1. 茶葉中的脫氧劑是什么
1、PE袋(塑料袋)
聚乙烯袋即PE袋為目前使用頗為廣泛的包裝材質(zhì)，一般有低密度PE袋與高密度PE袋二種，低密度PE袋透濕、透氣性較大，高密度PE袋則較小。
PE袋之優(yōu)點為經(jīng)濟、便宜、防濕性也佳，其缺點則為透光、防氣性欠佳，不能個別使用于茶葉包裝。利用聚乙烯袋包裝最好再加一層可以阻光和透氣性低之外包裝，如合成紙罐、鐵罐等:PE袋透氣性較大，也難解決包裝袋內(nèi)氧氣問題，并不是理想之包裝材質(zhì)。
2、金屬鐵罐
金屬鐵罐優(yōu)點為耐擠壓，質(zhì)感佳，早期主要配合PE袋內(nèi)包裝用于茶葉外包裝，但由于價格昂貴，且易腐蝕生銹變形，目前已漸被淘汰。金屬鐵罐內(nèi)之涂漆味及蓋口密閉性不夠不宜單獨使用。
3、合成紙罐
合成紙罐為使用最廣泛的包裝材料，其優(yōu)點為經(jīng)濟、輕便、美觀，唯透氣、透濕性仍高，亦不宜單獨使用，最好配合PE袋或鋁箔積層袋做內(nèi)包裝。
4、鋁箔積層袋
鋁箔積層袋美觀大方，其優(yōu)點為不透光，防濕、阻氧性極佳，唯價格較PE袋昂貴，單獨使用也會有擠壓問題。鋁箔積層袋可進行真空或充氮或脫氧劑處理，配合包裝紙盒或合成紙罐，則有關茶葉貯藏防濕、阻氣、避光、無氧皆可完善解決，再低溫貯藏則是茶葉最完善的保藏方法。
5、玻璃罐、磁罐、木盒、紙盒
玻璃罐雖阻氣防濕性極佳，但透光、易碎、沉重、價格昂貴。磁罐或陶罐可避光但與玻璃罐相似易碎、沉重，木盒若處理不當，容易導致茶葉吸收異味且吸濕透氣，紙盒或紙袋易吸濕破裂，這些材質(zhì)皆不是理想的茶葉包裝材料。
6、充氮或真空包裝
真空包裝由于包裝袋會收縮，為免再擠壓碰撞及美觀起見，宜加外包裝防護。充氮包裝則會膨袋，亦不可擠壓以免爆袋。二者皆需再加外包裝，保藏亦皆有良好效果，但投資較貴。
對于大眾生活茶，除了塑料袋包裝、鐵盒包裝以外，應該大力推廣紙質(zhì)包裝，還可以開發(fā)其他可降解的包裝材料。因為茶葉包裝的基本要求是防潮、密封、隔光。很多消費者買回茶葉以后喜歡把茶葉裝到家里的茶葉盒里，這是值得倡導的好習慣。北京的吳裕泰、張一元等老字號茶葉店賣茶時就一直沿用這樣的包裝方法。
2. 脫氧劑泡到茶葉水里喝了
黃山云霧茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應特別注意包裝貯存是否妥當，在包裝上除要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護產(chǎn)品外，尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)。引起茶葉劣變的主要因素有︰光線、溫度、茶葉水分含量、大氣濕度、氧氣、微生物、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關。
因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。
茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因為茶葉的吸濕性頗強，無論采取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。
3. 茶葉中的除氧劑是什么
由于把雪菊罐頂部的密封蓋打開以后，空氣進入，同時部分水分進入罐中，雪菊被氧化，加之在外邊的溫度較高，超出我們儲藏雪菊的溫度，時間長了，便會變黑色粉末。
建議這樣保存雪菊:
1.生石灰貯存法, 選用干燥、封閉的陶瓷壇,放置在干燥、陰涼處,將茶葉用薄牛皮紙包好,扎緊,分層環(huán)排于壇的四周,再把灰袋放于茶包中間...
2.木炭貯存法, 取木炭1公斤裝入小布袋內(nèi),放入瓦壇或小口鐵箱的底部,然后將包裝好的茶葉分層排列其上,直至裝滿,再密封壇口...
3.暖水瓶貯存法, 將茶葉裝進新買回的暖水瓶中,然后用白蠟封口并裹以膠布,此法最適用于家庭保管茶葉。
4.化學貯存法, 用較厚的塑料袋,將除氧劑固定在一個角上,然后封好茶葉袋,除氧劑在一兩天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉,實現(xiàn)除氧封存,效果很好哦!
