什么是號級茶、印級茶、中期茶、老茶、新茶？
? ? ? 普洱茶歷史源遠流長，喜歡普洱茶的朋友們，是不是經(jīng)常被很多時間概念搞得一頭霧水？神馬“新茶”“老茶”“中期茶”“印級茶”“號級茶”，徹底凌亂了，現(xiàn)在一次性解說清楚，記得收藏哦！
這些茶是按時間年份來劃分的：
1）新茶：指的是新近生產(chǎn)出來的茶品，一般是指生產(chǎn)成茶品后1-3年之內(nèi)的茶。
2）老茶（舊茶）：在云南當?shù)兀话阒干a(chǎn)成茶品后7年以上的茶。而在廣東、港臺等地，10年、15年以上方可稱之為“老茶”。
中期茶的兩個概念
其一：市場上原本沒有“中期茶”一說，它是由“陳普”這個概念轉(zhuǎn)化而來的。只是“陳普”很難用來界定茶品的年限，于是就有了“中期茶”的概念。有人把年限在3-5年、5-10年或10-15年的茶稱為中期茶；有人把3-7年的茶也稱為中期茶。還有學者認為，從陳普與中期茶概念相似的角度看來，貯存年限六七年到十五六年的普洱茶，亦可稱之為中期茶。
其二：是指大品牌在某一精確年份之間的茶。我們以大益和下關為例來看
1）大益中期茶：2004年、2005年、2006年三年的大益普洱茶，稱為大益中期茶。此時的熟茶表現(xiàn)出來的茶葉特征是，已無堆味，略有陳韻，茶氣更足。而生茶開始有變化，苦澀味轉(zhuǎn)化甘滑，開始清爽。二者無論品飲或者收藏，都是最好的選擇。更重要的是，大益中期茶的價位都不高。
2）下關中期茶：上世紀80年代中期至2005年前后，在這段時間里生產(chǎn)的下關成品普洱茶，稱為下關中期普洱茶。例如：T8653鐵餅(357g) 生茶，2005年以前；下關甲級沱茶(100g便裝)生茶1996年-2005年。
當然，以上兩個品牌茶企的界定并非唯一標準，只是集中突出這個時間段的茶品特征而已，若要把中期茶準確定位還需要大量的科學數(shù)據(jù)來支撐，否則會給茶友帶來困擾和誤導。
印級茶
從20世紀50年代到60年代末期，私人作坊散去，普洱茶生產(chǎn)進入公私合營或國營時期。國營茶廠出品的普洱茶餅，外包紙印有“中茶牌圓茶”和“中國茶業(yè)公司云南省公司”繁體中文字樣，以其中間“茶”字的顏色分別命名品種。
分別有紅印、綠印、藍印、黃印四種。所以這一時期的出產(chǎn)的普洱茶，亦被稱之為“印級茶”。
代表性老茶有大紅印、無紙紅印、紅印鐵餅、藍印鐵餅等。（注：所謂“鐵餅”，就是用金屬模具直接壓制成型的餅茶，因為機器壓力較大，茶餅壓制得非常緊實，堅硬如鐵，故而得名。）印級茶的制茶師傅都是從之前的號級茶莊募集而來，選料開始以勐海茶區(qū)為主，所以印級茶時期可以看做是集中力量開發(fā)勐海茶區(qū)的一個時期。
號級茶又稱古董茶
一般指的是清末到解放初期，也就是50年代中后期之前私人商號出品的普洱茶。當時的私人茶莊均以“號”來命名，所以生產(chǎn)出來的普洱茶統(tǒng)稱號級茶。以圓茶為主，石磨壓制，一餅350克，七餅一桶，外用筍葉包裝，包裝頂面有制茶商號標志。茶餅不像現(xiàn)在用棉紙包裝，裸餅，沒有內(nèi)票，有內(nèi)飛，上面記錄著宣傳文字和商號負責人姓名。
代表性老茶有宋聘號、福元昌號、同慶號、車順號等
雍正年間，清政府設立普洱府專門控制茶葉生產(chǎn)，因此產(chǎn)生了云南貢茶，普洱茶也由此走向了一個輝煌的時代。當時在云南的各大產(chǎn)茶區(qū)中，以六大茶山名震天下，其中又以易武名列六大茶山之首。
從道光至民國初期的90多年，是易武茶業(yè)最興旺的時期，茶莊、茶號遍布。當時在易武開辦的茶莊商號成為今天號級茶的主陣容。同興號、宋聘號、同昌號、同慶號、福元昌、車順號等等，各個易武號級古董茶奠定了普洱茶老茶的歷史地位，也同時堆疊出易武茶山百年的榮辱興衰。
普洱茶的嘜號
茶嘜號用4位數(shù)字表示，前兩位數(shù)字為該廠創(chuàng)制該品號普洱茶的年份，第三位數(shù)字表示該產(chǎn)品主拼料級別，第四位數(shù)字為該茶廠的代號（注：當時云南省茶葉進出口公司給四家大廠定了編號：昆明茶廠1，勐海茶廠2，下關茶廠3，普洱茶廠4）。
云之沱是什么茶？
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
