桑葉茶怎么做

桑葉茶怎么做

制作方法：

1、采葉：選擇桑葉，以采晚秋桑樹(shù)中上部無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害的葉片為好，以九月份較好。采葉時(shí)候要處理桑葉的葉柄，將老嫩的桑葉分開(kāi)處理，這樣方便分類(lèi)。

2、清洗：將采好的桑葉用清水漂洗干凈，放在室內(nèi)陰干至無(wú)水滴為止，切成長(zhǎng)1厘米，寬0.3到0.5厘米的條葉。

3、裝籠：桑葉切好后要裝籠，即要將切好的桑葉裝入蒸籠里，不過(guò)要注意不能將粘貼在一起，厚度在5到7厘米之間，以能均勻受蒸為宜。

4、蒸青：將放入蒸籠里的桑葉，用水蒸氣蒸5分鐘左右，以桑葉軟熟保持鮮綠為好。

5、揉搓：待桑葉攤涼后，用手在木板上沿一個(gè)并帆方向攤滾，使葉形大致卷曲，葉汁溢出粘附在葉面上，手搓有潤(rùn)滑感即可。

6、干燥：將揉搓好的桑葉進(jìn)行干燥，可以放入熱鍋中不停地翻動(dòng)蒸干水分。

7、過(guò)篩：將運(yùn)啟制成的桑葉茶迅速倒旁蔽如入干凈的容器內(nèi)攤涼，冷卻后用適當(dāng)?shù)暮Y子篩去過(guò)細(xì)的碎末。

8、包裝：將篩好的干桑茶，按色、形、味進(jìn)行分級(jí)包裝。

桑葉泡茶怎么制作

1、首先需要采摘新鮮的桑葉。

2、然后需要將采摘的桑葉清洗干凈。

3、接下來(lái)需要將桑葉放到蒸籠上進(jìn)行殺青。

4、然后將殺青好的桑葉進(jìn)行揉捻即可。

5、接下來(lái)再襪昌基將揉捻好的桑葉放到太陽(yáng)下晾曬就可以了。

6、最后將曬好的桑葉茶裝迅滾入告謹(jǐn)泡茶袋就完成了，見(jiàn)下圖所示。

(一)采摘。春、夏、秋桑樹(shù)萌芽時(shí)，結(jié)合打頂(以促分生葉)適時(shí)采摘桑樹(shù)頂部桑芽(亦稱(chēng)打頭)，要求均勻一致，用于制取精品桑芽茶；也可于春季、晚秋時(shí)期采摘桑枝中上部無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)病蟲(chóng)害污染的嫩桑葉，棄去葉柄。根據(jù)桑葉老嫩程度，分別歸檔處理。沙塵嚴(yán)重的地方，桑葉表面附有塵土等，采前須用清水噴凈晾干再采。

(二)切葉、攤青。將采回的桑芽及時(shí)薄攤在潔凈的竹匾或水泥平地上，室內(nèi)要求潔凈、涼爽、通風(fēng)。攤放厚度約為10--15cm，50cm寬成一壟，中間隔開(kāi)便于透氣，攤放時(shí)間為4--6小時(shí)，中間翻動(dòng)一次，至芽葉自然萎軟，光澤漸失轉(zhuǎn)如蔽暗時(shí)付制。此時(shí)鮮芽葉含水量在70％左右。對(duì)采回的桑葉，老嫩一致的歸一檔，先切成1．5x3．0cm長(zhǎng)寬的桑條，然后攤放。

(三)烘炒技術(shù)。1.殺青、揉捻：用并排兩口鍋(傾斜度為15--25°，分別作殺青和理?xiàng)l用)或60型滾筒殺青機(jī)。殺青溫度適宜在120℃--140℃，將經(jīng)過(guò)攤青的鮮桑芽(葉)投放到鍋中，每鍋投放量為400--500g，滾筒一次投葉量10kg，投葉后聽(tīng)到有輕微的水爆聲為溫度適度。鮮葉下鍋后，即用炒把(用竹茅扎成的圓帚)將桑芽(葉)殺透殺勻，防止產(chǎn)生焦邊。約2--3分鐘，鮮葉變軟(俗稱(chēng)下綿)時(shí)，改用起輕揉作用的裹條法，將炒把與鍋底垂直，沿鍋壁作同一方向的圓周運(yùn)動(dòng)，帶動(dòng)鮮葉順炒把方向滾動(dòng)。用力先輕后重，轉(zhuǎn)動(dòng)幅度先大后小，動(dòng)作先慢后快。一般轉(zhuǎn)15圈左右；需提起炒把將芽葉團(tuán)抖散，及時(shí)散發(fā)水分，防止水悶。以后轉(zhuǎn)圈要漸漸加快，轉(zhuǎn)小圈，并且手勢(shì)稍稍加重，促使芽葉卷曲成條。約經(jīng)5--6分鐘，當(dāng)鮮葉青氣消失，有清香逸出，大約五、六成干時(shí)，將芽葉掃入相連的鍋中。2．理?xiàng)l、做形：殺青適度的桑芽葉要及時(shí)轉(zhuǎn)入第二口鍋內(nèi)做形，同時(shí)也有利于提高香氣。鍋溫宜70℃--80℃，手法以翻炒為主，前期采用龍井茶抓條的手勢(shì)，手掌心向下，五指伸開(kāi)，用力拍壓數(shù)下后，抓起翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再拍壓，抖散，如此反復(fù)。后期應(yīng)理?xiàng)l與抖拋相結(jié)合，邊炒邊做形，約經(jīng)5分鐘，當(dāng)芽葉失重在45％--50％時(shí)出鍋。3．烘焙：工具用竹烘籠，燃料用栗木炭。烘培分毛火和足火兩個(gè)階段。初烘用毛火，溫度為100℃--110℃，將芽葉薄攤于烘籠上，掌握高溫勤翻，防止出現(xiàn)焦邊，約七成干時(shí)，下烘攤涼1--2小時(shí)，然后進(jìn)行足火烘焙，采用文火慢烘，烘頂溫度為50℃--60℃，中間仍需翻葉，以防干濕不勻，烘至足干。如量大也可用現(xiàn)有的烘繭灶烘焙，毛火、足火一體進(jìn)行，溫度控制在70℃--100℃，烘時(shí)要勤翻、快翻、勻翻。毛火掌握在七八成干時(shí)，攤涼后進(jìn)行足火烘干。烘至芽葉手搓成粉末，葉脈呈蟹黃色，毫顯露，有特殊香味為宜。此時(shí)含水量在5％以下，經(jīng)過(guò)攤涼、挑剔、分級(jí)、包裝、貯存或銷(xiāo)售。 (四)蒸制技術(shù)。1．切葉、裝籠：將采回的渣顫州干凈桑葉老嫩一致歸為一檔，切成1．5x3．0cm桑葉條。籠下鋪紗布層，紗布上鋪鮮桑葉條，厚度為5--8cm。2．蒸青：鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將裝有桑葉的籠放沸水鍋上，上氣后改用小火，約經(jīng)4--5分鐘，桑葉軟熟而仍鮮綠，及時(shí)出籠，攤涼以去青澀氣。3．揉搓：蒸好放涼的桑葉條，放在干凈的木槎板或竹席上反復(fù)揉搓，至桑葉呈卷曲狀，葉汁滲出時(shí)，再行抖散。不能有濕團(tuán)存在。4．烘干：烘干方法與炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑葉的含水量大，初烘時(shí)注意薄攤勤翻，以免有水悶氣。烘干程度宜偏焦而不偏生。