4. 茶葉中抗氧化物質(zhì)有哪些
紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。
紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征
5. 茶葉用脫氧劑還是干燥劑
儲存茶葉不可以放干燥劑，正常生產(chǎn)、加工的茶葉其干燥度是符合標準的，并保持在一定范圍內(nèi)，而且含水率也不是越低越好，使用干燥劑則會過度吸收茶葉水分，從而使得茶葉本身的風味以及香氣銳減，降低茶葉的品飲價值，因此存茶不可以放干燥劑。
6. 茶葉專用脫氧劑
引起茶葉變色與變質(zhì)的因子主要有溫度、水分、空氣與日照，另外異味同樣會引起質(zhì)變；空氣中的氧是引起茶葉變質(zhì)的主因，高溫與潮濕（茶葉干度不足）是加快氧化變質(zhì)的催化劑，脫氧保鮮劑起到抑制茶葉氧化的功效，因此用法得當，就能收到良效。這是基本的茶葉知識脫氧保鮮劑既對茶葉保鮮，又安全衛(wèi)生，一袋茶葉僅增加0.04-0.06元費用，就能收到理想的效果，尤以廣大農(nóng)村用冰箱的尚少，則對一般消費者群體受益更大。
7. 茶葉里需要放脫氧
脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑，是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑，是目前食品保藏中正在采用的新產(chǎn)品。 它是一組易與游離氧或溶解氧起反應的化學混合物，把它裝在有一定透氣度和強度的密封紙袋中，如同干燥劑袋那樣，在食品袋中和食品一起密封包裝，能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色、變質(zhì)和油脂酸敗，也對霉菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。目前脫氧劑不但用來保持食品品質(zhì)，而且也用于谷物、飼料、藥品、衣料、皮毛、精密儀器等類物品的保存、防銹等。
中文名
脫氧劑
外文名
deoxidizer
別名
去氧劑、吸氧劑
原理
抑制氧化反應
類別
添加劑
快速
導航
原理優(yōu)點應用使用范圍使用方法
簡介
人們在發(fā)展食品生產(chǎn)和食品加工的同時，食品保鮮受到高度重視。為達到食品防腐、保鮮，延長食品保質(zhì)期和貨架期的目的，人們采用了各種保鮮技術，如冷藏、輻照等。但最為方便和經(jīng)濟的技術是采用脫氧劑保存等方法。
脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。脫氧劑可有效地抑制霉菌和好氧性細菌的生長，延長食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到很好的作用。
脫氧劑具體可用于焙烤食品中，防止糕點霉變；用于鮮肉貯藏過程中防止肌紅蛋白被氧化，達到除氧護色的作用；對于熟肉制品具有抑制脂肪氧化和防止霉菌生長的作用；在茶葉包裝中防止茶葉的褪色、變色和維生素的氧化，故若能在防潮、遮光的同時再加上脫氧包裝，則在低溫中貯存一年后，仍能使綠茶保持湯清葉嫩的新茶狀態(tài)；在固體飲料中采用脫氧包裝，通過氣體平衡，除去乳狀結(jié)構(gòu)中的氧，防止出現(xiàn)陳宿味或其它異味；脫氧包裝技術用于以油炸為主要工藝的膨化食品中可除去膨化后海綿結(jié)構(gòu)中的氧，防止油脂氧化；在谷物食品中脫氧包裝除去氧后，可防止蟲蛀和霉變；在花生、核桃、芝麻中使用可防油脂哈??；在水果和蔬菜的干制品或粉劑中，可防維生素變性和變色等。[2]
原理
氧氣是引起食品變質(zhì)的重要因素之一。食品中有許多組分都與氧的存在密切相關。從生化角度看，脂肪遇氧會氧化哈敗，維生素和多種氨基酸會失去營養(yǎng)價值，氧還會使不穩(wěn)定色素變色或褪色；從微生物角度看，大部分的微生物都會在有氧的環(huán)境中良好生長，即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2～3% ，大部分的需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長，生化反應也仍會進行。故在包裝中除去氧氣，具有非常重要的現(xiàn)實意義。通過化學反應，短時間內(nèi)除去密閉容器中氧氣，使食品處于無氧狀態(tài)（O2濃度 0.01% 以下），有效控制細菌、霉菌等微生物的生長，防止油脂氧化，從而能有效地保持食品的色、香、味，防止維生素等營養(yǎng)物質(zhì)被氧化破壞，延長食品保質(zhì)期。
脫氧劑根據(jù)其組成可分為兩種：（1）是以無機基質(zhì)為主體的脫氧劑，如還原鐵粉。其原理是鐵粉在氧氣和水蒸氣的存在下，被氧化成氫氧化鐵。又如亞硫酸鹽系脫氧劑，它是以連二亞硫酸鹽為主劑，以Ca(OH)2和活性碳為副劑，在有水的環(huán)境中進行反應。（2）是以有機基質(zhì)為主體，如酶類、抗壞血酸、油酸等?？箟难幔ˋA）本身是還原劑，在有氧的情況下，用銅離子作催化劑可被氧化或脫氫抗壞血酸（DHAA），從而除去環(huán)境中的氧，常用此法來除去液態(tài)食品中的氧，抗壞血酸脫氧劑是目前使用脫氧劑中安全性較高一種，酶系脫氧劑常用的是葡萄糖氧化醇，是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸時消耗氧來達到脫氧目的的。
脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內(nèi)，使氧的濃度降到0.01%。一般要求1g鐵粉能和300mL的氧反應，使用時可根據(jù)包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。應用的產(chǎn)品包括糖果、干制的海產(chǎn)品小吃、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片插入包裝內(nèi)。
除了鐵系脫氧劑，酶系脫氧劑應用也很廣。酶系脫氧劑對pH、Aw、鹽含量、溫度和其他因素的變化都很敏感，在反應時還需水的參與，因此，在低水分含量的食品中應用效果不好。但在瓶裝啤酒或白酒飲料中，這種脫氧劑可直接做成小袋，放入瓶蓋內(nèi)。另外，也可將酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。還有一類脫氧劑是光敏感性染料脫氧劑，這種脫氧技術是在透明包裝袋的內(nèi)頂部密封一乙基纖維素膜小簿片（內(nèi)部溶解有光敏染料和單線態(tài)氧受體），當包裝膜受到合適波長的光照時，激發(fā)的染料分子就會將環(huán)境中滲入包裝膜的氧分子致敏成單線態(tài)氧，此單線態(tài)氧分子與受體分子反應而被消耗掉。澳大利亞的02TM是為一系列塑料包裝材料設計的，此材料中的反應組分經(jīng)紫外線或高的能量激活后才呈現(xiàn)活性，因此適合于加工成膜、片層和涂層等。對含在柔性層的02TM進行測試表明：在沒有二氧化碳的條件下，霉菌能被抑制，甚至能阻止火腿在可見光下褪色。
煉鋼用脫氧劑主要有硅鋁鋇鈣鐵，硅鈣包芯線，鋁線，鋁錳鐵，鋼芯鋁，電石和碳化硅等，主要作用是與鐵水中溶解的氧反應，主要生成非金屬化合物，形成沉淀上浮至渣層中，加以除去即可得純凈的鐵水。
脫氧劑可單獨使用，也可與氣調(diào)包裝結(jié)合使用。實踐中多采用氣調(diào)包裝除去大部分氧氣，再使用較少數(shù)量的脫氧劑脫除包裝內(nèi)殘余氧的辦法。
主要的脫氧方式有沉淀脫氧，擴散脫氧和真空脫氧等。此外現(xiàn)代煉鋼也可以采用真空設備加以脫氧，如VD爐，VOD爐等等。
優(yōu)點
1、完全除氧，可在短時間內(nèi)迅速將包裝袋中氧氣濃度降至0.01% 以下。
2、維持長時間無氧狀態(tài)。
3、具有廣泛利用效果，對氧化、變色均有效。
4、對粉體、液體食品均可用。
5、食品味道不會變。
6、與食品分離，不隨著食品攝入到體內(nèi)，可以放心使用，非常安全。
7、價格適當、體積小、使用方便等特長，容易普及。
8、生產(chǎn)方便，規(guī)模大小均可。
9、同時開發(fā)的氧氣檢示劑，可目視有無氧，給用戶帶來方便。
應用
脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優(yōu)點。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內(nèi)呈無氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質(zhì)及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內(nèi)愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。
8. 茶葉中的抗氧化劑是什么
答：呵呵!不要太擔心,如果身體沒什么不不適,就不要太在意,人的身體正常代謝24小時就會沒了!
下面就是抗氧劑的成分 及 分子試 !
也就是說抗氧劑就是:活性鐵粉。活性鐵是極細小的鐵粉，表面積很大，與氧氣反應是速率就較快。也稱還原鐵粉。
一般情況下反應方程式為 4Fe+3O2+6H2O=4Fe(OH)3
也可能會發(fā)生鐵生銹的反應。淡黃色可能是2價或3價鐵離子造成。 另外比較為人所熟悉的抗氧化劑有維生素C、維生素E和β－胡蘿卜素，茶葉中的茶多酚，葡萄籽中的原花青素，銀杏中的銀杏黃酮，山楂葉的山楂黃酮；還有法國海岸松樹皮提取物，其主要成分是寡聚花青素 OPC（oligmerprocyani?din），是多酚類物質(zhì)的聚合物，對多種自由基有很強的清除作用；深海魚油和卵磷脂是另一類不飽和脂肪酸抗氧化劑，其不飽和結(jié)構(gòu)使它們很容易把自己的電子供給其他分子，這種提供電子的能力是所有抗氧化劑的特性。
9. 茶葉中的抗氧化成分是什么
茶葉中含有豐富的維生素C，尤以綠茶為佳。研究發(fā)現(xiàn)，每100克綠茶中含有280毫克的維生素C，是紅茶的5～6倍。在所有種類的茶葉中，綠茶中的維生素C的含量最高。在一般的中檔綠茶中，每100克茶葉中維生素C的含量就有79-529毫克，且其中約有90%是富有藥理功效的還原型維生素C（即具備抗氧化作用）。
在泡茶時，第一泡約可泡出50%-90%的維生素C，第二泡約可泡出10%-30%，幾乎全部可以被利用。