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全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時(shí)在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對(duì)販鴨之道揣摩得精細(xì)明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過(guò)一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，但生意卻宏叢江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。
有了自己的鋪?zhàn)?，該起個(gè)什么字號(hào)呢？楊全仁便請(qǐng)來(lái)一位風(fēng)水先生商議。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說(shuō)：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地?。∧催@店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來(lái)蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說(shuō)：“不過(guò)，以前這間店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號(hào)倒過(guò)來(lái)，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途?！?
風(fēng)水先生一席話，說(shuō)得楊全仁眉開(kāi)眼笑?！叭鄣隆边@個(gè)名稱正和他的心意，一來(lái)他的名字中占有一個(gè)“全”字，二來(lái)“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號(hào)定為“全聚德”。接著他又請(qǐng)來(lái)一為對(duì)書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個(gè)大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
在楊全仁的精心經(jīng)營(yíng)下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時(shí)常到各類烤鴨鋪?zhàn)永锶マD(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當(dāng)他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，就千方百計(jì)與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，相互間的關(guān)系越來(lái)越密切。孫老師傅終于被楊全仁說(shuō)動(dòng)，在重金禮聘下來(lái)到了全聚德。
全聚德聘請(qǐng)了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅把原來(lái)的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。
全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實(shí)在，廚工手藝精，操作認(rèn)真；店伙招待顧客熱情?？绝喪侨鄣卤瘟簷训闹饕?jīng)營(yíng)品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一渣碼絲不茍的。
這個(gè)可是上市公司 o(∩_∩)o...
全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時(shí)在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對(duì)販鴨之道揣摩得精細(xì)明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過(guò)一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。
有了自己的鋪?zhàn)?，該起個(gè)什么字號(hào)呢？楊全仁便請(qǐng)來(lái)一位風(fēng)水先生商議。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說(shuō)：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地??！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來(lái)蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說(shuō)：“不過(guò)，以前這間店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號(hào)倒過(guò)來(lái)，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途?！?
風(fēng)水先生一席話，說(shuō)得楊全仁眉開(kāi)眼笑?！叭鄣隆边@個(gè)名稱正和他的心意，一來(lái)他的名字中占有一個(gè)“全”字，二來(lái)“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號(hào)定為“全聚德”。接著他又請(qǐng)來(lái)一位對(duì)書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個(gè)大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少野叢旁。
在楊全仁的精心經(jīng)營(yíng)下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干，他深知要想頌橡生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時(shí)常到各類烤鴨鋪?zhàn)永锶マD(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當(dāng)他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，就千方百計(jì)與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，相互間的關(guān)系越來(lái)越密切。孫老師傅終于被楊全仁說(shuō)動(dòng)，在重金禮聘下來(lái)到了全聚德。
