一、采摘
西湖龍井采摘有三個特點:早、嫩、勤。
二、攤放
采回的鮮葉在室內進行薄攤,厚度為1厘米左右。經2小時以上攤放后,使部分水份揮發(fā),散發(fā)青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度,使炒制的西湖龍井外形光潔,色澤翠綠。
三、殺青
殺青,又稱青鍋,即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80~100°C時,涂抹少許植物油脂于鍋內,投入約100克經攤放過的葉子,開始以抓、抖手式為主,散發(fā)一定的水分后,逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型,壓力由輕而重,達到理直成條、壓扁成型的目的,炒至七八成干時即起鍋,歷時12~15分鐘。
六、分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片,篩去茶末,使成品大小均勻。
七、挺長頭
把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中,將其挺直,歷時約5~10分鐘。
八、歸堆
將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝,分開保存。
九、收灰
炒制好的西湖龍井極易受潮變質,須將歸堆后的成品茶,放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中加蓋密封封存一星期左右,西湖龍井的香氣更加清香馥郁,滋味更加鮮醇爽口。經此處理后的西湖龍井,在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品質。
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