1. 普洱茶有萎凋嘛
采擷時(shí)間對普洱茶品質(zhì)的影響與采擷后的制作條件有直接關(guān)系。如果不考慮制作條件則只要有芽就可以采。但考慮到制作條件則采擷時(shí)間就會對普洱茶品質(zhì)產(chǎn)生影響了。例如雨季采茶如果沒有攤晾和干燥設(shè)備則茶葉極容易悶紅變質(zhì)。
同樣的如果下午采茶沒有攤晾條件或干燥設(shè)備悶到第二天制作也會悶紅變質(zhì)。
一般而言采擷從早上日出后進(jìn)行最佳，日出后茶葉露水干后采擷，采后攤放不要悶到，然后進(jìn)行適度萎凋后進(jìn)行殺青、揉捻、日曬。
以當(dāng)日干燥最佳，至少要超過半干后攤開晾放，避免悶紅變質(zhì)。
2. 普洱茶有萎凋嘛是什么茶
沐如清風(fēng)是正宗的云南普洱茶。
沐如春風(fēng)，精選生長于云南西雙版納原始雨林中的百年古茶樹為原料，只采摘最幼嫩的一芽二葉，以傳承了千年的古法手工制作而成。采茶、萎凋、殺青、揉捻、日曬……每年從3月到15月，沉浸在深山茶林間，在濃郁的茶香中，揮灑著勞動的氣息，眼見著一片片嫩芽歷經(jīng)歷日曬、沉淀，蕩去了青澀，留下古樸的色澤和醇厚的香味。
3. 白茶全萎凋和半萎凋的區(qū)別
不可以，時(shí)間有些短。白茶的萎凋時(shí)間 室內(nèi)萎凋在40~48小時(shí)比較合適,這樣萎凋出的基本不苦不澀,茶氣相對保持良好。
而有些槽制法或加溫干燥法在16~20小時(shí)左右干燥,因這些設(shè)備無法做到干燥統(tǒng)一,有些茶已早早干燥,完全做死,再堆積或存放都無明顯效果,這就是為什么有些茶存放幾年后仍有青味
4. 普洱茶的萎凋和攤涼有啥區(qū)別
青毛茶是綠茶的一種，它由普洱鮮葉制成。青毛茶喝起來口感有一股“日曬”的味道，這是因?yàn)榍嗝璧闹谱鞴に囀怯善斩枞~經(jīng)過了萎凋、殺青、揉捻、攤晾等幾個(gè)步驟后，再經(jīng)日曬干燥制成的。
而青毛茶本身又以季節(jié)劃分出了春茶、夏茶和秋茶。這三種茶中以春茶品質(zhì)最好，而春茶青毛茶中又以清明前后的茶品質(zhì)最好，被稱為“春尖茶”。青毛茶雖用普洱茶制成，但嚴(yán)格意義上講他又與普洱茶有所區(qū)別，它是初加工的普洱茶，也被稱為普洱茶之母。
5. 哪些茶需要萎凋
活性酶的茶葉是紅茶。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。因?yàn)橹谱鞴に囁约t茶才含有活性酶。
紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名。
6. 白茶萎凋過度的后果
白茶的制作過程是追求簡單、自然、傳統(tǒng)，如此才能保留住其身上純天然的滋味。
因此，對于白茶制作而言。最重要的萎凋必然也是需要講究自然的。
在明代田藝蘅的《煮泉小品》中有云：茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。
故而，白茶在萎凋中就分出了純?nèi)諘衽c室內(nèi)加溫萎凋兩種方式。
所謂的純?nèi)諘?，就是將采摘下的鮮葉放置在適宜的陽光下進(jìn)行照射，利用光照促使白茶中的水分蒸發(fā)。
經(jīng)過了日曬萎凋之后的白茶，其鮮葉中的各類物質(zhì)都將會開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，此時(shí)葉片開始變得卷曲脆硬，其中的物質(zhì)也逐漸穩(wěn)定。
高山純?nèi)諘竦陌撞柚饕攸c(diǎn)
第一、茶水甘甜綿柔。
這是福鼎白茶的共同特點(diǎn)，一般情況下，只要是產(chǎn)自福鼎的白茶，茶湯都會甘甜綿柔，細(xì)膩淡而有味。
第二、花香好，香氣入水。
高山容易有花香，再加上純?nèi)諘窆に嚒景冋奈蚬に嚒浚@樣的白茶，會有淡淡的蘭花香，香氣純凈高雅無雜，毫香帶蜜感，清新怡人，越聞越舒服。而且茶香入水，茶湯里含香特別好。
第三、比較耐泡，而且會有變化。
高山土壤好，再有純正的工藝的白茶，一般三四泡才會香氣和滋味達(dá)到頂端，而且香氣滋味由低轉(zhuǎn)高，香氣也不斷變化當(dāng)中，不會只有一種香型，多少會有些變化。七八泡有余香是很正常的情況，比如高級牡丹或者一二級牡丹，這不算是耐泡，應(yīng)該還可以泡更多遍。
7. 白茶全萎凋和半萎凋
白茶沒有生熟之分。白茶有按存放時(shí)間分類的，有按萎凋方式分類的，有按壓餅與否分類的，有按品類劃分的，有按照等級分類的，有按照茶園管理方式分類的，這些當(dāng)中，唯獨(dú)沒有生白茶熟白茶的分類。
對新接觸白茶的朋友，一定要把白茶的分類弄清楚吆
8. 普洱生茶鮮葉萎凋時(shí)間
普洱茶的制作工藝以及步驟
一、采摘
采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。
