韋雪林
美食 承載著一方地域的文化和記憶，也沉淀著對一方熱土最深的惦念。地處祖國版圖幾何中心的寧夏，自古就是多民族文化相互交流、融合的地區(qū)之一，文明的碰撞融合造就了當地飲食文化的多樣性、包融性，使得當地 美食 形成了既具至簡的大塊朵頤，又有細膩的精致氣息，于融合之間沉淀出寧夏專屬味道。
如果把寧夏的 美食 寫成故事，鹽池灘羊、寧夏枸杞、賀蘭山東麓葡萄酒、六盤山牛肉、西吉土豆、中寧蒿子面等這些地道 美食 風物必是主角，也是寧夏在外游子和世界各地來寧游客舌尖深處回味悠長的記憶。
老毛手抓。
鹽池灘羊 溫暖世界的傳奇
行走在寧夏任何一個城市的街道，以羊肉為招牌的餐館也最為亮眼，“老毛手抓”“國強手抓”“馬記羊羔肉”“黃渠橋羊羔肉”……以直白的人名和地名命名的 美食 招牌，透露出寧夏人豪爽的性格。關于羊肉，在當地流傳著一句話，“沒有一只羊能活著離開寧夏”，這也充分體現了寧夏人對羊肉的忠愛。
在論羊肉的吃法上，只有你想不到，沒有寧夏人做不出的。一只羊從頭到腳，根據不同部位食材的特點，以爆、燜、炒、燴、涮、烤、蒸、燉……十八般烹飪手法，烹制出烤全羊、手抓羊肉、冰煮羊肉、爆炒羊羔肉、羊肉小炒、燴羊肉、羊肉串、羊雜碎、烤羊蹄等幾十種特色十足的全羊宴，以及以羊肉為靈魂搭配的面食，羊排小揪面、羊肉臊子面、羊肉炒糊餑……驚艷著人們的味蕾。
鹽池灘羊肉之所以好吃，和羊肉食材本身的品質密不可分。鹽池縣坐落在毛烏素沙漠邊緣，擁有無垠的戈壁灘和廣袤的鹽堿地，生長在這里的灘羊，吃著長在戈壁荒漠上的甘草、苦豆子、苦參堿等29種沙生植物藥材，喝著苦堿水長大，含堿的食物和水源，中和了羊身體內部的酸性，使得羊肉嫩而不膻、滋味鮮美。用鹽池當地老百姓的話講，鹽池羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水?！?
2016年以來，鹽池灘羊作為寧夏食材代表，先后“四登”國宴，名揚海內外。國強手抓、杜優(yōu)素羊雜碎亮相《舌尖上的中國2》。羊肉也是《山海情》中出現最多的美味之一了，讓人印象深刻的臺詞就是“咱寧夏這灘羊你在哪兒都吃不著，一點都不膻，香！”
枸杞宴席：酥皮枸杞灘羊背。
枸杞全宴 紅色的花式盛典
2021年，寧夏發(fā)布了28道以枸杞為食材的菜品，這是寧夏有史以來首次枸杞入宴成席。有以枸杞鮮果為主料的水晶凍―冰山琥珀枸杞，不僅好看，更能品到鮮果的原汁原味。有以枸杞作為輔料，搭配鹽池灘羊、六盤山牛肉、沙湖魚頭、西吉土豆、中寧蒿子面、野生沙蔥等風物名產，最大限度激發(fā)出食材獨特的味道。枸杞口味酸甜，在蘆筍杞汁浸湖蝦、珊瑚杞汁蘿卜薈等菜品里，用枸杞汁調味，讓尋常的涼菜變得不拘一格。將枸杞鮮果磨成枸杞粉撒在牛肉、酸奶里，更是為這些菜品提味增色。寧夏人不僅將其果肉制作成美味的佳肴，還將枸杞芽尖、枸杞根作為輔料烹飪出沙窩杞根百合、薄皮杞芽包等獨特的美味。
枸杞作為寧夏的特產，在這里的栽培至少有500年的 歷史 ，明弘治年間更是將之列為“貢果”。清乾隆時的《中衛(wèi)縣志》中有關于枸杞的記載：“寧安一帶（今寧夏中寧縣）家種杞園，各省入藥甘枸杞皆寧產也。”位于銀川市的寧夏（百瑞源）枸杞博物館是以枸杞元素為主題的國家4A級 旅游 景區(qū)，是融中國枸杞文化展和寧夏特色產品展銷為一體的開放式枸杞博物館，因枸杞而成為寧夏的特色網紅景點，每年吸引十幾萬游客前來參觀。
從最初的食用干果為主，到精深加工的枸杞粉、枸杞籽油、枸杞濃縮汁、枸杞鮮果粉、速凍枸杞，枸杞酒等，再到驚艷四座的枸杞宴，寧夏人將枸杞的用法發(fā)揮到了極致。
寧夏覽翠酒莊葡萄酒窖。
葡萄美酒 醇厚的紫色夢想
