1. 大山塢白茶是綠茶嗎
有不少茶友以為安吉白茶、正安白茶與福鼎白茶一樣皆為白茶，其實不然，安吉白茶、正安白茶是綠茶并不是白茶。
1為什么被稱為“白茶”
我國六大茶類是按照發(fā)酵的程度進行劃分的，從制作工藝上來講，白茶屬于微發(fā)酵茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶，而安吉白茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，在加工制作方式上屬于綠茶，那為什么安吉白茶又會被稱為“白茶”，不叫安吉綠茶呢？
因新葉缺失葉綠素而被白化的現(xiàn)象，茶樹新芽和老葉都是正常的綠色。而新芽長出來到后期變成葉的時候，這個葉子卻是白的，稱之為白茶。
安吉白茶是采用“白葉一號”作為原料，其特異性在于春季發(fā)芽時，嫩葉葉色呈現(xiàn)可逆性白化現(xiàn)象，白化過程中，葉綠素含量急劇下降但氨基酸含量顯著上升。
因安吉白茶需在特定的白化期內采摘、加工，成品經(jīng)沖泡后，葉底會呈現(xiàn)白玉色，即形如鳳羽色如霜，因而得名安吉白茶。
2什么是白茶？
在最新白茶國家標準中，關于白茶，有以下限定：
白茶，即以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的茶。
簡單來講，能夠稱為“白茶”的茶，它要符合兩大條件
第一：用特點茶樹制作而成
第二：用特定加工工藝制作
用于制作白茶的原料，從國標中可發(fā)現(xiàn)，主要分為三類。大白茶、水仙、菜茶。其中，大白茶最為常見，且品質好，市場接受度高，而水仙茶和菜茶，數(shù)量不多，在市面上難覓蹤影。且香氣與大白茶大相徑庭，沒有一定喝茶年齡的茶友，比較難接受其獨特的風韻。而白茶的加工工藝，也是最特別的地方。它不經(jīng)揉捻、炒青等，主要通過萎凋和干燥而來。這類工藝上的特點，完整保留了葉片的完整性，也是區(qū)別于綠茶的關鍵。
3由來
1930年，在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十顆，據(jù)《安吉縣志》記載茶樹“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當?shù)亟鸸馑聫R產”。
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢八百米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上的白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽，后經(jīng)技術人員培育成“白葉一號”品種，在安吉境內推廣種植，這便是安吉白茶的由來。
4制作工序
綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個過程。
安吉白茶的加工制作，大致分為采摘、攤晾、殺青、理條、烘干、保存六個步驟，通過250-300℃左右的高溫，破壞酶的活性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變。
5品質特征
細看安吉白茶，其條直顯芽，芽壯勻整，玉霜隱含，外形較其它茶葉更為獨特，沖泡后茶湯嫩綠明亮，香氣馥郁持久。
眾所周知，春天的綠茶喝起來講究的就是一個“鮮”字，茶葉中影響“鮮”味的就是內含物質里的氨基酸含量，而安吉白茶內含的氨基酸含量較普通茶葉足足多上三倍，滋味更加鮮爽清甜，幾乎無苦澀味。
又因為安吉白茶茶樹生長在森林覆蓋率70%以上的天目山北麓，樹竹交蔭，因而安吉白茶會帶有竹林茶所獨具的蕙蘭香。
2. 大山塢白茶為什么這么貴
茶味醇濃，汁多耐泡，濃而不澀，口感鮮醇，回甘好。茶香清醇自然、持久。茶芽完整，但葉芽偏長，湯色明亮。
上塢山輝白茶的特征是，似圓非圓，盤花卷曲，緊結勻凈，翠綠披霜；湯色黃明，葉底嫩黃，香氣濃爽，滋味醇厚，芽鋒顯露，完整成朵。輝白茶始創(chuàng)于清代同治年間，是中國圓形綠茶中的珍品之一。
3. 安吉白茶大山塢是級別的茶葉
以下是安吉白茶一些比較好的品牌：
1、藝福堂安吉白茶
杭州藝福堂茶業(yè)有限公司經(jīng)營1000余種產品，包括中、高檔的綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶等，擁有線上線下的品牌旗艦店。
2、盧正浩安吉白茶
杭州正浩茶葉有限公司是全國第一家，也是唯一一家投保于中國人民保險公司的茶葉企業(yè)。
3、大山塢安吉白茶
安吉縣大山塢茶場專業(yè)于白葉茶的研究，大山塢白茶是中國馳名商標;浙江省著名商標。
