安徽食品特產(chǎn)義門(mén)苔干產(chǎn)地：中國(guó)安徽渦陽(yáng)。歷史：據(jù)傳說(shuō)，300年前創(chuàng)制于一個(gè)叫“張繡樓”的村莊，所以，起初得名“繡樓苔干”。又因義門(mén) 集稱“廟集”，故又叫“廟集苔干”。苔干制成后一般打包運(yùn)往各地銷售，開(kāi)包以后，清香撲 鼻，因此被湖廣和香港客商稱之為“香菜”。這種苔干風(fēng)味獨(dú)特，人們視為珍品。清朝乾隆 年間（公元1736-1795年），已作為“貢菜”進(jìn)奉皇帝。特點(diǎn)：苔干是用渦陽(yáng)縣義門(mén)集一帶的秋苔菜莖去皮晾曬而成，具有清香嫩脆的特點(diǎn)。調(diào)制：先取出適量苔干，放入溫水內(nèi)浸泡兩小時(shí)，爾后切成二指長(zhǎng)的片，拌入蝦米、姜絲、辣椒和 食鹽為咸拌；加入白糖為甜拌。尤其是在數(shù)九寒天，餐桌上出現(xiàn)一道碧綠香脆的涼菜――苔 干，頓時(shí)會(huì)使人感到春意盎然。工藝：苔干收獲后應(yīng)立即切曬，切曬是苔干生產(chǎn)的關(guān)鍵，要經(jīng)過(guò)除葉、削皮、切片、晾曬等工序。 切時(shí)要求：刀刀筆直，苔片厚薄、長(zhǎng)短一致，根部一端仍相連，便于搭曬。苔片大部分水分 蒸發(fā)，萎蔫后就可以扎把上市出售。蕪湖芝麻香菜產(chǎn)地：中國(guó)安徽蕪湖。特點(diǎn)：芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗長(zhǎng)、葉短、棵壯而白嫩的高桿白菜為主料，配以適量的 細(xì)鹽、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少許防腐劑，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng) 過(guò)晾曬、清洗、切削、脫水、鹽腌、調(diào)味、密封等七道工序制成，鮮香嫩脆，爽口開(kāi)胃，風(fēng) 味別具。工藝：蕪湖芝麻香菜的醬制方法既講究又簡(jiǎn)單，基本沿用了清代中葉所形成的工藝。據(jù)清人李化楠 著的《醒園錄》中曾記載，當(dāng)時(shí)此菜的腌制方法是：每十斤菜配研細(xì)凈鹽六兩四錢(qián)。先將菜 逐葉披開(kāi)，桿頭厚處撕碎或先切作寸許，分曬至六七分干，下鹽。揉至發(fā)萎極軟，加花椒、 小茴、陳皮絲拌勻，裝入壇內(nèi)，用草塞口極緊，勿令泄氣為妙。復(fù)藏勻仰，一月可吃。濉溪醬包瓜(菜中菜)產(chǎn)地：中國(guó)安徽濉溪。歷史：濉溪醬包瓜首創(chuàng)于清朝同治年間，距今已有120多年的生產(chǎn)歷史。特點(diǎn)：清香可口的醬包瓜瓜芯充填有多種味道鮮美的細(xì)菜，甜、咸、酸、辣、香諸味俱全。吃起來(lái)醬香濃郁，脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。工藝：濉溪醬包瓜選料講究，制作精細(xì)，風(fēng)味別具一格。元昌齋醬品廠選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)包瓜為原料。此瓜呈鼓形，色澤青黃，清潤(rùn)豐滿，而且要求每顆重量五百克至七百五十克，堅(jiān)持隨采 摘隨加工，不能過(guò)夜，以保證鮮嫩。制作時(shí)，首先在包瓜的梗處以圓蓋狀切開(kāi)，挖去瓜瓤，再經(jīng)過(guò)初腌、日曬、醬制等工序，使瓜殼呈琥珀色；然后，篩選取優(yōu)質(zhì)杏仁、花生仁、黃瓜、線瓜、豆角、苔子、苤藍(lán)、生姜、鹿角菜、陳皮等作為配料，并經(jīng)過(guò)醬制之后切碎作餡，充填于醬好的包瓜殼內(nèi)。最后將先前切下來(lái)的圓瓜皮蓋再蓋上，捆扎為原鮮包瓜的形狀即為成品。生產(chǎn)企業(yè)：中國(guó)安徽元昌齋醬品廠。 蕪湖腐乳產(chǎn)地：中國(guó)安徽蕪湖。品種：有紅方、青方、糟方等，各具風(fēng)味。紅方腐乳加入紅曲，色澤紅艷，咸辣醇香；糟方腐乳加 入黃酒精，色澤乳白，有濃厚的糟香和氨基酸的復(fù)合香味；青方腐乳色澤青白，臭中有奇香， 非常鮮美。新創(chuàng)制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特異風(fēng)味。特點(diǎn)：蕪湖腐乳塊形整齊，色澤艷麗，香味濃郁，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香濃味鮮，能補(bǔ)中健身，抗 病延壽；多味腐乳由于加入多種香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多種味感，頗為消費(fèi) 者喜歡。