何為普洱茶呢？普洱茶只是一個(gè)約定熟成的稱謂，在不同的時(shí)期，有不同的內(nèi)涵。
1.他還有地理上的定義，古人說(shuō)：“普洱茶出普洱府屬六大茶山”這是一個(gè)很多人不以為意的定義，因?yàn)樗牡赜蚍秶M窄了。因此，今人又給出了一個(gè)范圍更廣闊的定義：普洱茶是產(chǎn)自瀾滄江流域大葉種曬青毛茶制成的緊壓茶和渥堆發(fā)酵的熟茶的統(tǒng)稱。
2.科學(xué)的定義：第一，只用滇西南生產(chǎn)的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶，通常稱為生茶，這類茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，可能變成自然或發(fā)酵茶。第二，指曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工制成的緊壓茶和散茶，通常稱為熟茶。
普洱茶的形成,最初并不是有意而為之,而是特定的地理,氣候原因特特定的運(yùn)輸過(guò)程形成的歷史產(chǎn)物.
普洱茶的分類原則.
1.按照加工工藝不同，將普洱茶分為生茶和熟茶
生茶就是從云南大葉種茶樹(shù)上采摘的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干成曬青毛茶（散茶），再壓制成各種緊壓茶。生茶其實(shí)就是曬干的綠茶，也稱“曬青茶”，又因是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的初加工的普洱茶原料，故稱“毛茶”，又因是產(chǎn)于云南的曬青茶而被喚作“滇茶”。因茶樹(shù)品種決定，生茶茶性較強(qiáng)，比其他品種茶樹(shù)加工制成的綠茶滋味重，甚至可形容為濃烈、霸道。
生茶干茶色澤墨綠，湯色明亮黃綠，滋味較生澀、刺激，因其刺激性較強(qiáng)會(huì)使舌面和喉嚨發(fā)緊，初飲者還有可能給腸胃帶來(lái)不適。
熟茶
生茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵變成熟茶，或渥堆快速發(fā)酵（人工發(fā)酵），使普洱茶再短時(shí)間內(nèi)就能達(dá)到存放多年的品質(zhì)的熟茶。
無(wú)論是自然發(fā)酵還是人工發(fā)酵的的熟茶，都有相同的鑒別標(biāo)準(zhǔn)。品質(zhì)好的熟茶干茶色澤褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”、湯色紅濃透明，滋味醇厚，順滑回甘，無(wú)霉味或其他異味。熟茶茶性溫和，尤其適合中老年人的身體，對(duì)腸胃不適，高血脂、高血壓等多種不適具有調(diào)理的作用。
2.按照外型不同，將普洱茶分為散茶緊壓茶
緊壓茶
普洱茶通常被緊壓成茶餅、沱茶、茶磚等。
壓制成餅型，七餅打成一包的 ，稱為七子餅茶。現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的普洱餅茶有100g、250g、500g、3000g等多種規(guī)格的茶餅。
制成碗臼狀的緊壓茶叫沱茶，市場(chǎng)有100g、250g 、500g 沱茶。也有5g、10g易個(gè)的小沱茶。
制成磚塊一樣的緊壓茶臼是磚茶。此外還有心形、寶塔形、南瓜形，蘑菇形等。品質(zhì)好的普洱緊壓茶形狀完整，有棱角，不損面，表面光滑，壓制松緊適度均勻，色澤與散茶無(wú)異。
散茶：無(wú)論是生茶還是熟茶，不經(jīng)過(guò)壓制，即為散茶
3.按采摘季節(jié)分，普洱茶分為三季茶或及水茶等（限喬木茶）
按采摘季節(jié)分，普洱茶分為春茶，夏茶，秋茶三季茶。
在云南產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)則以“幾水茶”來(lái)區(qū)別采摘茶葉的時(shí)期。
一水茶、二水茶為春茶，之后三水茶、四水茶為夏茶，五水后稱為秋茶（亦稱為谷花茶）。以春茶和谷花茶滋味最佳。
4.按茶樹(shù)樹(shù)形、樹(shù)齡不同，將普洱茶分為喬木茶和臺(tái)地茶等
喬木茶：什么是喬木從茶？喬木是有明顯直立的主干，植株高大，分枝距離地面較高，可以形成樹(shù)冠的植物，一般將喬木稱為樹(shù)。喬木茶就是從生長(zhǎng)在云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的、有主干、高大、有樹(shù)冠的茶樹(shù)上采摘的鮮葉制成的茶。喬木茶比臺(tái)地茶更加古老、原生態(tài)和健康，更符合現(xiàn)代人的心理和身體要求。
古喬木茶就是采自樹(shù)齡至少為兩三百年的茶樹(shù)
臺(tái)地茶：臺(tái)地茶是人工種植的灌木型茶樹(shù)，通過(guò)采摘，修剪等管理，這類茶樹(shù)矮小。主干不明顯，種植密度大，樹(shù)體生長(zhǎng)發(fā)育空間小，葉間距小。這類鮮葉具有外型芽葉細(xì)小、葉質(zhì)較薄、制成的曬青毛茶條索纖巧等特點(diǎn)。臺(tái)地茶又名基地茶、茶園茶.