(五)桑葉茶的食用價(jià)值。1．茶飲：桑茶可代替?zhèn)鹘y(tǒng)茶葉，70℃以上開(kāi)水沖飲。也可制成袋泡茶，沖泡更方便。2．浸藥酒：可將桑茶浸于酒中，浸夠48小時(shí)，每洞空日早、中、晚服用。3．制成桑粉：將桑茶粉碎后制成桑粉，用80目的篩子過(guò)篩，用桑粉和米麥粉混合(每500g米麥粉中加入桑粉50--100g)做成饅頭、燒餅、餅干、烙餅等食品，可直接食用，而且色質(zhì)、口感相當(dāng)好。

采葉和處理。以采晚秋桑樹(shù)中上部無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害的葉片為好。河北遷安地區(qū)在九月中旬為好，采葉時(shí)要去掉葉柄，注意要老嫩分開(kāi)，盡量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干凈，放在室內(nèi)陰干至無(wú)水滴為止，將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚，切成長(zhǎng)1厘米，寬0.3-0.5厘米的條葉。

裝籠。將切好的桑葉抖松，不讓其粘貼在一起，裝入事先鋪好干凈紗布的蒸籠內(nèi)，厚度在5-7厘米之間，以能均勻受蒸為宜。

蒸青。鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后，將蒸籠放在鍋內(nèi)蓋嚴(yán)，用大火、急火迅速蒸，待上大氣后，根據(jù)蒸具密閉程度改用小火蒸2.5-5分鐘，揭開(kāi)蓋查看，以桑葉軟熟保持鮮綠為好，立即出籠倒入干凈的容器內(nèi)攤晾。燜蒸后立即驅(qū)散蒸汽是關(guān)鍵。蒸青過(guò)程中氣味呈現(xiàn)出淡淡的清香時(shí)起鍋攤放才會(huì)使桑葉茶沖泡時(shí)的青味少洞派。蒸青時(shí)間一定要掌握好，時(shí)間短，青味沒(méi)有蒸出，澀味重，湯色偏綠；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，桑葉燜成黃色，顏色不好看，營(yíng)養(yǎng)損失多。

揉搓。待桑葉攤涼后，用手在木板上沿一個(gè)方向攤滾，使葉形大致卷曲，葉汁溢出粘附在葉面上，手搓有潤(rùn)滑感即可。

干燥。將揉搓好的桑葉放入熱鍋中，用木扒不停地翻動(dòng)，使水分盡快蒸發(fā)，至大半干時(shí)改用小穩(wěn)火使水分進(jìn)一步蒸發(fā)、均勻一致；至桑葉趨于干燥時(shí)，再用大火，并急速翻動(dòng)，使其受熱均勻，然后迅速撤火。要隨時(shí)注意，鏈謹(jǐn)當(dāng)手捏不粘、手捻發(fā)脆，眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嘗辨味適當(dāng)（焦而不生），即為成品，迅速撤火。

攤涼過(guò)篩。將制成的桑葉茶迅速倒入干凈的棚顫基容器內(nèi)（不要用塑料容器）攤涼，冷卻后用適當(dāng)?shù)暮Y子篩去過(guò)細(xì)的碎末。

包裝。將篩好的干桑茶，按色、形、味進(jìn)行分級(jí)包裝。根據(jù)不同需要包成大小不同的小包裝，小包裝有5-10克、20-30克、50-100克等不同規(guī)格，然后再大包裝。最后放在干燥密閉的容器內(nèi)儲(chǔ)存。

配料：經(jīng)過(guò)以上工序制成的桑葉茶，為增強(qiáng)其保健功能，可以此為基本原料，同其他天然植物配制成具有不同功能的保健茶、減肥茶、藥茶等，但無(wú)論哪種配方，配料總數(shù)不能超過(guò)茶葉總量的25%，以20%為宜。

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