1. 巖茶炭焙技術
利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，長時間烘焙。其操作過程包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個步驟，將茶葉裝滿八成，烘溫為60到120度，全程為2到10小時不等，視需要而定，最長的需十幾個小時。前1小時左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。并根據(jù)采用的烘焙溫度而間隔不同的時間翻動焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達到平均受熱，切記防止溫度過高而破壞茶葉表皮。
2. 炭焙綠茶工藝
柴焙和炭焙都是制作鳳凰單樅這種茶葉的一種烘干方式，柴焙和炭焙主要區(qū)別就是
1，時間不一樣
柴焙一般只需要3天就可以完成，炭焙需要10天才能完成
2，所用材料不一樣
柴焙是用果樹和其他帶有香味的木材，炭焙是用有機炭和黑炭
3，顏色不一樣
柴焙制作出來的茶葉顏色比炭焙深
3. 巖茶炭焙起什么作用
當然是牛欄坑肉桂更好。
武夷山巖巖有茶，巖巖有“肉”，根據(jù)茶樹生長的地理位置，十大武夷山肉桂茶排名為牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、九龍窠肉桂、虎嘯巖肉桂、天心巖肉桂、青獅巖肉桂、三仰峰肉桂、竹窠肉桂等。
牛欄坑肉桂“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一。
更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
牛欄坑”地處武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)，是三坑兩澗之一。牛欄坑所產(chǎn)的肉桂被稱為“牛肉”。正是因為生長在這獨一無二的山場、氣候、環(huán)境，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)越的茶?！芭Ｈ狻睘槲湟膸r茶贏得聲譽。武夷巖茶近幾年的發(fā)展，這頭“?！惫Σ豢蓻]。
在茶界，“香氣”市場被鐵觀音長期霸占，“牛肉”則以霸道的高香，“橫沖直撞”闖進茶世界，以“開蓋奪香”之勢，俘虜了眾多老茶客的心，讓每一位品嘗牛肉的茶友都收獲了一份驚喜。
在武夷正巖肉桂諸多山場相比之下：馬頭巖之“馬肉”，香氣霸道有余，清和不足；虎嘯巖之“虎肉”，香幽水勝，而厚實不足；竹窠之“豬肉”，清幽有余，甘厚不足；青獅巖之“獅肉”，香氣滋味中庸，霸氣不足。唯有牛欄坑的“牛肉”，既有“開蓋奪香”之勢，又有“水中香沉”之韻，香高而不顯霸道，味醇而不失雅和，氣韻幽長且耐泡度高。品之，滿口生香，是武夷巖茶“巖骨花香”的最傳神寫照。
牛欄坑肉桂，以獨特的山場，得天獨厚的自然環(huán)境和種植年代久遠為基礎，加上精工細致的養(yǎng)護管理，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學的有機結(jié)合，使其形成了最為典型的“巖骨花香”特征，亦成為武夷巖茶諸多品種中最為代表性品種之一。
牛欄坑肉桂干茶條索較水仙的細小些，自然卷曲，勻整。
牛肉湯色橙黃艷美，湯面不停地浮動著一層薄霧，漂浮不定，可謂是美色誘人。
4. 茶葉炭焙技術
正常的。
剛經(jīng)過炭培的茶葉，首先是溫度較高，如果這是沖泡，澀感都較重。
正常情況下，經(jīng)過炭培的茶葉需要讓茶葉自然冷卻后，再陳放一周左右，飲用效果更好。
5. 巖茶烘焙技術
巖茶水仙：木炭焙火法：
利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，長時間烘焙。其操作過程包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個步驟
