1. 六堡茶的文化
“三鶴”牌六堡茶是廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠的拳頭產(chǎn)品，素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。
她有四大文化特點(diǎn)：
一、歷史悠久，環(huán)境獨(dú)特
二、技術(shù)一流，領(lǐng)航產(chǎn)業(yè)
三、綠色生態(tài)，健康飲品
四、品牌卓越，文化深厚
綠色生態(tài)，健康飲品是她的最大特點(diǎn)?！叭Q”六堡茶自然成就非凡，從種植、初制、精制及包裝均符合生態(tài)原產(chǎn)地要求，是“綠色、健康、好喝、經(jīng)典”的放心茶，并獲國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)＂生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)證書＂，是自然與人文共同打造的精靈。
2. 六堡茶的文化內(nèi)涵
六堡茶是一個(gè)地道的特產(chǎn)，它是廣西的一個(gè)特產(chǎn)茶葉。這個(gè)茶經(jīng)過殺青、捻揉、干燥等等的工序制成一片一片的，以陳為佳。所有的六堡茶都是性溫的茶葉，因?yàn)榻?jīng)過了殺青、半發(fā)酵。六堡茶屬于黑茶類的，它的湯色呈深紅色。所有的茶葉功效非常的相近，都有清熱、消暑、去濕、清心熱的功效。
茶葉一般來說都有助消化的功能，都含有咖啡因，因此喝完了之后都讓人覺得提神醒腦，人非常的精神，這都是咖啡因的作用。有些人對(duì)咖啡因敏感，會(huì)覺得睡覺的時(shí)候有困難，在午后就不要再喝茶了，這樣的話就會(huì)影響睡眠。
3. 六堡茶的文化歷史
目前，六堡茶按工藝的不同可分為：“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”。（有的茶友也會(huì)把它們稱為“農(nóng)家茶”和“廠家茶”）那么，我們?cè)撊绾握_看待兩種工藝的六堡茶，在購(gòu)買的時(shí)候又應(yīng)該如何選擇呢？（內(nèi)容有點(diǎn)長(zhǎng)，望愛茶愛學(xué)習(xí)的你耐心讀完）
1.從歷史中看工藝的發(fā)展
首先，我想帶大家先來回顧一下歷史，看看為何如今市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)兩種工藝的六堡茶。
大家都知道，六堡茶歷史悠久，但在過去，關(guān)于其制作工藝的文字記載卻十分稀少，如今我們也只能從一些老制茶人的口中，或者從相關(guān)學(xué)者的研究資料中梳理出六堡茶工藝的發(fā)展歷程?？v觀歷史，我認(rèn)為六堡茶工藝的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個(gè)重要的階段：
階段一：清中期 ~ 20世紀(jì)50年代（關(guān)鍵詞：堆悶、炊蒸壓簍）
在清朝中期，大量的華人為了謀生計(jì)、躲避戰(zhàn)亂，漂洋過海遷徙到南洋。因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蜓谉岫酀瘢哂徐顫窆πУ牧げ柙谀涎箝_始盛行。這個(gè)商機(jī)被敏銳的本地和廣東商人察覺，他們很快便開始進(jìn)入六堡鎮(zhèn)設(shè)莊收茶，然后把茶葉沿著水路（茶船古道）運(yùn)往穗港澳等地，經(jīng)過重新包裝后銷往南洋。
在過去，六堡茶的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，都是按照舊法相沿，經(jīng)過殺青和烘干后，便售于茶行或者茶販。但隨著六堡茶出口量的擴(kuò)大，六堡茶的制作工藝開始有了發(fā)展。
▲茶船古道線路圖
首先，因?yàn)楫?dāng)時(shí)生產(chǎn)力有限，茶農(nóng)每天會(huì)有一部分的茶葉來不及當(dāng)天制完，只能把它們?nèi)嗄砗蠖逊旁谝黄穑鹊诙煸偬幚?。很快，大家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過一夜堆悶的茶葉，苦澀味大大減輕，滋味變醇厚，口感更容易被大家所接受，于是茶農(nóng)便把“堆悶”加入到了六堡茶的制作工序中。
此外，為了節(jié)省茶葉長(zhǎng)途運(yùn)輸空間，減少茶葉在運(yùn)輸過程中的壓碎損耗，茶商們決定把茶葉炊蒸變軟，然后壓入竹籮。想不到這么一個(gè)偶然的操作，讓六堡茶的口感變得更醇和。因此，后來大家把“炊蒸壓籮”也作為了制作六堡茶的一道特有的工序，并一直沿用至今。