隨著酒莊游新業(yè)態(tài)的興起，吸引了越來越多的游客來寧夏品美酒、賞星空。寧夏將葡萄美酒和道地風物優(yōu)品相互搭配，開發(fā)出5套“賀蘭山東麓葡萄酒+地標 美食 ”酒莊休閑 旅游 產品菜單。此菜單由杭州G20峰會餐飲文化專家組長胡忠英、金磚國家峰會接待單位總廚陳藝彬等為代表的7名中國烹飪大師和4名國家級星級侍酒師共同研發(fā)。配菜均以寧夏葡萄酒和鹽池灘羊、涇源黃牛肉、黃河鯉魚、枸杞雞等道地食材為主，從中西結合、菜系融合、餐盤設計、創(chuàng)意美學等多個維度推陳出新，賦予了葡萄酒邂逅寧夏特色 美食 的精致味蕾體驗。
賀蘭山東麓葡萄長廊位居北緯38 ，是世界公認的釀酒葡萄種植黃金地帶。2002年，賀蘭山東麓優(yōu)質葡萄產區(qū)被確定為國家地理標志產品保護區(qū)，2013年被編入《世界葡萄酒地圖》，2013年寧夏入選《紐約時報》評選出的全球必去的46個最佳 旅游 地。2021年，寧夏被全球葡萄酒 旅游 組織（GWTO)授予“推薦全球葡萄酒 旅游 目的地”稱號。寧夏文旅推出的10條酒莊休閑 旅游 精品線路，成為來寧游客必去重要游覽線路。賀蘭山東麓葡萄酒文化 旅游 已成為寧夏最受世界矚目的“紫色文化 旅游 名片”。兩千多年前，張騫出使西域引進葡萄品種和釀造技術，經新疆、甘肅河西走廊至寧夏，讓寧夏成為我國最早種植葡萄并釀造葡萄酒的地區(qū)之一。如今，賀蘭山東麓葡萄種植面積55萬畝，200余家風格迥異的酒莊，星羅棋布在綿延的賀蘭山下，近10年來，先后有50多家酒莊的上千款葡萄酒在國際大賽中斬獲頂級大獎。葡萄酒更是遠銷法國、德國、西班牙、比利時等30多個國家和地區(qū)。張裕摩塞爾十五世酒莊、源石酒莊、西鴿酒莊等特色酒莊吸引越來越多的游客前來品美酒、嘗 美食 。
每年，由寧夏文化 旅游 部門主辦、酒莊承辦的各類 旅游 體驗項目深受游客喜愛。春季舉行的農業(yè)嘉年華“海棠節(jié)”，夏季舉行的“市民課堂”，秋季舉行的“星空朗讀”“西鴿詩會”“紅酒馬拉松”“聲動寧夏，全民朗讀大賽”等各類公益文化活動，吸引更多游客走進葡萄酒的世界品酒、識酒，營造以景悅人、以酒聚人、以文化人的濃厚氛圍。
中寧清燉土雞。
鄉(xiāng)村 美食 藏在碗里的鄉(xiāng)愁
去鄉(xiāng)村，看山、望水、憶鄉(xiāng)愁已成為寧夏休閑 旅游 和假日消費的新亮點，也使得九碗三行、暖鍋、蒸雞等充滿煙火氣的鄉(xiāng)村 美食 走進更多人的生活，讓人食之難忘。
九大碗在寧夏已有300多年的 歷史 ，早在元朝就已初具規(guī)模盛名廣傳。之所以被稱為九大碗，是因為宴席上的菜全部用九只大小一樣的碗來盛，并要把九碗菜擺成每邊三碗的正方形，這樣無論從南北或東西方向看，都成三行，故名九碗三行。菜肴主要以牛、羊、雞、魚肉為主，多數菜肴以蒸、燉、燒等手法烹制，突出寧夏人淳樸、善良的民風民情。
蒸雞是地處六盤腹地的涇源特色小吃之一。蒸雞好吃關鍵是用料較為考究，需使用當地土雞，加上自產的土豆，蔥、姜、花椒粉、咸鹽等調料進行蒸制。此道菜既葷素搭配，又包含主食面餅，美味又方便。食用蒸雞時再搭配當地盛產的苦苦菜、刺五加等野生菜以及農家蒸的饅頭，是一道十足的充盈著田園與鄉(xiāng)情氣息的 美食 。
寧夏的冬季氣溫較低，這也使得熱氣騰騰的火鍋深受歡迎，尤其以固原市隆德縣的暖鍋最為有名，用十幾種食材匯聚一鍋而成的隆德暖鍋，葷素搭配，老少皆宜，是鄉(xiāng)村之旅中難忘的美味之一，更是游子們刻入靈魂深處的鄉(xiāng)愁味道。
吳忠早茶拉面。
早茶拉面 清晨的舌尖誘惑
吳忠市的清晨是被早茶拉面叫醒的。分布在大街小巷的300多家拉面館，接待了來自全國各地的游客來此感受早茶文化。清湯筋面、八寶珍茶、醬牛肉、羊雜碎、小花卷、燙面油香、苦蕎鍋巴、雞蛋攤餅、精致涼菜……一天的精氣神在一桌早茶中點燃。各地游客來吳忠吃早茶，往往被豐富的、硬核的、精致的菜品所驚艷，可謂是“味”中有美，“美”中有享，“享”中有樂。
