大部分是相似的只不過(guò)各地為了不一樣特意改了字但不改意增加了大家對(duì)茶葉認(rèn)識(shí)的難度這個(gè)建議相關(guān)部門改掉它否則害人又害自已
一．外形細(xì)嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細(xì)圓渾，毫尖或鋒苗顯露。緊細(xì)：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長(zhǎng)，鋒苗顯露。緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實(shí)，有芽毫有鋒苗。緊實(shí)：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實(shí)感，少鋒苗。粗實(shí)：原料較老，已無(wú)嫩感，多為三，四葉制成 。粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。壯實(shí)：條索卷緊，飽滿而結(jié)實(shí)。顯毫：芽葉上的白色戎毛。身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。重實(shí)：指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感。勻整（勻齊，勻稱）：指茶葉形狀，大小，粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重相近，并配適當(dāng)。脫檔：茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。破口：茶葉精制，切斷不當(dāng)，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。團(tuán)塊（圓塊，圓頭）：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。末 ：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。紅梗：茶梗紅變二．色澤墨 綠：深綠泛黑而勻稱光潤(rùn)。翠 綠：翠玉色而帶光澤。灰 綠：綠中帶灰。鐵銹色：深紅而暗無(wú)光澤。草 綠：葉質(zhì)粗老，炒菁控制不當(dāng)，過(guò)干，呈現(xiàn)綠草之色澤。砂 綠：如蛙皮綠而油潤(rùn)，優(yōu)質(zhì)青茶類的色澤。青 褐：色澤青褐帶灰光。鱔皮色：砂綠蜜黃，似鱔魚(yú)皮色，又稱鱔皮黃。蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。枯 暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無(wú)光澤?；?雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂三．香氣清 香：香氣清純不雜。幽 雅：香氣文秀，類似淡雅花香。純 和：香氣正常純凈，但不高揚(yáng)。甜 香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。甜 和：香氣不高，但有甜感。炒米香：類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣?；?香：茶葉經(jīng)適度烘焙，而產(chǎn)生的焙火香。高 火：干燥或烘焙溫度過(guò)高，尚未燒焦而帶焦糖香。火 味：炒青干燥或烘焙控制不當(dāng)，使茶葉燒焦，帶火味。青 味：似青草或青葉之氣味。炒( 蒸) 菁不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。悶 味：似青菜悶煮之氣味，俗稱( 豬菜味) 。濁 氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。雜 味：非茶葉應(yīng)有之氣味。四．滋味濃烈：滋味強(qiáng)勁，刺激性及收斂性強(qiáng)。鮮爽：鮮活爽口。甜爽：具有甜的感覺(jué)而爽口。醇厚：滋味甘醇濃稠。醇和：滋味甘醇欠濃稠。平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。粗澀：澀味強(qiáng)，而粗糙不滑。青澀：澀味強(qiáng)，而帶青草味?？酀鹤涛峨m濃，但苦味，澀味強(qiáng)勁。茶湯入口，味覺(jué)有麻木感。水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無(wú)力。五．湯色艷綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質(zhì)優(yōu)綠茶之顏色綠黃：綠中顯黃的湯色。黃綠：黃中帶綠的湯色。淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。紅湯：烘焙過(guò)度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。明亮：水色清，顯油光?；鞚幔簻磺?，沉淀物或懸浮物多。昏暗：湯色不明亮，但無(wú)懸浮物。常見(jiàn)茶藝用語(yǔ)的解釋由于茶藝用語(yǔ)甚多，現(xiàn)只提供評(píng)審篇的用語(yǔ)。日后將提供沖泡篇的用語(yǔ)，還望見(jiàn)諒！評(píng)審篇--- 1 ）干評(píng)外形2 ）濕評(píng)內(nèi)質(zhì)干評(píng)外形1 ）嫩度2 ）條索3 ）整碎4 ）色澤5 ）凈度嫩度：是外形審評(píng)項(xiàng)目的重點(diǎn)，嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格外形的要求，條索緊結(jié)重實(shí)，芽毫顯露，完整飽滿。條索：是各類茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種類和等級(jí)的依據(jù)。各種茶都有其一定的外形特點(diǎn)。一般長(zhǎng)條形茶評(píng)比松緊，彎直，壯瘦，圓扁，輕重;圓形茶評(píng)比顆粒的松緊，勻正，輕重，空實(shí);扁形茶評(píng)比是否符合規(guī)格，平整光滑程度等。整碎：是指茶葉的勻整程度，優(yōu)質(zhì)的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，精制茶要看篩檔是否勻稱，面張茶是否平伏。色澤：是反映茶葉表面的顏色，色的深淺程度，以及光線在茶葉表現(xiàn)的反射光亮度。各種茶葉有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)，綠茶翠綠，烏龍茶青褐色，黑茶黑油色等，但原則上葉底的色澤仍然要求均勻，鮮艷明亮才好。凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。