1. 白茶茶湯變色
茶紅素。
白茶越煮越紅主要是由茶黃素、茶紅素、茶褐素三種元素影響。因?yàn)榘撞璨皇羌t茶或熟普，沒(méi)有經(jīng)過(guò)重度發(fā)酵，茶色不會(huì)紅的。事實(shí)上，茶葉的湯色和發(fā)酵程度有著極大的關(guān)系。是因?yàn)轷r葉通過(guò)發(fā)酵后，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黃素、茶紅素和茶褐素的原因。茶黃素呈現(xiàn)橙黃色，決定著湯色的明亮度。茶紅素呈紅色，量越多，湯色就越紅越濃。茶褐色則是呈暗褐色，是使湯色發(fā)暗的主要物質(zhì)。白茶是微發(fā)酵茶，即使經(jīng)過(guò)了多年的陳化，也不會(huì)成為全發(fā)酵茶。
如果白茶出現(xiàn)紅湯的情況是煮茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，開(kāi)火后讓白茶不斷在高溫中停留，這樣的煮茶方式不僅會(huì)破壞茶葉內(nèi)豐富的養(yǎng)分，還會(huì)讓內(nèi)質(zhì)過(guò)量析出，造成茶湯過(guò)濃，滋味苦澀、湯色紅稠。
2. 白茶茶湯變色的原因
這個(gè)問(wèn)題要分兩點(diǎn)回答你：
1、、如果是泡同一款茶，顏色深代表你沖泡茶的用量多或者是沖泡時(shí)間太久，會(huì)造成茶葉太濃，建議盡量不要喝太濃的茶，因?yàn)闀?huì)很容易造成心慌、失眠、胸悶等等現(xiàn)象。如果沒(méi)有顏色那就代表太淡了，我們可以多喝淡茶，但也不要沒(méi)有味道了還喝嘛。
2、如果不是泡同一款茶，我們茶分為六大類(lèi)，除了綠茶、黃茶、白茶顏色較淺外，其他茶類(lèi)或多或少都會(huì)有顏色，其實(shí)喝哪種都很好的，但要注意，需根據(jù)自己體質(zhì)選擇茶葉，腸胃不好和有冷癥的盡量少喝綠茶和生普，其他都可以喝的，對(duì)身體很好！
3. 老白茶煮出來(lái)的湯色
從茶的湯色看，陳年老白茶，茶湯色有以下變化：
第一泡和第二泡，湯色主要為赤金色、深赤金色；
第三泡和第四泡，湯色主要為橙色、杏色；
第五泡和第六泡，湯色主要為琥珀色、胭脂色。
到第十泡后可煮，煮過(guò)后的湯色，主要呈現(xiàn)為紅石榴的顏色，顏色艷麗、湯色通透。
4. 白茶茶湯放置久了有些會(huì)變色有些不變色什么原因
一是鮮葉呼吸作用，使葉內(nèi)糖類(lèi)分解，產(chǎn)生二級(jí)化碳，釋放出大量的熱量，使葉溫不斷升高，葉子發(fā)熱變紅；
二是白茶鮮葉堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，通氣不良造成呼吸作用釋放的熱量不能及時(shí)散發(fā)，葉溫提高，促進(jìn)內(nèi)含物加快分解，在缺氧的條件下，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，使糖分解為酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生熱量，葉堆內(nèi)出現(xiàn)酒精味，使葉子變質(zhì)。所以白茶鮮葉必須妥善管理，以保持鮮葉的新鮮度。
5. 白茶煮完變色
一、白茶屬于什么茶
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。
二、白茶應(yīng)該如何沖泡
1.蓋碗沖泡，是一沖一沖地沖泡，蓋碗不吸收茶香不吸收茶滋味的特點(diǎn)，自然是能讓白茶展示每一沖的風(fēng)味變化。蓋碗沖泡，先將沸水注入蓋碗中，而后出湯，倒至玻璃茶海中，然后再分到品茗杯當(dāng)中。這個(gè)沖泡的過(guò)程，會(huì)讓溫度下降，方便喝茶。
2.玻璃杯泡茶，做法也比較簡(jiǎn)單，取一個(gè)玻璃杯，投入定量的白茶(具體投茶量根據(jù)玻璃杯大小選擇，一般300毫升玻璃杯，配2克左右的白茶即可)。而后注入沸水，等到茶湯變涼后，就能喝了。
3.大壺沖泡，大壺，即容量較大的玻璃壺(一般是1L左右)，這類(lèi)大壺，適合家庭飲用。大壺沖泡白茶，投茶5-8克，注入沸水，當(dāng)?shù)啦铚兩?，即可倒出茶湯喝?/p>
6. 白茶茶湯變紅
鮮葉中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶紅素。
當(dāng)茶紅素積累到一定程度就會(huì)使茶梗呈現(xiàn)紅色。
什么操作會(huì)導(dǎo)致紅梗？
鮮葉受損、茶梗過(guò)于粗大、殺青不足。
1.鮮葉受損
在采摘儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，往往會(huì)有一些鮮葉收到擠壓或擦碰受損，這些鮮葉就會(huì)紅變，進(jìn)而出現(xiàn)紅梗。
鮮葉受損出現(xiàn)的紅梗一般呈散點(diǎn)隨機(jī)式出現(xiàn)，在曬青茶中常見(jiàn)，只要受損不過(guò)于嚴(yán)重，對(duì)后期影響不大。
2.茶梗過(guò)于粗大
采摘的鮮葉中，茶梗過(guò)于粗大的話，是很難順利殺熟殺透的。
曬青茶殺青的目的是盡可能多的保留活性物質(zhì)。
單純?yōu)榱吮苊饧t梗而過(guò)度延長(zhǎng)殺青時(shí)間，往往得不償失。（對(duì)制茶手藝有充分的自信，不怕?tīng)C，能夠短時(shí)間內(nèi)將粗梗茶殺熟殺透的高手可略過(guò)。
3.殺青不足
殺青不足有如下原因：攤放過(guò)度、溫度低、時(shí)間不夠。