2011桂林首屆婚慶行業(yè)博覽會將于9月23日--25日在桂林國際會展中心開幕。此次婚博會由依托桂林綠花藝世界城成立的桂林嘉慶婚慶會展公司和桂林國際會展中心聯(lián)合承辦，是第三屆中國·桂林創(chuàng)意文化節(jié)暨桂林國際動漫節(jié)的重要組成部分。
為什么首屆中國國際智能產(chǎn)業(yè)博覽會（智博會）在重慶召開，且以后每年都在渝舉行？
因為現(xiàn)在重慶正在進行產(chǎn)業(yè)轉型。
重慶是西部最早開埠和建設現(xiàn)代市政體系的城市，不少現(xiàn)代設施在重慶很早就開始建設了，例如電廠、電報等，甚至還有最早的中央公園，就是現(xiàn)在的人民公園。產(chǎn)業(yè)基礎好，實業(yè)發(fā)展不錯。建國以來重慶經(jīng)濟大部分時間是全國前六，西部第一。
但隨著互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，世界正在朝著更加理性、細節(jié)、進取的方向發(fā)展。重慶也不例外。
重慶在產(chǎn)業(yè)轉型方面著重發(fā)展大數(shù)據(jù)、人工智能、新能源汽車、生物醫(yī)藥等行業(yè)轉型。
人臉識別、無人駕駛、物聯(lián)網(wǎng)、機器人等方面重慶正在積極發(fā)力。
加之重慶處于承東啟西、貫穿南北的水陸交通要塞，重慶的發(fā)展可以使得國家西部、中部等區(qū)域更好地聯(lián)動起來。
重慶市民也以更加開化、主動、細節(jié)、進取的心態(tài)去擁抱世界，努力對標一流，做得更好。
中國科協(xié)、中科院、中國工程院等正在積極加入重慶建設，紛紛落子大學分院，研究所等。
因此，智博會落戶重慶也是情理之中的事。微軟、甲骨文、阿里巴巴、谷歌等國內(nèi)領頭企業(yè)都將參與智博會。
未來每年智博會都將在這座集英雄古城、開埠先鋒、國家記憶、文明都會的多元城市舉行。重慶人民也會以開化、細節(jié)、分寸、進取的姿態(tài)與世界從容對話。
重慶火鍋，如何打造超級IP？
又是一年火鍋節(jié)。今（28）日，第十一屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)落幕。50余個火鍋品牌、400余家火鍋供應鏈企業(yè)在50000平方米的展區(qū)廣邀海內(nèi)外食客，上萬市民冒雨參與，只為赴這一年一度的火鍋之約。
近年來，“行千里 致廣大”的重慶已成為旅游“網(wǎng)紅”城市。今年國慶假期，超過3800萬人次的國內(nèi)外游客到重慶打卡。同樣火爆的還有重慶火鍋，近3萬家火鍋店遍布大街小巷。
火鍋產(chǎn)業(yè)一片紅火的態(tài)勢之下，也有業(yè)內(nèi)有識之士冷靜思考：在文旅融合發(fā)展的背景下，當前重慶火鍋行業(yè)又迎來了一個絕佳的發(fā)展時機，但看見這個機遇的，還有外地同行，以及其他餐飲業(yè)態(tài)。如何借文旅融合東風，讓重慶火鍋再上新臺階，將火鍋打造成為這座城市的超級大IP？這成為擺在很多火鍋從業(yè)者和研究者面前的新課題。
九宮格火鍋是重慶火鍋極具代表性的形態(tài) 鄒樂 攝
數(shù)據(jù)：每200米就有一家火鍋店
