1、擔(dān)擔(dān)面擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席 成都小吃-擔(dān)擔(dān)面點(diǎn)心。四川最出名的十大著名小吃有哪些？2、龍抄手龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙 成都小吃-龍抄手、細(xì)如綢“的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。四川最出名的十大著名小吃有哪些？3、鐘水餃鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的 成都小吃-鐘水餃紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄(10個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。四川最出名的十大著名小吃有哪些？4、陳麻婆豆腐陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐“，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店“。四川最出名的十大著名小吃有哪些？5、缽缽雞缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。四川最出名的十大著名小吃有哪些？6、肥腸粉歷來(lái)是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。四川最出名的十大著名小吃有哪些？7、夫妻肺片夫妻肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。四川最出名的十大著名小吃有哪些？8、火鞭子牛肉火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長(zhǎng)而聞名遐爾?；鸨拮邮桥f時(shí)四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來(lái)表示牛肉的薄而透亮。現(xiàn)在很多商品寫(xiě)作“火邊子”，屬誤字。四川最出名的十大著名小吃有哪些？9、豆雞此菜是四川羅江縣著名風(fēng)味素菜。以黃豆為主料，磨成豆?jié){。制成油皮，裹以芝麻末，經(jīng)蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。四川最出名的十大著名小吃有哪些？10、三大炮三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。
大名鼎鼎的宜賓燃面是宜賓的代表。燃面屬于干拌面，用堿水面制作，有重干燥，據(jù)說(shuō)可以用火點(diǎn)燃，這也是燃面名稱的由來(lái)把。水面在水中煮熟，放上特有的芽菜、香油、芝麻、花生等各種調(diào)味料，葷的要加上肉臊，還有辣椒油料，面條勁道，上面裹了一層調(diào)料，吃上一口感覺(jué)嘴里可以噴火，特別入味好吃。覺(jué)得干還可以加點(diǎn)湯底，變成湯燃面，也很入味，口感順滑勁道，味道和重慶小面有些類似。
芽菜，用青菜加工酸制而成。四川宜賓（古稱敘府）所產(chǎn)的甜芽菜稱為“敘府芽菜”，為四川著名特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)地有四川宜賓、南溪、瀘州、合江、永川等地。芽菜分甜、成兩種。甜芽菜以根條細(xì)而均勻，氣味芬芳，色澤紅亮，脆嫩甜香，無(wú)菜葉霉變者為上品，咸芽菜以根條均勻，色澤清黃，香味清淡，無(wú)霉變?yōu)榧哑贰?/p>
食用方法：用作調(diào)湯味、妙肉末，燒肉，蒸肉作墊底，還是吃面條的必備配料，味清香鮮美。與燃面齊名的，四川的面館里賣的涼糕都打的宜賓或者雙河或者葡萄井的牌子。另外宜賓的湯面里的湯是爆炒肉料之后熬得，比如牛肉面，就一定是大鍋牛肉加調(diào)料香料爆炒之后至少熬兩個(gè)小時(shí)，牛肉軟嫩入口糯香。
冬菜，采用各種青菜的嫩尖腌制而成。主要產(chǎn)地四川資中、南充、西充等地。四川冬菜，配料考究，封壇后要陳釀數(shù)年之久。故品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)地油潤(rùn)嫩脆，色澤黑亮，咸淡適宜，清香撲鼻，是四川享譽(yù)甚高的名腌菜之一。
食用方法：打湯、燒肉、蒸燒白襯底，味極鮮美。
干辣椒，采用鮮紅辣椒曬干而成。辣椒原產(chǎn)南美洲，明朝時(shí)傳入我國(guó)，古稱香椒。辣椒產(chǎn)地遍及大江南北，四川以溫江、成都、內(nèi)江、綿陽(yáng)等地產(chǎn)量最大。辣椒分于大海椒與干小海椒兩大類。干大海椒中有二金條、牛角椒、大紅袍、燈籠殼等較著名干小海椒以七星椒、攢椒、米椒、朝天椒等為代表。干海椒分夏、秋兩季所產(chǎn)，以夏季所產(chǎn)的伏椒質(zhì)最優(yōu)。
其特點(diǎn)是：身干，色澤鮮紅透死，肉厚油足，味香且辣，秋椒色淡紅，肉薄籽多，香辣味遠(yuǎn)遜一籌。辣椒具有發(fā)汗，興奮精神，增進(jìn)食欲，幫助消化的功能，是湘、鄂、鞍、川、黔、滇人民喜愛(ài)的調(diào)味品。
涼姜，或者叫做良姜。話說(shuō)這玩意很多地方有，但是能長(zhǎng)那么寬大葉子的，我個(gè)人來(lái)講，只發(fā)現(xiàn)川南自貢宜賓瀘州才有，其他地方，比如西昌，長(zhǎng)得矮小得沒(méi)法，根本不能用來(lái)包豬兒粑，更沒(méi)法包黃粑。宜賓的黃粑和瀘州不一樣，宜賓的一個(gè)個(gè)頭頂瀘州四個(gè)，葉子也不一樣，宜賓用的竹葉，瀘州的用的我也不曉得啥子葉，就叫他黃粑葉。
黃粑，瀘州大多用涼姜葉子包，也就是川南喊的黃粑葉包裹，里面有種特殊的香味。而宜賓，比較常見(jiàn)是粽葉，包裹粽子的那種，包出來(lái)有種竹葉香，有時(shí)候暗暗發(fā)苦，這就是區(qū)別。豬兒粑，瀘州大多用白菜等菜葉子墊底，宜賓還是老一套，粽葉裁開(kāi)墊底。
四川菜天下聞名，美食數(shù)不勝數(shù)，有很多耳熟能詳?shù)拿朗常槠哦垢?、火鍋、串串、血旺、缽缽雞、冷吃肉、辣兔頭、冰粉、擔(dān)擔(dān)面等等。下面簡(jiǎn)單介紹幾款“不出名”，卻很好吃的美食。
水豆花，也叫富順豆花，因其鮮嫩可口，靠著一碗蘸水一碗米飯低調(diào)的立足于江湖之間，全國(guó)好多地方都有它的身影，在中國(guó)餐飲中占有一席之地。
?
