茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)，對(duì)茶葉生產(chǎn)起著指導(dǎo)和促進(jìn)作用，對(duì)科學(xué)研究起著一個(gè)客觀評(píng)定的作用，一向被看成茶葉生產(chǎn)的中樞。茶葉生產(chǎn)的特點(diǎn)在于茶鮮葉不是最終產(chǎn)品，而需要經(jīng)過加工，塑造品質(zhì)，才能進(jìn)入市場(chǎng)。因此，每個(gè)加工環(huán)節(jié)都存在著品質(zhì)問題，每個(gè)工序都要經(jīng)過品質(zhì)鑒定才能進(jìn)入下工序，成品要對(duì)照國(guó)家（或地方）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，才能進(jìn)入商品市場(chǎng)。從中又可以發(fā)現(xiàn)各加工工序存在的問題和提出改進(jìn)辦法，在科學(xué)研究及其成果鑒定中，往往要經(jīng)過審評(píng)檢驗(yàn)來確認(rèn)成果的可靠性及評(píng)定其等級(jí)高低。
簡(jiǎn)述茶葉干燥的目的
干燥的目的一是利用高溫破壞酶，制止酶促氧化；二是蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質(zhì)；三是散發(fā)青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)展香氣。干燥過程中，熱化作用占主導(dǎo)地位
茶葉干燥的目的？干燥通常是茶葉初制的最后一道工序，制成后的茶葉被稱為毛茶。為什么茶葉制作要有干燥工序的存在呢？茶葉干燥方式常見有哪些？茶葉干燥的目的茶葉干燥是茶葉初加工環(huán)節(jié)較為重要的工序，主要是通過熱量蒸發(fā)茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質(zhì)和穩(wěn)定的品質(zhì)特征。茶葉干燥的目的主要有三個(gè)：一是利用高溫制止酶的活性；二是進(jìn)一步蒸發(fā)水分，使得茶葉含水率控制在一定范圍，通常是13%以內(nèi)；三是進(jìn)一步提高茶葉的香氣。常見的茶葉干燥方式茶葉烘青茶葉的烘青是較為常見的干燥方式。通過加熱空氣的溫度，對(duì)茶葉進(jìn)行物理加熱，從而使得茶葉流失水分的過程。其優(yōu)點(diǎn)是受熱較為均勻，無異雜味。茶葉炒青茶葉的炒青常見于名優(yōu)綠茶的制作。是指鮮葉從殺青到初制的完成，都是在一口鍋里進(jìn)行。茶葉的干燥是集中在初制的后期，對(duì)茶葉鮮葉的塑形完成之后，通常會(huì)調(diào)至溫火，對(duì)茶葉進(jìn)行干燥。其特點(diǎn)是香氣較為高揚(yáng)。茶葉曬青茶葉的曬青，指的是在一定區(qū)域，以云貴川高原為代表、日照資源充分的產(chǎn)茶區(qū)進(jìn)行的特優(yōu)的茶葉干燥方式。高原地區(qū)因?yàn)楹０伪容^高，太陽照射過程中損失的能量較小，因而具有較高的溫度和熱量，在天氣干燥的情況下，茶葉初制完成之后，通過太陽光的照射，完成茶葉干燥的過程。通過以上的介紹，相信大家對(duì)于茶葉的干燥有著較為清晰的了解。茶葉的干燥使得茶葉的含水率降低至穩(wěn)定的狀態(tài)，對(duì)于后期品質(zhì)的穩(wěn)定起到較為關(guān)鍵的影響，是茶葉制作過程中較為重要的環(huán)節(jié)。