1. 白茶的葉底
白豪銀針葉張紅變，就多為萎凋過度。葉底色澤分辨的總體要看白茶的顏色是否正常，對于新白茶而言，葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠，呈現(xiàn)的是一種鮮活，潤澤、飽滿的狀態(tài)。
老白茶的葉底顏色則是棕褐色、黃褐色等，偏于深沉。如果葉張紅變，就多為萎凋過度；若呈現(xiàn)暗黑，就多為雨天制成的死青。
2. 白茶的葉底是什么
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年。無論福建福鼎還是政和或宜興產(chǎn)的白茶，它們的基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。但若問宜興產(chǎn)的白茶口感怎樣的問題時。就回答宜興產(chǎn)的白茶口感怎樣都不可逃離白茶所有的口感。而白茶是具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。 屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。更具體闡述宜興產(chǎn)的白茶口感怎樣就如下了。
(1) 湯色 ：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
(2)香氣 ：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。
(3)滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。
(4)葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次;色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅。
3. 白茶的葉底特點
竹安白茶就是安吉白茶，產(chǎn)地是浙江省湖州市安吉縣
外形：安吉白茶外形筆直略扁，色澤翠綠;
口感：沖泡后清香高揚持久，口感鮮醇，毫無苦澀之感;
葉底：沖泡后葉底透明，莖脈清晰，“葉白脈翠”是安吉白茶的標(biāo)志性特點。
安吉素有“中國竹鄉(xiāng)”之稱，安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，因葉色玉白形如鳳羽，又稱為“玉鳳茶”。安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色是因為其加工原料采自一種嫩葉為白色的茶樹。
4. 白茶葉底鑒別
1、看凈度
但別把它抓質(zhì)量好壞，是可以看它的凈度，質(zhì)量好的白茶磚在分解以后看不到枳和老梗，以及老葉還有臘葉，如果在把白茶茶磚分解以后發(fā)現(xiàn)茶葉中有雜質(zhì)就說明這種白茶茶磚的質(zhì)量比較差，不是值得購買的好茶磚。
2、看湯色
辨別白茶茶磚的好壞時，可以看它的湯色，那些沖泡以后湯色為杏黃或者杏綠而且湯色能保持清澈明亮的白茶茶磚質(zhì)量為最好，是白茶中的精品，如果白茶茶磚在沖泡以后茶湯色澤暗渾，而且發(fā)紅，則說明這種白茶茶磚的質(zhì)量較差。
3、看葉底
辨別白茶磚質(zhì)量好壞還可以看它沖泡以后的葉底，如果沖泡以后葉底勻整，肥軟而且毫芽壯多，葉色鮮亮則說明這種白茶磚質(zhì)量好，應(yīng)該是白茶磚中的上品，如果沖泡以后葉底硬挺破碎、暗雜以及花紅或者焦葉紅邊，則說明這種白茶磚的質(zhì)量較差，是白茶磚中的次品。
4、聞香氣
白茶磚的好壞還可以通過香氣來辨別，那些質(zhì)量好的白茶磚在沖泡以后香氣清鮮而純正，而且毫香特別明顯，沒有其他味道存在，但是質(zhì)量差的白茶磚在分解以后沖泡時會出現(xiàn)青臭味或者腐酸味，有些還會出現(xiàn)香味淡薄的情況，這些情況的出現(xiàn)都說明白茶磚質(zhì)量較差。
5. 白茶葉底色澤呈青綠色的原因
要看是什么品種，比如說泉崗輝白茶，卷曲的就好，是珍品。
泉崗輝白茶形狀好似圓非圓，盤花卷曲，緊結(jié)勻凈，色白起霜，白中隱綠，沖泡后湯色黃明，香氣濃爽，滋味醇厚，葉底嫩黃，芽峰顯露，完整成朵，是中國圓形綠茶中的珍品。泉岡輝白似圓非圓的特殊外形的形成，主要是在輝鍋工序。
6. 白茶葉底發(fā)黑
白茶喜微酸性土壤，在堿性土壤中易出現(xiàn)黃葉現(xiàn)象，特別是在栽種幾年后，如果一直沒有施用硫酸亞鐵，更會出現(xiàn)此癥狀。葉片泛黃的癥狀主要是土壤堿性。出現(xiàn)這樣的情況是缺少硫酸亞鐵，可以稀釋后澆之,效果很好，而且價格不貴. 這種植物使用有機肥為宜。
7. 白茶葉底發(fā)紅
好白茶湯色標(biāo)準(zhǔn)—清澈透亮
黃綠、杏黃、橙黃及橙紅等色，都有可能是白茶茶湯的顏色，茶湯的色澤取決于鮮葉的成熟度和加工方式。
輕微發(fā)酵的白茶，沒有經(jīng)過揉捻，用蓋碗正常沖泡下，不論如何，頭道茶的顏色，都是輕淺透亮的。
簡單來說，茶湯并不是顏色越深品質(zhì)越好。工藝到位、倉儲良好的高品質(zhì)老白茶，湯色并不是暗紅色，而是隨著年份增長由黃綠色逐漸轉(zhuǎn)向黃紅色，并非流行的酒紅色、紅褐色。
茶湯中以兒茶素為主的多酚類化合物在萎凋過程中會受多酚氧化酶和過氧化酶的催化，氧化成橙黃色的茶黃素、棕紅色的茶紅素和暗褐色的茶褐素，這些氧化物屬水溶性，在白茶的萎凋和干燥過程中，部分與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性的物質(zhì)，而一部分溶于茶湯，形成白茶茶湯杏黃或者橙黃的湯色。