工藝：先將豆腐切成小方塊，壓去一些水分，置于室內(nèi)竹籠中，撒上經(jīng)過(guò)人工培植提純的毛霉菌種， 加蓋保溫，讓其發(fā)酵。當(dāng)豆腐塊發(fā)霉，腐面上的白絨毛長(zhǎng)至二、三厘米厚時(shí)，裝入壇中，配 以輔料，倒入配制好的鹽水（每一百毫升水加食鹽二十克）浸漬，鹽水以淹沒(méi)最上層豆腐塊 一、 二厘米為適度。再用濕泥密封壇口，讓其融去菌毛，繼續(xù)發(fā)酵，促使大豆蛋白進(jìn)一步分 解為氨基酸，使輔料的鮮香味汁滲透進(jìn)腐乳坯塊中。數(shù)月之后，即成熟為腐乳。發(fā)酵期越長(zhǎng)， 質(zhì)量越好，味道越美。裝壇時(shí)，加入不同輔料，又制成了多種風(fēng)味的腐乳。胡玉美蠶豆辣醬產(chǎn)地：中國(guó)安徽安慶。歷史：胡玉美蠶豆辣醬已有一百多年生產(chǎn)歷史。據(jù)史料記載，清道光十年（公元1830年），徽州醬 販胡兆祥挑著一副醬壇子進(jìn)了安慶城與舅家甘姓合伙在安慶北門(mén)外南莊嶺開(kāi)設(shè)了“四美醬 園”。清咸豐二年（公元1852年），胡兆祥的長(zhǎng)子長(zhǎng)齡、次子長(zhǎng)杰繼承父業(yè)，制造元缸醬、 醬油、醬麻油等出售，這就是“胡玉美”的雛型。清同治二年（公元1863年），胡家獨(dú)資在 安慶商業(yè)中心四牌樓開(kāi)設(shè)“胡玉美醬園”。蠶豆辣醬原是四川特產(chǎn)，川中、川東一帶幾乎處 處生產(chǎn)，尤以郫縣豆瓣和重慶的金鉤豆瓣最為有名。胡家慕名三次派人入川，把川醬生產(chǎn)工 藝學(xué)到手，接著按照長(zhǎng)江下游人們的口味，創(chuàng)造性地生產(chǎn)出源于川醬，別于川醬，具有自己 獨(dú)特風(fēng)味的蠶豆辣醬。經(jīng)過(guò)幾十年的慘淡經(jīng)營(yíng)，到辛亥革命前，以振風(fēng)古塔為商標(biāo)的“胡玉 美”蠶豆辣醬這一后起之秀擠進(jìn)了名產(chǎn)行列。與當(dāng)時(shí)以“山城”為商標(biāo)的四川重慶豆瓣醬并 駕齊驅(qū)，名噪一時(shí)。特點(diǎn)：成品胡玉美蠶豆辣醬為鮮艷的絳紅色，味道鮮美，稍甜而帶微辣，富有營(yíng)養(yǎng)。功效：可開(kāi)胃助消化，是理想的佐餐小菜和調(diào)味品。工藝：原料選擇時(shí)，蠶豆必須選擇粒狀飽滿成色最好的。紅辣椒要鮮紅肥碩、肉厚糖多、辣味小的。 種曲選用寧波綠色的醬油曲精。紅曲用福建古田紅曲。制作過(guò)程是：浸豆、脫殼、漂豆、蒸 豆、拌面和種曲、制曲、后期發(fā)酵、加辣椒醬、再經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放，即為成品。獎(jiǎng)項(xiàng)：在1910年至1929年，胡玉美蠶豆辣醬先后參加了巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)、漢口“南洋商品 勸業(yè)展覽會(huì)”、安慶“安徽商品陳列展覽會(huì)”、上海“西湖博覽會(huì)”，共獲得九枚銀質(zhì)、銅質(zhì) 獎(jiǎng)?wù)?。敬亭綠雪 產(chǎn)于敬亭山,歷史悠久,品質(zhì)獨(dú)特,為茗中珍品, 明清時(shí)代列為貢茶. 琴魚(yú) 涇縣琴溪盛產(chǎn)琴魚(yú),龍?chǎng)捁?長(zhǎng)不盈寸別具鮮味,古為貢品. 至今本地人于盛產(chǎn)季節(jié)仍按傳統(tǒng)技法精制上市.是佐茶珍品.葛 葛根可制淀粉,亦可供藥用,有發(fā)汗,解熱等功效. 芮(玉)棗 雙仁棗,果大,肉厚,皮薄,核小,雙仁,味甜鮮嫩,有一定的藥用價(jià)值 山核桃 產(chǎn)于中國(guó)山核桃之鄉(xiāng)、中國(guó)元竹之鄉(xiāng)━寧國(guó)市,殼堅(jiān)肉脆, 味 香濃,營(yíng)養(yǎng)豐富, 極具滋補(bǔ)作用. 安徽著名特產(chǎn)。主產(chǎn)于黔縣海拔350-700米的深山河谷之中。香榧是我國(guó)稀有的土特產(chǎn)品，主要分布在皖南和浙西地區(qū)，而皖南山區(qū)以黔縣產(chǎn)品最為稱著。其品種資源極為豐富，冠于全國(guó)。常見(jiàn)品種有小圓榧、圓榧、木榧、小米榧、長(zhǎng)榧、轉(zhuǎn)筋榧、羊角榧等。此外，還有不少是優(yōu)良的孤株品種，其中甲溪村一株“和尚榧”的產(chǎn)品曾在歷史上作過(guò)貢品。香榧富含油脂和蛋白質(zhì)，炒熟后香脆可口，為人們所愛(ài)食，商品價(jià)值很高。冷榨的榧子油呈淺黃色，是著名的食用油。榧仁入藥，有潤(rùn)肺、化痰、止咳、消痔、驅(qū)蟲(chóng)等功效。
徽墨酥~~