在這一時(shí)期，六堡茶的工藝逐步發(fā)展為：殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、炊蒸壓籮晾置、晾干。這基本上就是如今我們所稱的“傳統(tǒng)工藝”。
階段二：20世紀(jì)50年代（關(guān)鍵詞：焗堆工藝、入窖陳化）
20世紀(jì)50年代初，國(guó)家開始實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的政策。與此同時(shí)，中國(guó)茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處，并在梧州的角嘴路設(shè)立茶葉精制工廠（即后來的梧州茶廠），負(fù)責(zé)六堡茶的加工生產(chǎn)。
大量的六堡毛茶被運(yùn)送到茶廠，經(jīng)過統(tǒng)一的加工生產(chǎn)后，再運(yùn)到穗港澳轉(zhuǎn)運(yùn)出口。這個(gè)時(shí)期的六堡茶工藝，在沿用過去做法的基礎(chǔ)上，茶廠對(duì)蒸茶的工具進(jìn)行了改進(jìn)、對(duì)茶葉篩分與除雜的工藝也進(jìn)行了完善。
此外，因受到過去“堆悶”和“炊蒸壓籮”的啟發(fā)，在最后的炊蒸壓籮之前，再增加了一道“焗堆”的工藝。所謂“焗堆”，就是把經(jīng)過炊蒸的茶葉堆在一起。其目的是為了讓茶坯在濕熱作用下進(jìn)行發(fā)酵，改善滋味和湯色。
同時(shí)，因茶廠坐落在珠山腳下，那里的防空洞自然成為了一個(gè)很好的存放茶葉的地方。茶葉被蒸壓入籮后，都會(huì)放到防空洞里晾置陳化。久而久之，大家發(fā)現(xiàn)，防空洞優(yōu)良的溫濕度和微生物環(huán)境更有利于六堡茶的陳化，經(jīng)過入窖的六堡茶，有著獨(dú)特的風(fēng)味。因此，“入窖陳化”成為了制作六堡茶的一道重要工序。
在這一時(shí)期，六堡茶的工藝逐步發(fā)展為：殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、除雜、篩選、初蒸、焗堆、復(fù)蒸、壓籮、晾置、入窖陳化。
▲梧州茶廠的茶窖
階段三：20世紀(jì)60 ~ 90年代（關(guān)鍵詞：冷發(fā)酵、渥堆工藝、成形）
20世紀(jì)50年代末至60年代初，香港茶商反饋當(dāng)時(shí)工藝生產(chǎn)出來的六堡茶湯色不夠紅濃明亮，不能很好的滿足市場(chǎng)的需求。
于是，在當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉出口公司廣西省支公司的領(lǐng)導(dǎo)下，組織技術(shù)力量對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究，改進(jìn)發(fā)酵工藝，嘗試以“加水”冷發(fā)酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”熱發(fā)酵。
1958年，試產(chǎn)現(xiàn)代冷水渥堆工藝的六堡茶獲得成功，同年開始部分量產(chǎn)，直至1965年開始全面采用。至此，“加水”的冷發(fā)酵工藝與原“焗堆”的熱發(fā)酵工藝共同成為了六堡茶精制加工的兩大分支，六堡茶的“現(xiàn)代工藝”開始成形。
▲早期照片，渥堆車間里工人們正對(duì)茶堆灑水進(jìn)行發(fā)酵（麥朝樞攝）
階段四：二十世紀(jì)末 ~ 至今（關(guān)鍵詞：成熟穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新）
2000年前后，普洱茶的興起帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)的黑茶熱，六堡茶在國(guó)內(nèi)的銷量開始逐步增大，為了提高六堡茶的產(chǎn)能，穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)，各家茶企在各自生產(chǎn)設(shè)備和流程上都做了不同程度的改進(jìn)和完善，但整體的制作工藝跟上述第三階段基本保持一致，相對(duì)而言，生產(chǎn)技術(shù)要比以前更加成熟。
同時(shí)，因?yàn)閲?guó)內(nèi)市場(chǎng)需求呈多樣化，除了現(xiàn)代工藝的六堡茶，用過去舊時(shí)候工藝制作的六堡茶也有不少追捧者。于是，兩種工藝的六堡茶在市場(chǎng)上并存，共同豐富著六堡茶這一品類，滿足著國(guó)內(nèi)廣大六堡茶愛好者的需求。
后來，相關(guān)部門為了規(guī)范和統(tǒng)一整個(gè)六堡茶行業(yè)，先后制定并發(fā)布了十多項(xiàng)六堡茶標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，六堡茶制作工藝進(jìn)入了成熟與穩(wěn)定發(fā)展的階段。
