1. 龍井扁平
西湖龍井是屬于炒青茶，
龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。龍井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手藝十分的復(fù)雜，不同的龍井炒法也是不一樣的。
西湖龍井的加工工藝主要是
1、鮮葉采摘
首先是鮮葉的采摘，采摘是有標(biāo)準(zhǔn)可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工，采摘下來(lái)的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
很多人都聽(tīng)過(guò)殺青這個(gè)詞，而這個(gè)詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱青鍋，即通過(guò)高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過(guò)程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。
4、揉捻
為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個(gè)步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。
5、炒二青
炒二青的這個(gè)過(guò)程是非常獨(dú)特的，其也稱輝鍋，即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過(guò)程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過(guò)程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。
6、烘干
最后就來(lái)到了烘干這一步了，它做法并不會(huì)太復(fù)雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。
2. 龍井扁茶多少錢一斤
龍冠龍井屬于高端檔次，它的特點(diǎn)
1、外形
龍井茶其外形是“扁、平、光、直”，呈現(xiàn)為中間大、兩頭小，似“碗釘”，茶條扁平光滑無(wú)茸毛。而碗釘，是鋦碗工匠修復(fù)破損碗碟的鋦碗釘，兩頭窄、中間寬，堅(jiān)實(shí)厚重，神似高品質(zhì)純手工龍井茶。還有，鋦瓷全程手作，只有技藝高超、經(jīng)驗(yàn)豐富、靜心制作的師傅，才能“破瓷勝新碗”。也神似龍井茶的純手工炒制技藝。因此，古有“好龍井，似碗釘”的說(shuō)法，和“千金易得，碗釘難求”的評(píng)價(jià)。
2、香氣
龍冠龍井茶香味更濃。龍冠明前龍井，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，豆香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時(shí)香郁尤是濃烈撲鼻。
3、滋味
首次沖泡加水至三分之一，再續(xù)水至一半，此其時(shí)也，十足外行也能立判真假，豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺(jué)，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨(dú)特質(zhì)感。接下來(lái)，咽幾下口水，清雅甜味兒明明白白彌潤(rùn)咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書(shū)上謂之“三口不忍漱”。
綜上所述，龍冠龍井其自身有著非常多獨(dú)特的地方，即色綠、香郁、味醇、形美的特征受到了茶友們的喜愛(ài)，最主要的是曾作為國(guó)禮贈(zèng)送給外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人，也是國(guó)務(wù)院定點(diǎn)采購(gòu)的外事及會(huì)議用茶，所以品質(zhì)肯定是非常高的。
3. 龍井茶是扁茶嗎
西湖龍井五大產(chǎn)區(qū)分別為“龍”“獅”“云”“虎”“梅”五個(gè)字號(hào)，也就是目前西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)的核心五個(gè)產(chǎn)區(qū)，其總面積約為4000畝。
龍字號(hào)包括翁家山、楊美玲、滿覺(jué)龍和白鶴峰，白鶴峰出產(chǎn)的西湖龍井茶，深受西湖龍井茶消費(fèi)者的好評(píng)。
獅字號(hào)指石峰山及其周邊地區(qū)，包括石峰山、上天竺及周邊其他地方。石峰山出產(chǎn)的龍井茶質(zhì)量最好，茶色澤青黃相間，呈嫩黃色綠茶；沖泡后香氣幽靜持久，口感甘甜清新，是西湖龍井茶中的極品。
云字號(hào)指產(chǎn)于云起、五云山和瑯琊山的龍井茶，風(fēng)格與梅字號(hào)相同。
虎字號(hào)指四眼井、赤山埠、三臺(tái)山出產(chǎn)的龍井茶。特點(diǎn)是：芽葉肥碩，芽鋒外露。
梅字號(hào)產(chǎn)于梅家塢，產(chǎn)量約占全部龍井茶的三分之一，做工最為精湛。龍井茶外形扁平，挺拔美觀，色澤翠綠，口感清新爽口，深受消費(fèi)者的推崇和人們的喜愛(ài)。
4. 龍井茶是扁形茶
是綠茶。扁形茶又稱扁炒青，屬炒青綠茶的一種。炒青綠茶因綠茶干燥方式采用炒干而得名。
扁形茶成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
5. 龍井 扁
龍井茶所具有的那種香氣、口感不適合常規(guī)的加工工序。曾經(jīng)有人把龍井用“揉捻”的方法做過(guò)，結(jié)果出來(lái)的茶離現(xiàn)在的龍井差距太大。所以就把它統(tǒng)一壓制成扁平狀。不同的茶有不同的加工工藝。比如大紅袍要“培火”普洱要“窩堆發(fā)酵”一樣的道理。
6. 龍井怎么做扁平的
龍井四十三號(hào)屬于綠茶類，是碧口當(dāng)?shù)亟┠暌M(jìn)的優(yōu)啟品種。其采捎細(xì)嫩芽葉，手工制作，成品茶外形扁平，色澤翠綠，湯色黃綠，香氣清高，滋味濃爽。
碧口明前茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、殺青、回潮、分篩、脫毛、輝鍋、篩分整理（去黃片和茶末）等數(shù)道工序而制成。
7. 龍井有不是扁的嗎
龍形扁茶就是龍井茶，龍井茶產(chǎn)自杭州西湖。位于三陽(yáng)鎮(zhèn)嶺腳村的老竹嶺，嶺上有一個(gè)大方寺，寺中一位大方和尚是把茶壓成扁形的第一人。后來(lái)，這種扁形茶流傳到了西湖，演化成為西湖龍井，老竹大方也因此被認(rèn)為是龍井茶的鼻祖。
龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。龍井茶具有生津止渴、利尿、減肥等功效。
8. 龍井是扁形茶嗎
龍井茶是漢族傳統(tǒng)名茶，著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。龍井茶有不同的類型，下面具體來(lái)了解下吧！
龍井茶產(chǎn)區(qū)分級(jí)：
西湖龍井分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。“獅”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。
龍井茶主要品類：
西湖龍井中有幾個(gè)有名的品類“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“云棲龍井”、“虎跑龍井”等?！蔼{峰龍井”產(chǎn)于龍井村、獅子峰、翁家山一帶，色澤略黃，素稱“糙米色”?！懊穳]龍井”產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。西湖龍井茶的品牌有30多個(gè)。
龍井茶主要品種：
1、群體種
群體種是龍井茶最早的品種，也是當(dāng)前來(lái)看茶葉品質(zhì)最好的，如今人們常說(shuō)的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個(gè)品種。一般來(lái)說(shuō)，群體種采摘的時(shí)間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū)，面積十分有限。
2、龍井43
龍井43是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中選育出來(lái)的無(wú)性系國(guó)家級(jí)品種。灌木型，中葉類，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝密。特早生種，在青島地區(qū)一芽一葉期為4月中、下旬。育芽能力特強(qiáng)，發(fā)芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優(yōu)綠茶。
特點(diǎn)：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒制成綠版，湯色清綠明亮。
龍井茶分幾種類型
3、長(zhǎng)葉龍井
龍井長(zhǎng)葉也是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體種中單株選育的新品種，具有早產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗寒、抗病蟲(chóng)等特點(diǎn)，其發(fā)芽密度較大，育芽能力強(qiáng)，芽葉黃綠色，茸毛較少，持嫩性好。一般3月中旬發(fā)芽，下旬可以采摘。
龍井茶的品質(zhì)特征
西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差。