這是因為立起來的茶葉屬于信陽毛尖的芽頭部分，芽頭相對于其他部分是最嫩的部分，經(jīng)過沖泡之后，由于芽頭的馬蹄頭相對較重就會在杯子里豎起來，假如是后期采摘的茶葉，有芽有葉，甚至都是以葉為主，沖泡之后就會在杯子里飄起來了，無法豎立。
芽頭泡后在杯子里豎立，除了茶湯的口感之外，還有欣賞的角度，所以在茶藝表演道上經(jīng)常可以看到，能立起來的茶葉從選茶上，都是選的單芽，芽心。
擴展資料
信陽毛尖的泡制要點：
1、選擇茶水??
泡毛尖的茶水要選用泉水、井水或者礦泉水，不要選用自來水，自來水泡茶帶漂白粉的味道，會影響茶的口感，將泡茶水煮沸即可。??
2、醒茶洗茶??
泡茶時要用余溫醒茶1分鐘，讓茶香盡情的散發(fā)出來，采用90度的開水沖泡毛尖茶30秒，讓茶湯香味浸入茶具中倒掉茶水。??
3、泡制茶水??
第二泡要用開水泡沸開水沖泡毛尖約2分鐘蓋上杯蓋，2分鐘后就可以開蓋喝茶。
我是信陽的，而且家里就產(chǎn)茶?？梢栽诒永锪⑵饋淼牟⒉灰欢ㄊ钦嬲暮貌琛ＭǔＰ抨柮馐遣粫苛⑵饋淼?。因為里面有茶芽有茶葉。純芽個別是可以立起來的，有一片葉的通常就不會立起來。立起來和不立起來和茶葉的好壞沒關(guān)系。真正的好春茶應該是一芽一葉的谷雨前茶。全是嫩芽不是最好的，因為太嫩，茶的精華沒有真正被吸收。
就像是吃沒有成熟的水果。
呵呵，純正的毛尖茶類都是不能立起來的，立起來的叫富硒貢芽或者竹葉青，雀舌之類，立起來不是評判茶好壞的標準，比如十大名茶之一君山銀針，也是可以立在杯中的，口感也好喝，并不是立起來的就不好喝，但是竹葉青和雀舌之類的，泡出來很好看，口感較淡，要看你個人喜好了，我是茶學專業(yè)的，不同類別的茶要根據(jù)這個類別的標準來定義好壞，比如毛尖，香氣，口感，湯色，葉底是評價標準，可能會更偏重于香氣和口感上。呵呵，歡迎有空和我多交流，我也在淘寶上賣綠茶哦~（店鋪搜索sss2v1）
有時候水不開也會有那種情況的，有的飄在上面，但是信陽毛尖一般是不會立起來的。泡信陽毛尖，要先洗茶的，就是第一道倒掉，希望對你有幫助。買正宗信陽毛尖，找我啊。原產(chǎn)地直銷，價格絕對優(yōu)惠！~~~
真品信陽毛尖泡開是不會立起來或漂在上面的！！