1. 安吉白茶的加工工藝
白茶的制作工藝第一步：攤青 所謂攤青就是指把采集回來(lái)的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開(kāi)在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來(lái)，并且有一陣清香感透出來(lái)就可以收起來(lái)進(jìn)行下一步的制作。
白茶的制作工藝第二步：殺青 殺青這一步對(duì)于制作安吉白茶來(lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的，即是通過(guò)高溫來(lái)對(duì)嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。白茶的制作工藝第三步：理?xiàng)l 殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會(huì)慢慢升高，而鍋里的濕度也會(huì)隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。
2. 安吉白茶生產(chǎn)工藝
1、宋茗白茶
2015年榮獲了“浙江省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”，被授予“2010上海世博會(huì)官方定制禮品茶”、“浙江省名牌農(nóng)產(chǎn)品”等稱(chēng)號(hào)。
2、大山塢白茶
安吉縣大山塢茶場(chǎng)創(chuàng)建于1980年，其創(chuàng)始人是被譽(yù)為“安吉白茶第一人” 的盛振乾。通過(guò)了浙江省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地、農(nóng)業(yè)部綠色食品和全國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP等多項(xiàng)認(rèn)證，并建成高標(biāo)準(zhǔn)的清潔化生產(chǎn)加工廠房,大山塢還榮獲浙江省示范茶廠、安吉縣白茶標(biāo)準(zhǔn)化示范園，以及省、市著名商標(biāo)等多項(xiàng)榮譽(yù)和稱(chēng)號(hào)。大山塢白茶已連續(xù)4屆榮獲“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比特等獎(jiǎng),被中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)2次授予“中茶杯”金獎(jiǎng)。2009年獲中國(guó)馳名商標(biāo)稱(chēng)號(hào)，2010年中國(guó)茶品牌評(píng)選獲中國(guó)綠茶十大品牌。
3、極白白茶
品牌創(chuàng)立于2015年，隸屬于國(guó)有控股企業(yè)安吉茶產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，目前公司已完成了對(duì)安吉縣內(nèi)2家省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化名茶企(峰禾園、千道灣)， 以及安吉白茶最大電商企業(yè)(芳羽)的并購(gòu)，后來(lái)居上成為安吉白茶行業(yè)中的領(lǐng)導(dǎo)品牌。安吉縣內(nèi)最大規(guī)模的螺形茶生產(chǎn)流水線、兩條全新的高標(biāo)準(zhǔn)鳳形茶生產(chǎn)流水線，采用標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的生產(chǎn)管理方式，基地所生產(chǎn)的產(chǎn)品全部符合歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)。自2017年開(kāi)始，極白每款茶葉包裝上都印有溯源碼，消費(fèi)者通過(guò)掃描便可看到產(chǎn)品的產(chǎn)地、種植、加工過(guò)程等信息，以及囊括農(nóng)殘、重金屬、氨基酸等在內(nèi)的100多項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)，購(gòu)買(mǎi)更放心。
3. 安吉白茶加工工藝分屬于
安吉白茶的產(chǎn)地在浙江省安吉縣，這里山川雋秀，綠水長(zhǎng)流，是中國(guó)著名的竹子之鄉(xiāng)。
安吉地處天目山北麓，這里群山起伏，樹(shù)竹交蔭，云霧繚繞，土壤肥沃，雨量充足，安吉還有中國(guó)竹鄉(xiāng)”之稱(chēng)，植被覆蓋率為60%，所以采摘出來(lái)或是沖泡出來(lái)的安吉白茶也會(huì)透著竹香。
安吉全年氣候溫和，四季分明，平均氣溫在15度左右，空氣相對(duì)濕度81%，直射的藍(lán)紫光較少。
土壤中含有較多的鉀，鎂等微量元素，這些天然的條件，為安吉白茶返白過(guò)程和物質(zhì)代謝提供了良好的生態(tài)環(huán)境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成和積累，為茶葉香郁味鮮的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。
