綠茶和青茶主要由發(fā)酵度、加工工藝、茶色、色澤、滋味、茶性、香氣，七個(gè)方面來區(qū)別。
1、發(fā)酵度區(qū)別
綠茶是不發(fā)酵茶，即發(fā)酵度為0%；
而青茶屬于半發(fā)酵，發(fā)酵度為10%-70%。
2、加工工藝區(qū)別：
綠茶的工藝：鮮葉采摘-殺青-揉捻-干燥
青茶的工藝：鮮葉采摘-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥
3、茶色區(qū)別
綠茶屬于小清新的茶品，其茶湯呈綠黃色;
而青茶茶湯呈蜜綠色或蜜黃色。
4、干茶色澤區(qū)別
綠茶干茶呈現(xiàn)碧綠、翠綠或黃綠的色澤;
而青茶呈深綠色或青褐色。
5、滋味區(qū)別
綠茶滋味清淡微苦；
青茶因?yàn)榘l(fā)酵過，所以滋味較醇厚，微苦有回甘。
6、茶性區(qū)別
綠茶茶性較寒，腸胃不好或是有胃病的茶友應(yīng)適當(dāng)飲用；
青茶經(jīng)過發(fā)酵，其茶性較溫和，刺激性不強(qiáng)。
7、香氣區(qū)別
綠茶香氣為清新的綠豆香、奶油香或板栗香；
而青茶香氣多為花果香或花蜜香。
參考資料：青茶_百度百科
參考資料：綠茶_百度百科
綠茶和青茶區(qū)別如下：
1、青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。烏龍茶、巖茶、大紅袍等都屬于青茶。青茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味。
2、青茶的制作特色是通過做青，也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動(dòng)，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有綠葉紅鑲邊的美稱。
3、綠茶的制作特色是必須經(jīng)過殺青的工序，通過殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉通過高溫殺青之后，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉里包含的物質(zhì)就會(huì)迅速地轉(zhuǎn)化，因而形成了綠茶色、香、味的特點(diǎn)。
6、青茶的功效與作用，飲用青茶能夠阻止發(fā)生齒垢，預(yù)防蛀牙；飲用烏龍青茶有瘦身的作用，能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收，消食去膩、生津利尿、減肥健美；青茶具有提神益思，解除疲倦的作用；青茶不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。。
7、綠茶的功效與作用：綠茶中含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還能幫助肌膚鎮(zhèn)靜消炎，護(hù)膚水滋潤清爽，對(duì)抗肌膚氧化，肌膚排出毒素。
擴(kuò)展資料：
青茶和綠茶在沖泡及選購上需注意：
1、沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。
2、沖泡綠茶，有上投法，中投法，下投法，先涼后熱法四種方法。
（1）、上投法，先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法多適用于細(xì)嫩炒青、細(xì)嫩烘青等細(xì)嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。
（2）、中投法，投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對(duì)于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(shí)（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶
（3）、下投法，先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。
（4）、先涼后熱法，投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時(shí)的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級(jí)嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。
3、挑選青茶外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。像安溪的鐵關(guān)音、武夷大紅袍、臺(tái)灣烏龍茶都屬于青茶。
4、綠茶的種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑；珠茶顆緊結(jié)，滾圓如珠，重實(shí)；烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。。上好的綠茶有獅峰龍井、碧籮春、黃山毛峰等等。
參考資料：人民網(wǎng)-綠茶怎么泡？常喝綠茶的5大好處
人民網(wǎng)-9大功效 常喝綠茶好處多
人民網(wǎng)-秋飲青茶解秋燥 18種平民茶保健養(yǎng)生
綠茶和青茶主要在發(fā)酵程度，形狀，沖泡方法和加工手法上有區(qū)別。
區(qū)別如下：
1發(fā)酵程度不同
青茶是屬于半發(fā)酵茶，綠茶則屬于不發(fā)酵茶。
2.形狀不同
青茶外形結(jié)實(shí)沉重，大部分葉片呈螺旋形，茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒，葉片呈墨綠色。
綠茶茶葉形狀扁平，色澤嫩綠微黃，茶葉光滑均勻。
3.沖泡方法不同
沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。
沖泡綠茶要先用100度的水開茶，然后用80度左右的水溫沖泡。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘（黃茶的沖泡時(shí)間和綠茶一樣）。綠茶和黃茶的沖泡時(shí)間是最容易記住的。
4.?加工手法不同
綠茶加工手藝
青茶加工手藝
擴(kuò)展資料：
保健功能不同
青茶不僅可以消除危害美容與健康的活性氧、改善皮膚、瘦身，還可以抗腫瘤、預(yù)防老化功效。
綠茶茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。
參考資料：百度百科-青茶（烏龍茶）??
百度百科-綠茶
區(qū)別如下：
1、發(fā)酵程度的不同：青茶是屬于半發(fā)酵茶，但綠茶則屬于不發(fā)酵茶。
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
2、產(chǎn)地不同：中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
3、沖泡溫度不同：沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。烏龍茶則用100℃水沖泡。
擴(kuò)展資料：
綠茶五保存的禁忌
1、忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
2、忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
3、忌陽光：陽光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
4、忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
5、忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無法去除。
參考資料來源：百度百科：青茶
參考資料來源：百度百科：綠茶
一. 加工工藝的不同：
綠茶的工藝是鮮葉采摘-殺青-揉捻-干燥。
青茶的工藝是鮮葉采摘-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥。
二. 發(fā)酵度的不同
綠是不發(fā)酵茶，即發(fā)酵度為0%；而青茶的發(fā)酵度為10%-70%。
三. 干茶色澤不同
綠茶干茶呈現(xiàn)碧綠、翠綠或黃綠的色澤；而青茶呈深綠色或青褐色。
四. 湯色不同
綠茶屬于小清新的茶品，其茶湯呈綠黃色；而青茶茶湯呈蜜綠色或蜜黃色。
五. 香氣不同
綠茶香氣為清新的綠豆香、奶油香或板栗香；而青茶香氣多為花果香或花蜜香。
六. 滋味不同
綠茶滋味清淡微苦；青茶因?yàn)榘l(fā)酵過，所以滋味較醇厚，微苦有回甘。
七. 茶性不同
綠茶茶性較寒，腸胃不好或是有胃病的茶友應(yīng)適當(dāng)飲用；青茶經(jīng)過發(fā)酵，其茶性較溫和，刺激性不強(qiáng)。