1. 普洱茶是在云南什么基礎(chǔ)上培育出的呢
普洱茶的制作工藝以及步驟
一、采摘
采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”,夏茶的采摘也俗稱“二水”,秋茶采摘又稱“谷花”。
茶葉采摘季節(jié)的不同,也會(huì)形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期采制的茶葉品質(zhì)最好,目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。
二、攤晾
攤晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把攤晾工藝稱為萎凋工藝,這其實(shí)是錯(cuò)誤的。普洱茶從鮮葉采摘之后,進(jìn)入了殺青之前的攤放工序,我們稱為“攤晾”(也叫攤青)。
借著陽(yáng)光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā),讓茶葉軟化脫水。除了時(shí)間的控制,空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合,因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來,溫度太高,味道則差。
普洱茶制作的步驟依次
三、殺青
茶葉的制作過程中最容易出問題的環(huán)節(jié)就是殺青。盡管殺青的手法簡(jiǎn)單說來就是“悶、抖、拋、翻“四個(gè)字,但是殺青確實(shí)是一項(xiàng)技術(shù)加體力活。
怎樣將茶箐“殺勻殺透”,經(jīng)驗(yàn)豐富制茶師傅可以通過“看、試、聞、聽、摸”感知茶葉傳遞過來的各種信息,從而適時(shí)地調(diào)整灶火和鍋的溫度、變化炒茶的手法和節(jié)奏。
四、揉捻
揉捻工序的目的就是使殺青后的茶箐細(xì)胞壁破碎,破碎率一般在40%以下(烘青、炒青通常在45%~65%以上),以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出,手捏成團(tuán),并有沾手感為度,要求茶葉成條率在70%—75%為宜。
不同的揉捻方式會(huì)影響茶葉品質(zhì)。一般制作高品質(zhì)的茶,通常會(huì)選擇手工揉捻,這樣利于掌控好揉捻的度,條索也會(huì)更完整一些。
普洱茶制作的步驟依次
五、攤曬
揉制到恰到好處時(shí),就要及時(shí)攤薄到竹簸箕或曬網(wǎng)上進(jìn)行晾曬。
因?yàn)檫@道工序的目的是為了減輕苦澀度,代價(jià)就是降低了鮮爽度。古樹純料茶的苦澀度本來就很低,保護(hù)好它的鮮爽度,更利于后發(fā)酵。
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六、蒸壓
傳統(tǒng)普洱茶(俗稱普洱生茶)是通過制作出曬青毛茶(這個(gè)階段是屬于曬青綠茶)后,通過蒸軟緊壓而成的緊壓茶。
蒸壓看似簡(jiǎn)單,其實(shí)暗含玄機(jī)。蒸壓對(duì)蒸汽溫度、質(zhì)量、潔凈度等十分講究,對(duì)后期茶品的影響很大。
緊壓后,開始進(jìn)入后發(fā)酵階段,不同的倉(cāng)儲(chǔ)條件會(huì)培育出不同的普洱茶品質(zhì)。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。
真正的高品質(zhì)普洱茶原料往往是產(chǎn)自清明后,谷雨前。
七干燥
干燥這一環(huán)節(jié),本人選擇自然風(fēng)干,不進(jìn)烤房。畢竟是少量制作,可以實(shí)現(xiàn)。這種追求自然干燥的古樸工藝最大風(fēng)險(xiǎn)是遇到天氣不好就容易導(dǎo)致茶心干不透,如果接下來的一年時(shí)間里保管不善,就容易發(fā)生霉變。
而且這種干燥方法做出來的茶,剛開始沒有烘干的香。當(dāng)然它最大的優(yōu)勢(shì)就是后期轉(zhuǎn)化香氣更好,口感更活潑。
這種方法不適合大批量制茶,對(duì)自然天氣要求高,質(zhì)量不好批量控制,而且自然晾干時(shí)占地面積大,時(shí)間長(zhǎng)。
普洱茶制作的步驟依次
八、包裝
作為商品,好的包裝能激發(fā)客戶的購(gòu)買欲望。作為藏品,好的包裝能更好的保護(hù)茶品,有利于后發(fā)酵。
我們都喜歡采取簡(jiǎn)單樸素的雙層包裝,內(nèi)層采用手工棉紙或者宣紙,外層采用厚一點(diǎn)密封性好一點(diǎn)的紙張做外觀包裝。
九、倉(cāng)儲(chǔ)
倉(cāng)儲(chǔ)是一門學(xué)問?,F(xiàn)在關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)有很多種流派。有純自然倉(cāng)(昆明干倉(cāng)),有完全人工干預(yù)倉(cāng)(有的稱科技倉(cāng)),有人工干預(yù)自然倉(cāng)(如旅行倉(cāng))。
所有倉(cāng)儲(chǔ)研究的目的就是如何更加有利于茶品的后發(fā)酵,調(diào)節(jié)茶品發(fā)酵中不同菌群優(yōu)勢(shì),以利于獲得更加良好的口感。
