茶葉精制加工與其他食品加工一樣，其產(chǎn)品必須符合市場消費者的要求。長期的飲茶習(xí)慣，使商品茶形成了一定的品質(zhì)規(guī)格。由于毛茶原料的品種、季節(jié)、品質(zhì)等不規(guī)則因素，存在老嫩不勻，長、圓、粗、細規(guī)格不一，筋、梗、樸、片、混雜的現(xiàn)象。這就影響了茶葉外形的美觀和內(nèi)質(zhì)的純凈，必須經(jīng)過精制加工，使之成為一定規(guī)格的商品茶，這就是精制加工的目的。一、整飾外形，分做花色由于鮮葉采摘老嫩不勻和初制技術(shù)條件不一，使毛茶的外形組成復(fù)雜，極不整齊，精制的目的就是要整飾毛茶的外形，分離各種外形規(guī)格，并按長、圓、粗、細等外形不同，分別做出各花色產(chǎn)品。即正茶和副腳茶。副腳茶分有：一號梗、二號梗、粗茶、細茶。二、分清老嫩，形成等級毛茶一般老嫩混雜，使得品質(zhì)優(yōu)次不清。必須在整飾外形分做花色的基礎(chǔ)上進一步分清茶葉的老嫩，并通過分老嫩來劃分茶葉的等級，使品質(zhì)優(yōu)次更加分明。三、剔除次雜，純凈品質(zhì)由于鮮葉采摘因素，夾雜有茶梗、茶子、茶片、枯葉等，加上初制過程中一些非茶類物質(zhì)混雜在內(nèi)使毛茶品質(zhì)受到影響。因此，必須通過加工處理，將不符合要求的異雜物剔除，同時還應(yīng)剔除低于本等級的低級茶，如特級、一級茶就不能有“死條”、“焦條”、“青條”、“紅條”的茶葉存在，與提高茶葉凈度。烏龍茶毛茶加工有嚴格的要求：保證質(zhì)量，提高制率，提高工效，提高經(jīng)濟效益。四、調(diào)劑差異，穩(wěn)定品質(zhì)由于毛茶的茶樹品種、產(chǎn)地采制季節(jié)的不同，以及初制加工技術(shù)各異，就會造成同級成品茶的品質(zhì)參差不齊，特別在內(nèi)質(zhì)方面差異較大，如春茶香味醇濃，夏茶香低味澀；高山茶，香高滋味醇厚，低山平地茶香味較平和等，要通過拼配調(diào)劑茶葉品質(zhì)，充分發(fā)揮各毛茶原料的優(yōu)勢，使各類型的同級成品茶規(guī)格一致，保持品質(zhì)的穩(wěn)定性。上圖為凈茶圖片五、適度干燥，發(fā)展香氣，純凈滋味毛茶加工后，必須經(jīng)過適度干燥，去掉多余水分，才符合商品茶對水分的要求，以便貯存和運銷。而且在干燥的過程中，茶葉的色香味得到進一步發(fā)展。毛茶也稱毛條，是茶青即鮮葉經(jīng)過初制烘干后的產(chǎn)品，其特點是干燥、近毛條狀、有茶梗、茶梗上有烘干的茶粒。毛茶加工的意義：1、改進品質(zhì)雖然茶葉的內(nèi)質(zhì)在初制過程中已大體形成，但通過精制加工可使茶葉外形整齊美觀，香氣進一步提高，從而改進茶葉品質(zhì)。2、使茶葉增值通過精制，茶葉在外形內(nèi)質(zhì)上進一步改善，更加符合消費市場的需要。因此，精茶比毛茶的價值大大提高，毛茶的經(jīng)濟效益得到最好發(fā)揮。以上是茶葉精制加工的目的要求。同時說明了毛茶加工的意義。了解了精制加工的目的要求后，在精制過程才能提升成品茶葉的品質(zhì)。
茶葉是一種營養(yǎng)、濃香馥郁和有保鍵機能的食品，廣泛為人們所飲用。消費者有的飲用毛茶，有的飲用精制茶。究竟飲用毛茶或飲用精制茶哪一種衛(wèi)生安全呢？本實驗對精制茶和毛茶加以比較剖析，以辨明精制茶與毛茶的優(yōu)劣。中文名精制茶類型精制紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶加工工藝揀茶、烘焙、風選、封箱辯認茶的新舊觀色法、辨味法等精制茶精制茶是指將毛茶通過篩分、風選、揀剔、拼配、勻堆等工序加工得到的產(chǎn)品精制茶加工指對毛茶或半成品原料茶進行篩分、軋切、風選、干燥、勻堆、拼配等精制加工茶葉的生產(chǎn)。包括—精制紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶等。不包括—未經(jīng)任何加工的毛茶，列入0132（茶及其他飲料作物的種植）； —以茶為原料生產(chǎn)的茶飲料，列入1539（茶飲料及其他軟飲料制造）。精制茶機器加工過程1、篩分作業(yè)A 滾筒圓篩機B 平面圓篩機C 抖篩機2、切斷與軋碎作業(yè)3、風選作業(yè)4、揀剔作業(yè)A 階梯式揀梗機B 靜電揀梗機5、干燥作業(yè)A復(fù)火B(yǎng) 補火（車色）6、拼和勻堆裝箱作業(yè)傳統(tǒng)加工工藝揀茶：是將收購來的茶葉取掉茶梗，因為茶農(nóng)送來的茶葉多半葉梗兼具，但是茶梗無法增加茶湯的滋味，消費者購買時也希望買到純粹的茶葉，因此早年大稻埕一帶的婦女，便承擔起揀茶的工作。烘焙：目的是利用焙火去掉毛茶中的水分，增加茶葉的韻味，延長茶葉的保鮮期，王有記并且還保留著傳統(tǒng)的碳火焙茶設(shè)備與技術(shù)。風選：在精制的過程中有許多道拼配的手續(xù)，讓同級的茶葉混合在一起，作出口味穩(wěn)定兼顧香氣與喉韻的茶葉，不過精制的過程總是會產(chǎn)生各種碎片，便需要用風選機將這些雜物去掉，消費者才能喝到最最好的茶，左圖即為木制的風選機。封箱：制作完成的茶葉最后必須封箱，裝入錫箔紙袋再置入木箱，并在箱外編上竹子篾片防潮，刷上廠商商標或客戶資料，便等著上船銷往國外了。在大稻埕不僅替木箱編篾片，就是將木箱扛上貨車，都有專業(yè)的工人負責。