4、龍王山安吉白茶
安吉龍王山茶葉開發(fā)有限公司是一家集茶葉種植、加工、研發(fā)、營銷、茶文化交流推廣于一體的科技型茶葉企業(yè)，2014年獲得榮獲“湖州市十佳農業(yè)龍頭企業(yè)”和“浙江省農業(yè)科技企業(yè)”稱號。
5、百竹源安吉白茶
安吉百竹茶業(yè)有限公司為安吉白茶協(xié)會團體會員單位，中國茶葉學會會員單位?！鞍僦裨础迸瓢布撞柙?010上海國際茶葉博覽會“中國名茶”評選活動中榮膺"特別金獎"。
4. 高山白茶是綠茶嗎
高山白茶和安吉白茶是安吉白茶的統(tǒng)稱，都好。
安吉白茶是統(tǒng)稱，包括海拔300米以下的白茶，海拔越低，品質越差，香味越淡，白茅越少，芽葉不飽滿，條形偏瘦。安吉高山白茶，普遍高度海拔在600米左右，數(shù)***江南天池***旅游區(qū)下的質量最佳。價格也稍高。白天與晚上的溫差相差30-40攝氏度，常年陽光普照，吞日月之精華。芽葉飽滿，葉白脈綠，炒制后香氣濃郁，喝一杯唇齒留香，天然綠色產品。
5. 安吉大山塢白茶特點
選安吉白茶，從以下幾個方面選購
外形：條直顯芽，嫩綠鮮活，整體芽葉明顯可辨，勻整，脈絡突顯，莖脈清晰。
色澤：好的安吉白茶色澤嫩綠泛玉色，持嫩性較高。
湯色：嫩綠明亮，清澈度較高。
香氣：馥郁持久，板栗香或惠蘭香明顯。
滋味：鮮醇爽朗、鮮甜。
葉底：葉白脈翠、一芽一葉、呈朵、勻整。
正宗的安吉白茶外形似鳳羽，條直顯芽，芽壯勻整，嫩綠鮮活，透金黃。
沖泡后葉白、脈綠，“葉白脈綠”是安吉白茶葉底的標志特點。干茶亦有有明顯的熟栗香或高香。沖泡后香氣鮮純清高持久，湯色嫩綠清澈透亮，口感鮮爽口生津回甘，葉底表現(xiàn)為葉白脈翠，芽體部分也泛玉白，如杯中展示泡后在杯底呈豎立狀。
安吉白茶經(jīng)生化測定，氨基酸含量高達10.6%，為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10%～14%，故茶湯口感非常好，不苦不澀，清香撲鼻。
6. 大山塢白茶怎么樣
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特、靈妙的保健作用。
沖泡方法
白茶在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2.溫度的控制，水溫要求在90 到100 。
3.沖泡時間，第一泡時間約10分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
品嘗方法
1、 觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，制成的干茶越顯金黃，品質越高,越顯尊貴。
2、 聞香:嫩香是大山塢白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質越高。
3、 賞奇：用95攝氏度左右開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時，白茶的獨特性狀達到至純至美。
4、 品評：待茶湯涼至可入口時，細細品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進入最高境界。
5、 添水：待茶湯飲至茶杯的三分之一時，添加開水再飲，一般沖飲三次為宜。
白茶的科學飲用方法及注意事項：
飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上，第一泡時間約3分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要5分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。
飲用白茶的用具，并無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當然更好。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會“物極必反”，反而起不到保健的作用。這里還要給大家提個醒，腎虛體弱者、心動過快的心臟病人、嚴重高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶。否則可能引起“茶醉”現(xiàn)象。
白茶宜常飲，不宜間斷。白茶的保健作用屬細水長流，不可間斷，否則，難以起到功效。古代名醫(yī)華陀在《食論》中提出了“苦茗久食，益思意”的論點。茶還要擇時而飲，不宜盲目飲用。俗話說：“飯后茶消食，午茶長精神?！憋埱芭c臨睡前這段時間，就不宜飲茶。