1. 普洱茶的菌種
生物界是由動物界、植物界和微生物界三界構成的。日常生活中人們往往很少注意微生物界，然而，微生物給生活帶來的影響又是極其重大的。在茶葉大家族中最奇特，與微生物關系最密切的就是普洱茶。
研究表明，在普洱茶的品質(zhì)形成中微生物起了重要作用。可以這么說，沒有微生物就沒有普洱茶。我們知道，有益的微生物對人體的作用表現(xiàn)在普洱茶上主要有兩方面：第一是形成普洱茶良好品質(zhì)的特征，甘滑、醇厚和陳香等特點；第二是代謝有益物質(zhì)于普洱茶中增強普洱茶保健功效，形成茶類中的特色茶。在這里，讓我們一起像探尋茶馬古道一樣，走進微生物的世界重新認識云南的普洱茶。
云南普洱茶渥堆過程中的主要微生物有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬、細菌類。細菌數(shù)目極少，沒有發(fā)現(xiàn)有致病細菌。這些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉屬在不同的環(huán)境條件下或加工過程中優(yōu)勢地位交替變化，由于優(yōu)勢菌群在不同階段的作用，最終形成了目前現(xiàn)行廠家不同的多樣性的普洱茶。
黑曲霉與普洱茶
黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認的安全可食用性，在工業(yè)生產(chǎn)和學術研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質(zhì)形成的重要菌種，研究其生命周期及其代謝產(chǎn)物變化有著重要意義。
在普洱茶大生產(chǎn)發(fā)酵渥堆過程中，黑曲霉數(shù)量始終處于優(yōu)勢地位，黑曲霉可以生產(chǎn)胞內(nèi)、胞外兩類霉，有20種左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纖維素酶和果膠酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、天然纖維、果膠和非可溶性化合物等有機物。水解產(chǎn)物大多為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物，使茶葉內(nèi)含有效成分易于滲出、擴散，為增強茶湯的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品質(zhì)特色奠定了堅實的物質(zhì)基礎。所以說，在普洱茶發(fā)酵過程中黑曲霉代謝產(chǎn)生的有機酸和酶對普洱茶品質(zhì)的形成有著重要的作用。并且在普洱茶渥堆過程中黑曲霉始終是以優(yōu)勢菌群作用于普洱茶。
青霉屬與普洱茶
在普洱茶渥堆過程中青霉產(chǎn)生多種酶類及有機酸，同時，黃青霉代謝產(chǎn)生的青霉素對雜菌、腐敗菌可能有良好的消除和抑制生長作用。因此，我們認為產(chǎn)黃青霉對普洱茶醇和品質(zhì)的形成有輔助作用。
根霉菌與普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力較高，能產(chǎn)生有機酸，還產(chǎn)生芳香的酯類物質(zhì)，但由于分泌果膠酶能力強，普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關。在渥堆中的每個階段，控制好適當?shù)臏囟群蜐穸?，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品質(zhì)的形成。
灰綠曲霉與普洱茶
該菌種會使食品腐爛變質(zhì)。生產(chǎn)中應盡量避免菌群的滋生。經(jīng)試驗可知，在大生產(chǎn)中出現(xiàn)得較多，而模擬、滅菌渥堆試驗加工的普洱茶中出現(xiàn)的很少，后期消失。因此，控制堆溫、改善制茶環(huán)境衛(wèi)生有利于純正普洱茶品質(zhì)的形成。
2. 普洱茶菌種選育
7572是適度發(fā)酵普洱熟茶的典型之作，評判熟茶的一個標準，對于很多新手而言，喝一喝7572，便可知道普洱熟茶是個什么味道。由于勐海茶廠歷史悠久，其廠內(nèi)的發(fā)酵池的菌種相對穩(wěn)定，也導致了7572可以數(shù)十年如一日的保持較為穩(wěn)定的品質(zhì)。在勐?？h，懂得發(fā)酵普洱茶的人絕不在少數(shù)，舍得用比7572好的材料去發(fā)酵茶的廠家估計也不少，但是就是沒有一家茶廠可以做出7572的味道來，包括很多原勐海茶廠的老技術員。
