可以直接泡水喝，也可以做成牛蒡子豬肚湯、牛蒡子海帶羹、牛蒡子蔬菜湯、牛蒡子沙拉等食物。
牛蒡子有疏散風(fēng)熱、清熱解毒、宣肺利咽的效果，泡水喝多用于治療風(fēng)熱感冒、肺熱咳嗽、便秘、癰毒、風(fēng)疹瘙癢等病癥。
牛蒡子可以單獨(dú)泡飲，也可以與其它中藥配伍使用，以增強(qiáng)療效。牛蒡子性微寒，脾胃虛寒的人群最好不要服用。
胡蘿卜牛蒡湯 原料： 胡蘿卜、牛蒡、肉丸子 做法： 1、胡蘿卜切菱形小塊，牛蒡去皮，切滾刀塊。 2、將胡蘿卜、牛蒡和冰凍的炸肉丸放入鍋中，煮至牛蒡軟熟。這個(gè)程序有點(diǎn)錯(cuò)誤，牛蒡難煮，應(yīng)該先放入牛蒡煮的快軟熟了，再放入胡蘿卜和肉丸同煮。否則等牛蒡熟的時(shí)候胡蘿卜都燉爛了。為了糾正這個(gè)錯(cuò)誤，只好先把胡蘿卜和肉丸搛出來。吸取教訓(xùn)。 3、煮好后，放入適量鹽調(diào)味。 晚上就喝這一個(gè)湯就夠了哈，健康又減肥 二、牛蒡紅蘿卜瘦肉湯 牛蒡紅蘿卜瘦肉湯 材料:瘦肉、牛蒡、紅蘿卜、薏米、百合、蜜棗。 瘦肉功效：滋養(yǎng)臟腑，滑潤肌膚，補(bǔ)中益氣。 牛蒡：牛蒡含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素 A、B1、 C及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對(duì)糖尿病、高血脂癥、動(dòng)脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內(nèi)垃圾，改善體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?紅蘿卜：健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳 薏米：有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效 百合：可潤肺止咳、清心安神 蜜棗功效：蜜棗有養(yǎng)脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽、補(bǔ)五臟之功效。 三、胡蘿卜玉米牛蒡湯的做法 主料： 排骨250克,牛蒡1/2根,玉米一根,胡蘿卜一根 調(diào)料： 鹽 做法步驟： 1.排骨煮出血沫,用冷水沖洗干凈.備用. 2.牛蒡用鐵絲球,擦去表面的黑色外皮,切成小段.玉米切小段,胡蘿卜切成滾刀塊. 3.把排骨,切好的牛蒡,玉米,胡蘿卜一起,放入燉鍋當(dāng)中,加適量水,大火煮開后,改用小火燉60分鐘,加鹽調(diào)味即可. 說明及備注： 這道湯的功效在于可以提高人體的免疫功能. 四、五行牛蒡湯 這款湯因由白蘿卜葉（青）、紅蘿卜（紅）、白蘿卜（白）、牛蒡（黃）、香菇（黑）組成，五種顏色代表金木水火土五行，與人體五臟對(duì)應(yīng)，《內(nèi)經(jīng)》有云：“食飲有節(jié)，謹(jǐn)和五味”，因而這款湯被稱為五行湯。 以牛蒡作為食用蔬菜，在我國還不普遍。牛蒡的根莖在日本卻是家喻戶曉的蔬菜，因其蛋白質(zhì)、鈣和植物纖維素的含量在根類食物中居首，胡蘿卜素的含量竟百倍于胡蘿卜，在日本有“東洋參”、“蔬菜王”的美譽(yù)。其豐富的植物纖維素可有效促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有助清除體內(nèi)“垃圾”。五行湯其余四味都是常見的食用植物，像紅白蘿卜、香菇，富含維生素和礦物質(zhì)，加入牛蒡后通便作用更強(qiáng)，使致癌物質(zhì)排出體外，可起抗癌作用。 五行牛蒡湯的五色食材均為有益食物，雖有通下作用，但作用和緩，可日常食用，但因其澀液較多，過敏性體質(zhì)、易患皮膚濕疹的人應(yīng)避免食用。 做法：白蘿卜600克～750克，白蘿卜葉250克～400克，清水浸1～2小時(shí)后備用，胡蘿卜250克～400克，牛蒡300克左右，干香菇3～5枚。以上食材洗凈后連皮切成大塊，放到鍋里注入清水，大火煮開后再用小火燉煮1小時(shí)，調(diào)味后即可食用。 六、能治療咳嗽牛蒡湯 組成：炙牛蒡9克，射干4.5克，遠(yuǎn)志肉4.5克，白前9克，紫菀9克，杭白芍9克，杏仁12克，桑白皮9克，知貝母各9克，甘草3克，枇杷葉3片（去毛包煎）。 用法：水煎服，早晚各一次。 功效：化痰宣肺止咳。 治療：急性氣管炎。
牛蒡簡介:
學(xué)名Arctum
Iappa
L，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜。是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆?？沙词?、煮食、生食或加工成飲料。
牛蒡的功能：
一，可以食用，做菜，做湯；二，可以入藥，是良好的藥品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。
保健蔬菜（茶）――東洋參（牛蒡）
食譜
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐飲文化底蘊(yùn)深厚的中華民族，在短期內(nèi)定會(huì)創(chuàng)出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：
（一）沙茶牛蒡
原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。
做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
（二）牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三）
蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動(dòng)使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動(dòng)一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。
注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。
牛蒡茶：
