1. 商城毛尖茶葉外形內(nèi)質(zhì)審評
毛尖的沖泡方法優(yōu)質(zhì)信陽毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般沖泡3～5道尚有較濃的熟果香，而劣質(zhì)的毛尖最多泡2次。 信陽毛尖滋味鮮醇，投茶量可用1：50的比例。水溫85℃，浸泡時間為3～5分鐘。 信陽毛尖根據(jù)品級有不同的沖泡放法，我這里選用的是特級信陽毛尖（即一芽一葉初展的比例占85%以上），采用的是上投法。其他級別的信陽毛尖應(yīng)采用下投法（即先投茶，后沖水）。沖泡程序： 賞茶：外形條索緊細、圓、光、直，白毫顯露，有峰苗，色澤隱綠，油潤光滑。
燙杯：用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。
注水：水注到杯身的十分之七滿，注水時注意水的溫度要達到90℃（這樣才能在投茶時使水溫在85℃）。
水用山泉水為最佳（目前市面的桶裝礦泉水也可），其次為江河水或溪水，再者是純凈水，最忌自來水，會糟蹋好茶的?。?！
投茶：特級信陽毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中去。
靜置：等待茶葉吸水下沉慢慢展開（浸泡時間為3～5分鐘）。
品茶：信陽毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，有熟板栗香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
2. 毛尖質(zhì)量鑒別
很多朋友不會辨別毛尖茶葉的好壞，最關(guān)心的不是價格問題，最主要的是茶葉的品質(zhì)問題，錢花了還買不到真貨，信陽毛尖在市場泛濫的今天同樣有外地茶入侵不足為奇。在信陽毛尖緊缺關(guān)頭都會涌現(xiàn)出來自五湖四海的茶冒充信陽毛尖茶，在信陽當?shù)匾灿泻芏嗲鹕讲韬偷咎锊杳俺涓呱讲?，野山茶，這些茶的品質(zhì)單憑外觀無法辨別，但在口感上卻有天壤之別。信陽毛尖茶的好壞不僅僅是信陽毛尖茶的來源區(qū)分辨別真假，還有更主要的是茶葉制作工序各個環(huán)節(jié)，因此、茶的品質(zhì)是多方面客觀因素決定茶的品質(zhì)。不過，毛尖茶的鑒別需要日積月累的辨別茶葉經(jīng)驗的，如果你沒有什么選茶經(jīng)驗，建議你可以到待客九品官網(wǎng)預(yù)定茶葉，記得提前預(yù)定就行。
3. 毛尖品質(zhì)怎么看
1、細看干茶?！凹?、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了。
2、搓捻干茶。捻干茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶，判斷信陽毛尖茶葉的干燥程度，含水量過高過低等等。
3、沖泡看湯色。首先是沖泡，專業(yè)人士建議，信陽毛尖的茶葉沖泡用水最好100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出信陽毛尖茶葉的滋味。
4、注意品茶。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺應(yīng)考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
5、注意看葉底。要注意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標。好的信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
4. 毛尖茶葉審評術(shù)語
01、毫香型
一般來說，白毫顯露的干茶，在沖泡時散發(fā)的獨特香氣，稱為毫香。
凡是有白毫、嫩度在一芽一葉以上的鮮葉，經(jīng)過正常制茶過程，均可能產(chǎn)生毫香。
銀針茶一般都有典型的毫香，比如白毫銀針、君山銀針；除此之外，部分毛尖、毛峰也會帶有毫香，比如黃山毛峰等。
02、嫩香型
顧名思義，這類茶有一種非常鮮嫩的香氣。鮮葉一芽二葉初展，新鮮柔軟，制茶及時，會出現(xiàn)嫩香，嫩香多以綠茶為主。比如都勻毛尖、紫陽毛尖等各類毛尖茶，以及毛峰茶。
03、花香型
花香型的茶，鮮葉嫩度為一芽二葉，經(jīng)加工后，會散發(fā)出類似鮮花的芳香。
按照花香的清甜不同，還可分為清花香與甜花香兩種。
清花香香型包括蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。
屬甜花香的有桂花香、玫瑰花香、玉蘭花香等。
具有花香型的茶葉品種有很多，青茶、花茶以及部分綠茶、紅茶都會呈現(xiàn)花香型特點。
青茶中比如鐵觀音、鳳凰單叢、水仙、包種等，都能聞到明顯的花香。
花茶中自然以茉莉花茶為代表。綠茶中呈花香型的有涌溪火青、舒城小蘭花等。
紅茶中的祁門紅茶有獨特的花果香，特意命名為“祁門香”。
04、果香型