普洱茶制作的步驟依次
在20世紀(jì)50年代,普洱茶的加工工序已經(jīng)分為初制和復(fù)制。
初制是:殺青、手揉、曬干;復(fù)制分為毛茶精制與蒸揉兩部分?!熬啤笔菍⒚栌煤Y、簸、撿等方法,揚(yáng)去片,粳、末。
“蒸揉”是將茶坯按不同等級(jí)進(jìn)行拼配,然后通過對(duì)干茶進(jìn)行氣蒸,裝入三角布袋,揉成各種大小圓扁不同的形狀,然后置于干燥地方,自然陰干即成。
2. 云南的普洱茶是源于什么
普洱茶(學(xué)名:Camellia sinensis var. assamica),大喬木,高達(dá)16米,嫩枝有微毛,頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì),橢圓形,上面干后褐綠色,略有光澤,下面淺綠色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老葉變禿;側(cè)脈8-9對(duì),在上面明顯?;ㄒ干?,被柔毛。苞片2,早落。萼片5,近圓形,外面無毛?;ò?-7片,倒卵形,無毛。雄蕊長(zhǎng)8-10毫米,離生,無毛。子房3室,被茸毛;花柱長(zhǎng)8毫米,先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個(gè),近圓形,直徑1厘米。(標(biāo)本信息來自中國(guó)植物志)
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型
云南普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)有:普洱(原思茅)茶區(qū)、西雙版納茶區(qū)、保山茶區(qū)、臨滄市茶區(qū)。
3. 普洱茶是哪個(gè)民族產(chǎn)生的
普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域,以云南大葉種茶樹鮮葉為原料,氣蒸壓制成型的各種緊壓茶,經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成。以云南大葉種茶曬青毛茶為原料,經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。喝普洱茶具有以下幾種好處:
1、普洱茶富含茶多酚。茶多酚具有明確的抗氧化作用,有助于人體抗衰老和抗輻射。使人體皮膚過早生成的色斑、皺紋,明顯的減輕。
2、普洱茶中含有膳食纖維,具有改善便秘和腸道功能的作用。
3、普洱茶富含生物堿。生物堿是含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物,茶葉中的生物堿主要是咖啡堿,咖啡堿對(duì)人體有明確的興奮和利尿的作用,能夠增強(qiáng)人體的新陳代謝,有益于減肥和降脂。
4、普洱茶中還含有氨基酸、維生素C、B族維生素、維生素E、微量元素等,所以長(zhǎng)期適量喝普洱茶也具有一定的營(yíng)養(yǎng)作用。
5、普洱茶中還富含氟化物,有助于人體的牙齒健康。
6、普洱茶可以預(yù)防三高,也就是可以輔助降低血脂、降低血壓、降低血糖,對(duì)于預(yù)防一些心腦血管疾病也有很大的益處。
7、由于普洱茶可以降低血脂,使脂肪燃燒,同時(shí)可以使人體對(duì)抗病毒、細(xì)菌的免疫力有所上升。
4. 普洱茶的栽培
據(jù)歷史記載,普洱茶的原料是產(chǎn)于云南特定區(qū)域的大葉類曬青毛茶,也就是說,并非所有產(chǎn)自云南的茶都可以稱為普洱茶。目前云南主要有四大滇青茶產(chǎn)區(qū),由北向南分別為保山、臨滄、普洱以及西雙版納地區(qū)。
5. 普洱茶是在云南什么基礎(chǔ)上培育出來的
不屬于
普洱茶不屬于紅茶。普洱茶屬于黑茶,是后酵茶,普洱熟茶比生茶多了渥堆發(fā)酵工序。新的生茶性寒,陳化后變溫和,熟茶溫和醇厚。 普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個(gè)新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故此而得名,
6. 普洱茶是在云南什么基礎(chǔ)上培育出的呢為什么
云南的四大支柱產(chǎn)業(yè):
1、煙草加工業(yè):煙草業(yè)在云南占有重要的地位,比貴州的煙草業(yè)占比更高。
2、旅游業(yè):云南的旅游業(yè)全國(guó)聞名,目前已經(jīng)形成了成熟的旅游開發(fā)片區(qū)。
3、生物資源開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè):云南開發(fā)了以天然藥物為主的現(xiàn)代醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)、綠色食品及功能食品、花卉觀賞園藝產(chǎn)業(yè)和生物化工產(chǎn)業(yè)。
4、水電產(chǎn)業(yè):云南是我國(guó)水電儲(chǔ)備最豐富的地區(qū),水電站分布在金沙江、怒江和瀾滄江流域。
7. 普洱茶與云南少數(shù)民族文化發(fā)展的關(guān)系
