蘇軾(1037～1101年)，字子瞻，號(hào)東坡居士，眉山(今四川眉山縣)人。我國(guó)宋代杰出的文學(xué)家。在北宋文壇上，與茶葉結(jié)緣的人不可悉數(shù)，但是沒(méi)有一位能像蘇軾那樣于品茶、烹茶、種茶均在行，對(duì)茶史、茶功頗有研究，又創(chuàng)作出眾多的詠茶詩(shī)詞的。
蘇軾十分嗜茶。茶，助詩(shī)思，戰(zhàn)睡魔，是他生活中不可或缺之物。元豐元年(公元1078年)蘇軾任徐州太守。這年春旱，入夏得喜雨，蘇軾去城東20里的石潭謝神降雨，作為《浣溪沙》五首紀(jì)行。詞云：“酒困路長(zhǎng)睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲門(mén)試問(wèn)野人家?！毙蜗蟮赜浭隽怂懖杞饪实那榫?。他夜晚辦事要喝茶：“簿書(shū)鞭撲晝填委，煮茗燒栗宜宵征”(《次韻僧潛見(jiàn)贈(zèng)》);創(chuàng)作詩(shī)文要喝茶：“皓色生甌面，堪稱雪見(jiàn)羞;東坡調(diào)詩(shī)腹，今夜睡應(yīng)休”(《贈(zèng)包靜安先生茶二首》);睡前睡起也要喝茶：“沐罷巾冠快晚涼，睡余齒頰帶茶香”(《留別金山寶覺(jué)圓通二長(zhǎng)老》)“春濃睡足午窗明，想見(jiàn)新茶如潑乳”(《越州張中舍壽樂(lè)堂》)。更有一首《水調(diào)歌頭》，記詠了采茶、制茶、點(diǎn)茶、品茶，繪聲繪色，情趣盎然。詞云：
已過(guò)幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭(zhēng)戰(zhàn)建溪，春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕動(dòng)黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來(lái)。兔毫盞里，霎時(shí)滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬(wàn)，夢(mèng)不到陽(yáng)臺(tái)。兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。
長(zhǎng)期的地方官和貶謫生活，使蘇拭足跡遍及各地，從蛾眉之巔到錢(qián)塘之濱，從宋遼邊境到嶺南、海南，為他品嘗各地的名茶提供了機(jī)會(huì)。誠(chéng)如他在《和錢(qián)安道寄惠建茶》詩(shī)中所云：“我官于南今幾時(shí)，嘗盡溪茶與山茗。”其中：“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”，是杭州所產(chǎn)的“白云茶”;“千金買(mǎi)斷顧渚春，似與越人降日注”，是湖州產(chǎn)的“顧渚紫筍茶”和紹興產(chǎn)的“日鑄雪芽”;“未辦報(bào)君青玉案，建溪新餅截云腴”，這種似云腴美的“新餅”產(chǎn)自南劍州(今福建南平)，“浮石已干霜后水，焦坑閑試雨前茶”，這谷雨前的“焦坑茶”產(chǎn)自粵贛邊的大瘐嶺下;還有四川涪州(今彭水)的月兔茶。江西分寧(今修水)的雙井茶，湖北興國(guó)(今陽(yáng)新)的桃花茶，等等。蘇軾愛(ài)茶至深，在《次韻曹輔寄壑源試?yán)有虏琛吩?shī)里，將茶比作“佳人”。詩(shī)云：
仙山靈草濕行云，洗溫香肌粉末勻。明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。
蘇軾對(duì)烹茶十分精到?！熬穮挿踩?。他認(rèn)為好茶必須配以好水。熙寧五年在杭州任通判時(shí)，有《求焦千之惠山泉詩(shī)》：“故人憐我病，蒻籠寄新馥。欠伸北窗下，晝睡美方熟。精品厭凡泉，愿子致一斛?！碧K軾以詩(shī)向當(dāng)時(shí)知無(wú)錫的焦千之索惠山泉水。另一首《汲江煎茶》有句：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清?！痹?shī)人烹茶的水，還是親自在釣石邊(不是在泥土旁)從深處汲來(lái)的，并用活火(有焰方熾的炭火)煮沸的。南宋胡仔贊嘆《汲江煎茶》詩(shī)說(shuō);“此詩(shī)奇甚，道盡烹茶之要?！迸氩柚畡?，詩(shī)人又常常親自操作，不放心托付于僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生幾珠”(《魯直以詩(shī)饋雙井茶次韻為謝》)。蘇軾對(duì)烹茶煮水時(shí)的水溫掌握十分講究，不能有些許差池。他在《試院煎茶》詩(shī)中說(shuō)：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意。君不見(jiàn)，昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉?！彼慕?jīng)驗(yàn)是煮水以初沸時(shí)泛起如蟹眼魚(yú)目狀小氣泡，發(fā)出似松濤之聲時(shí)為適度，最能發(fā)新泉引茶香。煮沸過(guò)度則謂“老”，失去鮮馥。所以煮時(shí)須靜候水的消息。宋人曾有“候湯最難”之說(shuō)。