同為新茶，最早采摘的白毫銀針，湯色最淺，呈淺杏黃色。
排在后面的白牡丹，比白毫銀針采摘晚一些，日曬也相對多一些，所以顏色也稍微深一些，為淺赤金色。
最后采摘的壽眉，則更深更濃，為三者之中最深的，呈現(xiàn)橙黃色。
隨著白茶存放的時間推移，儲存的過程中，在酶的緩慢的作用下，茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質(zhì)出現(xiàn)大的變化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的湯色變深。
陳藏得越久，顏色也就越深，三年以上的老白茶，湯色為橙黃色。五年以上的老白茶，湯色是橙紅色。若是十年以上的老白茶，則呈濃厚的酒紅色。
色澤與品質(zhì)有關(guān)，但不宜以湯色直接判斷品質(zhì)，是否澄清才是判別白茶品質(zhì)的關(guān)鍵。好的白茶，湯色必定澄清，但茶亳帶來的渾濁除外。
茶湯澄清透亮與可溶性果膠等物質(zhì)含量成正比，可溶性果膠等物質(zhì)在白茶萎凋過程中也會增減，所以質(zhì)量上乘的白茶茶湯清澈透亮。
白茶湯色以嫩黃、清澈明亮為最佳，淺黃、深黃、橙黃或者橙黃中微微泛紅，都屬于正常湯色，如果出現(xiàn)暗黃和茶湯渾濁，則是白茶茶湯不正常的表現(xiàn)。
當(dāng)白茶經(jīng)過存放，茶湯的色澤會發(fā)生變化，湯色也會發(fā)生變化，其變化過程為：嫩黃明亮一淺黃深黃橙黃泛紅一紅艷明亮一琥珀色一深紅油亮。
茶湯的透亮度，與茶青的品質(zhì)有關(guān)，若是品質(zhì)好的新茶，茶湯透亮、清澈，那珍藏十年之后，茶湯更是油亮可鑒。
8. 白茶的葉底看等級
明前茶，指的是清明節(jié)前采摘的白茶，主要采摘白毫銀針等級較高的白牡丹。 雨前茶，則是清明節(jié)后，谷雨節(jié)前采摘的白茶，以白牡丹和等級較高的春壽眉居多。白茶的好壞主要從以下幾個方面判斷：1> 觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高,越顯尊貴。
2> 聞香:嫩香是大山塢白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質(zhì)越高。
3> 賞奇：用95攝氏度左右開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時，白茶的獨特性狀達(dá)到至純至美。
4> 品評：待茶湯涼至可入口時，細(xì)細(xì)品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進入最高境界。
5> 添水：待茶湯飲至茶杯的三分之一時，添加開水再飲，一般沖飲三次為宜。
9. 白茶的葉底描述
白茶不是紅茶，也不是綠茶，是六大茶類中的一類，屬于微發(fā)酵茶，經(jīng)曬青、萎凋、烘焙等工藝加工制成，產(chǎn)自福建省福鼎、政和等地，有白毫銀針、白牡丹、壽眉等品種。
白茶不屬于紅茶和綠茶
白茶既不屬于紅茶，也不屬于綠茶，而是與紅茶、綠茶平起平坐的六大茶類。六大茶類分別為綠茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶及黃茶，白茶和紅茶、綠茶有著明顯的區(qū)別。
白茶屬于微發(fā)酵茶，因干茶滿披白毫，如銀似雪而得名，經(jīng)曬青、萎凋、烘焙等工藝制作而成，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，產(chǎn)自福建省福鼎、政和等地，主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
綠茶則屬于未發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成，主要品種有龍井、碧螺春、毛尖茶等。而紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成，正山小種是紅茶的代表品種。
10. 白茶的葉底顏色描述
1.新茶的顏色。白茶主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。
2、老白茶茶湯顏色。由于老白茶的沖泡年份越久，茶褐素的含量就越多，而茶紅素、茶黃素的含量也會下降，導(dǎo)致老白茶干茶、葉底以棕褐色為主，插秧的整體顏色較深、味道也越醇厚。加上白茶原料的特殊性，多年的老白茶，氨基酸能轉(zhuǎn)化或是氧化降解，其含量仍保持較高水平，因此老白茶壽眉的滋味就仍是鮮爽醇和甘，而不會是苦底明顯。
白茶葉片會在轉(zhuǎn)化過程中呈褐色、黃色，隨陳放時間增長則呈黑色，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，湯色會從杏黃明亮轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S明亮、橙紅透亮、甚至是酒紅透亮，形成糯香、荷葉香、藥香或者棗香。其耐泡程度也大大提高，用來煮飲只覺甜稠順滑，香氣濃郁。
11. 老白茶的葉底
看紅茶的葉底有無“花青”，這是茶葉審評中的專業(yè)術(shù)語，指的是紅茶沖泡之后，葉底呈現(xiàn)顏色花雜，有紅有綠的現(xiàn)象。