在濟南這座歷史文化名城，茶葉消費有著悠久的歷史傳統(tǒng)，人們或自品自飲，或以禮相送，逐步形成優(yōu)雅的生活習慣和濃郁的文化氛圍。據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前全市經(jīng)營茶葉的網(wǎng)點有500多家，其中不乏“天福茗茶”等一批品牌茶店。全市年銷茶葉約4500噸，在非產(chǎn)茶城市和山東全省均位居前列?！ ∠瓤礉系牟枞~市場————全市現(xiàn)有茶葉市場3處，濟南茶葉批發(fā)市場和廣友茶城位于張莊路段，蓋世物流茶葉批發(fā)市場位于蓋世物流園區(qū)，總營業(yè)面積15.36萬平方米，進駐茶商、茶農(nóng)、茶廠經(jīng)營業(yè)戶1500余家，年交易量120余萬擔，銷售量約占全國茶葉總量的8%以上，年交易額達18億元。經(jīng)營范圍包括全國六大茶類的十幾個系列數(shù)千個品種的茶葉以及茶具、茶包裝、茶文化用品等?！ 〔柙磥碜愿＝ā⒃颇?、廣西、安徽、浙江等地和山東省的日照、青島等地。歷經(jīng)多年培植發(fā)展，濟南已成為我國北方最大的茶葉集散地，茶葉銷售已輻射華東、華北、華中、東北等二十幾個省、區(qū)、市?！ ≡倏礉系牟铇遣桊^————目前全市共有茶樓、茶館300余家，其中一次可接待消費者50人以上的茶樓、茶館80余處。茶樓、茶館主要集中在馬鞍山路和省體育中心周邊區(qū)域，其次是北園路、山大路北首、建國小經(jīng)三路、解放路以及旅游景點內(nèi)。從經(jīng)營現(xiàn)狀看，濟南的茶樓、茶館單純經(jīng)營茶飲的比例較少，多數(shù)與棋牌室、KTV、餐飲、足療、香熏等混業(yè)經(jīng)營。雖然濟南市的茶葉經(jīng)營和消費尚不能與成都、杭州等南方著名茶市比肩，但在北方地區(qū)特別是非產(chǎn)茶區(qū)，像濟南這樣的茶葉銷售名市、茶葉消費大市實屬罕見，難怪全國各地茶商對濟南情有獨鐘，趨之若鶩，“中國茶博會”連辦三屆而不衰，已成為客商云集、名茶薈萃的品牌展會?！ ∧喜璞变N的樞紐 名泉名茶的絕配——— 中國茶市的晴雨表 如今茶已成為人們公認的健康飲品，茶文化熱潮正在興起。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，茶消費的品位檔次也隨之提高，新興的消費人群也在不斷增加?！ 娜珖?，2004年我國人均茶葉消費0.4千克，接近世界人均飲茶0.5千克的水平。從1985年至2004年，20年的時間里中國茶葉人均消費增長了近3倍，茶葉的總消費量每年以3%的速度遞增?！ ‰S著濟南人民生活水平的提高和城市品位的提升，茶消費也逐年呈上升的趨勢?！ 喜枞~市場開業(yè)初期，僅有經(jīng)營業(yè)戶十余家，1999年增至100家，年銷售量10萬擔；近幾年每年更以翻番的速度發(fā)展，到2005年，經(jīng)營業(yè)戶近700家，年銷售量達80萬擔，占到濟南市茶葉消費市場總額的90%。茶葉消費、茶禮品以及以茶葉為主開發(fā)的茶葉日化用品、食品、保健品等越來越多地為人們所青睞，以休閑、娛樂為主的茶文化也被更多的消費者所選擇。近兩年，濟南市新開業(yè)的茶樓、茶館數(shù)量每年成倍增長，尤其是隨著一些茶樓茶館將飲茶、品茶與餐飲、休閑、文化、娛樂、旅游相結(jié)合，使茶文化發(fā)展成新的生活時尚。如馬鞍山路匯聚了數(shù)十家茶樓、咖啡屋，形成了一定的規(guī)模效應(yīng)，其影響力也在不斷擴大。近期大觀園改造后，老字號“晨光茶社”重新開業(yè)，并引入濟南市曲藝名家，使大觀園成為濟南市民及外地游客品茶看戲、觀光懷舊的又一個好去處?！ 想m不是產(chǎn)茶大市，卻是名副其實的茶葉銷售大市，在發(fā)展茶經(jīng)濟方面具有明顯的優(yōu)勢： ————濟南茶葉批發(fā)市場已經(jīng)成為長江以北最大的茶葉集散地，被業(yè)內(nèi)人士稱之為“中國茶葉的集散中心、南茶北銷的樞紐、連接生產(chǎn)和銷售的綠色通道和茶事活動的重要基地”，有“中國茶市的晴雨表”之稱?！ 凭玫臍v史淵源，使?jié)暇哂袕V闊的消費市場。受“客來敬茶”傳統(tǒng)觀念影響，賞茶愛茶者眾多，濟南成為茶消費大市。根據(jù)市茶葉協(xié)會對濟南茶葉消費市場調(diào)查，全市年人均消費茶葉約0.75千克，接近全國人均茶葉消費的2倍，市場潛力巨大?！ 獙捄竦陌菪?，使全國各地的茶葉匯集濟南。