茶葉采摘季節(jié)的不同，也會形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期采制的茶葉品質(zhì)最好，目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。
二、攤晾
攤晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把攤晾工藝稱為萎凋工藝，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。普洱茶從鮮葉采摘之后，進(jìn)入了殺青之前的攤放工序，我們稱為“攤晾”（也叫攤青）。
借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。除了時(shí)間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來，溫度太高，味道則差。
普洱茶制作的步驟依次
三、殺青
茶葉的制作過程中最容易出問題的環(huán)節(jié)就是殺青。盡管殺青的手法簡單說來就是“悶、抖、拋、翻“四個(gè)字，但是殺青確實(shí)是一項(xiàng)技術(shù)加體力活。
怎樣將茶箐“殺勻殺透”，經(jīng)驗(yàn)豐富制茶師傅可以通過“看、試、聞、聽、摸”感知茶葉傳遞過來的各種信息，從而適時(shí)地調(diào)整灶火和鍋的溫度、變化炒茶的手法和節(jié)奏。
四、揉捻
揉捻工序的目的就是使殺青后的茶箐細(xì)胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出，手捏成團(tuán)，并有沾手感為度，要求茶葉成條率在70%—75%為宜。
不同的揉捻方式會影響茶葉品質(zhì)。一般制作高品質(zhì)的茶，通常會選擇手工揉捻，這樣利于掌控好揉捻的度，條索也會更完整一些。
普洱茶制作的步驟依次
五、攤曬
揉制到恰到好處時(shí)，就要及時(shí)攤薄到竹簸箕或曬網(wǎng)上進(jìn)行晾曬。
因?yàn)檫@道工序的目的是為了減輕苦澀度，代價(jià)就是降低了鮮爽度。古樹純料茶的苦澀度本來就很低，保護(hù)好它的鮮爽度，更利于后發(fā)酵。
普洱茶制作的步驟依次
六、蒸壓
傳統(tǒng)普洱茶（俗稱普洱生茶）是通過制作出曬青毛茶（這個(gè)階段是屬于曬青綠茶）后，通過蒸軟緊壓而成的緊壓茶。
蒸壓看似簡單，其實(shí)暗含玄機(jī)。蒸壓對蒸汽溫度、質(zhì)量、潔凈度等十分講究，對后期茶品的影響很大。
緊壓后，開始進(jìn)入后發(fā)酵階段，不同的倉儲條件會培育出不同的普洱茶品質(zhì)。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。
真正的高品質(zhì)普洱茶原料往往是產(chǎn)自清明后，谷雨前。
七干燥
干燥這一環(huán)節(jié)，本人選擇自然風(fēng)干，不進(jìn)烤房。畢竟是少量制作，可以實(shí)現(xiàn)。這種追求自然干燥的古樸工藝最大風(fēng)險(xiǎn)是遇到天氣不好就容易導(dǎo)致茶心干不透，如果接下來的一年時(shí)間里保管不善，就容易發(fā)生霉變。
而且這種干燥方法做出來的茶，剛開始沒有烘干的香。當(dāng)然它最大的優(yōu)勢就是后期轉(zhuǎn)化香氣更好，口感更活潑。
這種方法不適合大批量制茶，對自然天氣要求高，質(zhì)量不好批量控制，而且自然晾干時(shí)占地面積大，時(shí)間長。
普洱茶制作的步驟依次
八、包裝
作為商品，好的包裝能激發(fā)客戶的購買欲望。作為藏品，好的包裝能更好的保護(hù)茶品，有利于后發(fā)酵。
我們都喜歡采取簡單樸素的雙層包裝，內(nèi)層采用手工棉紙或者宣紙，外層采用厚一點(diǎn)密封性好一點(diǎn)的紙張做外觀包裝。
九、倉儲
倉儲是一門學(xué)問?，F(xiàn)在關(guān)于倉儲有很多種流派。有純自然倉(昆明干倉)，有完全人工干預(yù)倉(有的稱科技倉)，有人工干預(yù)自然倉(如旅行倉)。
所有倉儲研究的目的就是如何更加有利于茶品的后發(fā)酵，調(diào)節(jié)茶品發(fā)酵中不同菌群優(yōu)勢，以利于獲得更加良好的口感。
普洱茶制作的步驟依次
在20世紀(jì)50年代，普洱茶的加工工序已經(jīng)分為初制和復(fù)制。
初制是：殺青、手揉、曬干；復(fù)制分為毛茶精制與蒸揉兩部分?！熬啤笔菍⒚栌煤Y、簸、撿等方法，揚(yáng)去片，粳、末。
“蒸揉”是將茶坯按不同等級進(jìn)行拼配，然后通過對干茶進(jìn)行氣蒸，裝入三角布袋，揉成各種大小圓扁不同的形狀，然后置于干燥地方，自然陰干即成。
9. 普洱茶尾凋
普洱茶樹是滇南、滇西南地區(qū)的古茶樹種（大葉茶），包括零星分布的野生古茶樹和絕大部分栽培型的古茶樹，主要分布在以孟海為中心的新六大茶山。每年3-4月為采摘期，采摘下來后要經(jīng)過萎凋、殺青、捻揉、曬青、干燥等工序制作出不同的普洱茶。簡單地說，普洱茶其實(shí)就是老茶樹種（野生和栽培兩種）的葉子采摘下來制作而成的。