選用優(yōu)質(zhì)牛蒡根，采用先進(jìn)技術(shù)加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級(jí)營養(yǎng)飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時(shí)間后才能體會(huì)到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅(jiān)持飲用牛蒡茶效果顯著。
牛蒡所含纖維為水溶性纖維，采用飲茶法可獲取，對(duì)減肥者既經(jīng)濟(jì)又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補(bǔ)腎壯陽，對(duì)糖尿病、類風(fēng)濕、肥胖癥、癌癥有明顯的效果。
飲用方法：
1．直接開水沖泡．2煮飲．取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸后，再用小火煮5－10分鐘，味道效果更佳．牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉，味道鮮美獨(dú)特。
清水牛蒡：
是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工并返銷日本的產(chǎn)品，加工中不添加任何化學(xué)制劑，有絲、片、塊、段等形狀以適應(yīng)不同菜式的需要。它不會(huì)出現(xiàn)鮮牛蒡做出的菜顏色發(fā)黑的弊端，其營養(yǎng)稍遜，但一年四季都可吃到。且省去烹飪前的加工過程。牛蒡生可食，所含纖維為水溶性的，因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。
食用方法：
打開袋沖洗后，立即進(jìn)行烹飪。牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡，也可以與各種肉類一起烹飪。不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且味道十分鮮美。
牛蒡想怎么吃就怎么吃。
中
華
傳
統(tǒng)
藥
膳
牛
蒡
食
療
菜
譜
（一）牛蒡魚蓉羹
<主治：冠心病>
材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，面包100克，肉湯250克，干香菇15克，植物油150克（實(shí)耗25克）黃酒，味精，鹽，干淀
粉各適量。
做法：先將香菇用水泡發(fā)去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、面包丁面粉用水調(diào)好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟后撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時(shí)加入濕淀粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。
功效：補(bǔ)益脾胃，適用于腦血管疾病，高血壓，冠心病等。
（二）牛蒡豬肚絲
<主治：糖尿病>
材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1只，豆鼓，蔥白各適量。
做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時(shí)放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調(diào)味，撈出豬肚切成片即成。
功效：補(bǔ)脾益氣，適用于糖尿病，消渴癥（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）
（三）牛蒡海帶羹
<主治：高血壓>
材料：牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。
做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，煨湯熟后去草決明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝，化痰，適用于結(jié)膜炎，高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。
（四）牛蒡杜仲羹
<主治：中風(fēng)后遺癥>
材料：牛蒡100顆。鵪鶉3只，杜仲30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗10克，精鹽食糧。
做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燒3小時(shí)，加精鹽調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)腎壯骨。中風(fēng)后遺癥。
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【來源】為菊科植物牛蒡Arctium
lappa
L.的根。四季可采，洗凈切片曬干用。
【性味歸經(jīng)】苦、辛，寒。
【功能主治】清熱解毒，疏風(fēng)利咽。用于風(fēng)熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫痛，腳癬，濕疹。
【用法用量】
3～5錢。
參考文獻(xiàn)：百度百科
牛蒡能夠做菜，做湯,能夠入藥，能夠泡茶,能夠做成保健品。家常的做法也是形形色色，只需照料妥當(dāng)，相同是美味可口的。尤其在家常菜中，摻入牛蒡，既便利又養(yǎng)分。
生鮮牛蒡參加海帶、胡蘿卜、小黃瓜的涼拌照料，洪亮爽口;牛蒡炒肉絲，加一些白芝麻和糖，讓牛蒡有干勁的口感。照料時(shí)加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起來更軟。
牛蒡的粗纖維，包在雞卷里當(dāng)餡，口感好，又增加香氣。用里脊肉包牛蒡、蔥、胡蘿卜做成的肉卷，先炸后鹵，色香味齊全。
加調(diào)味料炒過的牛蒡絲，拌入米中蒸牛蒡飯，香味四溢。別的，參加魚漿中制成的魚丸，或是和黃豆加工制成的素食火腿，都別具風(fēng)味。