1. 白茶有什么特性
白茶涼性大。
涼性的茶
綠茶和烏龍茶中的鐵觀音 【清香型之清青等輕發(fā)酵工藝】，白茶與生普 【未經(jīng)陳年存放】、黃茶，由于發(fā)酵程度比較低，屬于涼性的茶。
中性的茶
烏龍茶中的大紅袍 【巖茶，如果足火烘焙，時間短也是火性較足】、傳統(tǒng)老工藝鐵觀音 【包括半發(fā)酵的清香型正炒鐵觀音】，鳳凰單叢，屬于中性的茶。
溫性的茶
經(jīng)過陳年存放的生普洱茶、老白茶、老鐵屬于溫性的茶。
2. 白茶的口感和特點
發(fā)苦原因如下：
1：陳皮陳化年份過低，導(dǎo)致陳皮白茶發(fā)苦：
1-3年陳皮帶刺激香味，果酸味重;5-8年陳皮帶清新的陳香味，入味辛不甚苦;更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。
如果用于泡白茶，則可能出現(xiàn)口感帶苦、酸、澀的情況。要使用10年以上的陳皮，由于年份較高，口感甘醇，陳香味更濃，淡淡飄香，回味悠長。
2、陳皮保存不當：
長期密封干燥的環(huán)境導(dǎo)致空氣不對流，沒有排氣換氣功能，會讓陳皮進行“無氧發(fā)酵”，從而導(dǎo)致制成的陳皮白茶苦澀。
3、陳皮用量過多：
盡管陳皮白茶飲用可養(yǎng)生，但并非放越多陳皮效果越好。
當陳皮白茶與水的比例失衡，就會出現(xiàn)茶感苦澀或茶味過淡的情況。
3. 白茶特點和功效
白茶的功效有很多的，白茶的三抗三降功效，三抗：抗癌、抗輻射、抗氧化；三降：降血脂、降血壓、降血糖。還有清熱降火的功效以及美容養(yǎng)顏等等的功效，因為白茶的制作工藝簡單獨特，它最大程度上保存了茶葉的天然成分，不炒不揉，自然萎凋，白茶的制作工藝使用最原始的動作將茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)全部保存下來。
4. 白茶的基本特點
奶白茶最主要的特點就是外表顏色為奶白色，它沖泡以后還有淡淡的奶香味，這種茶中含有豐富的氨基酸，它的滋味鮮爽甘甜，他是茶樹基因突變以后產(chǎn)生的白化茶，是按照綠茶加工工藝制成的，應(yīng)該屬于綠茶的一種，這種茶的外形勻齊，形似蘭花，茶葉嫩黃隱綠，香氣柔和細膩，喝起來口感特別好。
奶白茶最主要的缺點是不易保存，價格昂貴。
5. 白茶有什么特性和用途
白茶，是傳統(tǒng)的六大茶類之一。
從定義看，白茶的概念限定了兩層范圍。
一是樹種原料，要采用特定樹種，常見以大白茶或水仙茶樹品種的芽葉為原料。
二是加工工藝。白茶是經(jīng)過萎凋、干燥、挑剔等特定工藝制成的茶類產(chǎn)品。
按茶葉的發(fā)酵程度分，白茶是輕微發(fā)酵。
茶青鮮葉采下來后，要及時攤晾，薄攤薄晾，進行萎凋。
當萎凋葉的含水量達到百分之十幾的狀態(tài)時，再進一步烘干，烘干至含水量達標方能合格。（新版國家標準規(guī)定白茶成品含水量應(yīng)低于8.5%）
和其它茶類相比，白茶不揉捻，不殺青。
天然養(yǎng)分保留豐富，茶氨酸含量高。
成品茶的外觀上，芽葉多白毫，茶湯清爽，具備滋味清爽回甘快等特點。
從風(fēng)味特征看，鮮，醇，甘，爽是白茶的滋味特點！
因為茶葉內(nèi)的活性物質(zhì)保留較好，合格的白茶成品在標準的貯藏情況下，可以實現(xiàn)長期儲存。
6. 白茶的性能是什么
白茶的水分干燥度一般的標準是7%，但如果要長期存儲，這個標準應(yīng)該更低。實際存茶過程中出現(xiàn)存茶失敗，后期泡茶發(fā)現(xiàn)茶湯滋味寥寥甚至全無的，多是含水量偏高導(dǎo)致的。特別是在高等級白茶中，比如白毫銀針和白牡丹這類芽茶，在干燥過程中走水過快，導(dǎo)致白茶外層形成一層堅硬的外殼，茶葉內(nèi)部的水分出不來，就會誤導(dǎo)為干度達標了就開始封箱保存。
白茶含水量這個問題，是千古難題！
白茶含水量太高，如果不及時處理，茶葉內(nèi)部蘊藏的水分就會在存茶的過程中緩慢向外部釋放。雖說含水量越高，茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化越快，陳化速度就越快，但微生物也越容易繁衍，導(dǎo)致茶容易變質(zhì)，你的茶還沒開始存就壞了，還怎么跟別人比。
一般情況下，白茶含水量在8%左右，儲存6個月就會有陳茶氣味；當含水量在10%左右，易出現(xiàn)霉變氣味；含水量達到12%時，霉菌繁殖快，茶出現(xiàn)霉味還會長出白毛，開箱開泡之后，你就會發(fā)現(xiàn)茶葉發(fā)酸發(fā)餿滋味寡淡，香氣淡薄，這茶基本廢了，得找專業(yè)的制茶師傅挽救。
那白茶含水量低就好嗎？也不是！！
含水量越低，茶葉就比較干燥，很容易就是壓碎，特別是老壽眉這類的，箱子底下都是茶沫沫。當含水量低于3%，茶內(nèi)含物很難轉(zhuǎn)化，也就失去了轉(zhuǎn)變?yōu)槔喜璧囊饬x。真正適合存儲的含水量可控制在6.5%以下，不僅能防止受潮變質(zhì)，盡情陳化，也能盡量保持茶形的美感。很多人說存白茶真麻煩，我早說過白茶是一種非常難伺候的茶類，所以存茶就像養(yǎng)孩子一樣，得倍加小心。天氣太熱的時候，倉庫悶，就必須做好避光遮陰；陰雨天氣水汽重，就應(yīng)該密閉倉庫空間，保持干燥的環(huán)境；天氣晴朗，溫度濕度適宜時，就需要打開窗戶，進行自然通風(fēng)了。