現(xiàn)代工藝：
傳統(tǒng)工藝：采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。
2.如何正確看待兩種工藝？
從上面的歷史背景中，我們可以看到，六堡茶的工藝是伴隨著社會(huì)需求的變化在不斷的發(fā)展，現(xiàn)代工藝是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展而來，兩種工藝一脈相承。從某種程度上來講，它們分別代表著六堡茶制作工藝的歷史與現(xiàn)狀。
在最近十多年，六堡茶在國(guó)內(nèi)的銷量日益增大，為了滿足更廣泛的人群需要，茶企們也開始在制作工藝上做出了很多創(chuàng)新，開發(fā)出更多符合不同人群的六堡茶新品類。所以，我們要用“變”的思維去看待六堡茶工藝的發(fā)展。
今天的傳統(tǒng)，是昨天的現(xiàn)代；
今天的現(xiàn)代，是明天的傳統(tǒng)！
3.兩種工藝該如何選擇？
食物都分寒、涼、溫、熱的屬性，六堡茶因兩種工藝上的差別，會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性，飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配，才能起到相應(yīng)的作用。
傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)橹唤?jīng)過“堆悶”，而沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵，所以發(fā)酵程度較輕，茶性涼，飲用后能起到清熱、瀉火、涼血、解毒等功效，所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過長(zhǎng)期陳化或者選用“焗泡”的方式，其茶性可以轉(zhuǎn)溫。
現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對(duì)要高一些，茶性溫，飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛寒的作用，適合寒性體質(zhì)的茶友。
除此以外，大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化，選擇不同茶性的六堡茶。
隨著六堡茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大，相信它的制作工藝還會(huì)有不斷的發(fā)展。六堡茶微刊將會(huì)為大家講述更多關(guān)于六堡茶工藝的知識(shí)，請(qǐng)大家保持關(guān)注。
4. 六堡茶的文化內(nèi)涵簡(jiǎn)單介紹
許多剛接觸六堡茶的茶友都會(huì)問：它是什么茶？是否也像普洱茶一樣分為生茶和熟茶呢？有什么購(gòu)買建議？沖泡有什么要注意的嗎？
一、知識(shí)：什么是六堡茶？
六堡茶為中國(guó)千年名茶，屬黑茶類，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。在清朝嘉慶年間，六堡茶以其獨(dú)特的檳榔香味被列為全國(guó)24名茶之一。
六堡茶不僅具有“紅、濃、陳、醇”，且耐于久藏，越陳越好，隔夜不餿的品質(zhì)特征，還獨(dú)具良好的祛濕、養(yǎng)胃等功效。
六堡茶過去主要通過“茶船古道”外銷至馬來西亞、新加坡、日本、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，成為著名的僑銷茶。近年來，六堡茶以其獨(dú)特的養(yǎng)生功效和品質(zhì)特征受到人們的熱捧，國(guó)內(nèi)需求逐漸增大，開始轉(zhuǎn)向內(nèi)銷。
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二、分辨：“傳統(tǒng)工藝”和“現(xiàn)代工藝”
目前，六堡茶按工藝的不同可分為：“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”（有的茶友也會(huì)把它們稱為“農(nóng)家茶”和“廠家茶”）。那么，它們有什么不同？
六堡茶（傳統(tǒng)工藝）：
采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。
六堡茶（現(xiàn)代工藝）：
?小總結(jié)：傳統(tǒng)工藝六堡茶的基本加工工藝為初制加工工藝，現(xiàn)代工藝六堡茶則是在初制加工工藝上再增加了精制加工工藝部分。
