西湖龍井茶
以色綠，香郁，味醇，形美 “四絕”而聞名于世。成茶扁平挺秀，光滑 勻稱，翠綠略黃；泡在杯中，嫩芽成朵，一 旗一槍，交相生輝，芽芽直立，栩栩如生； 香馥若蘭，清高持久；湯色明亮，滋味甘鮮。 人們夸稱它為“黃金芽”，“無(wú)雙品”，已 成為國(guó)家高級(jí)禮品茶。
杭州西湖周圍的群山，素以出產(chǎn)名茶著稱。唐朝陸羽在他所寫的世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中,就有杭州天行、 靈隱二寺產(chǎn)檢測(cè)的記載。古今中外不知有多少人贊美過(guò)這里
出產(chǎn)的名茶。歷史上西湖龍井茶有：獅、龍、云、虎四個(gè)類別?，F(xiàn)歸為獅、龍、梅三個(gè)品類。其中以 獅峰龍井為第一。其色澤綠中呈黃，香氣濃郁，味酸爽口、確為茶中極品。1981年,獅峰龍井被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，龍井茶所含氨基酸， 兒茶素，葉綠素，維生素C等化學(xué)成分，要比其它茶葉多，對(duì)人體健康特別有益，難怪 古人說(shuō)龍井茶“其貴如金，不可多得”。
龍井茶產(chǎn)于杭州市西湖鄉(xiāng)，茶園主要分布于西湖西南龍井村的四周。西湖風(fēng)景美， 龍井名茶佳，龍井茶產(chǎn)地有得天獨(dú)厚的自然條件。這里氣候溫和，四季分明，雨量充沛而均勻，特別是春茶期間，經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙，漫山遍野，云霧繚繞。大部分茶園又分布在傍溪靠澗的谷地或山坡，土壤多為砂質(zhì)土，結(jié)構(gòu)松軟，通氣透水，含有效磷酸較多，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育，致使茶樹(shù)根深葉密，常年碧透，萌芽輪次多，采摘時(shí)間長(zhǎng)，從垂柳初綠,直至層林盡染,都有茶采。龍井茶園地外西湖風(fēng)景區(qū)，在那獅峰山上，梅家塢里， 云棲道旁，虎跑泉邊，靈隱寺周圍，九溪十八澗沿岸，到處林濤滾滾，翠竹婆娑。在濃蔭籠罩中,一片片茶園碧綠如染,一重重茶山接連云天，為湖光山色增加了不少的詩(shī)意。
龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)皆美，同精美的加工制作是分不開(kāi)的，炒制特級(jí)龍井茶，分“ 青鍋”和“輝鍋”兩個(gè)工序，其間不經(jīng)揉捻，是制作上的一大特色。炒制手勢(shì)，有抖， 帶，擠，甩，挺，拓，扣，抓，壓，磨，號(hào)稱“十大手法”，一斤特級(jí)龍井茶，有3— 4萬(wàn)顆芽頭，采摘要花6個(gè)工，炒制要花4個(gè)多小時(shí)。一個(gè)熟練的炒茶工，一天能炒一公斤茶。
如今西湖鄉(xiāng)，共有梅家塢，龍井，雙峰，等13個(gè)村產(chǎn)茶，這些產(chǎn)茶村，都有自己的茶葉加工廠，全鄉(xiāng)年產(chǎn)龍井茶約2000擔(dān)左右。其中梅家塢主量約占全鄉(xiāng)三分之一。龍井茶葉，虎跑水，向以“西湖雙絕“著稱，到杭州的游客，都以能在虎跑泉邊品飲一杯龍井茶為快。
西湖莼菜
杭州傳統(tǒng)名產(chǎn)，產(chǎn)于西湖等淡水湖中，又名馬蹄草、水蓮葉。草在晉朝就有莼羹鱸膾的記載。相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼羹進(jìn)餐，并派人定期運(yùn)回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來(lái)調(diào)羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品。莼菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量丙種維生素、蛋白質(zhì)和微量鐵質(zhì)，具有美容、健胃、強(qiáng)身、防調(diào)癌等功效。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，莼菜可以消渴熱痹，和鯽魚作羹時(shí)下氣止哎補(bǔ)大小腸虛氣，治熱疸厚腸胃，安下焦，逐水解毒。
西湖藕粉