先來看一組大數(shù)據(jù)，重慶市火鍋協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋在重慶市是僅次于小吃快餐的全市第二大餐飲品類，有近3萬家火鍋店，數(shù)量占全市餐飲門店總數(shù)的16.5%。
這些火鍋店中，又以麻辣火鍋為主，店鋪數(shù)量占比高達83.2%，即全市約有25000余家麻辣火鍋店。另外，串串香的門店數(shù)量超過3000家，各式新派火鍋、魚頭火鍋和湯鍋的門店數(shù)量也占一定比例。
重慶大學發(fā)布的《大數(shù)據(jù)深度解讀重慶火鍋背后的秘密》一文，通過大數(shù)據(jù)爬蟲技術抓取大眾點評網(wǎng)的公開數(shù)據(jù)，生成了重慶火鍋店面分布圖和人流熱力圖數(shù)據(jù)。
今年火鍋節(jié)市民冒雨前來吃火鍋 鄒樂 攝
數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋店主要集中在主城九區(qū)，有13215家火鍋店面。其中，內(nèi)環(huán)以內(nèi)區(qū)域火鍋店密度最大，高達21.7家/平方公里，相當于每200米就有一家火鍋店。
即使是這樣的密度，重慶火鍋店的數(shù)量還在不斷增長?！翱此埔训搅孙柡蜖顟B(tài)，其實不然。在競爭激烈的大環(huán)境下，每個商家都卯足勁尋求突破，從菜品質量、創(chuàng)新、品控等入手，讓顧客能有更好的用餐體驗，從而提高口碑?！鲍樈憷匣疱亜?chuàng)始人顏冬生說，正是由于重慶火鍋市場競爭激烈，給了每個商家持續(xù)進步的動力，也讓更多人看到效益所在，分店、加盟店不斷誕生。
市場：火鍋江湖群英薈萃
德莊“天下第一大火鍋” 鄒樂 攝
如今，消費者對于火鍋的認知，不再只是重慶麻辣火鍋，北派火鍋、粵系火鍋、云貴系火鍋、泰式火鍋、日式火鍋等其他系火鍋、涮鍋也逐漸被納入到這個概念中。
當下的重慶火鍋市場中，不僅有小天鵝、德莊、劉一手這種傳統(tǒng)的連鎖龍頭企業(yè)，也有大虎、洞子、周師兄腰片火鍋等后起之秀，還有海底撈這樣的網(wǎng)紅火鍋店。
今年9月，海底撈正式入駐重慶，引起廣泛熱議。曾一度被網(wǎng)友擔心可能在“火鍋之都”水土不服、開不走的海底撈，時至今日，依舊保持著排隊熱潮。
海底撈入駐重慶，被業(yè)界認為是重慶傳統(tǒng)火鍋迎來了強勁的對手。為了在重慶市場站穩(wěn)腳跟，海底撈做了許多嘗試和調(diào)整，比如把牛油鍋底辣度做了調(diào)整，更加符合重慶人的胃口；其次，番茄鍋、三鮮鍋以及雙椒鍋底等，讓顧客創(chuàng)意出各種各樣吃法，也讓火鍋的味道不再單一。
海底撈為重慶市民推出了私人定制鍋底 來源：海底撈
與此同時，許多火鍋企業(yè)也在門店裝潢設計打造上動足了心思，主題店、景觀店、國潮店等不斷出現(xiàn)。
因此，有網(wǎng)友曾說過，在重慶，無論你喜歡什么樣的口味或者環(huán)境，你都能找到一家滿足你需求的火鍋店。
隨著越來越多的游客涌入重慶，一頓火鍋、兩包底料、幾張照片，顯然已不能滿足火鍋從業(yè)者對利益最大化的追求?；疱伒难苌M還有很多空白，火鍋之外的延伸產(chǎn)品是一個巨大的市場。
那么，重慶火鍋行業(yè)該如何擁抱這片“藍?！?？
機遇：借文旅融合東風“出?！?/p>
洪崖洞 張坤琨 攝
火鍋在重慶，大多開在山上、巷子里、馬路邊。而隨著重慶旅游的升溫，火鍋企業(yè)則把新店布局落在了景點和景區(qū)。比如洪崖洞和周邊，火鍋店就多達幾十家。在來福士廣場，海底撈、珮姐、南濱印象等火鍋店也人氣高居不下。
