一、黑苦蕎茶如何從外觀上辨別好壞？
判斷苦蕎茶好壞的方法。
一、 產(chǎn)品外觀：好的苦蕎茶外觀應(yīng)為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。
二、 香味：好茶應(yīng)是用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學(xué)助劑來調(diào)制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。
三、 湯色色澤：把苦蕎加開水浸泡，觀察水的顏色，一般的苦蕎都是黃色，但蘆丁含量高的會(huì)呈黃綠色，這是因?yàn)樘J丁和水反應(yīng)后呈綠色的緣故！。（注：判斷苦蕎好壞的最重要指標(biāo)是蘆丁的含量）四、 湯色與香味的持久性：好茶的湯色及香味持續(xù)時(shí)間為沖泡3-4次左右。我家人有在喝苦蕎茶，好像是谷冠，感覺還不錯(cuò)，你可以試試
二、怎么區(qū)別苦芥茶的好壞真假？
看茶粒呈色：目前市場雀基模上流通有兩種造粒成型苦蕎茶。一種是“全胚茶”或“胚芽茶”；一種是“超微茶”或“全株茶”。我們時(shí)常在餐館中，都會(huì)有服務(wù)員倒上“香濃”苦蕎茶，那苦蕎茶真的沒有什么區(qū)別，營養(yǎng)價(jià)值都一樣嗎？
品質(zhì)好的全胚茶或胚芽茶是用生物技術(shù)將苦蕎種子激活成胚芽狀后精制而成，這類茶粒呈透亮的黃褐色（琥珀色）且大小均勻；
而品質(zhì)差的這類苦蕎茶則直接將苦蕎籽頃緩熟化、脫水、去殼、高溫烘焙而成，其茶粒大、呈色多為暗褐色、偏灰。
品質(zhì)好的“超微茶”是提取苦蕎籽的蕎皮層（苦蕎營養(yǎng) 富集的部位）后精制而成。其茶粒呈褐黃色超微顆粒且型狀細(xì)微、均勻；
品質(zhì)差的這類茶品則是直接將苦蕎籽研磨成粉（更有甚者為節(jié)省原料成本而添加玉米粉、小麥粉等）后制成，這種劣質(zhì)苦蕎超微茶或全株茶的茶粒呈色多為暗褐色或鮮黃色，茶粒造型粗大、長短不一；
看茶湯呈色：品質(zhì)好的苦蕎茶無論是“超微”茶粒還是“全胚”茶粒，在沖入沸水后茶湯均會(huì)黃綠清亮且連續(xù)多泡甚至隔夜后依然不渾湯；而市場上其他劣質(zhì)苦蕎茶的湯色多呈灰黃色且茶湯不夠清亮，甚至鋒昌渾濁、有懸浮物。這是由于“其原料絕非100%苦蕎內(nèi)種皮所制、且大多添加其它糧食粉”的緣故。
品茶湯口感：品質(zhì)好的苦蕎茶口感為苦蕎本身的蕎香味、入口略苦但細(xì)品回甘。隨著沖泡次數(shù)增加，其蕎香味亦由濃逐步到淡。而其它用添加劑和化學(xué)助劑調(diào)制出的苦蕎茶，其香味濃郁且有異味，多泡香味不減。
看包裝：飲用苦蕎茶的消費(fèi)者除了喜歡它的口感外，更重要的是它具有顯著的養(yǎng)生保健功效。因此購買時(shí)首先要看包裝上的品名是“苦蕎茶”還是“黑苦蕎茶”。因?yàn)樵喜煌⑵焚|(zhì)和價(jià)格當(dāng)然不同；
看牌子：要相信產(chǎn)品品質(zhì)是任何一個(gè)大品牌存活的生命線。老祖宗留下的“一分價(jià)錢一分貨”不能片面完全否定。如果拿“茅臺(tái)酒、五糧液”的品質(zhì)和價(jià)格與“老白干”做比較是斷不可取的消費(fèi)觀念；為健康，送家人，苦蕎茶肯定還是要資質(zhì)認(rèn)知的正規(guī)廠家；
