下關(guān)沱茶收藏是否有年限？
有人把普洱茶當(dāng)成古董收藏
中國(guó)食品商務(wù)網(wǎng) 10:28:00
自從去年云南馬幫進(jìn)廈以來(lái)，普洱茶就在市場(chǎng)上掀起了一股熱潮。一時(shí)間，街頭巷尾處處可見(jiàn)普洱茶店。面對(duì)這股普洱茶熱，云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份公司紀(jì)凌杰卻顯得憂(yōu)慮重重：“市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，假貨充斥，我們不得不直接到各處開(kāi)設(shè)專(zhuān)賣(mài)店。”昨日上午，下關(guān)沱茶就在廈禾路上開(kāi)出了其在廈門(mén)的首家專(zhuān)賣(mài)店。
云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份公司是云南省規(guī)模較大的茶葉精制廠(chǎng)，年產(chǎn)普洱茶七千噸。即便如此，他們依然感到壓力很大。因?yàn)椋鼉赡陙?lái)，隨著普洱茶市場(chǎng)行情的走俏，普洱茶的生產(chǎn)企業(yè)一下子多了起來(lái)，目前云南省大約有三千多家企業(yè)都在生產(chǎn)普洱茶，好壞不一。有些茶餅外表看上去很漂亮，里面實(shí)際上是碎茶，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)很難發(fā)現(xiàn)?！案＝ㄊ袌?chǎng)同樣假貨充斥，有些普洱茶就是在福建生產(chǎn)的。”紀(jì)凌杰說(shuō)，目前在廈門(mén)，有品牌的普洱茶專(zhuān)賣(mài)店不超過(guò)五家。
在下關(guān)沱茶的專(zhuān)賣(mài)店內(nèi)，記者看到了80多種價(jià)格不一的普洱茶品種。其中最貴的是上世紀(jì)80年代收藏至今的“七子茶餅”，一塊茶餅僅357克重，售價(jià)卻高達(dá)7000多元。這其實(shí)也是普洱茶迅速在廈門(mén)市場(chǎng)走紅的原因之一，一位市民告訴記者，由于普洱茶有著越儲(chǔ)存越好喝的特征，所以很多人把普洱茶當(dāng)古董收藏，指望年限越久價(jià)格越高。
“其實(shí)我們不推薦市民收藏普洱茶，”下關(guān)沱茶公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者坦言，一塊普洱茶餅要升值，除了要有良好的儲(chǔ)存條件外，對(duì)茶餅本身的品質(zhì)更有嚴(yán)格的要求，“品質(zhì)不好的普洱茶放再多年也漲不了價(jià)?！?/p>
專(zhuān)家建議市民，目前市場(chǎng)上超過(guò)十年的普洱茶少之又少，需仔細(xì)鑒別；同時(shí)，對(duì)于普洱茶越陳越香的品性，不能過(guò)度迷信。一般來(lái)講，生茶存放十年可以達(dá)到比較好的品味，而對(duì)于一般的熟茶，只需要存放兩到三年就可以提升到比較好的品味了。所以如果是做收藏之用，可以選擇生茶，而如果只是一般的品飲，最好選擇熟茶
目前茶界對(duì)普洱茶（包括下關(guān)），還沒(méi)有收藏年限.普遍認(rèn)為百年以?xún)?nèi)沒(méi)問(wèn)題（生茶）。下關(guān)茶今年大漲一是價(jià)格原來(lái)偏低（以甲級(jí)沱為例06年11月以前25元/斤現(xiàn)價(jià)60/斤）2是商家屯貨炒價(jià)。推薦；各類(lèi)生沱.8653鐵餅。
潽洱茶問(wèn)題
最簡(jiǎn)單可靠的辨識(shí)依據(jù)，以餅茶為例，目前主要有以下幾方面：
首先，是茶品的茶材、餅型、拼配手法等方面。自古以來(lái)，人們一直在進(jìn)行茶種改良的實(shí)踐與研究。關(guān)于茶材，新老茶種的更替以及栽培技術(shù)的變化，都會(huì)直接體現(xiàn)在茶餅的原料中。大體說(shuō)來(lái)，古董茶、印級(jí)茶多使用大葉原始種的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定論，但即使有，數(shù)量也不會(huì)太多）。這類(lèi)茶材的口感較改良種茶園茶醇和而厚重，葉底柔軟肥大。直到上世紀(jì)七八十年代，這樣的原料還使用得很多。文革以后，云南省加快了茶種改良和臺(tái)地茶園的推廣，許多老茶園被淘汰，由改良種灌木新茶園取代。因此，自八十年代中后期，國(guó)營(yíng)廠(chǎng)制茶的原料就發(fā)生了很大變化。
第二是餅型的鑒別。早期的茶餅，都是石質(zhì)模具手工壓制而成，生產(chǎn)效率很低。古董、印級(jí)茶和部分早期“云南七子餅”，都是使用這種模具成型。建國(guó)以后，為適合產(chǎn)量需要，機(jī)械模具的研發(fā)和改良一直沒(méi)有間斷。此外，配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋，也因損耗而在不斷更新。因此，不同時(shí)期模具、布口袋的形質(zhì)，都會(huì)直接影響茶餅的形狀。好比早期的石模餅型大都比較寬大古樸，手工壓制多會(huì)導(dǎo)致形狀不勻整；機(jī)械模具使用后，茶型就逐漸規(guī)整、緊結(jié)，直徑、厚度多有定數(shù)；80年代以前的茶，常見(jiàn)大餅；而90年代的茶則以小餅型居多……各個(gè)年代茶餅的直徑、厚度、轉(zhuǎn)折處的弧度、正面背面的曲度、背面窩孔的形狀、茶體不同部位的緊壓程度等等，都是鑒別年代的要點(diǎn)。
