1. 手工茶葉怎么做?
1、采茶青
選擇在晴朗的天氣，在晌午開始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。
2、萎凋
采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時間大約2~3小時，謹記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。
3、柴火鍋殺青
經(jīng)過萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右，這道工序溫度控制非常重要，傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，就像炒菜一樣，由廚師決定火大火小，鍋溫低了，就會出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來，鍋溫高了就會出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。
4、碳火烘焙
殺青完成之后，需要將茶葉用專用烘焙工具，反復(fù)多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點是重復(fù)烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。
5、篩選不良品
手工制作的茶葉，難免會出現(xiàn)個別燒焦的葉片，這些葉片也會影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來，這樣泡出來的茶湯口感將更加完美。
6、冷凍儲藏
綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的綠茶，細胞壁形成一層保護膜，能夠阻止外界水分的進入，因此香氣滋味，能比機器制成的綠茶保留時間更長，但是剛剛制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一個月左右再喝，這樣的好處在于，剛剛制成的手工茶火氣較重，馬上飲用對身體不利，可以先將火氣褪去再來飲用，對身體的會有更大益處。
2. 手工茶葉怎么做
綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
3. 手工茶葉制作流程
手工茶制作需要至少一天的時間，經(jīng)過多道手續(xù)，才能完成制茶的工藝。
用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時注意三不采，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。
新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3到4次。周長樹介紹，要自然萎凋6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來。
4. 手工制茶葉
意思就是一種完全使用人工或者手工制作而成的茶葉產(chǎn)品，一般來說這種手工茶喝起來口感會相對不錯，在市面上也受到很多顧客的歡迎。
5. 手工做茶葉怎么做
首先，將采好的鮮葉經(jīng)過竹帚翻炒殺青，烘焙后進行揀剔、攤放。
接下來開始殺青、烘干兩道工序。殺青分頭鍋、二鍋。頭鍋幾分鐘后，當(dāng)殺氣消失，有清香味時，轉(zhuǎn)入二鍋。二鍋則是整形。當(dāng)茶葉部分水分消失后，起鍋散熱上烘。首先用炭火烤干，不用等脆，將茶葉放置網(wǎng)布上攤涼半小時左右。待到足干時，就可進行密封放置了。
6. 如何制作手工茶葉
1.艾素糖倒入奶鍋中，中小火加熱，時不時把周邊融化的糖往中間刮。加熱到168度（沒有溫度計就觀察狀態(tài)，當(dāng)糖塊完全融化成液體，冒出密集的大氣泡溫度就到了）
2.關(guān)火，靜置一會糖液，當(dāng)糖液沒有再冒泡是，往模具里到三分之一的糖液。把蜜桃塊跟烏龍茶葉夾進去，壓一壓。冷卻一分鐘。再用糖液把模具填滿（這個時候糖液應(yīng)該已經(jīng)凝固了，重新開火煮成液體就可以繼續(xù)用了）
3.室溫放涼（約兩個小時）脫模。這個時候糖塊表面會有一些小氣泡是正常的，用噴槍燒一下糖塊就會變得晶瑩剔透了。沒有噴槍用明火也是可以的喲
4.選擇是否添加色素
5.切好把糖裝進瓶子里
7. 如何手工制作茶葉
1、手工殺青
這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡單的一種，也是有著最久遠的歷史的一種方法，將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過，這種方式效率太低。
2、鍋式殺青
將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過這種方式可以將茶葉進行擠壓。其優(yōu)點就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚，不過，這種方法不能連續(xù)加工，且鍋子容易變形，有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。
3、蒸汽殺青
這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，制成的茶葉色澤翠綠，看起來非常鮮活。然而，這個過程并沒有經(jīng)過擠壓和翻炒，并不能實現(xiàn)拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。
8. 怎樣制作手工茶葉?
手工茶炒好要烘干
二鍋炒制
二鍋炒綠茶茶葉的話，鍋內(nèi)的溫度就可以不用像頭鍋那么高溫了，不低于80攝氏度，不高于100攝氏度來二炒綠茶茶葉是最好的，在手工炒制綠茶的時候，大家熬不斷地額翻炒，以達到綠茶茶葉充分干燥為目的。
毛火烘干
手工炒制之后的綠茶，自然攤涼之后，再用毛火進行烘干，烘干綠茶的過程，大家要適當(dāng)翻轉(zhuǎn)一下茶葉，提升茶葉的香氣，當(dāng)茶葉到八成干的時候，大家就可以先攤涼綠茶，總而言之大概經(jīng)歷初攤、復(fù)烘、復(fù)攤、足火烘干等工序，綠茶茶葉一捏就碎，就證明一款手工制綠茶完成了
9. 手工茶葉怎么做好
1.
篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)...
2.
攤放、將篩分后的鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5～10)c...
3.
采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹),生鍋呈35°左右傾斜,...
4.
與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作
10. 手工茶葉怎么做好吃
老茶葉制作如下
采茶
茶樹長成后，采茶人多在朝露未晞時采茶，按照不同的等級，按一芽一葉或一芽二葉至五葉不等。
曬茶
將茶鮮葉采下后，需要攤晾堆放，以便于散熱、失水、揮發(fā)青草氣，并促進鮮葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，使葉片變軟，便于下一步的殺青。
炒茶
攤晾之后，炒茶師傅開始在鍋內(nèi)進行手工翻炒。
揉茶和篩茶
這個過程就是揉捻的過程，目的是通過適度揉捻讓茶葉中的茶汁顯露，破壞細胞壁，讓內(nèi)含物質(zhì)在茶湯中釋出更充分。
揀茶
這是一道精選過程，就是將茶葉中的黃片、老葉、茶梗等一一剔除，揀茶時動作要輕柔，以免折斷芽葉。
舂茶
茶葉揀選完畢后，進行復(fù)火焙香，人工選茶與舂茶這兩道工序非常重要，也是判定一個好茶的重要過程。
包裝
至此，制茶過程完成，茶農(nóng)將制好的茶葉裝入竹簍茶筒內(nèi)。