1. 怎樣辨別茶葉是否發(fā)霉
聞味道,仔細(xì)看茶都可以辨別茶葉發(fā)霉的
2. 怎樣辨別茶葉是否發(fā)霉變質(zhì)
①溫度
溫度是引起茶葉變質(zhì)的直接原因之一,溫度越高,茶多酚等物質(zhì)的自動氧化作用越強烈。據(jù)研究,溫度每提高10℃,綠茶褐變的速度加快3~5倍。貯存溫度高,變化加快,色香味劣變加劇。
相反,降低貯藏條件,就會使茶葉品質(zhì)獲得有效地保持,因此,茶葉的低溫貯藏已經(jīng)成為保持品質(zhì)的一種有效手段。
② 濕度
濕度是引起茶葉變質(zhì)的又一直接原因,因為茶葉中的很多物質(zhì)都屬于親水化合物,非常容易吸收外界的水分還潮,這些成分吸收水分之后,變化速度加快。
所以茶葉貯存過程中,如果貯藏室的濕度過大,茶葉含水量超過8%,茶葉劣變速度就會加快,甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。
③氧氣
氧氣是物質(zhì)氧化的必需條件,茶葉成分的自動氧化作用必須在有氧氣存在時才能發(fā)生,空氣中通常含有20%的氧氣。
如果能采取措施去除大部分的氧氣,那么氧化速度也會減慢。這也就是為什么茶葉貯藏需要密封。
④光照
光照是促進(jìn)某些物質(zhì)變化的重要因素,如茶葉中的脂類物質(zhì)的氧化受光線的影響很大。脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物很多是異味物質(zhì),日曬味、陳味都與此有關(guān)。因此,貯藏茶葉通常需要避光。
⑤異味
異味的存在是茶葉劣變的又一重要因素,因為茶葉是一種多孔的疏松體,導(dǎo)致茶葉很容易吸收外界的氣味。因此,在茶葉的貯存過程中,要盡量避免和其它有異味的物質(zhì)放在一起,同時還需要注意換氣通風(fēng)。
3. 怎么辨別茶葉發(fā)霉了
答:1、看顏色:茶葉的正常顏色是嫩綠或者是墨綠,光澤鮮潤的,如果出現(xiàn)黑點、灰白色等類似霉點的則是已經(jīng)發(fā)霉的茶葉。
2、聞氣味:沒有發(fā)霉的茶葉會有一股淡淡的茶香,已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會有一股霉味,帶有刺激性。
3、觀外形:好的茶葉外觀均整、緊實,色澤明亮,發(fā)霉的茶葉外觀松散,表面會有明顯地霉點。
4. 如何辨別茶葉發(fā)霉
辨別茶葉發(fā)霉的辦法:
1、茶葉發(fā)霉呈灰白色,能聞到霉變的味道,在陽光下抖動有粉塵。
2、用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末,表明茶葉干燥度較好,如果捻不碎,表示濕度較高,甚至可能已經(jīng)發(fā)霉,更可能含有霉素。
3、可以取少量用開水沖泡,比原來色深,且有異味,不夠芳香,那就估計是發(fā)霉了。
發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進(jìn)入人體,會出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死,甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用,必須棄掉。
5. 怎么分辨茶葉有沒有發(fā)霉
1、看茶葉有無明顯變色
茶葉都有自己半身的特色,比如綠茶翠綠,黑茶色澤暗沉烏黑,從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧,清香型鐵觀音泡出來應(yīng)該是清湯綠葉,但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯,葉子也變得暗褐,就可以說明它已經(jīng)變質(zhì)了;因此,看茶葉有無明顯變色,就可以判斷一款茶葉是否在其保質(zhì)期內(nèi)了。
2、聞一聞看有無出現(xiàn)異味、雜味
茶葉是非常容易吸味的,所以在保存的時候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道,如果出現(xiàn)了很明顯的異味,比如油腥味等等,最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會那么準(zhǔn)確,因為只有明顯變質(zhì)了味道才會比較大,如果只是輕微串味的,很多不經(jīng)常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實串味的茶也變質(zhì)了,建議不要喝!