三、哪一種苦蕎茶最好呢？？？
苦蕎茶是一種純天然的健康茶，其茶的好壞與很多方面有關(guān)系，比如產(chǎn)螞梁地的好壞、苦蕎品種的好壞祥信、蕎麥籽的好壞、技術(shù)的好壞、工藝的好壞等乖。
就產(chǎn)地而言，苦蕎產(chǎn)區(qū)所處的海拔越高，其所處的環(huán)境越接近無人生態(tài)區(qū)，污染越少，能更充分地吸收大自然的營養(yǎng)成份，所以苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)越高。從研究發(fā)現(xiàn)，同一品種苦蕎在海拔3000米以上的苦蕎營養(yǎng)指標(biāo)數(shù)據(jù)是海拔2000米以下的近1倍，當(dāng)然，海拔越高苦蕎的產(chǎn)量會(huì)更低。
就品蕎品種而言，應(yīng)該從兩個(gè)方面談。首先從大類來談，苦蕎分為黃苦蕎和黑苦蕎，黑苦蕎又分為普通黑苦蕎和黑珍珠黑苦蕎。其中黑珍珠黑苦蕎營養(yǎng)價(jià)值最佳，其次為黑苦蕎，最后為黃苦蕎。其次從成熟周期來看，苦蕎品種有早熟、中熟、晚熟苦蕎品種，一般晚熟品種較早熟品種成熟周期會(huì)長達(dá)1個(gè)月之久。眾所周知，成熟周期越長聚集的營養(yǎng)越豐富。
就原料的好壞而言，顆粒飽滿、色澤均勻、大小適中的苦蕎才是優(yōu)質(zhì)的苦蕎原料。全株茶由于是加了莖葉花果混合加工而成，有的是在收割后將枯死的苦蕎莖葉混在其中，營養(yǎng)成份就大打折扣。
就技術(shù)來看，由于苦蕎茶都是對苦蕎進(jìn)行加工而成的，所以技術(shù)對于保留苦蕎營養(yǎng)成分、確保更好地被水泡出、更好地被人體吸收非常重要。比如同是胚芽茶，有的采取高溫激活，用時(shí)短成本低但營養(yǎng)價(jià)值流失非常大，而采取仿自然環(huán)境的低溫激活，才能真正保證胚芽活力和營養(yǎng)成份；比如全皮茶，如果采取所謂的超微粉碎，雖然最后成型的茶粒觀賞度更高一些，但很多的營養(yǎng)分子卻被破壞，不能有效吸收；比如全株茶，莖葉花都必須在其新鮮的時(shí)候進(jìn)行加工和處理，而不是簡單地將枯死的莖葉粉碎加入制成茶，這樣雖然成本低廉，但營養(yǎng)價(jià)值卻極差。
就工藝來說，苦蕎茶加工過程中去殼的工藝非常悶宴運(yùn)重要，因?yàn)槿绻に嚥划?dāng)就會(huì)造成去殼過程中將營養(yǎng)最豐富的麥皮層一同去掉，結(jié)果產(chǎn)品營養(yǎng)流失嚴(yán)重；其次茶粒脫水的時(shí)候，采取高溫烘烤的工藝，就會(huì)造成產(chǎn)品營養(yǎng)流失而且容易上火，真正的好茶應(yīng)該采取純陽光自然脫水，盡管周期會(huì)更長，時(shí)間成本會(huì)更高，但營養(yǎng)有保障。
所以，不能單純地從某一個(gè)方面去判斷一個(gè)苦蕎茶的好壞，要綜合分析。
目前公認(rèn)山西雁北“蕎寶”的“黑豐一號”黑珍珠苦蕎最好，微量元素豐富，顆粒飽滿、品質(zhì)優(yōu)良、正品保證。