1. 毛尖分幾種等級(jí)
信陽(yáng)毛尖的等級(jí)分好幾級(jí)的，比如：一級(jí)信陽(yáng)毛尖：以一芽一葉或者二葉剛初展的茶芽占百分之八十以上為采摘標(biāo)準(zhǔn)。翠綠的外形帶有板栗的清香。沖泡開(kāi)后茶葉成朵壯。茶湯比較鮮綠明亮。
二級(jí)信陽(yáng)毛尖：采摘一芽一二葉的茶進(jìn)加工而成。翠綠略顯毫毛。泡開(kāi)后底部茶葉還算翠嫩。湯色就比較清綠明亮。
三級(jí)信陽(yáng)毛尖：采摘一芽及一、二三葉的茶葉。外形蒼綠帶有點(diǎn)粗條。泡開(kāi)后茶湯尚且明綠。如果想喝到等級(jí)好，不貴的毛尖茶，建議到待客九品預(yù)定茶葉，茶樹(shù)下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。
不過(guò)待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！
2. 毛尖茶分幾個(gè)等級(jí)
信陽(yáng)毛尖是一種著名的中國(guó)綠茶，產(chǎn)于中國(guó)河南省信陽(yáng)市。一級(jí)信陽(yáng)毛尖和一級(jí)信陽(yáng)毛尖高碎口感是信陽(yáng)毛尖的兩種不同等級(jí)。
一級(jí)信陽(yáng)毛尖和一級(jí)信陽(yáng)毛尖高碎口感之間的區(qū)別主要在于它們的外觀和口感。一級(jí)信陽(yáng)毛尖外觀扁平挺直，葉面綠中帶黃，葉背白毫顯露，制作工藝更為細(xì)致，茶湯滋味香醇清爽，茶葉條索完整，滋味鮮爽甘醇，整個(gè)品質(zhì)相對(duì)較高。而一級(jí)信陽(yáng)毛尖高碎口感則葉面帶翹，葉片不如一級(jí)信陽(yáng)毛尖平整，制作過(guò)程中，碎茶屑會(huì)更多，茶湯也會(huì)更顯鮮爽，同時(shí)碎茶會(huì)釋放更多的茶香，但總體品質(zhì)相對(duì)較低。
總之，一級(jí)信陽(yáng)毛尖和一級(jí)信陽(yáng)毛尖高碎口感是信陽(yáng)毛尖的兩種不同等級(jí)，其外觀和口感都有所不同。一級(jí)信陽(yáng)毛尖外觀平整，品質(zhì)相對(duì)較高，而一級(jí)信陽(yáng)毛尖高碎口感則外觀不如一級(jí)平整，口感更為鮮爽，但品質(zhì)相對(duì)較低。
3. 毛尖最高等級(jí)
答 都勻毛尖茶特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)產(chǎn)量分別占總量的9％
信陽(yáng)毛尖的等級(jí)分好幾級(jí)的，比如：一級(jí)信陽(yáng)毛尖：以一芽一葉或者二葉剛初展的茶芽占百分之八十以上為采摘標(biāo)準(zhǔn)。翠綠的外形帶有板栗的清香。沖泡開(kāi)后茶葉成朵壯。茶湯比較鮮綠明亮。
二級(jí)信陽(yáng)毛尖：采摘一芽一二葉的茶進(jìn)加工而成。翠綠略顯毫毛。泡開(kāi)后底部茶葉還算翠嫩。湯色就比較清綠明亮。
4. 毛尖等級(jí)分類
信陽(yáng)毛尖茶葉質(zhì)量分為以下幾個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn):
珍品:85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春采。外形條索緊秀圓直，嫩綠多白毫，勻整，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活勻亮。
特級(jí):85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春采。外形條索細(xì)圓緊尚直，嫩綠顯白毫，勻整，湯色嫩綠明亮，香氣清香高長(zhǎng)，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整。
一級(jí):70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展，春采。外形條索圓尚直尚緊細(xì)，色澤綠潤(rùn)有白毫，較勻整，湯色綠明亮，香氣栗香或清香，滋味醇厚，葉底綠尚亮尚勻整。
二級(jí):60%以上一芽一二葉初展，其余為一芽二葉或同等嫩度的對(duì)夾葉，春采。外形條索尚直較緊，色澤尚綠潤(rùn)稍有白毫，較勻整。湯色綠尚亮，香氣純正，滋味較醇厚，葉底綠較勻整。
三級(jí):60%以上一芽二葉，其余為同等嫩度的單葉，對(duì)夾葉或一芽三葉，春采。外形條索尚緊直，色澤深綠，尚勻整。湯色黃綠尚亮，香氣純正，滋味較濃，葉底綠較勻。
四級(jí):60%以上一芽二葉，其余為一芽三葉及同等嫩度的單葉或?qū)A葉，夏秋采。外形條索尚緊直，色澤深綠，尚勻整。湯色黃綠，香氣尚純正，滋味濃略澀，葉底綠欠亮。
5. 毛尖的分級(jí)
信陽(yáng)毛尖根據(jù)季節(jié)可劃分為：
1、明前茶：清明節(jié)(陽(yáng)歷4月5號(hào))前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩、喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，幾乎100%嫩芽頭。是信陽(yáng)毛尖級(jí)別最高級(jí)別的茶。它的最大特征是芽頭細(xì)小多豪湯色明亮。泡上的條形，給人的第一感覺(jué)就是兩個(gè)字—“高檔”!