5.按存放環(huán)境不同,將普洱茶分為干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶.
干倉(cāng)普洱茶:優(yōu)質(zhì)干倉(cāng)的生茶條索清晰,由褐綠色逐漸變成褐紅色,鮮活油潤(rùn),茶味陳香純正,茶湯隨儲(chǔ)藏時(shí)間漸長(zhǎng)而由橘紅轉(zhuǎn)深艷紅,茶湯亮堂堂有如優(yōu)質(zhì)紅酒,滋味醇厚,入喉順滑.泡開(kāi)的葉底要比濕倉(cāng)普洱茶有彈性.
濕倉(cāng)普洱茶: 濕倉(cāng)存放如果控制不好 ,就會(huì)霉變. 濕倉(cāng)霉變普洱茶顏色深暗,可以聞到明顯刺鼻的”濕倉(cāng)”味,有的甚至有霉味,茶湯色深、暗，有的類似醬油，葉底糟腐，入口有霉味等異味，吞咽后喉嚨干緊刺激。這類茶會(huì)危及健康。
6.按原料嫩度不同，將普洱茶分為不同級(jí)別。
級(jí)別高的普洱茶芽頭多，級(jí)別低的葉梗多。原料細(xì)嫩的普洱茶口感更柔和更甘甜，原料粗老的普洱茶風(fēng)味更硬朗更有個(gè)性。原料細(xì)嫩或條索粗壯無(wú)法簡(jiǎn)單地以好、壞評(píng)述，還是那句話，滋味各有千秋。
7.按原料單一或拼配，將普洱茶分為單一原料茶和拼配原料茶。
8.按加工工具不同，將普洱茶分為手工茶和機(jī)制茶。
手工制茶：殺青、揉捻、干燥、壓制全部用手工完成。
機(jī)械制茶：殺青、揉捻、干燥、壓制全部用機(jī)械完成。機(jī)械壓制的餅茶緊壓度一般較高，相對(duì)陳化速度較慢，但茶較易保存。
9.按陳放時(shí)間不同，將普洱茶分為生茶和老茶等。
10.按功用不同，將普洱茶分為飲用茶和裝飾用茶
品質(zhì)特點(diǎn)：
1.新鮮茶葉外形呈橢圓,邊緣有很明顯的鋸齒,
2.茶形條索相當(dāng)肥壯.其香揚(yáng)水柔, 湯水柔和，甜韻綿長(zhǎng)，刺激性較低,湯色淡黃明亮、口感厚重香甜苦澀味低、回甘生津持久、葉底鮮活、均勻整齊,茶質(zhì)優(yōu)良極耐沖泡。在香甜茶系當(dāng)中屬于最具有特色的茶品。舌面與上顎中后段的香氣感飽滿，優(yōu)質(zhì)茶的甘韻能擴(kuò)及到兩頰。
3.近年來(lái)因?yàn)檫^(guò)度采摘和季節(jié)的因素影響，湯質(zhì)變薄。
普洱茶的制作流程
1.生茶制作流程
采茶 ------茶菁萎凋是要借著陽(yáng)光或熱度，將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水，當(dāng)然不宜過(guò)度萎凋。所以茶品好壞與否，萎凋工序相形之下顯得非常重要。
炒青--------普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經(jīng)萎凋會(huì)失去水份但尚未透徹時(shí)，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。
揉茶 -------揉捻需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調(diào)整，目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時(shí)葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積已經(jīng)減少大半部了。
曬茶 -------利用陽(yáng)光將揉捻后的茶菁薄攤開(kāi)，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒(méi)有陽(yáng)光時(shí)也可用烘干的方式處理，不過(guò)利用陽(yáng)光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「曬干而不能曬燥」為原則。
2 、熟茶制作流程
發(fā)酵（渥堆） --------此種方法乃 1972 年云南省昆明茶廠研究成功的。渥堆是將制成的曬菁毛茶潑水，使茶葉吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用濕熱的原理將茶葉中的刺激性加以熟化；渥堆的輕重是由水的比例、茶的厚度及時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)控制。