提西湖，人們自然會(huì)想起西湖十景之一的“曲院風(fēng)荷”，在這里可以領(lǐng)略到“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”的情趣。 藕是蓮，荷的根莖。蓮也稱荷，屬睡蓮科的蓮屬，是多年水生的宿根草本植物，我國(guó)自古就有栽培。在〈詩(shī)經(jīng)〉上曾有“彼澤之陂，有薄有荷”的記載。我國(guó)蓮荷大致可公分為三 大類；一類以產(chǎn)藕為主，稱藕蓮，又叫真藕；一類以結(jié)蓮子為主；一類專供觀賞，稱為花蓮。杭州西湖里種的荷花，就是花蓮，荷花特別妍香可愛(ài)。西湖藕粉是杭州的名產(chǎn)。但它不產(chǎn)于西湖，而主產(chǎn)于杭州艮山門外至余杭縣塘棲一帶，以余杭縣沾橋鄉(xiāng)三家村所產(chǎn)的藕粉最為出名，故西湖藕粉又稱“三家村藕粉”。這里種植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特點(diǎn)，加工制成的藕粉， 呈薄片狀，色澤白里透紅，取一點(diǎn)放兩指間捻之呈肉紅色，面別處所產(chǎn)藕粉則為白色。這是識(shí)別三家村藕粉的最簡(jiǎn)單的方法。三家村種植的藕有尖頭白荷，野白荷，柴荷頭，紅荷蓮等10多個(gè)品種，以尖頭白荷加工藕粉最佳，每擔(dān)鮮藕可制藕粉10斤。它的加工須 經(jīng)過(guò)洗藕，磨藕，過(guò)濾，沉淀，干燥等過(guò)程。由于選料嚴(yán)格，加工講究，藕粉質(zhì)量好。西湖藕粉經(jīng)沖泡后，晶瑩透明，香氣四溢，清新可口，不僅能充饑，而且是種滋補(bǔ)品。它除含淀粉，葡萄糖，蛋白質(zhì)以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素，既易于消化，又有生津，清熱，開(kāi)胃，補(bǔ)肺，滋陰，養(yǎng)血的功效。 目前，西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈(zèng)親友的珍品，暢銷全國(guó)，出品東南亞各國(guó)和 港澳地區(qū)。
西湖綢傘
以竹作骨，以綢張面，輕巧悅目，式樣美觀,攜帶方便，素有“西湖之花“的美稱。傘，在我國(guó)歷史非常悠久，據(jù)說(shuō)4000多年前的黃帝時(shí)代就已制作。古代的傘又稱為“蓋”。它和扇一樣，最初是用鳥(niǎo)的羽毛制成。隨著絲織品的出現(xiàn)，才逐漸采用羅絹?zhàn)鱾?。發(fā)明了紙以后，油紙傘又風(fēng)行起來(lái)。特別是明清時(shí)代，我國(guó)制傘業(yè)尤為發(fā)達(dá)，從這時(shí)起，不少小說(shuō)和戲曲都有寫到傘。眾所周知,《白蛇傳》中許仙借傘的故事，就發(fā)生在杭州西湖斷橋邊。
西湖綢傘創(chuàng)制于本世紀(jì)30年代初，據(jù)說(shuō)是由都錦生絲織廠工人竹振斐創(chuàng)作的，由于選料得當(dāng)，制作精細(xì)，別出心裁，一上市就受到人們歡迎。到了1935年春天，杭州出現(xiàn)了第一家專門制造綢傘的作坊，這就是著名的“竹氏傘作”。新中國(guó)成立以后，辦起了國(guó)營(yíng)杭州西湖傘廠，又成立了杭州工藝美術(shù)研究所西湖綢傘組,有了400多名職工，10多名研究人員，年產(chǎn)綢傘60萬(wàn)把上下，其中出口的占三分之二。由于提高了制人傘技藝，綢傘越作越精，目前國(guó)際市場(chǎng)上雖然出現(xiàn)了各式各樣的撐收自如的自動(dòng)傘，但西湖綢傘仍以其獨(dú)特風(fēng)格，博得人們喜愛(ài)。
西湖綢傘選料考究，制作精巧。它的圓形傘面是采用特制的傘面綢作的。這種傘面綢薄如蟬翼，織造細(xì)密，透風(fēng)耐曬，易于折疊，色彩瑰麗，單是染色就有湖色，墨綠，果綠，大方法，描繪山水，風(fēng)光，花鳥(niǎo)，人物。圖案有西湖十景，古代仕女，龍鳳，奔馬，梅雀，蝴蝶等數(shù)十種。是其他傘所望塵莫及的。傘骨則采用江南獨(dú)特的淡竹制成，這種竹篾質(zhì)細(xì)潔，色澤玉潤(rùn)，烈日曝曬也不會(huì)彎曲。制紅，棗紅，桃紅，天藍(lán)，桔黃等20多種。在傘面上還采用噴，刷，繡，畫等多種多樣的作一把外型美觀的西湖綢傘，要經(jīng)過(guò)選竹，制傘骨，上傘面三大階段。選竹，俗稱“號(hào)竹”。每年白露前傘廠派出有經(jīng)驗(yàn)的老師傅，到余杭，奉化，安吉，德清等淡竹產(chǎn)地，翻山越嶺，在竹林中尋覓，挑選具有三年以上竹齡，粗細(xì)在五，六公分，色澤均勻，沒(méi)有陰陽(yáng)面和斑疤的淡竹。過(guò)嫩，過(guò)老，過(guò)大，過(guò)小的竹都不能要，真是‘百里挑一“。這樣的淡竹每株僅取中段2至4節(jié)作傘骨。加工成傘骨要經(jīng)過(guò)擦竹，劈長(zhǎng)骨，編挑，整形，劈青篾，銑槽，劈短骨，鉆孔等到十多道工序。一把綢傘35個(gè)根骨，每根骨4毫米寬。如果把一段竹劈成了36根，就需要”抽骨“以保持竹筒圓潤(rùn)，竹節(jié)平整。上傘面要經(jīng)過(guò)縫角，繃面，上架，剪繃邊，穿花線，刷花，摺傘，貼青，裝桿，包頭，裝頭，裝柄，打釘口等十六道工序，道道工序都有必須全神貫注，不得馬虎。這樣制成的傘重量只有半斤左右。收攏時(shí)，彩色的綢面不外露，傘骨恰好還原成一段淡雅的圓竹，結(jié)節(jié)宛然，十分樸素大方。撐開(kāi)時(shí)，傘面五光十色，有的緋紅臺(tái)旭日一輪，有的蔚藍(lán)同晴空一色，有的青綠象碧水一泓，美不勝收。西湖綢傘的品種很多，有的遮陽(yáng)遮雨的日用綢傘，有五彩繽紛的彩虹傘，有舞蹈演員有臺(tái)上撐打的舞蹈?jìng)?，有雜技團(tuán)演員走鋼絲用的雜技綢傘等10多個(gè)品種。婦女們撐打西湖綢傘，對(duì)形態(tài)美有裝飾作用。