在樹(shù)下種植的蔬菜要選擇一些耐陰性好，植株較矮，病蟲(chóng)害少且不容易與樹(shù)木競(jìng)爭(zhēng)肥力的蔬菜。其中最常種植的蔬菜包括：空心菜、生菜、木耳菜、韭菜、油麥菜、小白菜、生姜、薄荷、蒲公英等，此外還有蘑菇等食用菌類(lèi)。
這些蔬菜生長(zhǎng)周期都不算太長(zhǎng)，尤其是生菜和油麥菜，只要水肥充足就能生長(zhǎng)的很好，而且生長(zhǎng)周期特別短，一年中可以種植幾茬，有效增加經(jīng)濟(jì)效益。
蘑菇等食用菌類(lèi)對(duì)光照條件的要求更低，只要管理技術(shù)得當(dāng)，食用菌類(lèi)的經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)比其他蔬菜要高得多。
此外選擇蔬菜時(shí)最好選擇與所套種的樹(shù)木不存在共生病蟲(chóng)害的品種，以免發(fā)生病害的時(shí)候難以控制。
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