凡茶葉中散發(fā)出各類水果香氣，即果香型。比如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、桂圓香、蘋果香等。
在六大茶類中，閩北烏龍茶常呈果香型，紅茶中的白琳工夫、滇紅工夫往往會帶有蘋果香。
05、清香型
清香和嫩香有所不同，一般見于鮮葉嫩度在一芽二三葉，制茶正常的綠茶等，也是綠茶的典型香型；當然，也有少數(shù)悶堆以及干燥時火工程度較輕的黃茶和搖青、做青、火工程度較輕的烏龍茶等。
清香型突出的茶主要有竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽以及清香型鐵觀音等。
06、甜香型
甜香是工夫紅茶的代表性香型，茶葉鮮葉嫩度在一芽二、三葉的紅茶均可能呈現(xiàn)此種香型。具體可分為清甜香、蜜糖香、桂圓香、甜花香、干果香等。
呈現(xiàn)甜香型的茶有宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
07、火香型
呈火香型的茶，主要是原料較老，含梗較多的茶葉，有高火香、老火香、鍋巴香等，這種香型的出現(xiàn)，主要是加工時烘焙溫度高，使糖類焦化所致。
呈火香型的茶葉主要有黃大茶、武夷巖茶等。
08、陳醇香型
基本上提到陳醇香，就是普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等出現(xiàn)的香氣。
陳香型茶葉鮮葉較老，制造中有渥堆過程。經(jīng)長期存放后，在后發(fā)酵的作用下，香型慢慢發(fā)生轉(zhuǎn)變，逐漸出現(xiàn)了難得的陳香。比如普洱茶經(jīng)常提到的越陳越香以及陳韻，說的即是陳香型。
09、松煙香型
這是一種比較獨特的煙熏香，如果在干燥時用松柏或楓球黃藤等熏過的茶，一般都會有松煙香。
松煙香的代表型茶類主要有小種紅茶
5. 毛尖茶品鑒
1.荃優(yōu)967
荃優(yōu)967易種好管產(chǎn)量高，在大田種植產(chǎn)量表現(xiàn)突出，湖北隨州干稻谷畝產(chǎn)1479斤;四川瀘州干稻谷產(chǎn)量1372斤。此外荃優(yōu)967表現(xiàn)出再生芽發(fā)生快，再生稻產(chǎn)量高，高產(chǎn)田塊產(chǎn)量650斤。具備種一收二畝產(chǎn)2000斤的基礎(chǔ)潛力。
2.黃華占
黃華占自選育審定至今已有十多年，在江西、湖南等南方秈稻區(qū)大面積種植，黃華占直播一般畝產(chǎn)1000-1300斤，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性好，而且黃華占米質(zhì)好，出米率高，稻谷價格一般比普通雜優(yōu)米高幾分或一毛多，是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)稻谷品種之一。
3.天優(yōu)華占
天優(yōu)華占是三國審、雙超級稻，適應(yīng)性比較強，比一般的品種更經(jīng)得起高溫、低溫天氣的檢驗，據(jù)種植戶反應(yīng)，每年的產(chǎn)量都能達到1300-1400斤，高產(chǎn)的可達1500斤以上。
4.深兩優(yōu)5814
深兩優(yōu)5814能受到種植戶的歡迎，主要表現(xiàn)在產(chǎn)量和米質(zhì)突出。做一季中稻種植一般畝產(chǎn)達1400-1600斤，且多年種植能達到穩(wěn)產(chǎn)表現(xiàn)。深兩優(yōu)5814的米質(zhì)達到國家《優(yōu)質(zhì)稻谷》標準2級，米飯口感好，軟而不糯，適口性好，冷飯不回生。
5.超優(yōu)千號
超優(yōu)千號屬于第五期超級雜交稻，近幾年一直在各地作為高產(chǎn)紀錄攻堅的主力品種。超優(yōu)千號目前在(河北、云南、海南、湖南等)多地大面積種植實現(xiàn)了畝產(chǎn)超1000公斤，充分展現(xiàn)了超優(yōu)千號的超高產(chǎn)潛力。
6.浙優(yōu)8號
浙優(yōu)8號百畝連片平均畝產(chǎn)分別達到800.7公斤和790.2公斤，米質(zhì)優(yōu)、口感好(食味評分值可達86分)、帶清香味的優(yōu)勢，被種植戶稱為“超級稻的產(chǎn)量、香米的品質(zhì)”。適宜在浙江、廣西、福建、貴州、四川等地種植
6. 毛尖茶葉等級
信陽毛尖的分級標準：
1.一級:70%以上為一芽一葉,其余為一芽二葉初展,春采。外形條索圓尚直尚緊細,色澤綠潤有白毫,較勻整,湯色綠明亮,香氣栗香或清香,滋味醇厚,葉底綠尚亮尚勻整。
2.二級:60%以上一芽一二葉初展,其余為一芽二葉或同等嫩度的對夾葉,春采。外形條索尚直較緊,色澤尚綠潤稍有白毫,較勻整。湯色綠尚亮,香氣純正,滋味較醇厚,葉底綠較勻整。
3.三級:60%以上一芽二葉,其余為同等嫩度的單葉,對夾葉或一芽三葉,春采。外形條索尚緊直,色澤深綠,尚勻整。湯色黃綠尚亮,香氣純正,滋味較濃,葉底綠較勻。
4.四級:60%以上一芽二葉,其余為一芽三葉及同等嫩度的單葉或?qū)A葉,夏秋采。外形條索尚緊直,色澤深綠,尚勻整。湯色黃綠,香氣尚純正,滋味濃略澀,葉底綠欠亮。