西湖龍井茶的泡法
西湖龍井茶的泡法
龍井茶是中國(guó)著名綠茶。產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。
龍井，既是茶的名稱，又是茶種名、地名、寺名、井名，可謂五名合一。龍井茶，虎跑水”則被稱為杭州雙絕。小杯啜烏龍，虎跑品龍井”，可以說(shuō)是我國(guó)茶人崇尚灑脫自然，清飲雅賞品茶藝術(shù)的兩種代表性方法。西湖龍井茶的泡法一般分賞干茶、品泉、溫潤(rùn)泡、再?zèng)_泡、品茶等幾個(gè)步驟。
龍井茶的泡法之賞干茶:
西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱于世。按產(chǎn)地不同有獅”、龍”、云”、虎”、梅”之別，品質(zhì)歷來(lái)以獅峰最佳。龍井干茶的外形扁平光滑，狀似蓮心、雀舌，色澤嫩綠油潤(rùn)。聞一聞干茶，帶有一種淡雅的清香。
龍井茶的泡法之品泉:
西湖泉水眾多，有玉泉、龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等，水質(zhì)以虎跑最優(yōu)。這種泉水含有較多的二氧化碳和對(duì)人體有益的`營(yíng)養(yǎng)元素，水色清澈明亮，滋味甘冽醇厚?；⑴苋€有一個(gè)很大特點(diǎn)，就是分子密度高，表面張力大，泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢。
龍井茶的泡法之溫潤(rùn)泡:
龍井茶的沖泡，一般選用無(wú)色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水溫則掌握在80℃左右，讓茶葉吸收溫?zé)岷退疂瘢灾鎻?。水溫過(guò)高，嫩芽葉會(huì)產(chǎn)生泡熟味;水溫太低，則香氣、滋味透發(fā)不出來(lái)。
龍井茶的泡法之再?zèng)_泡:
提壺高沖，水柱沿杯碗壁沖入，茶與水的比例掌握在1:50，水仍在80℃左右。
最后就是品茶，品龍井茶無(wú)疑是一種美的享受。品飲時(shí)，先應(yīng)慢慢提起清澈明亮的杯子，細(xì)看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿。爾后，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神?？戳T、聞罷，然后緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應(yīng)運(yùn)而生。此情此景，正如清人許次紓所說(shuō):龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲過(guò)之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也?！边@就是品龍井茶的動(dòng)人寫照。
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西湖龍井茶怎么沖泡最好喝呢？用什么茶具？
主要用具：沖泡西湖龍井茶，一般是使用透明玻璃杯居多，以便欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美，或者用青花白瓷茶盞亦可。
沖泡步驟：
一、溫杯
將開水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉(zhuǎn)將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是因?yàn)樯院蠓湃氩枞~沖泡熱水時(shí)不致冷熱懸殊。
二、盛茶
將茶葉先撥至茶荷中，便于賓主更好的欣賞干茶。
三、置茶
將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。
四、浸潤(rùn)泡
向杯中傾入1/4開水(80℃左右的沸水)。放下水壺，提杯向逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈，讓茶葉在水中浸潤(rùn)，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。這時(shí)的香氣是整個(gè)沖泡過(guò)程中最濃郁的時(shí)候。時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。
五、沖泡
提壺沖水入杯，用“鳳凰三點(diǎn)頭”(即將水壺下傾上提三次)法沖泡，利用水的沖力，使茶葉和茶水上下翻動(dòng)，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語(yǔ)說(shuō)的茶七飯八酒滿杯。
六、品茶
品茶當(dāng)先聞香，后賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯(cuò)，上下浮動(dòng)栩栩如生。然后細(xì)細(xì)品綴，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過(guò)程，以及甘醇與回味的韻味。
西湖龍井怎么泡好喝：
1、假如想要泡出好喝的西湖龍井茶，選水很很重要哦。據(jù)相干茶友們說(shuō)，中國(guó)十大名茶，用純清水或山泉水泡出的西湖龍井茶，對(duì)比用自來(lái)水泡的，滋味更醇正哦。
2、其次，沏茶時(shí)，所放的茶葉量和茶湯滋味也有很重要的相關(guān)哦。沖泡西湖龍井茶，一樣平常按1:10的比例放茶葉和水沖泡。如用200毫升的玻璃杯沖泡，投茶量則為2克閣下即可，這樣泡出來(lái)的西湖龍井茶濃淡適中，滋味更佳。
3、其它，沏茶時(shí)熱水的溫度也必要盡快把控好。因?yàn)槲骱埦璨枞~鮮嫩，沖泡時(shí)溫渡過(guò)高或過(guò)低城市影響茶湯的滋味。小編在百科資料上相識(shí)到，選用85-95℃閣下的滾水泡西湖龍井茶，滋味最佳。
4、要泡出好喝的西湖龍井茶，尚有一點(diǎn)能力要把握的，那就是悶泡的時(shí)刻。加滾水沖泡西湖龍井茶后，一樣平常只必要悶泡30-45秒，即可出湯品飲。悶泡時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致茶湯變得過(guò)于濃烈，茶葉知識(shí)，滋味也會(huì)變苦澀哦。
沖泡龍井茶的茶具通常為玻璃杯，或質(zhì)地堅(jiān)硬、色彩素雅的有柄瓷杯，在一些茶藝館，也常采用蓋碗沖泡龍井茶。無(wú)論用什么杯沖泡，都得配以托子，以襯托龍井茶的高貴與幽雅。
質(zhì)地堅(jiān)硬的玻璃杯、瓷杯或瓷質(zhì)蓋碗，一般不易吸水、吸香，能使沖泡的茶香得以很好發(fā)揮。為了增加龍井茶沖泡后的觀賞性，玻璃杯的杯身不宜過(guò)高，還應(yīng)選擇無(wú)色、無(wú)花紋、無(wú)棱角、無(wú)蓋的為宜。
瓷杯宜選擇內(nèi)壁白色的青花瓷或青瓷為好，沖泡時(shí)不必加蓋。如果用蓋碗沖泡龍井茶，多選用黑釉蓋碗沖泡，因?yàn)楹谟陨w碗能呈現(xiàn)水的澄澈，襯托茶芽的青翠鮮綠；用蓋碗沖泡龍井茶時(shí)，碗蓋不能平放密封，需要露邊斜放，以免悶黃芽葉。
采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名綠茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，人們稱其為“綠茶舞”。
泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍并綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后，先將85―90℃開水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視，還可見到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。
綠茶茶葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個(gè)過(guò)程稱為濕看欣賞。
1、西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水(切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡)。
2、西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯(或因個(gè)人口味而定)。
3、西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉水(農(nóng)夫山泉就很不錯(cuò)，多次沸騰會(huì)降低水中的含氧量，影響茶湯滋味)。
4、沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用開水溫過(guò)杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開水，浸潤(rùn)，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之后，即可飲用。
第一步：燒水 燒水（最好用礦泉水比方說(shuō)農(nóng)夫山泉，沒有礦泉水純凈水也行）到開，然后一邊冷卻，約三分鐘左右等水溫差不多80來(lái)度即可第二步：溫杯 溫杯指的就是當(dāng)水燒開以后，少量的倒點(diǎn)剛燒開的水到即將要用來(lái)沖泡西湖龍井的玻璃杯（或搪瓷杯）里面，一來(lái)清潔杯子，二來(lái)可以讓冷的杯子預(yù)熱，預(yù)熱的目的是為了不讓冷的杯子在正式?jīng)_泡的時(shí)候吸收水的熱量而影響泡茶質(zhì)量。