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普洱茶收藏選熟茶還是生茶?什么品牌比較好?

來源:hztdqczl.cn???時間:2023-01-31 19:31???點擊:259??編輯:admin???手機版

一、普洱茶收藏選熟茶還是生茶?什么品牌比較好?

建議不要個人收藏普洱茶,收藏普洱茶有風(fēng)險,普洱茶保存需要一定的條件,還是讓茶商來保存吧,喜歡喝就買來喝。大益、老同志、下關(guān)沱茶都不錯,科技普洱也非常好,紅杰牌的。

普洱熟茶被譽為“可以喝的古董”,是因為普洱熟茶具有越陳越香的特點。這是其他茶類所不具有的。普洱熟茶的價值隨著儲存年份的增加而增長。至于什么品牌比較好,說出一家,就要打死一大片,很不理智,也很不負責(zé)任。我建議不要太注重品牌,要看價錢和質(zhì)量。

當(dāng)然是熟茶

二、沱茶是綠茶還是紅茶,夏季用好不好?沱茶是紅茶還是綠茶

沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶,

主要產(chǎn)地是云南,一般用黑茶制造,為便于馬幫運輸,一般將幾個用油紙包好的茶坨連起,外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多,更

容易購買和零售。沱茶從面上看似圓面包,從底下看似厚壁碗,中間下凹,頗具特色。沱茶的種類,依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。

1、常飲沱茶,對年齡 40-50歲的人,有明顯減肥體重效果。

2、70%以上病例證明,沱茶顯著地降低了人體三酸甘油酯的含量,有一些在一個月中,日喝三盞沱茶的人,他們的血脂含量下降了22%。

3、有一半病例,體內(nèi)膽固醇含量有所下降。對人體降低血尿酸的含量也有一定的作用

云南盛產(chǎn)茶葉,不僅品種多,質(zhì)量也都是上乘。由于地勢和過往的生活習(xí)慣,云南的茶樹受柴火煙氣的影響,帶有一點草木味,也就形成了云南茶葉獨一無二的特色。下關(guān)沱茶就是其中一種,對于不了解下關(guān)沱茶的人來說,總是會問下關(guān)沱茶是紅茶還是綠茶?其實下關(guān)沱茶不是紅茶也不是綠茶,而是普洱茶。

下關(guān)沱茶屬于普洱茶

歷史上的沱茶僅有云南出產(chǎn),且始創(chuàng)于大理下關(guān),故又叫下關(guān)沱茶。沱茶產(chǎn)于下關(guān),下關(guān)因沱茶而出名,下關(guān)沱茶就是以原產(chǎn)地而命名的一種緊壓茶產(chǎn)品。

下關(guān)沱茶屬于普洱緊壓茶類,凹面看像厚壁小碗,凸面看似小圓面包,其外觀精巧,曲線玲瓏。其加工演變過程源于明代的“普洱團茶”和清代的“女兒茶”,1902年由下關(guān)”永昌祥”商號成功定型,至今已有一百多年的歷史。在中國,下關(guān)沱茶與云南白藥、云煙被譽為“滇中三寶”,暢銷于國內(nèi)外。

歷史上云南的沱茶主要分為兩類:一類是用曬青毛茶直接蒸壓的生沱,具有色澤烏潤、湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點,主要銷往國內(nèi)各地。另一類是采用人工渥堆發(fā)酵后的普洱散茶做原料,制成的熟沱,其色澤褐紅,湯色紅亮,性溫味甘,滋味醇厚,主要供應(yīng)出口,遠銷至西歐、北美以及亞洲各地。二者都具有外形緊結(jié)端正,沖泡后色、香、味俱佳,且能持久,耐人尋味的共同特點。

沱茶不是紅茶也不是綠茶,而是普洱茶。

沱茶生茶的茶性較烈,所含茶多酚較多,夏天喝能降火氣、解暑、生津,肥胖人士、愛上火的人士可以喝沱茶生茶來減肥。

但常喝生茶會造成腸胃不適。同時,腸胃脆弱的人不能喝沱茶生茶。

沱茶熟茶則性溫和,適合男女老幼所有人群飲用。

沱茶一般指的是普洱茶的生茶或者熟茶,形狀像窩窩頭一樣。

夏季的話如果個人體質(zhì)比較燥熱,可以選擇生茶,正常體制其實生熟茶都可以。

至于夏季紅茶還是綠茶的話,雖然很多人覺得綠茶比較解暑,也確實是,但紅茶也同樣可以,而且紅茶熟茶這些茶類在夏季制作調(diào)飲更方便。

云南盛產(chǎn)茶葉,不僅品種多,質(zhì)量也都是上乘。由于地勢和過往的生活習(xí)慣,云南的茶樹受柴火煙氣的影響,帶有一點草木味,也就形成了云南茶葉獨一無二的特色。下關(guān)沱茶就是其中一種,對于不了解下關(guān)沱茶的人來說,總是會問下關(guān)沱茶是紅茶還是綠茶?其實下關(guān)沱茶不是紅茶也不是綠茶,而是普洱茶。

三、我家人都喜歡喝普洱茶 請問什么樣的或什么品牌的普洱好啊?

