粘附葉表層，以提高湯色的濃度值。
大家都說西湖龍井茶是一種藝術(shù)品，是用力純手工制作出去的。確實(shí)，因?yàn)槲骱埦枧谥萍庸すに嚰姺睆?fù)雜，并且荼葉級別不一樣其炮制技巧也不一樣，因此 直至今日，高端西湖龍井茶依然關(guān)鍵靠手工制作炮制。
西湖龍井茶的炮制，無論是青鍋還是輝鍋，全是姿勢連貫性，一鍋究竟并且一氣呵成的。西湖龍井茶炮制通稱有十大技巧，假如把全線的炒茶姿勢溶解起來，大致能夠梳理為12種技巧，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。
各種各樣技巧的功效以下：
抖：功效是釋放葉內(nèi)水份，青鍋、輝鍋時(shí)必須用上。
搭：功效是使荼葉變大、扁，關(guān)鍵用在青鍋及輝鍋中荼葉入鍋環(huán)節(jié)。
拓：功效是把鍋中的荼葉托于手上，有利于抖，也可以使荼葉變平扁，青鍋與輝鍋均要用上。
甩：功效是使荼葉從鍋旁邊落入底鍋，當(dāng)然排序齊整，并使酸軟的葉子在翻轉(zhuǎn)中包起來芽尖。另外，也使手上的荼葉開展內(nèi)外互換，及其具有梳理荼葉條索的功效，使荼葉條索齊整勻稱。甩關(guān)鍵用以青鍋。
捺：功效是使荼葉光滑、滑嫩、平扁。青鍋、輝鍋均要用上。
抓：功效是使手上的荼葉內(nèi)外互換，梳理?xiàng)l索，把荼葉趕緊、抓直。抓關(guān)鍵用在輝鍋和低擋茶的青鍋。
推：功效是使荼葉光、扁、平，只用以輝鍋。
磨：功效比誰更強(qiáng)，使荼葉更為平扁、光潔。磨只用以輝鍋。
壓：功效是兩手用勁擠扁茶條（左手壓著茶時(shí)，則右手壓在左手上；右手壓著茶時(shí)，則左手壓在右手上），壓多與磨融合開展，促進(jìn)荼葉更為平扁、光潔。壓只用以輝鍋。
蕩：功效是使粘接在鍋內(nèi)壁的荼葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時(shí)，荼葉（非常是殘片）在入鍋價(jià)段很容晚粘在鍋內(nèi)壁，這時(shí)候，用以按照荼葉的鍋內(nèi)壁蕩一個(gè)圓形，就可以把粘在鍋內(nèi)壁的荼葉所有蕩落入底鍋。此外，在青鍋或輝鍋的出鍋時(shí)，用力按照荼葉蕩一個(gè)圓形，就能將整鍋的荼葉一下子集于手上一次性抹進(jìn)畚箕里，施展葉干凈、利落。
2. 茶葉 炒制
兩者的區(qū)別在于味道。經(jīng)過煸炒的茶葉的能夠很好的釋放香味，炒過的茶葉，會(huì)破壞其細(xì)胞組織，讓更多的對人體有益的物質(zhì)更容易沖泡出來，被人體吸收。沒有炒過的茶葉會(huì)有一股青草味，會(huì)嚴(yán)重遮蓋茶葉的香氣。
炒茶也叫殺青，是通過高溫破壞和鈍化茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)水分，使茶葉變軟，便于揉捻成型，同時(shí)散發(fā)香味。
3. 茶葉炒做方法大全視頻
(1)殺青 殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。
通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。 (2)揉捻 揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用?！ ≈凭G茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末?！ ∧壳?，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化?！ ?3)干燥 干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香?！ 「稍锓椒ǎ泻娓?、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
4. 茶葉炒做方法大全竅門
1.從網(wǎng)上購買來的苦蕎麥，因?yàn)楸容^干凈，所以就不需要再進(jìn)行淘洗。
2.鐵鍋燒熱，開中小火，把苦蕎倒入鍋中。
3.剛剛炒的時(shí)候苦蕎麥還是外表褐色的，不斷的用木鏟翻動(dòng)，讓它均勻受熱。
4.漸漸的散發(fā)出香味，蕎麥也變成了黃褐色。
5.炒至20分鐘左右，差不多熟了，就可以關(guān)火了，關(guān)火以后鍋里還有余熱，所以還要不停的翻動(dòng)。
6.等到完全涼了以后，可以用密封的鐵罐儲(chǔ)存，盛夏季節(jié)泡杯苦蕎茶，香氣宜人，還有消暑作用呢。
5. 茶葉怎么炒制
炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號稱“十大手法”，精深?yuàn)W妙。炒制過程中，炒茶者根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調(diào)節(jié)手炒的力量。
抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分。
技術(shù)：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng)，并均勻地撒在鍋中。
2. 搭：作用是使茶葉變寬、扁。
技術(shù)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去。
3. 拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動(dòng)帶動(dòng)在手掌上。
4. 甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動(dòng)中包住芽頭。同時(shí)，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。
5. 捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)。使茶身扁平光潤。
6. 抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理?xiàng)l索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：抓是手工炒制最基本的動(dòng)作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。
7. 推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去。
8. 磨：作用比推更強(qiáng)，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。
9. 壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時(shí)，則左手壓在右手上;左手壓著茶時(shí)，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進(jìn)行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推、磨的同時(shí)，一只手壓在另一只手背上。
10. 扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，大拇指與食指張開形成“虎口”，在抓
6. 茶葉炒做方法大全圖解
1、抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分。
技術(shù)：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng)，并均勻地撒在鍋中。
2、搭：作用是使茶葉變寬、扁。
技術(shù)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去。
3、拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動(dòng)帶動(dòng)在手掌上。
4、甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動(dòng)中包住芽頭。同時(shí)，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。
5、捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)。使茶身扁平光潤。
6、抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理?xiàng)l索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：抓是手工炒制最基本的動(dòng)作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。
7、推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去。
8、磨：作用比推更強(qiáng)，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。
9、壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時(shí)，則左手壓在右手上;左手壓著茶時(shí)，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進(jìn)行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推、磨的同時(shí)，一只手壓在另一只手背上。
10、扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，大拇指與食指張開形成“虎口”，在抓、推、磨過程中，用中指、無名指抓進(jìn)茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運(yùn)動(dòng)。