1. 毛尖茶的毛
信陽毛尖是綠茶的一種,很容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應。茶湯中含有茶多酚,茶多酚與空氣接觸,在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素(黃素)、茶紅素(紅色)、茶褐素(褐色)。所以茶湯會變深紅或暗黃。大家可以試著泡一泡，看一看是不是如此
2. 毛尖茶毛尖茶
毛尖怎么炒制：
1、將新采摘的茶葉在大籮筐里在陰涼的地方晾半小時以上，然后用不同大小的篩子將新鮮的茶葉分成不同的等級，這樣炒出來的茶葉外觀和口感才一致。
2、將特制的大鍋用木材燒到一定的溫度。然后將一定量的新鮮茶葉突入鍋里，用特制的茶把不停的翻炒揉捏，直到茶葉的水分去除80%。
3、把茶葉從鍋里取出來，放在大籮筐里，攤平，讓他們冷卻下來。
4、當茶葉晾涼，這時候?qū)⒉枞~放回茶鍋，用茶把用力的揉捻。這樣的作用就是一方面除去茶葉里的水分一方面將茶葉揉捻成形，還可以增加茶葉的香氣，起到提香的目的。當茶葉中的水分再除去15%以上再從鍋里取出來晾涼。
5、晾涼的茶葉再回鍋，這樣做也有提香的作用。這個時候還必須用特殊的手法將茶葉不規(guī)則的茶葉弄直。當茶葉的水分幾乎除去干凈就可以出鍋了晾涼。
6、將點燃的木炭放在火盆里，用火灰蓋在木炭上，不然溫度太高，熱量散發(fā)的太快。將茶葉均勻鋪在竹制的用具上放在火盆上慢慢烘烤。中途要經(jīng)過數(shù)次的翻身。烘烤以后的茶葉晾涼以后就可以沖泡飲用了。
3. 毛尖茶毛多
有毛的好。
信陽毛尖的標志就是茶身上茸毛，它是獨特的地理環(huán)境和生產(chǎn)工藝造就的。信陽處在中國南北地理分界線上。有江南北國，北國江南之譽，特殊的地理環(huán)境更適宜茶樹的成長，千米以下舒緩山坡，早起云霧，午后暖陽，是信陽毛尖獨特生長優(yōu)勢，毛尖的毛就是一個獨特的標識。
4. 毛尖茶毛是什么
一、毛尖之所以叫毛尖，“毛”專業(yè)術(shù)語叫毛、白毫，而“尖”也就是茶的嫩芽。信陽毛尖白毫是評定信陽毛尖品質(zhì)的主要特征之一。
二、成茶的白毫是由茶樹本身生長的茸毛經(jīng)過一系列復雜的加工程序后而形成的。這些茸毛不僅對茶樹的外形有顯著的影響，在茶葉沖泡時也會溶于茶湯，形成微渾濁而透亮的茶湯，從而增進茶湯的滋味。
三、信陽毛尖的白毫是茶葉自身長的茶絨，并不是加工出來的。反而有時加工增加了脫毛程序，減少了茶絨。其實茶葉越嫩，茸毛越多，白毫也就越多，這也就是有些高檔信陽毛尖都是芽頭多，白毫多的原因了。不過，想要選購到品質(zhì)好的信陽毛尖也是不容易的，建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少。不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預定的！
5. 毛尖茶毛峰茶
一、茶樹品種不同
了解毛峰和毛尖的茶友就會發(fā)現(xiàn)，它們的命名往往都是地名+毛峰或毛尖，這主要與當?shù)氐牟铇淦贩N有關(guān)，比如：黃山毛峰的樹種為黃山大葉種，峨眉毛峰的樹種為鳳鳴鄉(xiāng)高山種，信陽毛尖的樹種為信仰群體種旱茶、信陽10號等。
二、制作工藝不同
毛峰和毛尖在制作工藝上，也有很多不同點。
毛峰茶的制作工藝通常為：殺青--揉捻--初烘--提毫--復烘等工序。
毛尖茶的制作工藝通常為：篩分--攤青--殺青--揉捻--解塊--理條--初烘--攤晾--復烘等工序。
（溈山毛尖：攤青--殺青--初揉--悶黃--初烘--復揉--二次悶黃--足烘）
三、花色品種不同
由于它們在制作工藝上的差異，所以花色品種也不同。毛峰茶多為烘青綠茶，毛尖茶多為炒青綠茶，當然也有烘炒結(jié)合型綠茶比如紫陽毛尖、黃茶比如溈山毛尖。
四、外形特征不同
還是由于制作工藝不同的緣故，形成不一樣的外形特征。
毛峰茶的外形更趨向于鮮葉自然的狀態(tài)，條索更加松散，看上去更像雀舌，色澤黃綠隱翠，身披白毫。
毛尖茶的外形更為細條圓直，色澤翠綠，有的光潤，有的身披銀毫。
信陽毛尖春茶（右）和秋茶（左）
五、口感特征不同
茶樹品種和制作工藝上的差異，直接形成了不同的口感特征。相比來看，兩者的風格是很不一樣的。
毛峰茶的口感更加甘醇鮮爽，優(yōu)質(zhì)的毛峰茶多為清新花香。
毛尖茶的口感更加醇厚甘爽，通常帶有高長的板栗香。
六、主要產(chǎn)地不同
毛峰茶的主要產(chǎn)地在黃山，其它的地方比如峨眉、遵義、蘭溪等，也有比較有名的毛峰茶。
毛尖茶的主要產(chǎn)地在信陽，當然古丈毛尖、都勻毛尖、紫陽毛尖、溈山毛尖等也比較有名。