好久沒談茶了,我也來說幾句:我個人認為是餅茶適宜存儲,時間長了味正。購茶不應(yīng)講牌子,關(guān)鍵是要很嘗,找到適合自已口味的。。。若購生茶的話,建設(shè)購勐庫茶區(qū)和思茅景谷的茶,味香甜,回甘強烈,如:臨滄的臨滄市雙江縣勐庫茶,大理下關(guān)沱茶,大理南澗鳳凰系列、海鑫堂,思茅景谷文頂山、金竹山等,千家寨.....。而熟茶,推薦西雙版納各茶山的茶,越陳越香??偟膩碚f給你推薦幾個牌子的:昆明中茶,勐海大益、思茅普秀、下關(guān)沱茶、南澗鳳凰系列、海鑫堂、勐庫戎氏。。。。。不過我更喜歡小廠茶,有很多都價廉物美。。。

同意一樓的

買大益普洱茶(熟茶)嘜號:7592,批號:801的不錯

同意3樓的說法,個人覺得,適合自己的就是好茶,不要一味的去追求品牌,有時候品牌還沒小廠家的好,最主要的是自己品嘗試喝??????

買大益的七子餅吧,個人覺得不錯。

今年4月中旬,本人有幸赴云南雙江勐庫參加了云南雙江勐庫茶葉有限責(zé)任公司戎氏10年慶典,并且徒步翻越勐庫大雪山探訪了普洱差的源頭--野生古茶樹群。通過幾天的活動,對普洱茶有了感性的了解。本人對普洱茶也是剛剛了解,有什么問題可以交流。QQ:393444648

參考資料

普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列:直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和緊壓茶兩類;成品后都還持續(xù)進行著自然陳化過程,具有越陳越香的獨特品質(zhì)。

云南普洱茶從清代入貢朝廷,聲名鵲起,遐邇聞名到現(xiàn)在,代表性的產(chǎn)品可以分為“傳統(tǒng)普洱”和“現(xiàn)代普洱”兩大類。

“傳統(tǒng)普洱茶”,是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)緩慢自然后發(fā)酵或直接將毛茶分篩、蒸壓成各種產(chǎn)品,在“普洱府”一帶集散、銷售的茶葉。其形制,古代大多為團塊狀、餅狀、磚形,也有少量的散裝茶。其中佼佼者,當(dāng)數(shù)入貢清廷之“八色貢茶”,即清人.阮福《普洱茶記》所載的“五斤重團茶”、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶、瓶裝芽茶、瓶裝蕊茶、匣盛茶膏等。曹雪芹《經(jīng)樓夢》所說的普洱“女兒茶”便是其中的芽茶一類的茶品。舊時,傳統(tǒng)意義上的“普洱茶”因運輸不便,在云南本土存留時間較長,茶葉經(jīng)歷了自然“后熟”變化,形成了獨特的“陳香”品質(zhì)。它得到了廣大飲茶者(尤其是港臺地區(qū))的喜愛認同,并使之發(fā)揚成為今天的“普洱生茶”,其歷史性代表產(chǎn)品如同慶號七子餅茶、可以興號餅茶、下關(guān)沱茶等等。

“現(xiàn)代普洱茶”,指1973年以后,由云南省茶葉進出口公司昆明茶廠結(jié)合傳統(tǒng)普洱茶品質(zhì)特征研制而成的“普洱茶”,即“普洱熟茶”。其主要技術(shù)工藝特點是:“經(jīng)濕胚渥堆發(fā)酵,再加工成的散茶和緊壓茶”。品質(zhì)特點是“茶條呈豬肝色、湯紅褐明亮、陳香顯露、味甘甜潤滑、保健性強”。代表性產(chǎn)品散茶類主要有:宮廷普洱、特級普洱、421、79526等;緊壓茶類有普洱餅茶、普洱沱茶、普洱磚茶等。著名品牌有“中茶牌”(中國茶葉總公司商標)、“大益”牌(勐海茶廠商標)、“松鶴”牌(下關(guān)茶廠商標)等。近十年來,云南普洱茶發(fā)展迅速,制造企業(yè)增多,新的商標品牌大量涌現(xiàn),其中不乏品質(zhì)優(yōu)異者。

