1. 信陽(yáng)毛尖的成分
據(jù)測(cè)定，信陽(yáng)毛尖中化學(xué)成分很豐富，包括咖啡堿、茶多酚、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、脂多糖等，既有營(yíng)養(yǎng)功能，又有藥用價(jià)值。由此可見(jiàn)，信陽(yáng)毛尖并不含鈣。
2. 信陽(yáng)毛尖內(nèi)含物質(zhì)
有
信陽(yáng)毛尖雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，這段時(shí)間的茶葉味清淡，入口清香，回味無(wú)窮。但三次沖泡之后就沒(méi)什么味道了。
3. 信陽(yáng)毛尖主要成分
毛尖是
綠
茶
的一種，而且是一種口感鮮嫩的茶葉，它沖泡以后滋味清爽甘醇，能清熱解毒也能消炎殺菌，平時(shí)很多人都喜歡沖泡飲用毛尖。但很多人在沖泡毛尖時(shí)方法并不正確，也不知道它怎么沖泡最好喝，其實(shí)毛尖在沖泡時(shí)有一定的方法技巧。一 毛尖茶的沖泡方法比較簡(jiǎn)單，平時(shí)她適合用透明的玻璃杯來(lái)沖泡，而且在沖泡時(shí)應(yīng)該選擇那些天然山泉水，水的溫度應(yīng)該掌握在85到90度之間。在沖泡毛尖茶以前，應(yīng)該先用熱水把泡茶的茶杯溫?zé)嵋幌隆?/p>
二 準(zhǔn)備好的毛尖茶，直接放入的茶杯底部，然后沖入適量開(kāi)水，水的數(shù)量大約是杯子容積的1/3，這是要用手輕輕晃動(dòng)杯子，30秒以后把杯中的熱水倒掉，這樣既可以洗茶，又能溫潤(rùn)茶葉，有利于茶葉中香氣和營(yíng)養(yǎng)成分的析出。
三 在洗茶以后，直接注入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，在注水過(guò)程中，茶葉在水中不斷翻滾，慢慢伸展，狀態(tài)特別優(yōu)美，在沖水以后一分鐘毛尖的茶湯就能泡好，取出三分之二直接飲用，在取出茶湯以后及時(shí)續(xù)水就可以。
4. 信陽(yáng)毛尖的性質(zhì)
茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類：
一、綠茶
綠茶：不發(fā)酵茶，是我國(guó)歷史最悠久、產(chǎn)量最多，分布最廣的茶葉。
品質(zhì)特征：清湯、綠葉性 質(zhì)：葉綠素、維C的含量高殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工藝：采青—?dú)⑶唷嗄怼稍锞G茶因?qū)俨话l(fā)酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。
二、白茶
白 茶：屬輕微發(fā)酵茶
干茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白香 氣：鮮爽湯 色：淺橙黃、清澈滋 味：清甜醇爽葉 底：黃綠、柔軟勻亮代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等制作工藝：采青→ 萎凋→烘干白茶加工特點(diǎn)是不經(jīng)炒、揉直接進(jìn)行干燥而成。
三、黃茶
黃 茶：屬輕微發(fā)酵茶
品質(zhì)特征：黃湯、黃葉干茶色澤：金黃、細(xì)嫩多毫湯 色：淡黃、明亮香 氣：清香帶花香滋 味：醇厚甘鮮代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖工藝流程：采青—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—干燥黃茶制作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質(zhì)也是比較清寒。
四、青茶（烏龍茶）
青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶；其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。
烏龍茶按區(qū)域分：閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）恒品品之韻鐵觀音
五、紅茶
紅 茶：屬全發(fā)酵茶品質(zhì)特征：紅湯紅葉主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。制作工藝：采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥代表茶有：安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）
六、黑茶
黑茶是屬于后發(fā)酵茶，在制作時(shí)經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，渥堆，干燥過(guò)程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。
代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
中國(guó)茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說(shuō)的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。