但文旅融合并不是單純的門店和景點的疊加，顏冬生對此頗有感悟。于是從去年開始，他便開始著手將火鍋與文旅融合，開啟跨界之旅。
“我們和重慶圖書館舉辦免費向市民贈書的活動，和重慶中國三峽博物館聯(lián)名開發(fā)創(chuàng)意月餅、火鍋底料，和重慶的足球俱樂部跨界合作?！?顏冬生說，一切新鮮的元素，他們都在嘗試，事實證明，這也大受年輕市民和游客的歡迎。
珮姐聯(lián)合重慶中國三峽博物館推出的火鍋文創(chuàng)產(chǎn)品 重慶中國三峽博物館供圖
美食作家、《水煮重慶》一書作者司馬青衫也認為，火鍋必須文創(chuàng)化，否則就沒有前途。“文創(chuàng)的一個基本前提，是對文化的承載和表達，尤其是通過火鍋和火鍋館來演繹、表現(xiàn)重慶傳統(tǒng)文化?！彼f，文旅融合大發(fā)展的趨勢下，這方面做得越好、越徹底，就會產(chǎn)生越好的效果。
司馬青衫表示，重慶火鍋從底料食材、鍋底制作，再到歷史傳承和數(shù)十年來的演變，都有文章可以做，讓火鍋更有“文化味”，從而推動市民和游客更深層次的消費。
“與巴渝文化、三峽文化等重慶獨特文化的融合，可以使重慶美食資源的價值不斷被探索和挖掘，文旅+火鍋，必然會一加一大于二?！?顏冬生說。
思考：“重慶火鍋”如何打造超級IP？
火鍋藝術品也在火鍋節(jié)上亮相 鄒樂 攝
在今年火鍋節(jié)的開幕式上，重慶火鍋協(xié)會會長何永智表示，重慶火鍋已進入新時代，鼓勵火鍋界同仁打造自己的IP門店。
IP的力量不容小覷，重慶火鍋該如何打造成為超級IP？
“火鍋企業(yè)首先需要更大的視野。” 教育部人文社科重點研究基地長江上游經(jīng)濟研究中心常務副主任、重慶工商大學經(jīng)濟學院院長李敬教授認為，更高遠的市場目標定位，才能體現(xiàn)出重慶火鍋的“大氣”；二是要挖掘重慶火鍋文化，要將重慶悠久的歷史文化內(nèi)涵賦予在品牌中，體現(xiàn)出重慶火鍋的“底蘊”；三是要將重慶耿直豪爽的人文精神賦予在火鍋中，體現(xiàn)出火鍋的“神韻”。
對于這個IP，中國飯店協(xié)會火鍋委員會會長、德莊火鍋創(chuàng)始人李德建舉了個生動的例子：“重慶火鍋就是一個大樹，周邊是一片火鍋森林，當中最大、最中心的樹就是麻辣火鍋?！彼J為，要讓這個樹和森林不斷的茁壯成群，需要企業(yè)自身的不斷發(fā)力，也需要政府部門和社會各界的持續(xù)“灌溉”。
李德建說，重慶火鍋企業(yè)有很強的實力，但是在走出去、品牌宣傳等多個方面，仍需要進一步加強。李德建建議，一方面火鍋企業(yè)要自我修煉，提高對文旅融合的認識和市場應對能力；另外頂層設計方面，可以考慮出臺火鍋行業(yè)的階段性目標，從而推動重慶火鍋IP整體的塑造。
走過11年的重慶火鍋節(jié)已經(jīng)落幕，未來要辦成什么樣？
有業(yè)內(nèi)人士建議，希望未來的重慶火鍋節(jié)，不再只是三、四天的狂歡，而是要升級成為推進整個火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的展會、博覽會，讓重慶火鍋成為國內(nèi)乃至全球火鍋行業(yè)的領頭羊，讓重慶火鍋這個超級IP為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展催生出更強大的動力。