[優(yōu)質(zhì)普洱茶特征]

散狀的普洱熟茶,常采用單級的定級方法,依次為:宮廷、特級、一級、三級、五級、七級、九級。

一般而言,優(yōu)質(zhì)普洱茶在七個方面都有突出的特征,即:質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。

判斷普洱茶的七個指標之一:質(zhì)

質(zhì)即原料好,這是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素,第一物質(zhì)基礎(chǔ);沒有這一點,普洱茶的其他美德就無從談起。各產(chǎn)地由于氣候、土壤、植被等不同,又各有特色,例如西雙版納的易武、臨滄雙江勐庫、思茅瀾滄的景邁山等所產(chǎn)的茶,應(yīng)該都是普洱茶中之極品,但各自的特點卻很鮮明。

“質(zhì)”的標準包含以下幾個范疇:

1. 產(chǎn)區(qū):優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種,最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南的臨滄市、思茅市、西雙版納州,其他如德宏、保山也有一些可圈可點的好茶。這三個大產(chǎn)區(qū)的茶各有特點個性,喜歡哪一種全憑個人愛好。

2. 時序:以采摘時間為依據(jù)。春茶、夏茶、秋茶(茶農(nóng)們又稱秋茶為谷花茶)。三種茶中,臺地茶以春茶為上,秋茶次之;而老樹茶春茶、秋茶各有千秋春茶韻勝,秋茶以氣足。不管什么茶樹,夏茶最次。

另一對重要的概念就是老茶與新茶的問題;在漫漫歲月的流逝中,普洱茶越陳越香的品質(zhì)、茶品豐富多彩的變化,加之飲茶人面對時間長河的心理感動,使得品飲老茶成為難得的享受。一般而言,老茶又分古茶、號級茶、印級茶等,時間上比較通行的分法是:古茶100年左右,如當(dāng)年清宮貢茶遺留;號級茶為50、60年以上(各老茶號生產(chǎn)的時間長短不一),但都于1949年前后統(tǒng)統(tǒng)煙消云散;印級茶以1952年佛海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)以來的各色茶品。這種分法有一定道理,但由于這些茶除了古茶之外,其他大都在儲藏過程中基本上都有入倉處理的歷史,其地點又基本集中在亞熱帶高溫高濕地區(qū)的港臺范圍,所以對以后全國甚至全世界范圍內(nèi)普洱茶存放成老茶的口感風(fēng)格沒有太大的參考價值。所以真正未來的老茶是什么,存在不同的地方肯定有不同的風(fēng)格,但“越陳越香”的基本品質(zhì)是不會變的,具體各地的怎樣,有待于天南海北的愛茶者自己的實踐來驗證――北京一位茶友有句很好的話:好茶從自己存起。

對于新茶,有些觀點認為,生普要存放10年左右才能喝,熟茶要一、二年后才行。這種說法也有一定的片面性,生普存放10年,要達到的效果就是在湯色滋味上以熟普為標準,潛意識里仍然是認為熟茶才是普洱茶的偏見;事實上,品飲生普、熟普的最大區(qū)別,就是熟茶養(yǎng)怡健,生茶精氣神。當(dāng)然二者不是涇渭分明,非此即彼的。對于日常生活來說,喝熟普對醒酒、養(yǎng)胃護胃、降脂減肥、調(diào)理三高作用十分明顯,生普除了兼?zhèn)涫炱展δ芡?,更能給人心理上的美感享受。但是,作為新茶的生普熟普,并非要十年八年和一、二年后才能喝。普洱茶的關(guān)鍵是原料基礎(chǔ),原料好的生普,當(dāng)時做好剛從石磨上取下,有何不能喝呢?有何不好喝呢?并且濃濃的山野陽光味沁人心脾;存放一年后,有了變化;再有一年,又有進一步變化,如此下去,年年新境界,歲歲出新效,真是一件美好的享受。因此,家庭存茶(鑒于我國計劃生育的實際),如果以一家七口人算,每年的同一批次的茶每人開湯一餅,時間以50年計,每年最適合收藏大件一件(84餅),小件2件(每件42餅),這樣,除了自己夠喝之外,還留下小部分與茶友交流,又在50年間享盡好茶的歲月風(fēng)流。另外,剛壓制好的熟茶不同程度的有點新味,但質(zhì)量好的,經(jīng)過二、三個月后口感就很不錯了,如發(fā)酵技術(shù)精湛的鄒炳良、戎加升等做的熟茶,才出廠三兩個月,卻經(jīng)常讓品飲者以為是兩三年的茶了。