5. 信陽(yáng)毛尖主要原料
信陽(yáng)毛尖是綠茶、不過(guò)兩年前盧展功書(shū)記到信陽(yáng)考察時(shí)說(shuō)我們大家要改變信陽(yáng)不產(chǎn)紅茶的歷史、（盧展功書(shū)記在福建時(shí)就開(kāi)發(fā)了金俊眉紅茶比較出名的）信陽(yáng)市政府請(qǐng)專家以毛尖為原料發(fā)酵制作成了紅茶、又被盧展功書(shū)記命名為〈信陽(yáng)紅〉紅茶比綠茶更珍貴、純手工請(qǐng)采納
6. 信陽(yáng)毛尖成分表
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地流行這樣一句話春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不說(shuō)信陽(yáng)毛尖有板栗香嗎，怎么苦和澀呢？下面來(lái)給大家解釋下關(guān)于信陽(yáng)毛尖是太姥綠茶，原味的，而茶葉可以說(shuō)是數(shù)葉，不苦不澀不是茶，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但大家理解的很多地方宣傳的信陽(yáng)毛尖清香也沒(méi)錯(cuò)，因?yàn)楦呒?jí)的信陽(yáng)毛尖沖泡后的板栗清香壓過(guò)了苦的味道，因此喝不出來(lái)苦的感覺(jué)，實(shí)際上還是苦的。而澀大家要注意，信陽(yáng)毛尖春茶和秋茶只苦不會(huì)澀，只有夏茶因?yàn)殛?yáng)光照射太多才會(huì)有澀的感覺(jué)，什么是信陽(yáng)毛尖瑟的感覺(jué)呢，一般認(rèn)為喝了信陽(yáng)毛尖澀茶后，不但不能解渴，嗓子反而更干燥，就是澀的一個(gè)表現(xiàn)，信陽(yáng)毛尖澀也就是比較次級(jí)的信陽(yáng)毛尖茶葉了。信陽(yáng)毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧?？Х纫虻目嗍遣粫?huì)長(zhǎng)留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。茶湯中茶單寧與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)。信陽(yáng)毛尖的功效與作用離開(kāi)不了這2個(gè)成分。茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同就導(dǎo)致了整體口感的差異。而關(guān)于信陽(yáng)毛尖苦和澀與回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之說(shuō)中的相生相克是密不可分的。我們喝信陽(yáng)毛尖茶是無(wú)從判定氨基酸、生物堿和茶多酚三種呈味物質(zhì)的含量，無(wú)從判定這三種呈味物質(zhì)的含量應(yīng)當(dāng)遵循的比例，每個(gè)人都有一個(gè)自己的口感感官評(píng)定：如果入口有苦，苦要個(gè)人口感可以接受，并且苦不長(zhǎng)留舌本能夠化掉后回甘；如果入口有澀，澀不可上腭不可掛齒不可黏唇，并且澀不長(zhǎng)留舌本能夠轉(zhuǎn)化后生津。有人問(wèn)，既然信陽(yáng)毛尖春茶只苦不澀，那為什么上面說(shuō)的澀呢，并且買很多信陽(yáng)毛尖高級(jí)茶并沒(méi)有苦和澀的感覺(jué)，難道是假的信陽(yáng)毛尖嗎？信陽(yáng)毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，而等級(jí)的出現(xiàn)就是關(guān)于信陽(yáng)毛尖苦和澀的回答，當(dāng)信陽(yáng)毛尖的清香多覆蓋了苦和澀口感時(shí)候，您就感覺(jué)不到，那是特級(jí)信陽(yáng)毛尖的表現(xiàn)，等級(jí)越次的信陽(yáng)毛尖，香味慢慢減少，苦味開(kāi)始出現(xiàn)，到了夏茶，澀味把苦和香都覆蓋了，就是口感的澀了。因此信陽(yáng)茶農(nóng)也這樣說(shuō)信陽(yáng)毛尖的等級(jí)，用關(guān)于信陽(yáng)毛尖苦和澀來(lái)區(qū)別，沒(méi)有苦和澀的只有板栗香的就是特級(jí)茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽(yáng)毛尖一定是夏茶或陳茶。
7. 信陽(yáng)毛尖是
信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)于河南信陽(yáng)浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣，屬于綠茶。是由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制而成的，以谷雨前后所采制的茶葉品質(zhì)最佳，選取一芽一葉、一芽二葉的鮮葉作為制作原料。信陽(yáng)毛尖屬于不發(fā)酵茶，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，白毫保存較為完整，制成的茶葉嫩綠有光澤，且保留了鮮葉的清香氣，沖泡后茶湯淡綠透亮，入口鮮爽濃郁，帶有淡淡栗香，香味持久。