1. 武夷巖茶的工藝
搖青是茶葉炒制的一道工序，對茶葉品質(zhì)有著很大的影響，不管是搖青的速度、時間長短等，都要根據(jù)具體的情況來分析的，要掌握“循序漸進(jìn)”的原則。
2. 武夷巖茶的工藝特點
武夷巖茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。巖茶的工藝一環(huán)扣一環(huán)，互相影響，互相促進(jìn)。
1、“采青”
巖茶的開采時間要恰到好處，春茶一般在谷雨前后采摘，采摘嫩度對巖茶質(zhì)量影響頗大。
2、“萎凋”（兩曬兩晾）
萎凋（兩曬兩晾）：采取先日光萎凋后陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。
3、“做青”
做青：是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過程。
4、“雙炒雙揉”
5、“初焙”
初焙：俗稱“走水焙”，其主要目的是利用高溫使茶葉中一些物質(zhì)受熱轉(zhuǎn)化。
6、“揚簸、晾索、揀剔”
7、“復(fù)焙”
復(fù)焙：為了使茶葉焙至相應(yīng)的程度，減少茶香喪失，復(fù)焙時，溫度應(yīng)比初焙時略低。
8、“燉火”
燉火：即低溫久烘，使提高巖茶香氣、滋味重要而獨特技術(shù)措施。
3. 武夷巖茶的工藝是如何發(fā)明的
武夷巖茶的基本制作工藝為：采摘 →萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青）→ 殺青→揉捻→烘忓→毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→ 風(fēng)選 →初焙→勻堆 →復(fù)焙 →精茶→包裝或入庫。
4. 武夷巖茶的工藝流程圖
武夷巖茶的沖泡方法：
1、溫器
將器皿用開水予以溫燙；蓋碗溫燙兩遍更佳，一是潔具，二是增加蓋碗溫度，以利于茶性釋放。
2、投茶
投茶量與個人的口感、喝茶的人數(shù)有關(guān)，不好一概而論。
一般而言投茶量可參考：茶水比1：15左右，即110CC的蓋碗放8克巖茶，然后根據(jù)口感做相應(yīng)的調(diào)整，找出最適合自己的投茶量。
3、搖香
在蓋碗溫度最高時投茶，將茶葉投入高溫燙過的蓋碗中，蓋上杯蓋，左右輕輕搖動，讓沉睡的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，輕聞干茶香，從而達(dá)到醒茶提香的效果。
4、沖泡
精茗蘊香，借水而發(fā)。將沸水注入蓋碗中，第一泡注后需刮沫或者洗茶倒掉。浸泡時間，第一泡10s、第二泡以10s~15s、第三泡以15s，第四泡以20s，以后每次遞增5~10s。
好的巖茶可以沖泡7泡以上。
輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶，給人精神上的享受和感官上的刺激，讓人身心愉悅。
5.聞香
沖泡過程中可體驗的掛杯香就是公道杯倒出后或品茗杯飲盡，余留的香氣。拿至離鼻尖3-5厘米位置，保持只吸氣而不呼氣的狀態(tài)感受香氣的馥郁與持久性。
6、品茶
可分三口，茶湯每次入口，宜用啜茶法或含英咀華。讓茶湯充分與口腔接觸體會茶湯滋味后，再品下口。細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久度。
飲用武夷巖茶注意事項
2011年9月英國著名雜志《英國醫(yī)學(xué)》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風(fēng)險》的研究報道。雖然文章并沒有明確指出最佳的飲茶溫度是多少，但國內(nèi)外的專家學(xué)者們根據(jù)此篇報告深入研究，得到的大概溫度都集中62℃、60℃、56℃這三個數(shù)值左右。
所以，飲飲用武夷巖茶時，盡量將溫度控制在60℃以內(nèi)最佳。
5. 武夷巖茶的工藝香怎么制作的
已故武夷巖茶泰斗姚老曾說： 武夷巖茶具備巖骨花香，所謂巖骨花香就是我們講的巖韻，它有沒有韻味。 假設(shè)沒有韻味的茶，肯定不是好的武夷茶，什么叫巖骨呢？ 實際上就是巖韻的一種簡稱，巖骨的本身就是體現(xiàn)了茶葉中間一種石頭的、巖石的味道。 具體解釋就是說滋味非常厚、非常純，而且保留的時間非常長，回味非常好。 至于說花香，不同于一般花茶的花香。它這個是在鮮葉靠特殊原料的加工而形成的一種花香，一種自然的花香，但由于品種不同，有各種不同的品種香?！蔽湟膸r茶主要發(fā)源于明朝的末年和清朝的初期，它主要有一個很大的特點，必須要具備三個條件： 第一個，要有一個小氣候的條件。我們武夷山這個小氣候的條件是非常好的，不管從濕度，溫度和土壤都是適合武夷巖茶的這個要求。 第二個，是要求有適宜的品種，一定要有好的品種，沒有好的品種是做不出好茶來的。 第三個，是要有特殊的加工技術(shù)，沒有這個特殊的加工工藝，也做不出這個好茶。
6. 武夷巖茶的工藝所影響的品質(zhì)
武夷巖茶的品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)。
武夷巖茶的茶湯口感，總的來說是甘、醇、鮮、滑。