回族，是中國(guó)少數(shù)民族中人口較多的民族之一。主要聚居于寧夏回族自治區(qū)，在甘肅、新疆、青海、河北以及河南、云南、山東也有不少聚居區(qū)?；刈逶谠_(kāi)始進(jìn)入云南，全省有回族人口55．9萬(wàn)余人，占中穗芹國(guó)回族人口的6.31%。分布廣泛，各市縣都有回族居住。主要聚居在交通沿線的城鎮(zhèn)和附近村寨，具有大分散、小聚桐畝居的特點(diǎn)。
回族是回回民族的簡(jiǎn)稱。其先民主要是13世紀(jì)蒙古人3次西征后大批東遷的“回回”人，以及遠(yuǎn)在唐宋時(shí)期僑居中國(guó)東南沿海的穆斯林“蕃客”，在長(zhǎng)期歷史過(guò)程中通過(guò)通婚等多種因素，并吸收了漢、蒙古、維吾爾族等生活習(xí)俗，逐漸形成了回回民族。 歷史上，元朝回族政治家賽典赤？瞻思丁在云南當(dāng)政期間，領(lǐng)導(dǎo)各族人民興建昆明地區(qū)的水利灌溉系統(tǒng)工程。明朝，出身云南的“三寶太監(jiān)”鄭和在30年內(nèi)，率領(lǐng)世界上最大的船隊(duì)7次下西洋，先后訪問(wèn)了30多個(gè)國(guó)家，促進(jìn)了國(guó)際間的經(jīng)濟(jì)與文化交流，鄭和成了偉大的回族航海家。
漢語(yǔ)為回族的共同語(yǔ)言，在日常交往及宗教活動(dòng)中，回族保留了一些阿位伯語(yǔ)和波斯語(yǔ)的詞匯，在邊疆民族地區(qū)，回族人民還經(jīng)常使用當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的語(yǔ)言。
回族有小集中、大分散的居住特點(diǎn)。在內(nèi)地，回族主要與漢族雜居；在邊疆，回族主要與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族雜居；大都分布于水陸交通線上，因此經(jīng)濟(jì)文化較為發(fā)達(dá)?；刈逯饕獜氖罗r(nóng)業(yè)，有的兼營(yíng)牧業(yè)、手工業(yè)?；刈暹€擅經(jīng)商，尤以經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)突出。
【禮儀】
回族待人熱情誠(chéng)實(shí)，保持著講禮貌的好傳統(tǒng)?；刈逵H友相逢，以喜悅的面容相待，互道“色倆目”（即互相問(wèn)好）之禮?；刈迨且粋€(gè)非常好客而熱情的民族，有著“持家從儉，待客要豐”的優(yōu)良傳統(tǒng)，重視待客禮節(jié)。當(dāng)家里來(lái)了客人，主人立即起身相迎讓座，獻(xiàn)上香茶。
回族的飲食禁忌頗多，主要有：進(jìn)入清真寺忌抽煙。忌食豬肉以及凡有犬齒且獵食其他動(dòng)物的猛獸，忌食自死動(dòng)物，忌食動(dòng)物的血液。禁止飲酒。在語(yǔ)言上，對(duì)食用的畜禽忌說(shuō)“肥”，而說(shuō)“壯”；忌說(shuō)“殺”，而說(shuō)“宰”；忌說(shuō)“肉”，而說(shuō)“菜”，如“牛菜”“羊菜“。相互間不用禁忌物來(lái)比喻。
【習(xí)俗】
在日常生活中，見(jiàn)面都要問(wèn)安?？腿藖?lái)訪，要先倒茶，還要端上瓜果點(diǎn)心或自制面點(diǎn)招待，而且所有家庭成員都來(lái)與客人見(jiàn)面、問(wèn)好。若遇上老年客人，還要燒熱炕請(qǐng)老人坐，并敬“五香茶”或“八寶茶”。送客時(shí)，全家人都要一一與客人道別、祝福。有時(shí)遠(yuǎn)客、貴客還要送出村莊或城鎮(zhèn)才分手。
回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動(dòng)物的血等；忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開(kāi)玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里?；刈宓娜粘ｏ嬍澈茏⒁庑l(wèi)生，凡有條件的地方，飯前、飯后都要用流動(dòng)的水洗手，多數(shù)回族不抽煙，不飲酒，就餐時(shí)，長(zhǎng)輩要坐正席，晚輩不能同長(zhǎng)輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀。
喪葬食俗因地區(qū)不同而有所區(qū)別。有的地方辦喪事三天不動(dòng)煙火，由附近的親戚鄰居送食，禁止請(qǐng)客，三天后方進(jìn)行紀(jì)念活動(dòng)。 婚俗 結(jié)婚筵席一般都要8―12道菜，忌諱單數(shù)，象征新婚夫婦永遠(yuǎn)成雙成對(duì)。甘肅地區(qū)的新婚夫婦生頭胎，男方要攜帶禮物去女方父母家及至親家報(bào)信，10天內(nèi)岳母要攜紅糖、米等營(yíng)養(yǎng)品和小孩穿的衣物來(lái)看“小月子”。男方家要設(shè)宴款待來(lái)客。
【服飾】
由于散居的原因，使回族在服飾上最具有民族特色的就是禮拜帽，一般是用白布制做，式樣為無(wú)檐小圓帽，也有戴黑色的，最初是作禮拜時(shí)戴，現(xiàn)在已成為民族標(biāo)志，平日也隨處可見(jiàn)?；刈鍕D女習(xí)慣戴披肩蓋頭，只把臉露在外面，根據(jù)年齡的不同，選用的顏色有所不同，姑娘用綠色的，中年用青色的，老年用白色的。
【食俗】
回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛(ài)面食，喜食面條、面片，還喜食調(diào)合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、馓子是各地回族喜愛(ài)的特殊食品，是節(jié)日饋贈(zèng)親友不可少的局族森。民間特色食品有釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數(shù)人家常年備有發(fā)酵面，供隨時(shí)使用。城市的回族一年四季早餐習(xí)慣飲用奶茶。
肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚(yú)類，如北方產(chǎn)的青魚(yú)、鰱魚(yú)、鰉魚(yú)等。鴿子在甘肅地區(qū)的回族中被認(rèn)為是圣鳥(niǎo)，可以飼養(yǎng)，但不輕易食用。如有危重病人，征得伊瑪目（宗教職業(yè)者）同意，可作補(bǔ)品食用。
回族長(zhǎng)于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調(diào)技法，風(fēng)味迥異的清真菜肴中，既有用發(fā)菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細(xì)考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨(dú)具特色的家常菜和小吃。西北地區(qū)的回族民間還喜食腌菜。
回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水?；刈逡蚕诧嫴韬陀貌璐?，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。
回族的典型食品主要有：清真萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運(yùn)章包子，遼寧沈陽(yáng)市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陜西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣?。盛行于寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國(guó)?！拔辶_”是指五種炒菜同時(shí)上齊，“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌?！熬趴?、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。