1. 揉茶葉是什么工序做的
1、采茶青
選擇在晴朗的天氣，在晌午開始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。
2、萎凋
采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時(shí)間大約2~3小時(shí)，謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。
3、柴火鍋殺青
經(jīng)過萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進(jìn)行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右，這道工序溫度控制非常重要，傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，就像炒菜一樣，由廚師決定火大火小，鍋溫低了，就會出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來，鍋溫高了就會出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。
4、碳火烘焙
殺青完成之后，需要將茶葉用專用烘焙工具，反復(fù)多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點(diǎn)是重復(fù)烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。
5、篩選不良品
手工制作的茶葉，難免會出現(xiàn)個(gè)別燒焦的葉片，這些葉片也會影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來，這樣泡出來的茶湯口感將更加完美。
6、冷凍儲藏
綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的綠茶，細(xì)胞壁形成一層保護(hù)膜，能夠阻止外界水分的進(jìn)入，因此香氣滋味，能比機(jī)器制成的綠茶保留時(shí)間更長，但是剛剛制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一個(gè)月左右再喝，這樣的好處在于，剛剛制成的手工茶火氣較重，馬上飲用對身體不利，可以先將火氣褪去再來飲用，對身體的會有更大益處。
2. 做手是什么茶的加工工序
佛手茶是用佛手的果實(shí)泡茶，佛手瓜是是另一種植物。
佛手和佛手瓜的區(qū)別:
佛手，是蕓香科柑橘屬植物。佛手的果實(shí)像是張開手指的手掌，佛手的果實(shí)還未成熟時(shí)，表皮顏色是綠色的，待到充分成熟后就變成了十分惹眼的金黃色了。佛手的果肉白嫩且香脆甘甜，可以鮮食，也可以用作食品再加工，制成蜜餞、佛手茶、香酒等等；此外，佛手還可入藥。
佛手瓜屬于葫蘆科佛手瓜屬植物，果實(shí)大致為梨形，果肉顏色為乳白色。佛手瓜主要用來食用。可以作為蔬菜來進(jìn)行涼拌、炒菜、做湯等方式食用。
3. 茶葉揉制工序
一、農(nóng)家做法，把新鮮的茶葉（就是茶葉剛發(fā)出來的嫩芽）采集回來，然后放到加熱設(shè)備（土鍋）里將其烘烤，不用烤干，待茶葉柔軟，水分被烘去差不多50%左右的時(shí)候，人工搓揉（趁熱，茶葉溫度還未退去）十分鐘左右，最后放在太陽下面曬干，天然的茶葉就出來了！ 二、廠家做法，將采集到的新鮮茶葉置于微波設(shè)備內(nèi)進(jìn)行殺青滅酶處理，再將其送到揉制設(shè)備中進(jìn)行揉制、成型，最后將茶葉再次置于微波設(shè)備中烘干。
4. 茶葉為什么要揉捻 氧化
1、紅茶是經(jīng)過發(fā)酵制成的，新鮮茶葉經(jīng)揉捻，發(fā)酵，茶葉中的葉綠素被破壞了，綠色也就消失了，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了紅色。這就是紅茶之所以泡出茶來是紅色的原因。
2、制作綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，人們把新鮮茶葉放在鐵鍋里加熱快炒，這樣只把茶葉里的水分蒸發(fā)了，葉綠素并沒有完全被破壞。這就是綠茶之所以泡出茶來是綠色的原因。
5. 炒茶葉的幾道工序
手工茶炒好要烘干
二鍋炒制
二鍋炒綠茶茶葉的話，鍋內(nèi)的溫度就可以不用像頭鍋那么高溫了，不低于80攝氏度，不高于100攝氏度來二炒綠茶茶葉是最好的，在手工炒制綠茶的時(shí)候，大家熬不斷地額翻炒，以達(dá)到綠茶茶葉充分干燥為目的。
毛火烘干
手工炒制之后的綠茶，自然攤涼之后，再用毛火進(jìn)行烘干，烘干綠茶的過程，大家要適當(dāng)翻轉(zhuǎn)一下茶葉，提升茶葉的香氣，當(dāng)茶葉到八成干的時(shí)候，大家就可以先攤涼綠茶，總而言之大概經(jīng)歷初攤、復(fù)烘、復(fù)攤、足火烘干等工序，綠茶茶葉一捏就碎，就證明一款手工制綠茶完成了
6. 制作茶葉為什么一定要揉
對于某些茶葉來說，是越陳越香，所以后期存放和陳化是呈現(xiàn)茶葉風(fēng)采的必要途徑。將茶壓制成顆粒狀（磚或沱），不僅是為了讓茶完好地送到消費(fèi)者手中，更是為了完全釋放出真正的茶味道。
鐵觀音的“鐵”主要是來自茶粒入蓋杯發(fā)出的聲音，厚重如鐵。這是根據(jù)茶的特點(diǎn)揉制的結(jié)果。團(tuán)實(shí)成粒的鐵觀音能最大限度地發(fā)揮茶品的特點(diǎn)。
7. 現(xiàn)在的茶葉是怎么揉的
揉捻 揉捻過程宜掌握以輕揉為主，重揉為輔，把握好"輕一重輕"的原則，揉時(shí)5~10 rmin為好。
因大葉種鮮葉肉薄，含水量高，揉捻應(yīng)適當(dāng)偏輕，采用機(jī)型不同，投葉量也有所差異。
揉捻程度比普通炒青、烘青綠茶輕，以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出，手捏成團(tuán)，并有粘手感為度，要求茶葉成條率在70%~75%為宜。
盡量保持芽葉的完整性，避免茶汁過多把茸毛覆蓋住，若揉捻太重，成品的色澤偏暗、欠油潤，芽葉不完整;若揉捻太輕，成品香氣低，滋味淡薄，湯色清淡，浸泡時(shí)水浸出物溢出緩慢。