另外,關(guān)于故宮古普洱茶的問題,鄧時海先生在《普洱茶》(臺灣壺中天地版)一書中的《茶譜》篇第83頁說:1963年北京故宮處理清宮貢茶,總共留下有2噸多,其中有一些是普洱茶,這些普洱茶大者像金瓜,小者像乒乓球,最大的五斤半(3300公克)左右。這一批普洱茶保存良好,未曾霉變。曾經(jīng)取了一些試泡,而評語是“湯有色,但茶味陳化、淡薄”。

鄧先生這段話引用的是中華茶人聯(lián)誼會常務(wù)理事兼秘書長王郁風(fēng)先生1993發(fā)表在《農(nóng)業(yè)考古》雜志上的文章《普洱茶與清皇朝――兼議弘揚普洱茶文化》

鄧先生這里有兩點沒講明:

(1) 王郁風(fēng)先生當(dāng)時所品的是六安或黑茶,并非普洱茶;這會誤導(dǎo)茶友,推斷普洱茶存放到故宮古茶的年齡時是什么感覺。而且重量換算也不對,跟《普洱茶記》、《普洱府志》記載相左。

(2) 鄧先生沒有指出文章引自王郁風(fēng)先生之作,單單看鄧文,讀者會以為品“太上皇級”的故宮普洱茶者是鄧先生本人,而且在1963年,考慮到當(dāng)時海峽兩岸局勢,可不是一般事件。

北京故宮遺存普洱茶見聞:20世紀60年代初,北京故宮茶庫里還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數(shù)噸,其中有普洱茶、女兒茶、茶膏。1963年故宮處理清宮貢茶2噸多,1963年l0月23日,一次偶然機會,我在北京茶廠見到這批陳年貢茶實物。普餌團茶大者如西瓜(略扁),小的如網(wǎng)球、乒乓球狀,茶色褐黑,不霉不壞,保存完好;茶團表面有擰緊布紋的印痕,可見當(dāng)時制茶是用布包著揉緊,干燥成型的。我曾選了一個大的普洱團茶用磅秤稱了一下,重量為市秤5斤半,當(dāng)是清代5斤重的團茶(清代老秤一斤合596.62克)。這種團茶形狀似人頭,對照清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》:普洱茶有“人頭式,名人頭茶。每年入貢,民間不易得也”的記載相符合。

故宮這批貢茶,同時處理的還見有類似現(xiàn)代的白毫銀針茶(全是白毛長芽頭)、烘青茶(當(dāng)是六安茶)、長方形的黑磚茶(較今茶磚為薄)等。我曾取回少量樣品試泡,湯有色,但茶味陳化、淡薄。

20世紀60年代初期,茶葉減產(chǎn),內(nèi)銷市場供應(yīng)不足。這批故宮普洱團茶,打碎篩細,拼入散茶賣掉了。我于1992年11月13日在全國政協(xié)禮堂偶遇故宮老專家單士元先生,曾詢問故宮貢茶事,據(jù)告普洱團茶、茶膏等仍留有樣品,故宮茶庫遺存的普洱貢茶,不知是清朝哪位皇帝在位時遺留下來的,推測至遲當(dāng)是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的歷史貢茶實物,是極為珍貴的文化遺存,自應(yīng)保存下去,當(dāng)作一般茶葉處理掉,令人十分痛惜。

3、樹品:有野生型、過渡型、栽培型之分;又有老樹茶(或古樹茶,茶農(nóng)一般叫大樹茶),臺地茶(茶園茶)、丟荒茶(荒山茶、野放茶)之別。另外,還有一些產(chǎn)生變異的或稀有的樹品,如紫芽茶、藤子茶等。

備注:①市面上偶爾會出現(xiàn)一些非茶類、但樣子非常像茶的怪品,以“物以稀為貴”高價而沽。好在這種怪品對健康雖然無益,但也無害。②喬木茶的問題。很多茶友通常將喬木茶和臺地茶作為相對立的概念,事實上,喬木應(yīng)該與灌木相對應(yīng)。并且,云南大葉種都是喬木茶,即使它的形態(tài)是臺地的。臺地是茶園倚山坡而建,為了采摘方便,每年冬季進行修剪,不使茶樹長高;也就是說,如果不修剪,它就會不斷往上長至十幾米甚至幾十米,并且會出現(xiàn)喬木茶的主要特點:有主干,有側(cè)枝;如果是真正的灌木茶,長多少年也是灌木一叢,例如杭州西湖老龍井寺旁乾隆御封的十八棵茶樹,幾百年了,還是不到兩米高。另外,還有一種情況,雖然是臺地茶,但是已經(jīng)是幾十年的老茶園,加工制成的茶品也頗有老樹茶的風(fēng)格。