打開(kāi)騰訊新聞，查看更多圖片 >
提起鍋盔，很多人首先想到的肯定是陜西，其實(shí)在四川也有一種鍋盔，叫軍屯鍋盔，也叫油酥千層餅，吃著酥脆化渣，陜西的鍋盔看著大氣磅礴，面香十足。四川的鍋盔，小巧玲瓏，肉香十足。軍屯鍋盔主要用的是豬板肉丁和調(diào)料粉拌勻，卷起壓扁，連煎帶烙，即成千層纏絲的軍屯鍋盔。
?
吃了四川傷心涼粉是不是還得來(lái)一份快樂(lè)涼粉，這款美食在四川內(nèi)江，是在傳統(tǒng)川味涼粉的基礎(chǔ)上，制作的過(guò)程中加入了花生漿，所制成的花生涼粉，再加上他獨(dú)特的調(diào)味，集色、香、麻、辣、鮮為一體，形成其獨(dú)特風(fēng)格，贏得不少川渝地區(qū)食客的喜愛(ài)和青睞。
?
在川西巴子有一道家喻戶曉的面食叫羊馬渣渣面，聽(tīng)著名字著實(shí)有些怪，“羊馬”是一個(gè)小鎮(zhèn)的名字，“渣渣”即是臊子，這款臊子和別的臊子不同，這款臊子用的是抄手餡，據(jù)說(shuō)這款面的起因是因?yàn)槔习鍖①u剩的抄手餡炒干水汽炒至酥香，形似渣渣，配上面條，很受當(dāng)?shù)厥晨拖矚g，即成這道羊馬渣渣面。
?
面條好吃不稀奇，但是勾人魂魄的面條恐怕為數(shù)不多，這款面叫勾魂面源于自貢，是用自貢井鹽腌制的腌肉剁成肉末，制成的臊子，配上一碗面，味濃香滑，口齒留香。
?
臭豆腐奇臭又好吃，但類似于臭豆腐的臭千張你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？臭千張屬于四川宜賓特產(chǎn)，宜賓不僅有好吃的宜賓燃面，還有一款奇臭無(wú)比，吃著噴香的臭千張面，臭千張?jiān)谝速e的吃法有很多，可炒可燉、可煮可燙。其中就有這款用臭千張湯來(lái)煮面的一道美味，精華都在這一碗“臭湯”之中。湯鮮無(wú)敵，面香十足啊。
不出名的有很多，大家有機(jī)會(huì)不妨品嘗品嘗：
一、西昌奪命洋芋
西昌奪命洋芋，選用大涼山優(yōu)質(zhì)土豆做為主料，切成波浪條狀炸制，與多種香料拌合而成，硬是好吃得很！
二、瀘州白糕
瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精制而成，故全稱桂花豬油提糖白糕。美食坐家只要走進(jìn)瀘州，就必吃這白糕。
三、江油沾沾
源自江油的冷沾沾和缽缽雞有些類似。但其蘸料風(fēng)味獨(dú)特，每家做法不一，在綿陽(yáng)江油一帶，有很高的人氣。美食坐家多次吃過(guò)這個(gè)，味道確實(shí)不錯(cuò)。
四、廣元蒸涼面
廣元獨(dú)有的蒸涼面，用大米做出來(lái)的面，搭配佐料，鮮爽開(kāi)胃，吃一碗想二碗。
五、達(dá)州肉湯圓
內(nèi)餡兒是肉，而且和我們平時(shí)的湯圓不一樣。并不是一碗清水就端上來(lái)了，而是有湯有海帶的一碗。
六、宜賓糟蛋
糟蛋是新鮮鴨蛋用優(yōu)質(zhì)糯米糟制而成，經(jīng)過(guò)糟漬后，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色。不要蒸，像吃咸鴨蛋一樣，直接拿來(lái)吃最好。
七、安岳米卷
由大米加工而成，典型的有白米卷、黃米卷、黑米卷等多種品種，有涼拌、炒、燒、炸、烤、火鍋、燙等多種吃法，完全的百變小櫻。
八、巴中罐罐飯
米食，有臘肉的、三鮮的、玉米火腿的、蓮葉等多種口味，好吃得很。
九、廣漢纏絲兔
纏絲兔色澤紅潤(rùn)，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質(zhì)細(xì)滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一種健康食品。
十、富順豆花
美食坐家家鄉(xiāng)稱嫩灰饃兒，配上經(jīng)特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水，吃起來(lái)硬是特別鮮嫩可口。
十一、燒苞谷
也就是烤玉米，這是美食坐家特別喜歡吃的東西，城里完全吃不到，因?yàn)樗怯棉r(nóng)村的zaohong烤的，原諒我用家鄉(xiāng)方言描述。zaohong也就是農(nóng)村燒火做飯的灶頭。邊燒柴火，邊燒苞谷，五六分鐘好吃又美味的燒包谷就出爐了，那滋味，硬是不擺了。