普洱茶在全國(guó)名氣特大,云南要發(fā)展其區(qū)位優(yōu)勢(shì)是很有必要的,以此來推進(jìn)普洱茶的健康發(fā)展。
8. 普洱茶是在云南什么茶的基礎(chǔ)上培育出的一個(gè)新茶種
中國(guó)茶葉發(fā)展到明代,在明太祖朱元璋“罷造龍團(tuán)”推動(dòng)下,經(jīng)歷了從壓制茶向散茶發(fā)展的變革。
云南地處西南邊陲,這場(chǎng)變革的影響較小,普洱茶“蒸而成團(tuán)”的緊壓形態(tài)得以保留,更利于茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化,獲得“越陳越香”賦能,這正是魅力之所在。
清代以前,有關(guān)普洱茶的史料比較匱乏。雍正七年(1729),鄂爾泰在云南推行“改土歸流”并設(shè)立普洱府,普洱茶正式成為貢茶。從雍正時(shí)期開始,關(guān)于普洱茶的記載逐漸豐富起來。
普洱貢茶,“團(tuán)茶”是最重要的形態(tài)。但民間貿(mào)易,“餅茶”卻不遑多讓。
9. 普洱茶與云南民族文化
普洱茶是中國(guó)的一種地方特殊茶類,是在歷史長(zhǎng)河中積淀下來的中華古老文明中的瑰寶。
由于普洱茶原產(chǎn)區(qū)與中原文化發(fā)達(dá)區(qū)的萬水千山之隔,直至明清時(shí)期普洱茶才被世人所知,這就使得人們對(duì)普洱茶歷史文化的認(rèn)知不多。
銀生茶
普洱茶歷史非常悠久,早在三千多年前武王伐紂時(shí)期,云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王,只不過那時(shí)還沒有普洱茶這個(gè)名稱。
歷史記載說明,早在1100多年前,屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi),已盛產(chǎn)茶葉。
據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種,也就是普洱茶種,所以普洱茶最早被稱為“銀生茶”。
“普洱”由來
唐朝時(shí)普洱的產(chǎn)區(qū)屬于南詔國(guó)銀生節(jié)度稱“步日瞼”?!安饺铡睋?jù)研究是佤語“濮人兄弟”的意思,就是指布朗人。我們也都知道“濮人”是最早種植普洱茶的民族。
元朝時(shí)期,改稱“普日部”,到明洪武十六年1383年改稱“普耳”,萬歷年間改稱“普洱”,普洱地區(qū)才有了現(xiàn)在的名字。
明朝萬歷年間(公元1620),謝肇在他的《滇略》中有記載:“士庶用,皆普茶也,蒸而成團(tuán)”。
這是“普茶”一詞首次見諸文字,也是普洱茶早前的名稱之一。
鼎盛時(shí)期
明代至清代中期是普洱茶的鼎盛時(shí)期。明朝,茶馬市場(chǎng)在云南興起,清朝時(shí)普洱茶作為貢茶,極大地促進(jìn)了普洱茶的發(fā)展。
清雍正七年(1729年)設(shè)置普洱府,各產(chǎn)茶區(qū)的普茶和原料通過茶馬古道在普洱匯集和交易后轉(zhuǎn)至北京、西藏、東南亞、歐洲等地區(qū),由此普洱茶開始揚(yáng)名海內(nèi)外。普洱茶是中國(guó)的一種地方特殊茶類,是在歷史長(zhǎng)河中積淀下來的中華古老文明中的瑰寶。
由于普洱茶原產(chǎn)區(qū)與中原文化發(fā)達(dá)區(qū)的萬水千山之隔,直至明清時(shí)期普洱茶才被世人所知,這就使得人們對(duì)普洱茶歷史文化的認(rèn)知不多。
銀生茶
普洱茶歷史非常悠久,早在三千多年前武王伐紂時(shí)期,云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王,只不過那時(shí)還沒有普洱茶這個(gè)名稱。
歷史記載說明,早在1100多年前,屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi),已盛產(chǎn)茶葉。
據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種,也就是普洱茶種,所以普洱茶最早被稱為“銀生茶”。
“普洱”由來
唐朝時(shí)普洱的產(chǎn)區(qū)屬于南詔國(guó)銀生節(jié)度稱“步日瞼”?!安饺铡睋?jù)研究是佤語“濮人兄弟”的意思,就是指布朗人。我們也都知道“濮人”是最早種植普洱茶的民族。
元朝時(shí)期,改稱“普日部”,到明洪武十六年1383年改稱“普耳”,萬歷年間改稱“普洱”,普洱地區(qū)才有了現(xiàn)在的名字。
明朝萬歷年間(公元1620),謝肇在他的《滇略》中有記載:“士庶用,皆普茶也,蒸而成團(tuán)”。
這是“普茶”一詞首次見諸文字,也是普洱茶早前的名稱之一。
鼎盛時(shí)期
明代至清代中期是普洱茶的鼎盛時(shí)期。明朝,茶馬市場(chǎng)在云南興起,清朝時(shí)普洱茶作為貢茶,極大地促進(jìn)了普洱茶的發(fā)展。
清雍正七年(1729年)設(shè)置普洱府,各產(chǎn)茶區(qū)的普茶和原料通過茶馬古道在普洱匯集和交易后轉(zhuǎn)至北京、西藏、東南亞、歐洲等地區(qū),由此普洱茶開始揚(yáng)名海內(nèi)外。