對(duì)煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也有講究?！般~腥鐵澀不宜泉”，“定州花瓷琢紅玉”。用銅器鐵壺煮水有腥氣澀味，石兆(原字左有“石”旁)燒水味最正;喝茶最好用定窯兔毛花瓷(又稱“兔毫盞”)。蘇軾在宜興時(shí)，還設(shè)計(jì)了一種提梁式紫砂壺。后人為紀(jì)念他，把此種壺式命名為“東坡壺”?！八娠L(fēng)竹爐，提壺相呼”，即是蘇軾用此壺烹茗獨(dú)飲時(shí)的生動(dòng)寫(xiě)照。
蘇軾親自栽種過(guò)茶。貶誦黃州時(shí)，他經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，生活困頓。黃州一位書(shū)生馬正卿替他向官府請(qǐng)來(lái)一塊荒地，他親自耕種，以地上收獲稍濟(jì)“因匱”和“乏食”之急。在這塊取名“東坡”的荒地上，他種了茶樹(shù)?！秵?wèn)大冶長(zhǎng)者乞桃花茶栽東坡》云：“磋我五畝園，桑麥苦蒙翳。不令寸地閑，更乞茶子藝。”在另一首《種茶》詩(shī)中說(shuō);“松間旅生茶，已與松俱瘦”“移栽白鶴嶺，土軟春雨后。彌旬得連陰，似許晚遂茂?！笔钦f(shuō)茶種在松樹(shù)間，生長(zhǎng)瘦小但不易衰老。移植于土壤肥沃的白鶴嶺，連日春雨滋潤(rùn)，便恢復(fù)生長(zhǎng)，枝繁葉茂?？梢?jiàn)詩(shī)人于躬耕間深諳茶樹(shù)習(xí)性。
蘇軾喝茶、愛(ài)茶，還基于他深知茶的功用。熙寧六年(公元l073年)他在杭州任通判時(shí)，一日，以病告假，獨(dú)游湖上凈慈、南屏、惠昭、小昭慶諸寺，是晚又到孤山去謁惠勤禪師。這天他先后品飲了七碗茶，頗覺(jué)身輕體爽，病已不治而愈，便作了一首《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書(shū)勤師壁》：
示病維摩元不病，在家靈運(yùn)已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。
詩(shī)人得茶真味，夸贊飲茶的樂(lè)趣和妙用。昔魏文帝曾有詩(shī)：“與我一丸朗，光耀有五色，服之四五日，身體生羽翼?！碧K軾卻認(rèn)為盧仝的“七碗茶”更神于這“一丸藥”。在詩(shī)作中他還多次提到茶能洗“瘴氣”：“若將西庵茶，勸我洗江瘴”，“同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋”。
蘇軾《仇池筆記》中有《論茶》一則，介紹茶可除煩去膩，用茶漱口，能使牙齒堅(jiān)密。他說(shuō)：“除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出，而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅(jiān)密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數(shù)日一啜不為害也。此大有理?！辈枧c蘇軾生活之密切，蘇軾對(duì)茶功之運(yùn)用，由此可見(jiàn)。
蘇軾在飲茶品茗之際，常把茶農(nóng)之苦辛懸于心頭，“悲歌為黎元”。《荔枝吧》指斥了貴族官僚們，昔日貢荔枝，今日又貢茶、貢花，爭(zhēng)新買(mǎi)寵的可恥行徑：“君不見(jiàn)武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加，爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶?！辈⒅毖裕骸拔以柑旃珣z赤子，莫生尤物為瘡有(原字有“病”字頭)”。充分表現(xiàn)出他同情茶農(nóng)，抨擊對(duì)茶農(nóng)的苛征重?cái)俊?
蘇軾還借詠茶來(lái)抒發(fā)人生感慨，這其實(shí)也是他自己精神面貌的寫(xiě)照。《寄周安孺茶》這首長(zhǎng)達(dá)120句的蘇拭第一長(zhǎng)篇，正是詠茶之作。詩(shī)篇先是記述了宋以前的茶文化歷史：“大哉天宇內(nèi)，植物知幾族。靈品獨(dú)標(biāo)奇，迥超凡草木。名從姬旦始，漸播《桐君錄》。賦詠誰(shuí)最先?厥傳惟杜育。唐人未知好，論著始于陸。常、李亦清流，當(dāng)年慕高躅。遂使天下士，嗜此偶于格。豈但中土珍，兼之異邦鬻。鹿門(mén)有佳士，博覽無(wú)不矚。邂逅天隨翁，篇章互賡續(xù)。開(kāi)園頤山下，屏跡松江曲。有興即揮毫，燦然存簡(jiǎn)牘?！崩^而邊詠邊嘆：“乳甌十分滿，人世真局促”。名茶既能給人充分的享受：“清風(fēng)擊兩腋，去欲凌鴻鵠”，“意爽飄欲仙，頭輕快如沐”，又不免悲嘆名茶辱沒(méi)：“團(tuán)風(fēng)與葵花，賦(原字左為“石”旁)砆雜魚(yú)目”，“未數(shù)日注卑，定知雙井辱”。在《和錢(qián)安道寄惠建茶》詩(shī)里，詩(shī)人用歷史人物的性格來(lái)比擬不同的茶味：“雪花雨腳何足道，啜過(guò)始知真味永?？v復(fù)苦硬終可錄，汲黯少戇寬饒猛。草茶無(wú)賴空有名，高者妖邪次頑擴(kuò)。體輕雖復(fù)強(qiáng)浮沉，性滯偏工嘔酸冷。其間絕品豈不佳，張禹縱賢非骨鯁?！苯璨栉抖龘P(yáng)“戇”“猛”之士，貶斥“妖“頑”之輩，嬉笑怒駕，皆成妙句。詩(shī)最后云;“收藏愛(ài)恒待佳客，不敢包裹鉆權(quán)幸。此詩(shī)有味君勿傳，空使時(shí)人怒生癭?！弊I之以好茶鉆營(yíng)權(quán)門(mén)的小人。
蘇軾之多才多藝，于我國(guó)茶藝的貢獻(xiàn)亦是“一多”。