4. 工藝:對工藝范疇的區(qū)分第一步就是生茶或熟茶的區(qū)別,這是很簡單就能識別的。第二步是區(qū)別是否撒面、做面,撒面就是為了美觀,把條索色澤較好的放在面上,而里面是一些較次的茶。以里外一致的,不做面的為上。第三步:是否拼配。即用不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級別的茶菁進行混合加工。拼配好不好不能一概而論,例如,有的地方的茶滋味好茶氣不夠足,用臨滄茶進行拼配,就能實現(xiàn)口感淳和有茶氣厚足的效果,這種拼配實際上是一種很好的創(chuàng)造,近年來一些在各種展覽會獲獎的茶品,尤其是熟茶,大多是經(jīng)過高明的拼配而達到卓越的品質(zhì)。但另一種是不良商人把質(zhì)次價低的原料與部分質(zhì)好價高的進行拼配,最后以好原料生產(chǎn)的市價出售,現(xiàn)在市面上好多打某某古茶山的大批量生產(chǎn)的茶,以這種拼配較多。

5. 儲存:儲存本不屬于“質(zhì)”的范疇,但由于普洱茶傳播歷史特殊,便有干倉、濕倉的區(qū)別。而濕倉茶,在品質(zhì)上已經(jīng)很大程度上改變了普洱茶的真性,一言以蔽之,濕倉茶在口感方面見長而缺少精氣神,而且還要是好的濕倉茶,退倉處理還要做得好的。所以綜合考慮,干倉為上,濕倉可以聊備一格,不能成為普洱茶的主流走向;從未來看,可以預(yù)見,濕倉普洱茶將退出歷史舞臺,干倉濕倉這一組名詞將會成為過去――因為,有不自然的“濕倉”,才出現(xiàn)本真自然的、原來本不必強調(diào)的“干倉”。

另外,普洱茶保存在何處最好,這也是一個不可能有定論的問題。根據(jù)筆者的經(jīng)驗,要追求口感湯色的迅速變化,存在高溫高濕的地方較好;但是相對來說,變化太快的香氣韻味就稍遜一籌;存在四季分明的地方,變化稍慢,但氣足韻厚;基本的條件,只要無異味,自然濕度不至于使茶霉壞;稍透氣,不要太通風(fēng),通風(fēng)太強有損茶性;滿足這些基本條件則可。但是到底是追求口感湯色的變化快,還是犧牲一點速度追求氣韻,這是很難完全統(tǒng)一的事,魚和熊掌不可兼得,看您自己認為何為熊掌何為魚了。

生普洱與熟普洱也應(yīng)該分開保存,不然熟普洱會染上生普洱的酸味。在品嘗前1個月應(yīng)該把茶餅敲碎,讓倉味揮發(fā),敲碎的普洱茶適合放在瓷瓶中保存,瓶口封一層吸水透氣紙就可以。

判斷普洱茶的七個指標 之二:形

形即茶葉的條形,條形是否完整,是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細;看干茶色澤和凈度,無異、雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤光澤,褐中泛紅(俗稱紅熟),條索肥壯,斷碎茶少;質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其他雜味,條索細緊不完整,色澤黑褐、枯暗無光澤。生普的外形勻稱、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤,用手輕敲茶餅,聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結(jié)、清晰,色澤褐紅、油光潤澤。

以上只是一般的情況,但對普洱茶的外形鑒別,長期接觸普洱茶的,另有一種審美習(xí)慣。對于其他茶類,追求越新越嫩越細就越好;譬如龍井、毛峰瓜片等,然而在普洱茶面前,似乎應(yīng)該“重神輕形”,因為普洱茶以云南大葉種為原料基礎(chǔ),葉形新、嫩、細者,茶氣并不很足,尤其是老樹茶,粗老壯碩、黝黑樸素與秀潤可人并不矛盾,也就是駱少君女士說的:普洱茶為扭轉(zhuǎn)時尚對中國茶葉一味追求嫩、細的不良傾向是一個很好的引導(dǎo),普洱茶大智若愚,氣定如山。事實上,在品飲實踐中,細嫩精致的宮廷級固然不錯,但四五六級、甚至混有茶梗者別有風(fēng)味;另外,尤其是一些手工作坊,由于每一道工序都是人工所為,跟工業(yè)化標準化的就不一樣。這些石磨壓制的茶餅,也許不夠圓整,厚薄不夠均勻,甚至有些歪斜,但別有一番傳統(tǒng)工藝的人文美感在里面,很富有收藏價值。