拼配手法。國(guó)營(yíng)時(shí)代，茶廠(chǎng)的常規(guī)產(chǎn)品都有相對(duì)固定的拼配手法，并在七十年代中期形成了嘜號(hào)制度。如勐海廠(chǎng)的7542、8582，下關(guān)廠(chǎng)的8653、7663，昆明廠(chǎng)的7581，等等。這樣做的目的是通過(guò)制式化的拼配方法，保證大宗產(chǎn)品各批次間品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，性質(zhì)類(lèi)似于其它茶品的合堆（拼堆）工藝。但是，相同嘜號(hào)的產(chǎn)品，并不是幾十年來(lái)配方固定不變的。拼配原料等級(jí)、方法的變更，同樣是辨識(shí)茶品年代的重要依據(jù)。例如，勐海茶廠(chǎng)的大宗青餅7542，在1992年前后配方的等級(jí)就有很大變化；由于使用了軋細(xì)工藝，下關(guān)廠(chǎng)后期的沱茶外觀和早期產(chǎn)品差異也很大。以上三者，是辨識(shí)茶品年代的要素中最難以偽作、最具參考意義的。
再次，是茶餅內(nèi)飛的鑒別。因內(nèi)飛是制茶同時(shí)壓在茶體內(nèi)部的，不可能抽換，因此也是難以偽造的一個(gè)重要辨識(shí)依據(jù)。內(nèi)飛鑒別的方法，主要在于紙張質(zhì)地、油墨顏料、印刷版式三個(gè)方面。由于制紙技術(shù)、機(jī)械、原料等方面的變化，早期紙張的材質(zhì)今日很難仿造，油墨和印刷版模也一樣。三者綜合分析，就可以大致判斷茶的年代。有些紙張和印刷版式使用的時(shí)間很長(zhǎng)，但前后期的顏料差異很大。例如，看到油光薄紙、細(xì)字印刷，就可初步判斷茶的生產(chǎn)年代不晚于九十年代中期，若對(duì)印色和版式變化熟悉，參考餅型、配方等方面，就可更進(jìn)一步精確地判斷究竟是80年代中期、后期，還是90年代。
最后，是茶的外包裝紙、內(nèi)票、大票、筒裝形式等。包裝紙、大票的鑒別和內(nèi)飛類(lèi)似，主要要素也是紙張質(zhì)地、印刷顏料和版式。大票是茶品出廠(chǎng)時(shí)每件茶附帶的簡(jiǎn)要說(shuō)明，包括嘜號(hào)、廠(chǎng)方、批次等信息。1985年以前，云南的茶葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售由進(jìn)出口公司統(tǒng)一管理，包裝物并非茶廠(chǎng)自己訂制，而是省公司統(tǒng)一調(diào)撥。當(dāng)時(shí)的大票形制為立式印刷，不寫(xiě)廠(chǎng)名；而1985年以后，產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)權(quán)下放到廠(chǎng)方，勐、關(guān)兩廠(chǎng)都印刷了自己的橫式表格型大票。并且，1985年以后勐海廠(chǎng)的大票，多帶有3位延展碼，記錄了生產(chǎn)年代和批次的信息。筒裝形式，主要分竹殼裝、紙筒裝兩種，不同年代的材質(zhì)、印刷等方面同樣存在差異。但需要注意的是，這些包裝物由于和茶體是分離的，容易拆換，故只能當(dāng)作輔助依據(jù)。
另外值得指出的是，傳統(tǒng)的湯色、葉底、口感等辨識(shí)方法并非在年代斷定中完全沒(méi)有實(shí)際意義?？傮w來(lái)講，隨著時(shí)間的流逝，普洱生茶在陳化過(guò)程中的變化是湯色越來(lái)越紅，口感越來(lái)越醇和，苦澀度降低；熟茶在陳化中渥堆熟味會(huì)逐漸消失。這些都在一定程度上可以作為茶品年代辨識(shí)的輔助手段。但是，并非湯色紅的生茶都是老茶。以香港、肇慶等地的作倉(cāng)經(jīng)驗(yàn)，通常生茶入倉(cāng)三四年，湯色即變?yōu)槌燃t；六至八年即可轉(zhuǎn)栗紅色，生成“樟香”。而關(guān)于熟茶茶品的陳化，坊間標(biāo)榜的“棗香”、“參香”、“樟香”，實(shí)際上往往也都是在濕倉(cāng)條件下形成的；正常條件下存儲(chǔ)的熟茶，不易出現(xiàn)各類(lèi)特殊香氣。
普洱茶的年代辨識(shí)，帶有很強(qiáng)的實(shí)踐性?，F(xiàn)在，不少茶人都能夠?qū)③潞S(chǎng)的產(chǎn)品年代斷得十分清楚，以大體每?jī)扇隇橐粋€(gè)階段將茶品進(jìn)行歸納。下關(guān)茶廠(chǎng)的早期產(chǎn)品斷代，還相對(duì)困難，但在香港何景成先生的努力下，其著作《下關(guān)沱茶復(fù)刻版圖錄》已經(jīng)將下關(guān)茶廠(chǎng)各款包裝紙張的使用年代精確考證出來(lái)。相信假以時(shí)日，普洱茶的年代鑒別，不會(huì)再如今日市場(chǎng)這般混
是‘陳’不是‘沉’
陳舊的意思
普洱分生茶 熟茶 生茶年代越久味道越好，而且年代太久的話(huà)，成了古董茶舊沒(méi)有飲用價(jià)值了；但是熟茶不是，經(jīng)過(guò)現(xiàn)在加工工藝加工幾個(gè)月的新茶和幾年的舊茶味道差不多少。