1. 巖茶搖青機(jī)
鐵觀音不屬于巖茶，鐵觀音茶屬于烏龍茶
鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
鐵觀音茶與巖茶的區(qū)別
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同
武夷巖茶：在采摘茶葉的過程中，武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘大開面到中開面的茶葉，茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。
鐵觀音：鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘小開面到中開面的茶葉，第一葉和第二葉之間的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。
鐵觀音：鐵觀音萎凋程度較輕，只需要去掉百分無到百分十的水分，至頂葉下垂即可。
3、做青程度不同
武夷巖茶：在做青的過程中，武夷巖茶的搖青次數(shù)較鐵觀音多，搖青次數(shù)一般為7-8次。同時搖青的速度相對較緩慢，時間也較短，只要30分鐘到1小時。
鐵觀音：鐵觀音的搖青次數(shù)比武夷巖茶少些，4-5次左右，但搖青轉(zhuǎn)速快，需要1-2小時的時間。
4、發(fā)酵程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的發(fā)酵程度高于鐵觀音，基本上要發(fā)酵到三分紅七分綠的程度。
鐵觀音：鐵觀音發(fā)酵程度較輕，只要達(dá)到二分紅八分綠的程度即可。
2. 搖青機(jī)制作武夷巖茶
搖青是茶葉炒制的一道工序，對茶葉品質(zhì)有著很大的影響，不管是搖青的速度、時間長短等，都要根據(jù)具體的情況來分析的，要掌握“循序漸進(jìn)”的原則。
3. 做茶搖青機(jī)價格
茶葉是在采青、曬青、涼青（攤青）、做青（搖青）、炒青一系列準(zhǔn)備后利用“速包機(jī)”把整個茶葉緊包成球狀的。
包揉機(jī)：塑性，將其裹于布袋中并包成球，在滾、壓、揉、轉(zhuǎn)等不同方式的力的作用下，使茶條卷曲成型。傳統(tǒng)手工包揉勞動強(qiáng)度大、工效低。采用螺旋曲面特殊的機(jī)械揉手和變位換向機(jī)構(gòu)來達(dá)到茶葉包揉造型的目的。
制茶工序：采青——曬青——涼青（攤青）——做青（搖青）——炒青——包揉成型——烘焙（焙火）——簸撿。
4. 巖茶搖青是制作什么茶的關(guān)鍵
做青適度與否，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內(nèi)呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三節(jié)葉”為做青葉的理想狀態(tài)。
前期較嫩原料，葉片由于失水不平衡而收縮面葉下凹的“湯匙形”，以手觸之，柔軟如棉；后期原料硬化則有刺手感。
嗅之，青草氣逐漸為花果香所替代，清香向熟香轉(zhuǎn)化，即謂之蘭花香，具有幽而清，濃而不濁、香甜撲鼻之感。做青在巖茶制作中占有特殊地位，費(fèi)時最長，一般需要8～12h。若操之過急，苦水未清，則會給茶湯滋味帶來不良影響。
5. 巖茶做青過程中搖青
烏龍茶搖青之后的步驟是包揉（或者理?xiàng)l）。
烏龍茶的制作步驟包括：
1.采摘：一般在春秋兩季，在早上霧水開后采摘三開葉標(biāo)準(zhǔn)的嫩芽。
2.晾青：采摘回來的茶葉放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行初步脫水，稱為“晾青”。
3.搖青：用機(jī)器或手工通過搖動摩擦，破壞茶葉邊緣，讓空氣中的氧能夠順利進(jìn)入葉片內(nèi)對茶葉有效成分進(jìn)行氧化發(fā)酵，形成獨(dú)特的滋味和香型，并進(jìn)一步脫水。
4.包揉（鐵觀音類）/理?xiàng)l（巖茶、水仙、單叢類）：茶葉成型過程。
5.殺青：通過高溫阻止茶葉進(jìn)一步發(fā)酵。
6.烘干：茶葉最終脫水，并形成獨(dú)特的烘烤香氣。
7.挑揀：整理步驟，去除老葉和枝條。
8.包裝。
6. 自動搖茶青機(jī)
1準(zhǔn)備好茶簍，召集采茶人員到山上集合。
2采摘茶葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時采下二、三葉。
3把采摘好的茶葉放在場地上，要均勻攤開，曬青宜輕不宜重。
4把曬好的茶青放入搖青設(shè)備中，搖青時間和攤置厚度不宜過長過厚。
5把搖過的茶青放進(jìn)空調(diào)房，設(shè)置好溫度，放至攤涼。
6放十分鐘后，把攤涼的茶青拉出來，放到機(jī)器上繼續(xù)搖青。
7. 巖茶手工搖青技巧
八道火肉桂是肉桂巖茶，由手工搖青出來的八道火肉桂巖茶帶著坑澗茶的明顯特征：柔中帶剛。沖泡后桂香突顯，幽雅，雖有辛銳的桂皮香氣，但湯水順滑妥帖。各種香氣落水，清雅、直白、馥郁都有，咽后齒頰留香。而后老樹的勁道躁動，茶氣陡生，耐人尋味。
8. 紅茶搖青機(jī)
金觀音紅茶這個做法呢，非常的簡單，只需要我們先拿出金觀音的紅茶泡好之后呢，再加入一些清茶就行了。
9. 巖茶綜合機(jī)械做青程序
1、生曬亦稱“曬青”。日光萎凋形式。烏龍茶初制工序。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬?！薄安璨珊?，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名日曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。”按現(xiàn)代制茶理論解釋，生曬即為鮮葉之失水萎凋過程。
2、由于茶樹品種特性差異，生曬時間與程度因品種理化性質(zhì)不同而異，臺灣包種生曬時間短，要求減重5%～6%即為適度，安溪鐵觀音則須減重7%～10%，武夷巖茶減重12%～15%。生曬一般是在竹制圓形水篩（直徑90―110厘米）上將鮮葉薄攤置于戶外專用棚架上，以葉片不重疊為宜。生曬中宜適當(dāng)翻拌，使其失水均勻，但應(yīng)防止機(jī)械損傷。
10. 烏龍茶搖青機(jī)
第二道工序第四個環(huán)節(jié)。發(fā)酵是制造安溪鐵觀音烏龍茶的特有工序之一,發(fā)酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。
烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，通過復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。
其初制原理步驟如下：
鮮葉——曬青——涼青——做青（碰青/搖青+靜置）——?dú)⑶唷嗄怼稍?/p>
這里要注意的是，烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣四大派別，它們的制工原理都是一樣的，但各地方的實(shí)際工序和描述可能會有所差異。的制作工藝可以如下概括：
1、采摘
烏龍茶采摘遵循“三葉開面采”的原則，即當(dāng)頂葉芽形成時，采摘頂芽開面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩適中，這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。
2、萎凋
萎凋是烏龍茶初制的第一道工序，也叫曬青、晾青。將采摘來的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上，放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失，葉表稍萎蔫無光澤時即可。這個工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個步驟。
3、做青
做青是烏龍茶初制的第二道工序，也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過程，其工序最為繁雜。
11. 巖茶的搖青技術(shù)
1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。
2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。
3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來完成，需搖青5—10次，歷時6—12小時，搖青程度先輕后重，靜置時間先短后長。
?。?）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序?yàn)閾u青靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。
?。?）綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右 ，
或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，按吹風(fēng)→ 搖動 →靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6—10次，歷時約為6—9小時，吹風(fēng)時間每次逐漸縮短，搖動和靜置時間每次逐漸增長。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時結(jié)束做青程序。
4、看青做青：主要指做青操作的時間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料善，氣候善，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。
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