云南沱茶，是中國茶苑里一株絢麗的奇葩，它植根于中華大地，始創(chuàng)于云南下關，從面世至今已有九十多年的歷史。早在1902年，下關復春和等制茶商號就開始在一種稱之為團茶 的基礎上進行沱茶的研制， 1917年 成功定型，其造型獨特，狀如碗臼。由于滇人習慣把塊狀物體稱為坨 ，因此初始取名沱茶 。
普洱茶，是普洱茶
一、沱茶是怎么來？它有哪些歷史呢？
1、沱茶的由來（由“團茶”演變到“沱茶”）
沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其歷史悠久，享負盛名。普洱茶最早以緊茶形狀的文字記載，是在明代萬歷年間謝肇J的《滇略》一書中：“士庶用皆普茶也，蒸而團之”。其中“普茶”就是指普洱茶，說明在當時就有將散茶蒸熱后，揉制緊壓，制成緊壓茶的工藝。
在清代文人阮?！镀斩栌洝返奈恼轮杏涊d：“于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，已作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小滿茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圓者，名緊團茶，小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團茶也?！逼渲械摹按蠖鴪A者，名緊團茶”所描述就是當時的普洱茶制成緊壓茶的形狀。
在早期沱茶的原形狀產(chǎn)于1900年（清光緒二十六年），今云南省景谷縣的茶葉加工坊的月餅形團茶，又稱“谷茶”。而現(xiàn)代形狀的云南沱茶是由思茅地區(qū)（今普洱市）景谷縣所謂的“姑娘茶”演變而成，創(chuàng)制于1902年（清光緒二十八年），當時下關的永昌祥等茶商改團制碗形狀茶，到今天云南沱茶已有一百多年的歷史。
沱茶最早是被稱為“坨茶”，有說法是說由于當時云南沱茶銷往四川沱江一些地方，故得名“沱茶”。
2、關于沱茶的產(chǎn)地
在早期云南沱茶的原狀產(chǎn)于思茅地區(qū)的景谷縣，之后被下關（今大理市）永昌祥、茂恒等茶葉商號相繼生產(chǎn)，銷往全國各地。到今天云南沱茶的生產(chǎn)范圍較廣，產(chǎn)地主要有臨滄鳳慶，大理下關、南澗，西雙版納勐海，昆明等地。除了云南沱茶以外，在重慶也有生產(chǎn)沱茶，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克和150克三種規(guī)格。
二、沱茶的分類有哪些？
依照陳椽茶學系統(tǒng)分類來看，云南沱茶也屬于黑茶類。再細分下來，同普洱茶分類略有相同之處，分為生沱和熟沱。其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類似圓面包，從底下看卻又類似厚壁碗，中間下凹，每個凈重約100克、250克。按等級分為特級、甲級、乙級、丙級四個等級。
從加工工藝和制程來看，沱茶的加工工藝也就是普洱茶的工藝，其生沱是以云南大葉種曬青茶為原料直接蒸壓而成。其外形圓潤、均勻，無起層脫面，具有色澤烏潤、湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點，主要銷往國內(nèi)各地以及藏區(qū)。
而熟沱，則是采用人工渥堆發(fā)酵后的普洱熟茶散茶作為其原料，制成的熟沱，其具有色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚的特點，主要供應出口。
三、沱茶的撬法及沖泡
1、沱茶的撬法
無論是餅茶、磚茶、還是沱茶，均屬普洱茶緊壓茶。因此，撬茶是沖泡前的必備工作。就目前茶事主要用到的撬茶工具，多為茶針、茶刀、茶錐等。相對普洱茶愛好者來講，餅茶的開茶法較為簡單，說茶網(wǎng)也曾編發(fā)過諸多文章，在此就不贅述了。那么，沱茶應該如何來開呢？
在所有的普洱茶產(chǎn)品中，沱茶開茶或撬茶的難度系數(shù)最大。在說茶網(wǎng)微享會第十二期探討會上，我們總結(jié)了兩種方法供大家參考，一種是內(nèi)撬法，一種是外撬法。