判斷普洱茶的七個指標 之三:色

色 主要看湯色的深淺、明亮,優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具“金圈”,湯上面看起來有油珠形的膜,優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。質(zhì)次的,茶湯紅而不濃,濃而不透,欠明亮,往往還會有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中,有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏,俗稱“醬油湯”。優(yōu)質(zhì)的生普,色澤橙黃、清亮透明,仿佛被一層油膜包裹,久泡其色不變。

普洱茶的迷人之處,很大程度上是湯色上的賞心悅目,思茅朱飛云先生用“融化的瑪瑙”來形容普洱茶湯,以寶石紅、瑪瑙紅、琥珀色等作為以湯色區(qū)分普洱茶品高下的簡單方法,富有詩意而實用。

總而言之,以色別鑒茶,干茶須以自然油潤為上,湯色以通透明亮為佳。

判斷普洱茶的七個指標 之四:香

香 普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。所謂茶香實際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合,并對嗅覺神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型。茶葉芳香物質(zhì)是由性質(zhì)不同、含量微少且差異懸殊的眾多揮發(fā)物質(zhì)組成的混合物。迄今為止,已分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約有700多種,有的是各自分別獨具的,有的是在鮮葉生長過程中合成的,有的則是在茶葉加工過程中形成的。普洱茶的香氣成份到底具體有哪些還沒有被完全檢測出來,對普洱茶香氣的鑒別,在品飲過程中主要采取熱嗅和冷嗅的方法。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露,優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁,且純正,冷嗅香氣悠長,有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低,有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其他雜味,也有的是“臭霉味”、“腐敗味”。聞香鑒別普洱茶,在整個沖泡過程中隨時可以進行,但普洱茶的香氣變化復(fù)雜,很不容易用語言準確表達,當(dāng)然不同的聞香方法有不同的效果,有空杯熱聞香、哈氣聞香、開餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等;還有冷香、溫香、熱香、前香、后香、暗香、沉香、明香等等區(qū)別。無論如何,普洱茶的香氣重在自然,濃而不膩,清而不揚,重而不悶等。茶人們用米香、花香、果香、蜜香、草香、棗香、蘭香、樟香、荷香等不得已的比喻來相容普洱茶的不同香氣,這表明普洱茶香氣的復(fù)雜豐富,而且這些變化萬千的香氣來自普洱茶原料本身和后期在不同的時間、不同的溫度、濕度內(nèi)部元素變化的結(jié)果。但是值得注意的是,一些文章說普洱茶之所以有樟香是因為茶樹與樟樹間植,這是一種主觀臆測的說法。按此觀點來說,普洱茶荷香難道是茶樹與荷花間植的結(jié)果?

判斷普洱茶的七個指標 之五:味

味是對普洱茶感知理解的最重要的第一步,是普洱茶品鑒的“初級職稱”?!拔丁敝攸c,也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區(qū)別的特征。在品飲實踐中,普洱茶的“味”有兩個層面的含義:一是舌面口腔的生理活動、生理體驗感覺,另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味,成了“體味”、“玩味”、“品味”等意蘊,使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道,同時具有使人得到精神愉悅。我們經(jīng)常說道“回甜”與“回甘”,就是這兩層感覺得混合;但是普洱茶以回甘為上,回甘的一定回甜,但回甜的不一定有回甘感。也就是說,回甘的普洱茶在“甜”外,還有一些對人的味覺有益的其他成份,古人品嘗美食說的“兼味”、“味外味”就是此意;更具有對味的體驗主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津。清爽滑潤,醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化??傊?,就熟茶而論,好的普洱茶在“味”是大同小異的優(yōu)秀,既回甜又回甘;反之,質(zhì)量差的普洱茶則各有各的差勁處,不同程度的有苦、餿、酸、澀、麻、掛等特點,這有點像托爾斯泰說的:幸福的家庭都相似,不幸的家庭各有各的不幸。

判斷普洱茶的七個指標 之六:氣

氣是品鑒玩味普洱茶的一個核心概念,也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎(chǔ)。普洱茶之深,很大程度上是深在一個”氣“字上。