2、谷雨茶：谷雨(陽(yáng)歷4月20號(hào))前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長(zhǎng)正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級(jí)，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對(duì)信陽(yáng)毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。(外形，口感各占50%)。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。
3、春尾茶：春天末期(陽(yáng)歷6月份)前采制的茶。經(jīng)常說(shuō)雨前茶大概就是這個(gè)時(shí)期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的!因?yàn)橐粋€(gè)冬天的精華都體現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候?？诟幸膊焕?實(shí)際意義上的好茶也告此一個(gè)段落。這時(shí)候的茶葉價(jià)格已經(jīng)成熟，條形雖然不能和明前、谷雨相比，但是絕對(duì)耐泡好喝，價(jià)位相對(duì)比較便宜，這種茶適合大眾人群。
4、夏茶：夏天采制的茶：隨著溫度升高，雨水充足，茶葉也迅速的生長(zhǎng)。價(jià)格是一年最低的!葉子泡出來(lái)比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。
5、白露茶：此時(shí)的茶葉經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受茶客喜愛(ài)。
信陽(yáng)毛尖等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
信陽(yáng)毛尖主要?jiǎng)澐譃橐韵铝鶄€(gè)等級(jí)
特級(jí)：香高味醇的是特級(jí)信陽(yáng)毛尖，特級(jí)的信陽(yáng)毛尖細(xì)秀圓直，且嫩綠顯鋒苗，白毫密布，沖泡出來(lái)的湯色看起來(lái)嫩綠明亮，葉底也勻齊。
特級(jí):一芽一葉初展外形緊細(xì)圓勻稱，細(xì)嫩多毫，色澤嫩綠油潤(rùn)，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，葉底嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，湯色鮮明。
一級(jí)：擁有板栗香是信陽(yáng)毛尖一級(jí)的特點(diǎn)，同時(shí)茶葉的形狀緊細(xì)圓直，翠綠顯毫，泡出來(lái)的茶色也不一樣哦，是鮮綠明亮，茶葉子泡后在茶底是成朵狀的，非常好看。
二級(jí):一芽一二葉不少于65%條索緊結(jié)，圓直欠勻，白毫顯露，色澤翠綠，稍有嫩莖，葉底嫩，芽葉成朵，葉底柔軟，葉色綠亮，香氣鮮嫩，有板栗香，滋味濃強(qiáng)，甘甜，湯色綠亮。
四級(jí)：四級(jí)的信陽(yáng)毛尖是粗實(shí)圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對(duì)夾葉。
五級(jí)：五級(jí)的信陽(yáng)毛尖是粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對(duì)夾葉
信陽(yáng)毛尖等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：信陽(yáng)毛尖還分雪芽、珍品、國(guó)優(yōu)、特優(yōu)、特級(jí)、1-3級(jí)。其中，雪芽、珍品、國(guó)優(yōu)、特優(yōu)、特級(jí)各分二個(gè)等，1-3級(jí)不分等，共8級(jí)13等。
6. 毛尖茶有幾種
6種名茶有紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶這6大分類。
中國(guó)的茶葉種類很多，分類也很多，按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。
紅茶：
茶類：全發(fā)酵；
特征：因干茶色澤、沖泡后的茶湯和葉底以紅色為主調(diào)而得名。
紅茶以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。
紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類。
綠茶：
茶類：未發(fā)酵；
特征：成品茶的色澤、沖泡后的茶湯和葉底均以綠色為主調(diào)
綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國(guó)綠茶中主要有：西湖龍井 、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶：
茶類：半發(fā)酵；
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
黃茶：
茶類：輕發(fā)酵；
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
黑茶：
茶類：后發(fā)酵；
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶：
茶類：輕發(fā)酵；
白茶屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
7. 毛尖的品類
普洱茶是一種制作工藝的定義，其中以大葉種茶種制作的最好，所以普洱茶就是一種茶?。?！但是有生熟茶之分。
生茶普洱茶基本四步：
鮮葉采摘-鮮葉殺青(炒制)-揉捻成條-曬干。
其中炒制鍋溫280至320攝氏度之間，根據(jù)茶葉脫水程度和熟度決定出鍋時(shí)間。這些步驟都是要經(jīng)過(guò)有經(jīng)驗(yàn)的師傅制作而成，如果有一步?jīng)]有把握好，對(duì)成品都有一定影響。
尤其是炒制這一步，對(duì)于普洱茶后期存放轉(zhuǎn)化影響最大。
圖1：基本4步 曬干后的普洱茶毛茶。
圖2：緊壓茶。毛茶經(jīng)過(guò)蒸汽回軟后，可壓制成圓餅、圓坨、方磚等緊壓茶！
熟茶普洱茶基本5步：
鮮葉采摘-鮮葉殺青(炒制)-揉捻成條-曬干-渥堆回水（人工發(fā)酵）。
熟茶只是把生茶毛茶，堆放到一起，曬水使其自然升溫而得以發(fā)酵，一般50天左右。
圖3、4 生茶渥堆發(fā)酵。
熟茶毛茶同樣可以制成圓餅、圓坨、方磚等緊壓茶！