晾干 --------渥堆后的茶葉須適度薄攤開(kāi)來(lái)，自然風(fēng)干，否則會(huì)使渥堆過(guò)度，茶性茶質(zhì)變死性，如同豆腐變成豆干一般。適度的渥堆是為了讓茶達(dá)到快速可以喝的程度。風(fēng)干后的茶毛料裝袋等待叫賣，然后依需求再蒸壓成不同形狀及大小重量與規(guī)格。
挑選 -------篩選茶葉分級(jí)的步驟，一般則細(xì)分為十級(jí)，按照茶品及茶型之茶菁級(jí)數(shù)，依要求而分級(jí)分類并無(wú)固定或特別的要求。
壓制 --------干燥的散茶，經(jīng)高溫蒸軟后，依買主所需而緊壓成型，有茶餅型 、沱茶、磚茶型、柱茶型、香菇頭型，目前也有象棋型及散茶類…等；大小、輕重規(guī)格隨客戶需要而成型。
從理論上講，制作一般普洱茶的鮮采葉，都要經(jīng)殺青、揉捻、太陽(yáng)曬干之后，成為曬青毛茶。這時(shí)的毛青，韻味濃峻，銳烈而欠章理。須在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的自然轉(zhuǎn)化，也就是普洱茶制作過(guò)程，待其味質(zhì)穩(wěn)定，便可加工壓制存放?？梢孜洳鑴t不然，即時(shí)采制加工就可飲用，且平實(shí)回甘、少苦澀味，我想這大概就是易武普洱茶的魅力之一吧!傳統(tǒng)普洱茶制成成茶品后，十分講究包裝工藝和包裝材料，易武普洱茶大多用當(dāng)?shù)氐狞S竹筍葉包裝，其特性是透氣，防腐。
大哉問(wèn)！
（問(wèn)死很多專家，很多專家會(huì)為這個(gè)問(wèn)題吵架的！請(qǐng)您下次問(wèn)一些“溫和”點(diǎn)的問(wèn)題?。?/p>
好的！雖然說(shuō)法很多，從各方面討論（歷史、產(chǎn)區(qū)、特性、工藝......）但是公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)（普洱茶的基本條件）：
一、原料為喬木大葉種茶樹(shù)的茶葉！
二、揉捻后的干燥工藝為“曬青”（曬青毛茶）
其他部分公說(shuō)公有理、婆說(shuō)婆有理！嘿嘿嘿！~~~
補(bǔ)充：您所說(shuō)的“云茶”是一個(gè)牌子嗎？（商標(biāo)是一個(gè)地球繞線）；如果是，那是版納勐海茶科所下屬的一個(gè)企業(yè)的牌子，位置就在西雙版納州勐?？h茶科所內(nèi)，東西可以的。
補(bǔ)充樓下所做說(shuō)明（你說(shuō)，我是不是很無(wú)聊！）：
云南省的標(biāo)準(zhǔn)不能避免的充斥了一些地方保護(hù)主義的色彩！譬如限定產(chǎn)地等等，這符合了作為原產(chǎn)地政府保護(hù)或爭(zhēng)取“正宗”的原則，無(wú)可厚非！但是，無(wú)可厚非也是非！
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看了成先生的幾個(gè)回帖，我對(duì)您是很敬佩的，不好意思！不是針對(duì)您。
只是個(gè)人對(duì)這樣充滿地方保護(hù)主義色彩、沒(méi)有兼容并蓄胸襟的一小部分“標(biāo)準(zhǔn)”內(nèi)容，有著無(wú)法宣泄的難過(guò)！
不能胸懷天下，則無(wú)以將天下！地方保護(hù)也許短期會(huì)保護(hù)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)，但對(duì)普洱茶未來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展沒(méi)有正面幫助。
我是云南的茶廠，我也希望能有發(fā)展，但是不是這樣的關(guān)起門來(lái)稱王！
緬甸有許多大葉種！野生或之前人工種植，貴州、廣西、四川也有.....
1、茶餅的條索清晰，肥壯；聞起來(lái)有清香的味道，而不是煙熏或其他的讓人不愉快的味道。
2、茶湯明亮，透徹。（通俗的講生茶猶如豆油，熟茶猶如紅酒）
3、茶味純正，無(wú)雜味（霉，煙等味道）。入口生津，有回甘，不會(huì)有持續(xù)的苦澀味余留口中。
這都是好茶最基本的要求！
普洱茶是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽(yù)。