二者最主要的區(qū)別在于，傳統(tǒng)工藝六堡茶經(jīng)過了“堆悶”，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵，工藝的不同造就了這兩類茶品質(zhì)的不同，因此我們可以從干茶、茶湯、茶底這三大方面來辨別。
（1）從干茶來看：
傳統(tǒng)工藝：干茶通常色澤青黑、偏青；條索會(huì)則比較卷曲而完整，呈魚鉤狀；有花香及草本清新的香氣。
現(xiàn)代工藝：經(jīng)過渥堆發(fā)酵，干茶色澤黑褐；條索比較勻整且直，新茶聞起來，可能會(huì)有輕微的堆味，茶窖陳香。
（2）從湯色來看
傳統(tǒng)工藝：湯色偏淺，一般呈淺黃或橙黃色，以黃色為主；
現(xiàn)代工藝：湯色偏深（紅濃，更有質(zhì)感），一般呈橙紅色、紅色或琥珀色，以紅為主。
（3）從滋味來說
傳統(tǒng)工藝：入口清爽，香氣濃烈純樸，有清香、果香或花蜜香，帶有輕微澀味，回甘較為明顯。香濃味足，茶性較為刺激，若經(jīng)過時(shí)間的沉淀，它的苦澀味將會(huì)淡去，韻味也會(huì)更悠長(zhǎng)。
現(xiàn)代工藝：香氣內(nèi)斂，入口醇滑、綿柔，但回甘不如傳統(tǒng)工藝六堡茶明顯；新茶時(shí)略帶輕微的堆味和青澀味，一般茶香和茶味都較為細(xì)膩。
（4）從葉底來看
傳統(tǒng)工藝：顏色較淺，通常為青褐、黃褐，條索比較完整；
現(xiàn)代工藝：顏色較深，色澤黑褐或紅褐，條索勻整。
三、兩種工藝該如何選擇？
食物都分寒、涼、溫、熱的屬性，六堡茶因兩種工藝上的差別，會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性，飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配，才能起到相應(yīng)的作用。
傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)橹唤?jīng)過“堆悶”，而沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵，所以發(fā)酵程度較輕，新茶的茶性涼，飲用后能起到清熱、解毒、瀉火等功效，所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過長(zhǎng)期陳化，其茶性可以轉(zhuǎn)溫。
現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對(duì)要高一些，茶性溫，飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛寒的作用，適合寒性體質(zhì)的茶友。
除此以外，大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化，選擇不同茶性的六堡茶。
四、如何沖泡六堡茶？
六堡茶的沖泡方式有很多，可以常見的是用蓋碗、紫砂或者坭興陶沖泡，也可以用保溫壺燜泡，或者陶壺煮飲。大家可以根據(jù)個(gè)人口味偏好，因茶而異的選擇合適的品飲方式。但是無論哪種方式，高溫沸水沖泡是關(guān)鍵，其次，水質(zhì)、投茶量、浸泡時(shí)間等基本要素也不容易忽視。
由于我們此前已經(jīng)寫過不少相關(guān)的文章，在此不再贅述，感興趣的茶友可以查看下方的相關(guān)閱讀：
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5. 六堡茶的文化傳播
六位非遺傳承人，
給茶友呈現(xiàn)一杯好茶的背后所凝聚的整個(gè)六堡鎮(zhèn)制茶人的匠心與智慧
國(guó)家級(jí)六堡茶非遺傳承人
作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，六堡茶制作技藝的傳承人——韋潔群大概是外面茶友了解最多的六堡茶制茶人了。
6. 六堡茶的文化特色
花香六堡茶是后發(fā)酵茶，屬于黑茶，講究的是越陳越香，因產(chǎn)自廣西梧州蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名。其外形色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃，香氣陳醇，滋味甘醇爽滑，具有獨(dú)特的類檳榔香，素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。
花香六堡茶的特點(diǎn)
條索緊細(xì)、湯色紅濃、香氣陳厚、滋味甘醇、可口的特點(diǎn)；正宗的六堡茶，應(yīng)帶有松煙、檳榔味，葉底是銅褐色的。