茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，本文對六大茶類的基本制作工藝流程作簡單的介紹開啟分步閱讀模式1、綠茶01鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝。綠茶的最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。2、黃茶01鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點(diǎn)是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。3、黑茶01鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長造成的。黑茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。4、白茶01萎凋-干燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-干燥）白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。5、烏龍茶（烏龍茶）01萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶的清香，同時(shí)又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點(diǎn)是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。
我們家是種茶的，我們鎮(zhèn)有上萬畝茶園，我不知道別的茶葉是怎么做出來的，我們那里制茶方法跟大家分享一下:1，采茶，從茶長出茶芯的時(shí)候開始采摘，采茶分茶芯，一片葉子的，兩片葉子的，粗茶。我們那里只采茶芯，開的葉子都是不采的2，烘茶，把白天采的茶葉天黑之前炒出來，第二天做的話就味道變了，把茶葉烘的有一點(diǎn)點(diǎn)焉就拿出來3，炒茶，剛開始用中火炒干，這會要用點(diǎn)勁把茶葉炒半干。4，翻炒，把半干的茶用小火翻炒炒干，火不能大，不能急炒茶的過程一定要注意火候，翻炒茶葉要均勻，不能停。不然炒出來就味道不好了