氣原是一個哲學(xué)概念,指構(gòu)成天地萬物初,始的最基本的物質(zhì)。氣論貫串著中國傳統(tǒng)藝術(shù)和人物品藻的始終。普洱茶品飲的較為抽象的范疇,卻也是普洱茶上品下品之分的一個重要指標。我們常說,普洱茶是有生命的,品飲普洱茶是一門藝術(shù),這在很大程度上是針對普洱茶的“氣”而言。天地宇宙之間,凡有生命都必有“氣”;凡中國傳統(tǒng)藝術(shù),舉凡繪畫、書法、音樂、建筑,甚至詩詞歌賦,無不講究個“氣”字。亞圣孟子“我善養(yǎng)吾浩然之氣”是說人的修養(yǎng)境界,三國魏文帝曹丕“文與氣為主”是談藝,傅抱石題青城山古松國畫“元氣淋漓,真宰上訴”是說物。又譬如我們生活中,書法作品到處可見,高手所作,筆墨點畫的后面,我們總是感覺到有一股充沛元氣,使之看上去不死板呆滯。又例如我們在日常生活中,有的人雖然貌不驚人,但眉宇之間能感到對方或城府深沉、或正直大度、或修養(yǎng)深厚等,就是內(nèi)在的生命力通過表面的形式表達出來。只是這種表達不是直接簡單的而已。普洱茶之氣,就是以優(yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ),所謂的“得天地之精、日月之華”、“百草之首、萬木之花”的好茶,再經(jīng)過人的用心加工,得天、地、人之靈,生普洱茶厚、正、足之氣。

當(dāng)然,普洱茶神奇但不神秘。所謂茶氣,就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)在品鑒時候在人的感官和精神上的綜合經(jīng)驗,我們形容茶氣,往往用“茶氣足不足”、“茶氣正不正”、“茶氣厚不厚”等詞語形容,從物質(zhì)基礎(chǔ)來看,主要是茶多酚、咖啡因含量足不足;而茶多酚,就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ),普洱茶的原料必須要用云南大葉種,就是因為茶多酚含量比國內(nèi)國外其他任何茶區(qū)茶種的含量高,生茶在悠悠歲月的陳化中茶多酚的含量會逐漸降低,茶多酚的含量也大幅度的減少,如果作為原料的曬青毛茶茶多酚含量低,就形成了茶品的先天不足,隨著時間的流逝,我們會說某一款茶“茶味淡薄”,也就是茶氣不足。在普洱茶主產(chǎn)區(qū)之一的臨滄茶,茶多酚含量最高,也就是說,該茶區(qū)的原料制成的普洱茶,先天條件就很好,這是普洱茶在品飲中氣足韻厚的保證,也是收藏普洱茶在日后越陳越香但決不會湯清水薄的保證。最簡單的例子,剛制成的新茶中,以黃片(又稱黃葉)壓制的青餅,口感就很甜潤,但即便在昆明存上三、四年后,茶氣就淡薄了,所以收藏價值就不高。黃片就是在茶葉發(fā)后采摘不及時的那部分,也是阮福在《普洱茶記》里說的“將揉時預(yù)擇其內(nèi)勁而不卷者,名金玉天”者(一些版本為“金月天”)。黃片茶多酚含量很低,加工時茶農(nóng)一般要剔揀開來,類似于我們洗菜時丟掉的老壞的菜葉部分――也就是石昆牧在《經(jīng)典普洱》一書第45頁說的“分明是茶園茶的粗枝老葉,卻被無良廠商冒充大葉喬木以欺騙消費者”的那種茶。只是黃片餅不止是茶園茶有,老樹茶也有;并且,以此欺騙消費者的廠家不多,倒是商家居多。

但是,我們普普通通喝茶,沒必要判別什么茶多酚、咖啡因等,有一個簡單的感官評價――八字真言:“苦不叮嘴,澀不掛舌”。剛剛?cè)肟跁r有一點苦,當(dāng)馬上回甘;有一點澀,但馬上化開,生津出韻――口腔里感覺風(fēng)生水起但層次分明,變化豐富卻自然流暢如行云流水。這也許是為什么舞蹈家楊麗萍說:普洱茶是味覺的音樂。

品鑒茶氣主要從三個方面:足、厚、正。原料好如臨滄茶,自然氣足;加工工藝精當(dāng),使茶多酚的好處與氨基酸等其他元素和諧發(fā)揮,則如各種不同的樂器以茶多酚、咖啡因為領(lǐng)唱者的合唱,自然茶氣顯厚;茶葉采摘得時,不亂加拼配,有品飲經(jīng)驗的人一杯入口,則臨滄茶是臨滄茶、思茅茶是思茅茶、版納茶是版納茶,風(fēng)格明顯,個性突出,這就是所謂的茶氣正。