全聚德聘請(qǐng)了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅把原來(lái)的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴鄭棗，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。
全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實(shí)在，廚工手藝精，操作認(rèn)真；店伙招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經(jīng)營(yíng)品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。
北京的老字號(hào) 舉不勝舉 但是現(xiàn)在還能夠生存下來(lái)的 都是靠品質(zhì)贏得了歷史
炮制雖繁必不敢省人工 品味雖貴必不敢減物力 這個(gè)對(duì)聯(lián)深刻揭示了老字號(hào)盛名不衰的原因。我給你推薦一首歌曲 《御膳房》 你去聽(tīng)聽(tīng)
全聚德的創(chuàng)始人楊全仁初到北京時(shí)，在前門外肉市街做生雞鴨買賣，生意越做越紅火。他每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過(guò)敏悉一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，生意卻江河日下。到了同治三年(1864年)瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，拿出多年的積蓄，買下了鉛卜“德聚全”的店鋪。
有了自己的鋪?zhàn)?，該起個(gè)什么字號(hào)呢？楊全仁便請(qǐng)來(lái)一位風(fēng)水先生商議。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈說(shuō)：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地??！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來(lái)蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生又說(shuō)：“不過(guò)，以前這間店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號(hào)倒過(guò)來(lái)，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途。”
風(fēng)水先生一席話，說(shuō)得楊全仁眉開(kāi)眼笑。“全聚德”這橋激乎個(gè)名稱正合他的心意，一來(lái)他的名字中占有一個(gè)“全”字，二來(lái)“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號(hào)定為“全聚德”。
全聚德烤鴨店，始創(chuàng)于1844年，原先是一家干鮮果店招牌字號(hào)，叫“德聚全”，其意思是“以德聚全，以德取財(cái)。公元1862年商店純橡悶易主，接手做彎的楊全仁老板見(jiàn)招如汪牌字號(hào)中的“全”字與自己的名字暗合，于是把招牌字號(hào)倒過(guò)來(lái)，以“全聚德”為自己的招牌，取其“全仁聚德，財(cái)源茂盛”的意思。
北京人對(duì)“張一元”這個(gè)字號(hào)很熟悉，都知道是做茶的。但對(duì)張一元字號(hào)的來(lái)歷卻不是都清楚。張一元的創(chuàng)始人是安徽人，叫張昌翼，字文卿。從小學(xué)做茶，1900年在花市開(kāi)辦了第一家店，取名“張玉元”，“玉”在古漢語(yǔ)里也有茶的意思，“元”在漢語(yǔ)里是第一的意思。1906年在前門大柵欄觀音寺開(kāi)設(shè)慎亂了第二家店，取名“張一元”，比“張玉元”更好記、更有寓意?！皬堃辉比 耙弧焙汀霸眱蓚€(gè)首位的意思，有一元復(fù)始、萬(wàn)象更新之意，寓意企業(yè)能像字號(hào)一樣在同行業(yè)中爭(zhēng)第一。1908年在前門大柵欄街開(kāi)設(shè)了第三家店，同樣取名“張一元”，為區(qū)別前一個(gè)店，該店亦稱“張一元文記”茶莊。1947年冬，大柵欄張一元文記著了把火。這把火怎么著的？有兩種說(shuō)法，一說(shuō)是電線老化引燃了后柜紙箱；一說(shuō)是店里伙計(jì)有意放的。但都沒(méi)找到證據(jù)，后來(lái)不了了之。這把大火幾乎把鋪?zhàn)訜龥](méi)了，因有風(fēng)火墻，沒(méi)有殃及隔壁的樂(lè)家老鋪同仁堂。火燒文記，張一元的老鋪底子傷了元?dú)?，直?952年，在老職工的一再要求下，才修復(fù)重張。同年，張家關(guān)了觀音寺的張一元，與大柵欄的文記合并，統(tǒng)稱張一元茶莊。1956年張一元茶莊公司合營(yíng)。同時(shí)，張玉元的字號(hào)取消。這樣“張一元”這個(gè)字號(hào)延用至今。
關(guān)于“張一元”字號(hào)的來(lái)歷也有不少其他說(shuō)法，有的說(shuō)張老先生剛到北京正趕上發(fā)售“黃河彩票”，花了一元錢買了一張彩票，結(jié)果中了大獎(jiǎng)，開(kāi)了這家茶莊，取名張一元。據(jù)事實(shí)考證“黃河彩票”發(fā)行是在民國(guó)時(shí)期，而張一元茶莊在清末就有了，所以說(shuō)這種說(shuō)法不符合實(shí)際。還有一種說(shuō)法是張一元因就賣一元錢一包的小包茶而得名，從當(dāng)時(shí)茶行的經(jīng)營(yíng)情況看也不符合，由此可見(jiàn)這種說(shuō)法也站不住腳。從現(xiàn)在來(lái)看這兩種說(shuō)法有戲說(shuō)的成分。公司合營(yíng)以后張一元?dú)w了國(guó)有，“文革”期間張一元曾更名為“紅旗茶莊”、“大柵欄茶莊”，張一元的牌匾也被摘下來(lái)。1982年恢復(fù)老字號(hào)，張一元字號(hào)重新恢復(fù)，但老牌匾卻找不到了。只得又請(qǐng)北京市書法家董啟唯石良先生重新書寫張一元牌匾，現(xiàn)在用的牌匾和注冊(cè)的張一元商標(biāo)都是這個(gè)字體。1991年在國(guó)家工商局注冊(cè)張一元字體商標(biāo)，注冊(cè)號(hào)是560790。到現(xiàn)在為止張一元共注冊(cè)了包括茶葉、茶葉袋用品、商品包裝、商品打包、進(jìn)出口代理、拍賣、推銷、錫紙、包裝紙、塑料泡沫包裝用品、茶葉加工等幾十種使用標(biāo)識(shí)。同時(shí)張一元還設(shè)計(jì)注冊(cè)了企徽商標(biāo)，企徽的設(shè)計(jì)方案中間是用隸書的“張一元”字體，字體外是一個(gè)圓，象征著張一元茶行銷全國(guó)，小圓外是一個(gè)大圓，兩個(gè)圓中間是象征中國(guó)傳統(tǒng)文化的云海，大圓象征著國(guó)際市場(chǎng)。企標(biāo)的主色是金色，體寬旁檔現(xiàn)出“金般品質(zhì)，百年承諾”的企業(yè)內(nèi)涵