牛蒡?yàn)榫湛撇荼局备愔参铮且环N以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入藥。
牛蒡原產(chǎn)于中國(guó)以野生為主，公元940年前后傳入日本，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。故也稱“東洋參”。和絞股藍(lán)、杜仲、田七等植物一樣，牛蒡雖然可以泡水喝，但它不是茶。
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