濕評(píng)內(nèi)質(zhì)1 ）香氣2 ）湯色3 ）滋味4 ）葉底5 ）余味6 ）回甘7 ）看渣8 ）完整性9 ）嫩度10 ）彈性11 ）葉面展開(kāi)度12 ）齊一程度13 ）走水狀態(tài)14 ）發(fā)酵程度15 ）焙火程度香氣：是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。由于茶類，產(chǎn)地，季節(jié)，加工方法的不同，就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。如紅茶的甜香，綠茶的清香，白茶的毫香，烏龍茶的果香或花香，黑茶的陳醇香，高山茶的嫩香，祁門紅茶的砂糖香，黃大茶和武夷巖茶的火香等。審評(píng)香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異，高低，長(zhǎng)短。純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味;高低可用濃，鮮，清，純，平，粗來(lái)區(qū)分;長(zhǎng)短指香氣的持久性。湯色：是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來(lái)的色澤，湯色隨茶樹(shù)品種，鮮葉老嫩，加工方法，栽培條件，貯藏等而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮，紅茶的紅艷明亮，烏龍茶的橙黃明亮，白茶的淺黃明亮等。審評(píng)湯色時(shí)，主要抓住色度，亮度，清濁度三方面。滋味：是審評(píng)茶師的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡，強(qiáng)弱，鮮爽，醇和幾種。不純正滋味有苦澀，粗青，異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強(qiáng)，或者富有收斂性。葉底：是沖泡后剩下的茶渣。評(píng)定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來(lái)衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級(jí)密切相關(guān)，一般好的茶葉葉底，嫩芽葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現(xiàn)明亮，細(xì)嫩，厚實(shí)，稍卷;差的葉底表現(xiàn)暗，粗老，單薄，攤張等。余味：茶湯一進(jìn)口就產(chǎn)生強(qiáng)烈的印象，茶湯喝下去一段時(shí)間之后仍留有印象，這種印象就叫“余味” 。不好的茶湯叫做“無(wú)味” ，好的茶湯則“余味無(wú)窮” ?；馗剩阂卜Q為“喉韻” 。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液就慢慢的分泌出來(lái)，然后感到喉頭清爽甘美，這就是“回甘” ，回甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好?？丛壕褪强礇_泡之后的“茶渣” ，也就是看“葉底。”到了這個(gè)時(shí)候，茶葉品質(zhì)的好壞可說(shuō)一覽無(wú)遺了?？丛鼤r(shí)，必須注意幾件事，以下分別說(shuō)明。完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多，都不會(huì)太好，由葉底的斷面可看出是手采或機(jī)采。另外，芽尖是否碎斷，也關(guān)系成茶品質(zhì)。嫩度：茶葉泡開(kāi)以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀，這時(shí)用視覺(jué)觀察，或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來(lái)比較刺手，嫩的茶葉比較柔軟。彈性：用手捏捏難，彈性強(qiáng)的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶過(guò)程沒(méi)有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來(lái)會(huì)比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會(huì)沒(méi)有彈性。葉面展開(kāi)度：屬于揉捻緊結(jié)的茶，應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開(kāi)來(lái)，而不是一下子就展開(kāi)，如此可耐多次沖泡，品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開(kāi)的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會(huì)消失很多，這時(shí)可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。齊一程度：是否有新舊茶，或其他因素的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會(huì)較變成黃褐色或暗褐色，沒(méi)有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶，又，不同品種，不同制法的茶混在一起都會(huì)影響茶葉的齊一程度。原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的，不能視為不好的茶。走水狀態(tài)：茶菁在萎凋的過(guò)程中會(huì)慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去，這個(gè)情形就叫做“走水” ，走水良好的話，葉底在光線的照射下，會(huì)呈半透明的狀態(tài)，顏色鮮艷，紅茶會(huì)紅而明亮，包種茶則淡綠透明，綠茶則全葉呈淡綠色。發(fā)酵程度：隨著發(fā)酵程度的不同，葉底也會(huì)從淡綠，咸菜綠，褐綠到橘紅，深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。焙火程度：隨著焙火的輕重，葉底顏色會(huì)從淺到深到暗，從綠，褐綠，一直到黑褐色，焙火越重，顏色會(huì)越深越暗。