天下茶客千千萬，飲者獨愛茉莉香。茉莉又名“莫離”，西漢時自印度傳入福州，北宋年間，花茶的保健作用被充分認(rèn)識，福州茉莉花茶因此誕生。到了清朝咸豐帝時期，福州茉莉花茶逐漸成為貢茶。雖然茉莉花茶產(chǎn)自福州，但卻流行在北方，北方人對其情有獨鐘?？赡艽蠖鄶?shù)人知道茉莉花茶是用茉莉花薰出來的，那么，花的香氣是怎么進入到茶葉里的？窨制花茶又有哪些講究呢？為此，小編現(xiàn)在就為您解密茉莉花茶制作工藝中的那些講究。
茉莉花茶不僅好喝，而且價格非常實惠。一般的茉莉花茶一兩也就十幾、二十塊錢。更便宜的還有三五塊錢一兩。別看價格親民，茉莉花茶卻是茶葉行里制作時間最長的茶。高檔的茉莉花茶是用清明前的綠茶做茶坯，用伏天最熱時候的茉莉花窨制而成的，天氣越熱，茉莉花的花粉濃度越高，采摘茉莉鮮花要求必須是晴天三日以上的。因為生產(chǎn)時間跨了兩個季節(jié)，因此茉莉花茶制成一般需要五六個月。
張一元所有的茉莉花茶品種，茶坯都是選用春茶加工而成。春茶內(nèi)質(zhì)好，內(nèi)含物豐富，只有選用春茶原料才能體現(xiàn)出“湯清味濃、入口芳香、回味無窮”的張一元茉莉花茶的特色。張一元茉莉花茶的窨制環(huán)節(jié)工藝很講究，茉莉花要選用夏至到處暑之間的伏花進行加工生產(chǎn)。并不是這個時間段的茉莉花都可以，要選用含苞待放的成熟花蕾，而且對花蕾的質(zhì)量還有眾多要求。用來窨花的花蕾，要色澤已由青白轉(zhuǎn)變?yōu)闈嵃椎?；要飽滿，花冠筒已抽長的；再有就是花萼由于花冠筒的抽長而不接觸花冠的。鮮花采摘的時間也有要求，要午后采摘，午后采摘的茉莉花水分低，花粉濃度高。 茉莉花茶茶坯備好了，茉莉鮮花也采收入庫了，就要進行花茶窨制的準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，能喝上花香悠綿的茉莉花茶，要經(jīng)過采茶、制坯、茉莉花的采收、篩花精選、茉莉花的養(yǎng)護、茶花拌和、通花、起花、烘干等近15個工序，而這其中最為關(guān)鍵的就是窨制環(huán)節(jié)。
說到張一元的窨制工藝，那可是入選了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的。這種工藝可以讓茶、花的味道能合二為一的。在茉莉花和茶坯都準(zhǔn)備好后，就要利用其生物特點來制作花茶了，而這個制作過程是利用茉莉花的吐香特性及茶坯的吸香特性。花朵開放才吐香，不開不香，因此必須在茉莉花開放時使茶葉充分吸收它的香氣。茉莉花是入夜開放吐香，所以一般花茶生產(chǎn)的窨花環(huán)節(jié)都是在晚上。根據(jù)茉莉花吐香的特性，待茉莉花養(yǎng)護成熟即將開放時，與茶葉拌和在一起，再根據(jù)當(dāng)天窨制車間的溫度濕度決定通花的時間，茶花拌和，再通花，再拌和，反復(fù)要五六次，等到茉莉花的香氣幾乎吐盡了，馬上起花，篩出茉莉花，把因吸收茉莉花的香氣和水分而變濕的茶坯迅速烘干，防止茶坯在溫度、濕度過高的條件下繼續(xù)氧化，影響成品茶的品質(zhì)。這個過程叫一個窨次，一般一個窨次的時間從前一天20時左右到第二天8時左右，一個窨次下來需要12個小時左右。張一元市場銷售的五六十元一斤的花茶要五到六窨次，像張一元金茗眉這樣的高檔花茶要做到九窨次以上。