拼配和發(fā)酵是普洱茶制作過程中兩大核心工藝，其工藝在7572上體現(xiàn)得淋漓盡致。拼配使得7572能夠揚長避短，顯優(yōu)隱次，從而使茶葉的色、香、味、形符合標準，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和協(xié)調(diào)性。發(fā)酵對于普洱熟茶的品質(zhì)往往起著決定性的作用，大益熟茶的渥堆發(fā)酵有固定的場所——勐海茶廠，制茶多年來積累了微生物效應的熟地對7572的發(fā)酵帶來了很大的便利，此外勐海的自然環(huán)境條件還占據(jù)了發(fā)酵水源、溫度等優(yōu)勢，從而讓品質(zhì)穩(wěn)定，始終如一的7572一代又一代的傳承了下來。
2006年大益7572熟茶，有紫色版和紅色版，今天小玉分享的是紅色版，609批次，以七級原料為主，少量五級、六級原料拼配而成。湯色紅濃透亮，口感醇和，潤滑，絲絲甜不斷從牙縫間滲出，湯感稠，回甘、生津來的很快。舒服，爽口，滋潤。大益的“勐海味”在舌尖流動。
這款茶喝下來綜合品質(zhì)高，勐海味十足，所以這么多年為大眾所推崇，7572也被市場譽為"評判普洱茶熟茶品質(zhì)的標準產(chǎn)品"，獲得2002年中國普洱茶國際學術研討會金獎，具有很高的品鑒和收藏投資價值。
3. 普洱熟茶添加菌種
普洱生茶茶氣比較濃郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對血管的疏理也比較明顯。
普洱熟茶具有顯著的減肥效果！熟普經(jīng)過輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，曖胃，養(yǎng)胃。用中醫(yī)理論來說，熟普基本是偏溫性的，是最適合女性飲用的茶葉了。
4. 普洱茶的菌種類有哪些
黑茶本來就是后發(fā)酵茶，濕度稍微高一點就容易發(fā)霉，原茶不是上品的更容易出問題。
生茶也還罷了，熟茶保存了十幾年，已經(jīng)接近成丹了，真是可惜。即便沒徹底毀掉，已經(jīng)是大大降低品質(zhì)了。另一種好的情況，是茶葉氧化后表面產(chǎn)生的單寧和氨基酸的結晶痕跡。如果你的原茶是上品又兼保存過程沒有問題的話，那就沒問題了。
5. 云南菌子品種
木水花野生菌批發(fā)市場：云南木水花野生菌交易市場于2005年成立，在國家西部大開發(fā)春風的沐浴下，得到了省市領導及相關部門的大力支持，公司全體員工艱苦創(chuàng)業(yè)，銳意進取，拓展思路，充分發(fā)揮本市場優(yōu)越的地理位置（毗鄰飛機場、火車站、昆交會，交通物流極為發(fā)達），公司決策層極聚慧眼，看準云南省得天獨厚的野生菌巨大資源，根據(jù)市場特點優(yōu)化布局，在占地32畝內(nèi)建立起了野生菌鮮貨交易大廳，野生菌冰鮮、干片交易區(qū)，形成專業(yè)化野生菌交易市場。
1.云南木水花野生菌市場-東北門地址：福德村（日新立交橋那里）可以坐以下公交車（雙橋村站）下車對面就是31路; 32路; 67路; 68路; 86路; 110路; 122路; 134路; 154路; a2路; a9路; 空調(diào)52路
2、北苑野生批發(fā)市場：昆明市北苑農(nóng)產(chǎn)品交易市場于2012年6月15日正式開門營業(yè)，也是西南最大的云南省野生菌批發(fā)市場。昆明市北苑農(nóng)產(chǎn)品交易市場是政府“菜籃子”和“民生工程”的新建定點市場，位于東三環(huán)白龍寺村，該市場占地150余畝，六大商鋪經(jīng)營區(qū)，數(shù)十個交易品種，擁有近600間商鋪，市場以云南野生菌批發(fā)和零售為主，現(xiàn)有野生菌專營商戶100多家，年銷售額預計可達上億元。該市場可以提供國內(nèi)野生菌干鮮品種需求量近50%，數(shù)十個野生菌品種遠銷東南亞、港澳及歐美國家。
昆明北苑農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場地址：昆明市盤龍區(qū)東三環(huán)錦大車市對面，可以坐以下公交車（東三環(huán)西南林業(yè)大學站下車）下車對面就是22路、K18路特色公交、906路、Z38路、60路、905路等。
6. 泡茶的菌種
細菌屋不要泡在水里，魚缸里面的魚的食物殘渣和糞便都會沾附在上面，影響培菌效果，而且魚缸里放細菌屋作用有限，除非是同程底濾，所以還是放在過濾槽中最好這樣子可以發(fā)揮出最大的效果。裸缸的魚缸細菌屋通常都放在底缸、濾桶、上濾槽、背濾等地方，為硝化菌提供附生的面積，用來處理魚便，但通常缸里的水泵也不是很容易就能把魚便，抽到這些放細菌屋的濾地方的。