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[National standard] 國(guó)家最高一級(jí)的規(guī)范性技術(shù)文件和重要的技術(shù)法規(guī)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定，報(bào)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要包括：基本原料、材料標(biāo)準(zhǔn)；重要的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；有關(guān)安全、衛(wèi)生及環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)；通用技術(shù)術(shù)語(yǔ)等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)；通用的零部件、元器件、構(gòu)件、配件、工具及量具標(biāo)準(zhǔn)；通用試驗(yàn)方法及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；被采用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(代號(hào)為“GB”)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)(代號(hào)為“GB/T”)。專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[Specialized standard] 亦稱“部頒標(biāo)準(zhǔn)”。1989年以前由全國(guó)性各專業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一制訂的技術(shù)法規(guī)。系指不宜訂為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而又必須在某個(gè)專業(yè)范圍內(nèi)執(zhí)行的全國(guó)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，代號(hào)為“ZB'’1989年4月發(fā)布的《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》中對(duì)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分類已不含專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)類，而以“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”實(shí)施。地方標(biāo)準(zhǔn)，Local standard] 各省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定，報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案的標(biāo)準(zhǔn)。由地方所屬的各企業(yè)、單位執(zhí)行。根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定：“對(duì)沒(méi)有國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)”。代號(hào)為“DB”加上省(自治區(qū)、直轄市)號(hào)。在公布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之后，相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢除企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[Enterprise standard] 企業(yè)管理的重要措施和技術(shù)法規(guī)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂包括兩方面內(nèi)容，一是公司、工廠(場(chǎng))對(duì)產(chǎn)品、材料、零部件以及組織采購(gòu)、檢查、管理等工作所制訂的標(biāo)準(zhǔn)；二是各企業(yè)對(duì)未發(fā)布有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品或工程就其有關(guān)質(zhì)量規(guī)格和檢驗(yàn)方法所作出的技術(shù)規(guī)定。企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)須報(bào)當(dāng)?shù)卣畼?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和有關(guān)行政主管部門備案。同時(shí)不得與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相抵觸。通常可分技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)三大類。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)[Product standard] 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)格、結(jié)構(gòu)和檢驗(yàn)方法所制定的技術(shù)規(guī)定。在一定時(shí)期和一定范圍內(nèi)具有約束力，是產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、選購(gòu)、驗(yàn)收、使用維護(hù)和貿(mào)易洽淡的技術(shù)依據(jù)。內(nèi)容包括：產(chǎn)品的主要性能(質(zhì)量等級(jí)、使用特性、理化指標(biāo)等)；產(chǎn)品的品種、規(guī)格和結(jié)構(gòu)形式；產(chǎn)品的適用范圍；產(chǎn)品驗(yàn)收、檢驗(yàn)方法規(guī)則；產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)運(yùn)要求及標(biāo)志。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)不得低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)[Tea package standard] 對(duì)茶葉包裝材料、容器、方法、標(biāo)志及檢測(cè)方法等方面制定的技術(shù)法規(guī)。世界各茶葉產(chǎn)銷國(guó)家均制訂了茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)，其中包括茶葉包裝材料、包裝容器、包裝方法、包裝標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存以及包裝檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)。由于包裝所用材料、容器、方法、花色相當(dāng)繁雜，因此相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法須不斷制定。