所謂內(nèi)撬法，就是使用茶刀從沱茶的內(nèi)凹部分進行解茶，從茶沱底部的內(nèi)窩邊緣往下開始撬茶，撬開一條切口后，再次從切口往里撬，將茶一層一層撬下，保證葉片的完整。由于沱茶灑面均勻光滑，在撬茶時要特別注意，切記用力過猛，以防茶針滑出誤傷自己。經(jīng)過本期參會人員測試，這種撬茶方法容易將茶條撬碎。
從實操性來講，采用外撬法解沱茶較為妥當，其步驟：首先用茶針從茶沱的外弧面以小角度插入，將茶輕輕撬松后將茶針拔出，從相反的方向再次插入并將茶撬起，這樣就可以較好的保持條索的完整。如果不是特別緊的沱茶，也可以用茶針從外弧面慢慢剝離。
2、沱茶的沖泡方法
（1）選具?？蛇x擇紫砂壺、陶壺來進行沖泡，也可選用白瓷蓋碗。因為沱茶比較緊，紫砂壺、陶壺的壺體較寬，更有利于沱茶的茶中物質(zhì)的析出，更充分體現(xiàn)茶的品質(zhì)。
（2）置茶。對于沱茶來說，投茶量可以相對少一些，投茶一般在5--7即可?？筛鶕?jù)自身對于茶的濃淡喜好來投茶。
（3）沖泡。洗茶，用沸水沿蓋碗邊緣注入杯中，浸泡20s左右出湯，將茶湯倒掉即可；潤茶，再次在杯中注入沸水，燜泡10s后將茶湯倒出；沖泡，沖泡時可提高水的溫度，第3--5泡不必燜泡，茶湯可即泡即出。但隨著沖泡次數(shù)的增加，可增加沖泡時間，也可進行適當?shù)臓F泡。
在說茶網(wǎng)微享會第十二期會上，我們以2017大益甲級沱茶作為本期品鑒茶品。該茶，其條索壯碩，色澤黃綠，表面細致，茶條錯落有致排列；細聞間還有干茶清香散出；茶沱背面，松緊適宜，邊緣圓潤，沱形完好。沖泡后其湯色橙黃，茶湯強勁，回甘較好，喉嚨絕佳，葉底綠黃且富有韌性……
四、如何存儲沱茶？
沱茶的保存與其它茶葉的存放有著質(zhì)的區(qū)別。絕大多數(shù)茶葉的收藏都追求“保鮮”以防止茶葉氧化，“保鮮”成為一切措施的出發(fā)點和目的。
1、保存沱茶的器具，錫瓶或者陶壇、瓷壇最為理想，使得沱茶與環(huán)境中的氧氣相對隔絕。也可選用鐵罐或者木盒之類的盒子。選擇的容器內(nèi)部要干凈整潔，不要有任何的異味。
2、沱茶茶葉中含有一些特別的成分，在一定的誘因下會產(chǎn)生物理或者化學變化。也就是平時所說的“陳化”或“醇化”。所以存放環(huán)境條件不好，也會影響茶品后期的整體品質(zhì)。
3、沱茶的存放應該選擇干燥、通風、無陽光直射、無任何異味的地方。不同品種的茶葉最好也不要存放在一起，避免串味。沱茶在保存時候最好不要使用石灰石作為吸濕劑。
綜上所述，茶葉在儲存的時候一定要注意儲存方法，這樣不僅能有效提高其保質(zhì)期。且在存放后取出來泡的時候也不會出現(xiàn)變味的情況發(fā)生，達到保證茶葉的品飲品質(zhì)的作用。
五、沱茶的收藏與投資
1、沱茶的功效
（1）降膽固醇
1986年10月12日法國醫(yī)學專家發(fā)表文章，經(jīng)過臨床研究證實，中國云南沱茶有抗膽固醇奇效。日飲三杯，可使血液中的脂肪降低22%。據(jù)推測，云南沱茶中一種或數(shù)種有效物質(zhì)，在水中溶解后有促進新陳代謝，平衡和節(jié)制膽固醇的奇效。
（2）降脂、減肥
法國醫(yī)生經(jīng)過實驗研究表明，肥胖病患者長期飲用沱茶，40%的可以減肥。此外，沱茶還能降低人體中三酸甘油脂，以及血尿酸的比例。
（3）抑制心血管疾病
沱茶中的茶多酚，有助于使斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
2、沱茶的收藏
沱茶作為普洱茶的一個品類，與普洱茶有著密切的聯(lián)系，同樣具有較高的收藏及品飲價值。沱茶因其形狀小巧，壓制較緊，方便攜帶和儲存。據(jù)相關科研表示，相對于磚茶、餅茶來講，沱茶在后期存儲過程中，其轉(zhuǎn)化、醇化的效果最佳，其收藏和品飲價值略高于其他形狀的同類產(chǎn)品。
結(jié)語：沱茶這一類特殊形狀的茶品在云茶產(chǎn)品體系中，占有巨大的市場份額。從目前的消費市場來看，云南沱茶分為內(nèi)銷和外銷，其市場價格適中，能為廣大消費者接受，擁有廣大的消費群體。此外，茶沱小巧，方便攜帶和零售，獲得了消費者的喜愛和認可。