將水仙茶葉裝滿八成，烘溫為60到120度，全程為2到10小時不等，視需要而定，最長的需十幾個小時。前1小時左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。并根據(jù)采用的烘焙溫度而間隔不同的時間翻動焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達到平均受熱，切記防止溫度過高而破壞茶葉表皮。
6. 巖茶炭焙工藝
鐵觀音和肉桂的區(qū)別
1、制作方法不同
肉桂茶是用肉桂中良種茶樹的鮮葉，結(jié)合武夷巖茶的制作方法制成的烏龍茶，制作工序更為復雜，盡管經(jīng)過簡化，目前主要有采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙、揀剔、分選、勻堆、拼配、復火和裝箱這十幾項工序。
青茶的極品鐵觀音，既是茶樹名字，也是茶品種名，是烏龍茶中的極品，是經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉。
2、外形不同
肉桂茶的外形條索勻整卷曲，色澤褐祿，油潤有光。
鐵觀音的茶葉形狀條索卷曲、壯結(jié)、沉重。
3、香氣不同
肉桂茶干茶嗅之有甜香，初泡有鐵觀音的香氣，更流傳著香不過肉桂的說法，香氣新銳持久，是武夷茶的高香品種，就算是久泡香氣也猶存。
常有人說鐵觀音是七泡有余香，清香雅韻，沖泡之后散發(fā)著天然的蘭花香。
4、滋味不同
肉桂茶有巖茶的滋味，茶勁比較足，且在茶湯里帶有明顯的辛辣感，相信喝過的人都有此感受吧
鐵觀音滋味純濃，喝鐵觀音大多是追求口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。
5、功效不同
鐵觀音中富含氨基酸、維生素等礦物質(zhì)，以及茶多酚和生物堿，這對我們的身體非常有益，有養(yǎng)生保健的功能。
7. 紅茶炭焙工藝
這是一款火工香明顯、滋味濃厚的濃香炭焙鐵觀音，特色明顯。 茶葉香氣為濃郁的火工香，帶蘭花香，略有焦氣?？诟袧夂?，略有澀味，回甘較好。總體協(xié)調(diào)性尚可，耐泡度較好。較適合老茶客飲用。
干茶
外形烏褐較潤、顆粒狀較均一、條索緊結(jié)、較重實、勻整度一般、有碎片、無異物。
沖泡
第1泡
時間：10S溫度：100°C
湯色明黃透亮；有明顯的火工香、帶一絲花香、略有焦味；茶湯柔和，滋味平和爽口。
第2泡
時間：10S溫度：100°C
湯色金黃明亮；仍以火工香突出、香氣濃郁；滋味濃厚、有澀感、略苦、回甘較快。
第4泡
時間：10S溫度：100°C
湯色變化不明顯；茶香稍減弱；茶湯柔順，滋味較上一泡變淡、略有收斂性、有回甘、有生津。
第5泡
時間：20S溫度：100°C
湯色依然保持金黃明亮；香氣低薄、有淡淡花香；滋味甘爽，無苦味。
第6泡
時間：30S溫度：100°C
湯色變淺，明亮度好；香氣幾無；滋味淡薄，有甘甜味。杯底有留香
8. 茶葉炭焙的作用
炭焙鐵觀音和清香鐵觀音在前期茶葉制作工藝一樣，只是最后多加了一道炭賠工藝。造成兩者干茶在口感上區(qū)別比較大
炭焙鐵觀音有獨特的口感，入口喉嚨舒爽，帶有茶香和火香味，茶湯深黃透亮，回甘清冽，茶滋味感強，茶水屬溫性。
清香鐵觀音茶湯清綠透亮，花香高純，回甘悠長，茶滋味感強，茶水屬涼性。
兩者口感有區(qū)別，但各有喜愛者。
9. 巖茶碳焙原理
煙熏，是一種工藝。
屬于武夷紅茶加工工藝的一種，使用松針或者是松柴熏制，從而形成獨有的風味。如松煙香和桂圓味、蜜薯香等。
其地位，如巖茶中的炭焙。
小種，產(chǎn)自桐木關的紅茶，通常人們會自動聯(lián)想到正山小種。
正山小種，可謂是世界紅茶的鼻祖。
然，正山小種是墻內(nèi)開花墻外香。
自2005年后，金駿眉以迅雷不及掩耳之勢享譽茶圈，帶火了“正山小種”這個名詞。