以上所言,只是茶氣的”外氣“,更為迷人之處在于”內(nèi)氣“,內(nèi)氣者,不是以口鼻欣賞,而是以身體感知。這一點,練氣功者、中醫(yī)、出家人和不嗜葷腥的最容易感受,普洱茶氣歸肺經(jīng)脾經(jīng),品飲時,丹田手足微微生熱發(fā)汗,甚至有如練氣功時得氣的感覺;某種程度上,普洱茶真正迷人之處,在于內(nèi)氣;而內(nèi)氣,由于每個人的身體條件不同,感受的程度也不盡一樣,但對內(nèi)氣的深入探討,似乎從中醫(yī)理論更能解釋清楚。

同時,茶若無氣,韻就成了空中樓閣。

知茶氣者,可謂對普洱茶已經(jīng)登堂入室了。

判斷普洱茶的七個指標 之七:韻

韻 是普洱茶品鑒中較“氣”更難加以形象地說明的主觀感受,可以先打個比方,唱歌時雖然旋律、音高、節(jié)奏準確,但無動聽感,就稱為“有聲無韻”;在評價人物時,一個美女即便是身高、三圍、五官都很好,但死板呆滯無靈氣無教養(yǎng),就缺少“韻”,也難給人美感。這一點甚至讓李笠翁為難,在《笠翁秘書?聲容部?選姿第一?態(tài)度篇》里,他說美女要讓人迷戀,重要的不是身材皮膚五官,而是“媚態(tài)”,媚態(tài)又是無形之物,非有形之物,能“使美者愈美,艷者愈艷”。

按照他的選美標準就是姿態(tài)第一,“選貌選姿,總不如選態(tài)第一重要”。但是說了半天,“媚態(tài)”到底是什么,他也只能打個比方說:“媚態(tài)之在人身,猶火之有焰,燈之有光,珠貝金銀之有寶色”。普洱茶的韻很難界定,但在品飲實踐中的最直觀體驗就是“生津”,各種不同的上品之茶,有的生津在舌尖,有的在舌面,最佳者連喉部都生津,所謂的喉韻就是指這一點。飲茶生津,有如聽音樂的“余音繞梁”,看好風(fēng)景的“山色有無”,與德高學(xué)深的長者相處的“如沐春風(fēng)”之感。當(dāng)然,生津不能完全概括普洱茶“韻”的感覺。老茶之韻與新茶之韻不同,新茶之韻較直接,老茶則顯含蓄――當(dāng)然,有些品飲者把“濕倉味”當(dāng)成普洱茶的韻,其實是把缺點當(dāng)成了特點甚至優(yōu)點了。

古人說:“如魚飲水,冷暖自知”,毛主席說“要知道梨子的滋味,就得親自嘗一嘗”,品飲普洱茶并不神秘,并不需要先天有什么神授鬼教,只要不斷的實踐、比較,尤其是跟茶友多交流,慢慢就自然而然領(lǐng)略普洱茶的好處。重要的是,剛開始的時候,不要選擇錯了茶,把質(zhì)次品低的茶品先入為主,作為以后品鑒的標準,好比戴了有色眼鏡,要體會普洱茶的大千世界、豐富多彩就繞彎路了。這也是現(xiàn)在一些茶友,把濕倉老茶作為存儲良好的將來老茶的標準,是自折好茶身價的。

品鑒普洱:要讓普洱茶能喝了健康,以慢喝最為適宜。如太急促或匆匆忙忙的喝,緊張的心緒,無法使茶氣安然的在體內(nèi)發(fā)揮功效。正如氣功功法中最講究的是“以意行氣”匆忙之行為,必然心神不穩(wěn)定,思想不能集中,無法以意行氣。即使茶氣在經(jīng)絡(luò)中起作用,但意識渙散,也無法將茶氣納入經(jīng)絡(luò)之中而運行。

如要品出普洱茶氣,以陳化的好普洱茶最為適宜。普洱茶所以能將茶氣沖泡出來,其茶品必須經(jīng)過長期陳化及發(fā)酵,一般以三四十年以上的陳老普洱茶品,才能沖泡出較強烈茶氣來。同時,茶品的質(zhì)地也是非常重要的,最好是來自云南省內(nèi)高海拔大茶山中的大葉種老茶樹。

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