3、是否發(fā)軟霉變
茶葉最佳的含水率是5%左右,含水率如果超過了10%,茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的,容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟,感覺濕濕的,或聞起來有霉味,那么這個茶葉肯定是變質(zhì)無疑了,不能再飲用了。
6. 怎樣分辨茶葉是否發(fā)霉
茶水也會發(fā)霉的。
一般夏季溫度較高,茶水不宜超過12小時。
茶葉在儲存不當(dāng)?shù)那闆r下容易霉變。茶葉發(fā)霉一般表現(xiàn)為茶葉長白毛,帶霉味,霉變嚴(yán)重的茶葉還會出現(xiàn)結(jié)塊和長綠毛的情況。不過霉變也是有區(qū)分的,比如碧螺春、毛峰、云霧茶等名貴品種的茶在茶葉上也有白毛現(xiàn)象,這并不是霉變的原因而是茶葉細(xì)嫩的表現(xiàn)。
7. 怎樣辨別茶葉是否發(fā)霉了
聞茶葉味道,茶葉中帶有霉味的就是發(fā)霉了
8. 怎樣鑒別茶葉是否發(fā)霉
茶葉放到冰箱里,發(fā)霉的表現(xiàn)有:
1.茶葉久存之后顏色變深是正常的,比如白茶經(jīng)過五年左右的存放,顏色會從杏黃到深黃到紅褐,但茶湯這一直都是通透明亮的。
2.但需注意,如果茶湯不僅變深,還變得暗褐渾濁,絲毫沒有透亮的感覺,這樣的茶很有可能是變質(zhì)了。
3.茶有很強的吸附性,如果跟有異味的東西放在一起,或者放進(jìn)冰箱之前沒有密封好,很容易串味。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味,這樣的茶最好還是不要喝了。
9. 怎么鑒別茶葉發(fā)霉
首先從外觀判斷,有沒有發(fā)霉,普洱表面上除了灰塵還有什么物質(zhì)。要辨別普洱茶是否發(fā)霉了,那么可以看干茶的茶葉是否干爽,如果你存放的普洱茶表面出現(xiàn)了白色的霉斑,甚至已經(jīng)長出了白色的絨毛,分布不均勻,大小不一的話,這樣的普洱茶代表已經(jīng)發(fā)霉了。然后直接泡,喝起來有沒有霉的味道,就知道是不是變質(zhì)。若已經(jīng)發(fā)霉的普洱茶,往往喝起來是可以感覺到很明顯的異樣的,給人一種刺激感,讓人有難以下咽的感覺。
10. 怎么辨別茶葉發(fā)霉
辨別茶葉發(fā)霉的辦法:
1、茶葉發(fā)霉呈灰白色,能聞到霉變的味道,在陽光下抖動有粉塵。
2、用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末,表明茶葉干燥度較好,如果捻不碎,表示濕度較高,甚至可能已經(jīng)發(fā)霉,更可能含有霉素。
3、可以取少量用開水沖泡,比原來色深,且有異味,不夠芳香,那就估計是發(fā)霉了。 發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進(jìn)入人體,會出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死,甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用,必須棄掉。
11. 怎樣判斷茶葉是否發(fā)霉
第一種,巧克力味
巧克力味,對于吃貨而言,并不陌生,這是可可豆所散發(fā)出的一股蛋白質(zhì)被烤焦的氣味,擱在巧克力中,是正常氣味,但在白茶中出現(xiàn),卻是因為發(fā)酵過度的緣故而產(chǎn)生。
聞到巧克力味的白茶,可別認(rèn)為是什么好事,恰好相反:這是茶存放所釋放的信號!
第二種,霉味
霉味的出現(xiàn),直接宣布白茶“死亡”,將被投入暗無天日的冷宮中,從此不受待見。
霉味,它是一種很刺鼻的氣味,聞著很沉悶,好像進(jìn)入了一間沒人住的房子,打開櫥柜的門,迎面撲來的腐敗氣味。又像是下過雨后的森立,腐爛木頭、樹葉的氣味。
不論是哪一種,聞著都十分地糟心。
第三種,酸味
酸味的出現(xiàn),表示您的白茶已經(jīng)發(fā)霉啦!
酸味的產(chǎn)生,是因為沒有密封緊。在空氣中經(jīng)常有許多微生物,象流浪漢一樣到處流浪,一些微生物落入白茶中,參與化學(xué)變化。
糖類在微生物(比如乳酸菌、醋酸梭菌等)作用下產(chǎn)生乳酸、乙酸等次生代謝物,從而有了酸味。
酸味白茶,已經(jīng)沒有飲用價值。
《4》
口感
如何從口感上判斷一款茶是否發(fā)霉?
首先,我們要了解正常品質(zhì)的白茶,該是什么味道。
品質(zhì)沒問題的白茶,它的口感是舒服的,干凈的,清爽的,同時是甜潤的,飽滿的,甘醇的,有厚度的,柔軟而妥帖的。
不同年份茶,口感上微有差別。
【新茶】
新茶的口感,最大特點是鮮爽、清甜。
喝一口新白茶,它的湯是甜的,并且?guī)в袧庥舻孽r爽感。新白茶的口感特點,源自豐富的內(nèi)在物質(zhì)。如各類豐富的氨基酸,它不僅是甜味的來源,更是鮮爽感的重要源頭。
氨基酸含量高的新白茶,喝在嘴里十分爽口。
白茶中還有豐富的咖啡堿、茶多酚物質(zhì),這兩種生化成分所形成的絡(luò)合物,也是白茶中鮮爽口感的來源。
清新、清甜之余,我們還可以感受到茶湯是潤的、稠的、滑的,咽下后,口腔清爽,沒有苦澀味充斥著,還不斷有生津感產(chǎn)生。
【老茶】
老茶,其湯感氣質(zhì)與年份相符,有著一股獨特的沉穩(wěn)之氣,整體口感飽滿、潤澤,更有厚重感。
入口,同樣是順滑的,柔和的,甘醇的,甜美的。
而受潮后的白茶,品質(zhì)發(fā)生了天翻地覆的變化。
湯水中原有的柔和、甜美、飽滿之感全部消息,被“苦澀”、“單薄”所替代,而且受潮后的白茶,還會帶有一股沉悶的刺鼻氣味,喝在嘴里絲毫沒有愉悅感。
受潮后的白茶,讓人沒有喝茶的欲望。
《5》
干茶變得潮濕,有韌性,掐不斷;香氣發(fā)生巨大改變,有異味產(chǎn)生;茶湯里有霉味、酸味,湯水單薄、苦澀……
這些,都是白茶變質(zhì)后釋放的信號。
當(dāng)您的白茶開始出現(xiàn)受潮的跡象,這意味著之前付出的心血都白費了。這時請及時調(diào)整存茶方法,找到漏洞,并且改正。