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，濟南市茶經(jīng)濟發(fā)展較快，加之山東素有禮儀之邦之稱，雖是非產(chǎn)茶區(qū)，但其寬容、誠信的氛圍給全國茶商留下了良好的印象，使全國所有的茶葉品種都能進入濟南市場交易銷往二十幾個省、區(qū)、市，同時也出現(xiàn)返銷茶產(chǎn)地的狀況。 ————獨特的區(qū)位優(yōu)勢，促進了濟南茶經(jīng)濟的發(fā)展。濟南作為山東省會城市，不僅是全省的政治、經(jīng)濟、文化中心，同時也是商業(yè)、消費中心。便利的交通條件，為濟南成為全國茶葉的重要集散中心和“南茶北銷”主要樞紐創(chuàng)造了條件?！ 藤Q(mào)服務(wù)業(yè)的發(fā)展，特別是餐飲業(yè)的發(fā)展帶動了茶經(jīng)濟的發(fā)展。目前濟南市三星級以上賓館、酒店和一些大型餐飲店都開設(shè)了茶社和品茶業(yè)務(wù)，茶已融入用餐、會友、交流、商務(wù)活動之中，成為消費的必需品?！ 〈送?，很重要的是茶文化與泉文化的結(jié)合?！八遣柚浮保貌栊韬盟?，好水泡好茶。精茶名泉的融合，才是至高的享受。濟南是舉世無雙的泉城，泉水眾多，水質(zhì)絕佳，名泉與名茶的結(jié)合堪稱絕配，“賞名泉，品名茶”成為濟南茶市最獨特的景致和最具創(chuàng)意的市場賣點。濟南的夏天酷熱難熬，在一個有月的晚上，記者走進趵突泉公園，已過晚上9點，泉畔人還是很多。一張張茶桌在趵突泉四周擺開，觀賞著“泉源上奮，水涌若輪”的“天下第一泉”趵突泉，月色融融，古樂陣陣，垂柳飄拂，品一口香茶，真是沁人肺腑?！ 『芏嗤獾赜慰蛠頋?，觀泉品茗已成為不可或缺的內(nèi)容?！安枵?，水之神也；水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。”在濟南，泉發(fā)茶力，茶助泉勢，相得益彰。人們感慨：濟南，聞名天下的泉城，就該有天下聞名的茶經(jīng)濟。
茶葉制作過程介紹 1.選菁 影響凍頂茶品質(zhì)的好壞，主要取決於茶菁原料品質(zhì)及制造技術(shù)，缺一不可，故選菁時必需注意以下四點： 一、選擇優(yōu)良品種： 目前本省適合制造凍頂茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、臺茶12號、臺茶13號，其中 臺茶12號，即一般所稱的「金萱」、臺茶13號又稱「翠玉」。 二、良好的栽培管理： 欲得優(yōu)良茶菁，必須茶園管理合理，耕種與施肥必須適當。因為茶園管理良好 ，茶菁發(fā)育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)，則在制造過程中，萎凋程度不易控制，成茶品質(zhì)難達理想。 三、把握茶菁采摘時機與方法： 制造凍頂茶所用的茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日，其下二、三葉葉片尚未硬化時采摘最為理想。茶菁采摘時以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，上午十時至下午二時采摘尤佳（俗稱午時菜），不過在同株茶樹中，萌芽時間難望一致，在春茶時期，雨水甚多，天候不穩(wěn)，大體上來說頂芽開面達半數(shù)以上時，即需俟機采摘，以防茶菁過於粗老，影響品質(zhì)。一般來說，制造凍頂茶之茶菁要葉質(zhì)柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳，采摘時機控制更是不得馬虎，采得茶菁過老（晚采俗稱飽菜），成品茶形過大、滋味淡薄，采得茶菁過早（早彩俗稱幼菜），則色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質(zhì)難得上乘。 四、采得茶菁要妥善處理： 茶菁一離開茶樹，立即發(fā)生變化，其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及采后處理方法的適當與否而決定，因凍頂茶制造過程中，茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理，使之部分發(fā)酵生成凍頂茶特有的香味，因此茶菁處理是否得當，顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。