因安吉冬天氣溫經(jīng)常保持-8℃左右，低溫抑制了葉綠素的合成，氨基酸的含量就提高。所以與普通的綠茶相比，安吉白茶口味會(huì)更加鮮甜，沒(méi)有苦澀味。
安吉白茶的制作工藝屬于未發(fā)酵茶，安吉白茶采摘期在春季，采用攤青、殺青、理?xiàng)l、攤放、初烘、焙干、保存等綠茶的加工方法。
所以保存的注意事項(xiàng)與綠茶相同，密封避光低溫存放最佳，安吉白茶的保質(zhì)期與茶葉的發(fā)酵程度與存放環(huán)境有密切的聯(lián)系。
4. 安吉白茶工藝制作工藝
1.高溫殺青，先高后低。為了防止酶促氧化作用，殺青鍋溫必須掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，使葉溫迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，達(dá)到85℃以上才能完全破壞酶的活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉。
要求鮮葉人鍋后葉溫在1分鐘內(nèi)達(dá)70℃以上。這時(shí)鍋的溫度為250～300℃。
2.在殺青的后期，應(yīng)適當(dāng)降低溫度，在200～150℃為好，否則易導(dǎo)致葉溫過(guò)高而灼焦，產(chǎn)生焦味。操作中，一般靠感觀，即以下鍋聽(tīng)到有炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫，葉溫為前階段抓一把茶葉在手心，感覺(jué)燙但能握住，后期感覺(jué)很熱，濕度為前期手上感覺(jué)有水汽凝結(jié)但不過(guò)濕，后期應(yīng)無(wú)明顯水汽凝結(jié)。
形成。一般人鍋低速先悶，升溫后逐步提高速度保溫降溫。
3.嫩葉老殺，老葉嫩殺。因?yàn)槟廴~含水量較高，酶的活性較強(qiáng)，在殺青中所需要的熱量較多，受熱的時(shí)間也要長(zhǎng)，若不老殺，容易產(chǎn)生紅梗紅葉。
老葉水分含量相對(duì)少，纖維素含量高，若殺青過(guò)老，不僅易產(chǎn)生焦邊，而且條索也不易揉緊。
4.殺青程度：“嫩葉老殺”減重較大，一般減重率以40％～50％，含水量以58％～60％為宜。在生產(chǎn)上鑒定殺青程度的方法，通常通過(guò)感觀來(lái)判斷，適度的特征是：手握葉質(zhì)柔軟，失去光澤變成暗綠色，青臭氣散失，清香氣透出。進(jìn)入進(jìn)一步殺青帶理?xiàng)l階段。
5. 安吉白茶 工藝
竹葉青是峨眉高山綠茶，是經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘焙等工藝制成的高品質(zhì)綠茶。
竹葉青屬于綠茶中的烘青類(lèi)茶，具有茶形扁平光滑、挺直秀麗、勻整勻凈、色澤嫩綠油潤(rùn)等特點(diǎn)，沖泡后葉底完整、黃綠明亮，香氣嫩栗香、濃郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽。
安吉白茶是微發(fā)酵茶，是中國(guó)六大茶類(lèi)之一。
安吉白茶制作工藝自然，不揉不炒，能夠最大限度的保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，安吉白茶有“越陳越香”的特點(diǎn)，只要保存得到就可以長(zhǎng)期保存。
6. 安吉白茶的加工工藝流程圖
從樹(shù)種看，安吉白茶的茶樹(shù)品種主要來(lái)源自白葉1號(hào)，它的葉片顏色發(fā)生了白化。
在春季低溫狀態(tài)下，茶樹(shù)新生的葉片呈現(xiàn)玉白色，故而被茶農(nóng)取名為“白茶”。
作為典型的浙江綠茶代表，安吉白茶的加工完全是以綠茶的方式進(jìn)行，這和六大茶類(lèi)里的白茶區(qū)別甚遠(yuǎn)。
從樹(shù)種看，安吉白茶的樹(shù)種，并非白茶標(biāo)準(zhǔn)里要求的大白茶、水仙茶等。
另外從制茶工藝看，安吉白茶采用的是綠茶工藝，經(jīng)過(guò)殺青制作而成，風(fēng)味鮮香。而傳統(tǒng)的白茶加工，歷來(lái)是不揉捻，不殺青。
安吉白茶作為綠茶，整體風(fēng)味以清新鮮香為主導(dǎo)，講究及時(shí)嘗鮮，不能長(zhǎng)期保存。
而白茶卻可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，伴隨著存茶年份的增高，風(fēng)味可以不斷發(fā)生良好轉(zhuǎn)化，越存越陳越甘香！
可以說(shuō)，安吉白茶作為綠茶的一種，除了名字和白茶有些相似外，它們倆之間全方面都不相同。
7. 安吉白茶加工工藝中最重要的工序
茶葉的話(huà)一年四季，是春夏暑秋 每一季之后都要剪茶枝的，這樣的茶葉的質(zhì)量才會(huì)好?！ “布撞枋且环N漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，這里山川雋秀，綠水長(zhǎng)流，是中國(guó)著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類(lèi)，其白色，是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)。