“游在寧夏、吃在吳忠”一直是吳忠人引以為傲的名片。吳忠早茶有著悠久的 歷史 、厚重的文化底蘊，經過歲月的積淀，形成了極具地域特色的餐飲產業(yè)和獨具風格的飲食文化。距離首府城市銀川只有一小時車程的吳忠市，其 美食 占據寧夏 美食 的半壁江山，手抓羊肉、手撕土雞等41道菜品被評為“中國名菜”，吳忠還被評為“2021中國特色 美食 百佳縣市”。
對于吳忠人來說，吃早茶已經不完全是為了早餐飽腹，而是賦予了更深的獨特飲食文化內涵?；锇殚g談生意、親朋好友聊天聚餐，往往都是從一場時長兩三個小時的早茶拉面開始。在早茶的濃香中慢條斯理地品味時間，淡定從容地談論生意，交流 情感 。
在吳忠吃早茶，一壺八寶茶是標配之一。作為寧夏非物質文化遺產代表性項目之一的八寶茶，以茶葉為底，配以冰糖、玫瑰醬、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、白芝麻、葡萄干、小果干等十幾種輔料，喝起來香甜可口，滋味獨特。劉三朵八寶茶更是融入家族百年祖?zhèn)髋浞?，采用數十種藥食同源的花草，研制出適合不同人群的 養(yǎng)生 茶品，深受游客喜愛。
固原 美食 ：九大碗。
塞上夜市 城市里的煙火氣
夜市是地方人文風情和風物 美食 的濃縮空間，是充滿著濃厚 歷史 氣息與鮮活市井百態(tài)的地方。在寧夏這片塞上土地，因為氣候和地形的差異，從湖城銀川、吳忠、石嘴山、中衛(wèi)到古城固原，不同城市的夜市有著各自的地域和人文特色。
位于銀川市西夏區(qū)的懷遠夜市，因為與寧夏大學等許多高校毗鄰，每晚這里以學生為主的年輕群體人頭攢動。在商戶的吆喝聲與“昀怖病庇駝ㄉ骯距潔健狽刑諫校厴止だ碧酢⒖狙蛺?、辣孩牛肉眲褓余?美食 挑動著食客的味蕾，使這里成為 美食 愛好者的“網紅打卡地”，也吸引著越來越多的外地游客前來品嘗打卡。建發(fā)大閱城觀光夜市是銀川市區(qū)集休閑 娛樂 、 旅游 觀光、特色餐飲、文化互動于一體的24小時 美食 城、不夜城、 旅游 城、購物城、文化城。這里既有接地氣的袁老四火鍋、貳麻酒館……還有受年輕人追捧的喜茶、星巴克……
石嘴山市惠農夜市 美食 街、大武口興隆夜市的夜晚，充斥著煙火氣、食物的香氣和人潮涌動的樂趣。來這里逛夜市的本地人必點的 美食 ，抑或是當地人為游客首推的 美食 ，必是石嘴山辣椒餅和大武口涼皮。這是兩道以地名命名的 美食 ，可見當地人對它們的認可。大武口涼皮入口滑而不膩，薄而筋道，酸辣爽口。尤其是深受食客鐘愛的辣椒油，是采用本地辣椒搭配蒜水、芥末水等調配出的獨特酸辣香味。大武口涼皮不僅可以拌著吃還可以卷著吃，卷涼皮是把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻后放入一整張涼皮里面裹成卷后食用，因方便而又美味深受上班族的喜愛。
夜市一隅?；魰詣?攝
還有吳忠市的光耀 美食 街、中衛(wèi)市的向陽街夜市、固原市的九龍國際六盤山觀光夜市等，以包容天南海北 美食 的豁達，將各地 美食 和本地最具特色的蒿子面、炒肚絲、燕面揉揉、攪團等 美食 匯聚于喧鬧的夜市，讓食客在地道的 美食 中體味城市的溫度。
汪曾祺曾說，四方食事，不過一碗人間煙火。寧夏作為我國唯一黃河穿流全境的省份，其特色 美食 文化歷經了時代的傳承和發(fā)展，生動再現了一方水土的自然稟賦和人文性格。這些具有地域代表性的 美食 風物是寧夏遞送給世界的名片，也成為了游子們對家鄉(xiāng)最深的牽掛，和游客最惦念的遠方 美食 。
[責編:張笛]
[來源:湖南日報]