1. 傳統(tǒng)工藝白茶有哪些工序
白茶制作工序:鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。
制作工藝：
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
2. 傳統(tǒng)工藝白茶有哪些工序和作用
白茶的干燥，是指白茶制作中的最后一道工序。白茶的干燥工藝，可以分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩大類。傳統(tǒng)的方法就是完全利用太陽光干燥和焙籠炭火烘焙，現(xiàn)代的方法多用烘干機進行干燥。
傳統(tǒng)干燥最古老的白茶干燥工藝，是直接利用太陽光照射進行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用陽光干燥一定的時間，使茶葉內(nèi)多余的水分氣化。白茶的干燥，至今還保留這種原始方法。但這種干燥方法掌握不好的話，會使白茶含水率太高，存儲時易產(chǎn)生霉味。
福鼎白茶含水率的國家標準必須低于7%以下，經(jīng)過干燥工藝的白茶大多控制在5%以下，要長期儲存的白茶含水率最好在4%左右。
另一種傳統(tǒng)的干燥工藝就是利用焙籠進行炭火烘焙。烘焙講究低溫慢焙，溫度控制在40～45℃，費工費時。烘焙過程中還要進行翻堆，制茶師根據(jù)白茶的顏色和香氣變化程度，進行翻拌。
現(xiàn)代干燥現(xiàn)代白茶生產(chǎn)采用了干燥機進行干燥。不同機器的溫度并不一定，這一點要根據(jù)機器的設定。一般來說，白茶萎凋葉達到九成干時，采用機焙，掌握烘干機進風口溫度70～80℃，焙至足干。如果是七八成干的萎凋葉，則要分兩次烘焙，第一次的機器溫度在90～100℃，初焙后須進行攤放，使水分分布均勻。
復焙的機器溫度控制在80～90℃，焙至足干即可。不過現(xiàn)有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，會用120℃以上高溫烘焙。這樣是不利于白茶特性的保留的。
經(jīng)過高溫烘焙的白茶，會讓白茶帶來一些不好的作用。比如導致口干、上頭、鎖喉等不良反應。此外，高溫干燥會破壞白茶中的活性酶，從而影響白茶的后期轉(zhuǎn)化，這樣對白茶后期的陳化是非常不利的。
3. 傳統(tǒng)工藝白茶有哪些工序組成
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
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流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
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流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
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流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
注意事項
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
4. 傳統(tǒng)工藝白茶有哪些工序呢
1、流程1、采摘
2、白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
3、流程2、萎凋
4、采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
5、流程3、烘干
6、初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
7、流程4、保存
8、茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
5. 白茶的傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代工藝
白茶、綠茶和紅茶，主要區(qū)別在于制作方法不同。具體如下
1、發(fā)酵程度不同
白茶是“輕微發(fā)酵茶”，綠茶是“不發(fā)酵茶”，紅茶是“全發(fā)酵”茶。
2、茶葉顏色不同
白茶，表面滿披白色茸毛；綠茶，清揚綠葉，形美；紅茶，紅湯紅葉、香甜味醇
3、保存時間不同
白茶，保存時間適中。
綠茶，隨著時間的流逝會陳化失去味道，保存時間較短。
紅茶，能夠保存相當長的時間，這樣能適應長途運輸，適合出口。
6. 白茶制作有幾道工序
傳統(tǒng)云南月光白茶的工序是在陰涼干燥處薄薄攤干一道工序，攤干一般3至5 天，時間為72個小時一 110個小時，才達到干燥適度。
7. 白茶的制作工藝有哪些
白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關鍵工序。
工具材料：
白茶
工藝
步驟/方法
01
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
02
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
03
流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
04
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
特別提示
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。